Oppia ja koppia viineistä alan opiskelijoille

Ensitapaaminen ja perusteiden oppiminen viineistä on tärkeää. Siinä on mahdollista heti alusta alkaen päästä kiinni viinimaailmaan, niin sen suomiin mahdollisuuksiin kuin huomioitaviin seikkoihin, jotka ovat tärkeitä ravintola-alaa opiskeleville. Palvelualan opiskelijoiden muutaman tunnin ensitapaaminen viinien kanssa johdatti niiden perusteisiin kuin myös muutamaan ajankohtaiseen viiniin ja tutustumiseen niiden antiin.

          
Rypäleet ovat kaiken perusta viiniä valmistettaessa, niin lajin kuin laadun osalta. Viinin arvioinnissa – väri, tuoksu, maku ja tuntuma – tuoksun merkitys on ylivoimaisesti merkittävin. Viinin ja ruoan liiton ymmärtäminen sekä soveltaminen ovat tärkeitä ateriakokonaisuuksia rakennettaessa, eli lyhykäisyydessään seuraavasti - hapokkaalle hapokasta, makealle makeaa. Eri ruokalajien ja viinien yhdistelyn tavoitteena on muodostaa ehjä makukokonaisuus. Kysymys on viinin ja ruoan eri ominaisuuksien, kuten makeuden, hedelmäisyyden, hapokkuuden, karvauden sekä mausteisuuden yhteensovittamisesta. Ruoan raaka-aine antaa pohjaa viinipohdinnoille, mutta ruoan valmistustapa, maustaminen, kastike sekä tarjottavat lisukkeet ratkaisevat aterian makumaailman ja viitoittavat lopullisen viinivalinnan.

          
Kuohuviinien kohdalla on hyvä tietää miten niitä valmistetaan perinteisellä menetelmällä, tankkikäymismenetelmällä tai pelkästään hiilihappoa lisäämällä. Menetelmä vaikuttaa viinin laatuun, hintaan ja sen käyttöyhteyksiin. Punaviinien kohdalla tammella (tammitynnyreillä) on tärkeä rooli viinejä kypsytettäessä. Suomalaisten suosimien appassimento-viinien valmistaminen alkaa rypäleiden poimimisen jälkeen niiden kuivattamisella, mikä tuo viinin vivahteikkuutta ja voimaa. Sen voi todentaa näin joulua lähestyttäessä Ripasso- ja Amarone-viinejä maistamalla.

          
Opiskelijat ryhmätyössä keskustelemassa ja arvioimassa eri viinejä.

Viinilasillinen:

Pizzolato Biologico Prosecco Extra Dry. Italia, Veneto 2022. Glera. Alko 913477. Hinta 12,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (14 g/l), keskihapokas (5.1 g/l), sitruksinen, kukkainen, pehmeä.

Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Chile,Aconcagua/Casablanca 2021.Alko 576107.Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva, hapokas (6.3 g/l), yrttinen, omenainen, hennon vaniljainen.

Silk & Spice Red Blend. Portugali 2021. Touriga National, Alicante Bouschet, Baga. Alko 934186. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, mokkainen sekä pehmeän hedelmäinen.

Casalforte Valpolicella Ripasso. Italia, Veneto 2020. Corvina, Corvinone, Rondinella. Alko 905732. Hinta 14,98
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hennon nahkainen.

Dow’s Late Bottled Vintage Port. Portugali. Alko 934474. Hinta 12,50
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku makea (110 g/l)., matalahappoinen (4.6 g/l), mustikkainen ja suklainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com