Mykykeitto on parhaimmillaan useampaan kertaa lämmitettynä, kunnes se harmillisesti loppuu. Sitä siis kannattaa kerralla tehdä isompikin määrä. Lämmitysten aikana keittoon voi tarvittaessa lisätä keitettyjä perunoita paloina ja hieman vettä. Mykyrokkaa voi myös mainiosti pakastaa - pakastimessa se säilyy hyvänä useita kuukausia.
Mykyrokka, 20 annosta
200 g naudan maksaa
1-2 porsaan munuaista
1 porsaan sydän
1 kg sianselkää luun kera
3 l vettä
1,5 l perunoita kuorittuina ja lohkottuina
1 suuri sipuli
10 maustepippuria
suolaa
Halkaise sydän ja munuaiset. Poista rasvat ja kiehauta pilkotut sisäelimet kahteen kertaan väljässä vedessä, kuorien vaahto pois, ja jätä ne sitten pariksi tunniksi likoamaan kylmään veteen. Pilko lihat ja laita luineen sekä sisäelimien kanssa kiehumaan, lisää mausteet sekaan. Poista luu kun sen irtoaa kypsästä lihasta, lisää lohkotut perunat ja silputtu sipuli keittoon. Anna hiljalleen kiehua tunnin ajan. Paista sillä välin mykytaikinasta myvyt, lisää ne keittoon ja anna keiton lopuksi hiljalleen kypsyä parikymmentä minuuttia.
Mykytaikina:
1 sipuli
100 g voita/sianrasvaa
5 dl verta
1 dl olutta
4-5 dl ohrajauhoja
1-2 tl suolaa
Kuori ja silppua sipuli ja paista se pannulla voissa/sian rasvassa. Lisää sipulit veren sekä oluen joukkoon ja mausta suolalla. Lisää ohrajauhoja niin paljon, että saat koostumukseltaan paksuhkon taikinan. Anna mykytaikinan levätä jääkaapissa muutamia tunteja/yön yli, tällöin taikinaa on helpompi työstää. Nostele mykytaikinaa kauhalla lettupannulle ja paista molemmilta puolilta.
Tuhdille ruoalla tuhteja, meheviä viinejä
Mykykeiton vahva, ruokaisa olemus kaipaa rinnalleen muhevia viinejä. Malbec, Merlot, Montepulciano ja Pinotage ovat rypälelajeja, joista valmistettujen viinien marjaisuus, mausteisuus sekä tasapainoinen tanniinisuus maistuvat tuhdin ja pehmeän makuisen mykyrokan kanssa.
Viinilasillinen:
Domaine Bousquet Reserve Organic Malbec. Argentiina,Mendoza 2021. Alko 450517. Hinta 16,99. Luomu,vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, mausteinen sekä tamminen.
Norton Colección de los Andes CS Malbec. Argentiina, Mendoza 2022. Alko 444218. Hinta 11,98/1L. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, mausteinen, mustikkainen sekä mehevä.
KWV Classic Collection Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2022. Alko 6726. Hinta 11,49. Hapot 5.9 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, savuinen, mehevä ja mausteinen.
Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzit 2021. Alko 466437. Hinta 14,98. Hapot 5.2 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti