Kuhan ja lohen punos sitoo makuja yhteen ja hivelee maku- ja näköaisteja

Kalasta saa terveellistä ja maittavaa ruokaa. Kalaruoat kypsyvät nopeasti, ja ruodottomaksi valmistettuina ne ovat vaivattomia syödä. Esillepanoon saa näyttävyyttä valmistamalla kalalettejä, joissa eri väriset kuha ja lohi limittyvät kauniiksi punokseksi. Kalaletin kanssa voi maistella pääosin yhden rypälelajikkeen viinejä, jotka tulevat eri puolelta viinimaailmaa.

          

Kuha-lohiletti:
2 kuhan ja kirjolohen saman kokoista filettä
suolaa
valkopippuria
hieman valkoviiniä ja
sitruunamehua

Poista kalafileistä nahka ja kaikki ruodot ja leikkaa pitkittäissuuntaisia ja sormenpaksuisia suikaleita.
Tee kalaletti kolmella suikaleella. Käytä punokseen molempia kaloja.
Nosta letit voideltuun uunivuokaan ja mausta. Lisämakua saa sitruunamehulla ja valkoviinillä.
Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Valkoviinikastike:
4 dl kalalientä
2 dl kuivaa valkoviiniä
0,5 dl vehnäjauhoja
1 dl kuohukermaa
80 g voita
suolaa, valkopippuria

Sulata kasarissa puolet voista ja lisää vehnäjauhot. Kypsennä miedolla lämmöllä muutama minuutti,
sekoita ja huolehdi siitä etteivät jauhot saa väriä. Lisää kalaliemi sekä valkoviini ja hauduta 10 min.
Mausta ja vatkaa sekaan voi sekä kerma. Kiehauta, ja kastike on tarjoiluvalmis.

Kalan kanssa maistuvat hedelmäiset ja tasapainoisen hapokkaat valkoviinit
Kuhan ja kirjolohen maut ovat miedohkoja ja puhtaita. Uunissa kypsentäminen korostaa kalojen omaa makua. Kalapunoksessa lohen rasvaisuus tasapainottaa kuhan vähärasvaisuutta. Miedosti maustetuissa kalaleteissä kalojen hienostuneet maut nousevat pääosaan. Klassiset viinivalinnat suosivat valkoviinejä. Miedonmakuiselle kuhalle esitetään neutraaleja, tasapainoisen hapokkaita viinejä. Lohen rasvaisuutta vastaan haetaan hedelmäisiä, aromikkaita viinejä.

          

Viinilasillinen:
LAB Reserva Arinto Chardonnay. Portugali, Lissabon 2020. Alko 914467. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva (0 g/l), hapokas (6,3 g/l), pirteän hedelmäinen ja paahteinen.

Weinmann Klassik Grüner Veltliener. Itävalta 2022. Alko 902366. Hinta 12,48.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.2 g/l), greippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Pizzolato Organic Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 913625. Hinta 134,9. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Lynx Barrel Fermented Chardonnay. Yhdysvallat, Kalifornia 2022. Alko 914013. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku kuiva(2g/l), matalahappoinen(4.3g/l), tamminen, hennon voinen, runsas.

Lynx Riesling. Yhdysvallat, Washington State 2021. Alko 924856. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva(14g/l), hapokas(6.9g/l), mineraalinen, vivahteikas, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com