Sienitäytteinen porsaanfileerulla

Porsaanfilee täytettynä ja rullalle käärittynä on maistuva syksyinen viikonlopun ruoka. Valmistamiseen käyvät niin porsaan ulko- kuin sisäfile. Levyksi leikatun rullan voi täyttää haluamillaan täytteillä, kuten sienillä, juustoilla, vihanneksilla, hedelmillä tai lempimausteilla. Filee leikataan auki levyksi, maustetaan, täytetään ja kääritään rullalle. Rulla sidotaan paistinarulla tai coctailtikuilla, jolloin se säilyttää muotonsa kysyessään uunissa. Pehmeän täyteläiselle ja täyttävälle fileerullalle lisukkeiksi riittävät kasvimaalta poimitut vihannekset ja juurekset, sekä viiniksi maukkaan pehmeä ja maanläheinen punaviini.

               
Porsaanfilerullassa on syksyn makuja, sieniä ja kasviksia puutarhasta.

                
Porsaanfileerulla, 6 annosta:
600 g porsaan filettä(sisä/ulko)
3 rkl Dijon sinappia
0,5 tl suolaa
mustapippuria jauhettuna
25 voita
150 g metsäsieniä
1 sipuli hienonnettuna
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
0,5 rkl timjamia
0,5 rkl rosmariinia
1 prk ranskankermaa
kermakastike:
3 dl paistolientä
1 rkl maissitärkkelysjauhoja
1 rkl Dijon sinappia
1 dl kuohukermaa

               
Leikkaa filee levyksi. Tee ensimmäinen viilto reunaan niin ettei viilto mene läpi, käännä filee ja tee toinen viilto vastakkaiseen suuntaan. Nuiji filee tasaiseksi, riittää kun filee on ohut, silloin se maustuu tasaisesti ja on helppo kääriä rullalle. Sivele levylle sinappia ja mausta.

               
Tee sienistä, sipuleista pannulla voissa muhennos, lisää ranskankerma, mausta ja hauduta. Levitä sieniseos rullalle, kääri ja sido puuvillalangalla tai coctail-tikuilla kiinni. Ota rullaan pinta pannulla ja kypsennä uunissa 200-asteessa noin 20 minuuttia. Siivilöi paistoliemi kattilaan, lisää kylmään vesitilkkaan sekoitettu maissitärkkelysjauho sekaan, sitten sinappi sekä kerma ja mausteet, keitä kasaan.

               
Maanläheisestä, mehevästä sekä mausteisesta Monastrell-rypäleestä tehty punaviini maistuu porsasrullan kumppanina.

Viinilasillinen:
Ucenda Monastrell Tinto. Espanja, Murcia, Bullas 2021. Ravintolamyynti.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, yttinen, pehmeä, maanläheinen, pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com