Rustiikkisessa lammaspadassa on syksyn runsautta

Lammaspadassa maistuu syksyn sato runsaimmillaan. Sadon noston jälkeen pataan laitetaan hautumaan kasvimaan antimia ja lampaan lihaa. Täyteläisistä juureksista, aromikkaista yrteistä ja kotimaisesta lampaasta kypsyy uunissa täyteläinen ja maukas syysruoka. Syksyllä kotimaista tuoretta lammasta on hyvin saatavilla. Pataruokiin käyvät lampaan ruhon edullisetkin osat. Lavasta, etuselästä ja rinnasta saa erityistä maukkautta, kun laittaa ne luineen pataan muhimaan. Yrtit ja mausteet tuoksuineen antavat lopullisen silauksen padan nautinnollisuudelle. Viinivalintoina nostetaan tarjolle maisteltavaksi perinteisiä lammasviinejä; Cabernet Sauvignonia Etelä-Afrikan rannikolta, Rhônen rypäleitä Ranskasta, Cabernet Sauvignonia Argentiinasta, Tempranilloa Espanjasta. Maista joissa lampaan kanssa maistuvien viinien valmistamisella ja nauttimisella ovat vuosisataiset perinteet ja osaaminen.

               

Lammaspata (8 hengelle):
n. 1,5 kg luomukaritsan lapaa tai etuselkää luineen
4 sipulia
voita paistamiseen
2 rosmariinin oksaa
2 tl suolaa
1 tl kokonaisia mustapippureita
5 siivua aurinkokuivattuja tomaatteja
5 dl kasvislientä
1 dl punaviiniä
2 laakerinlehteä
3 porkkanaa
1 pieni lanttu
1 keltainen paprika
pieni kesäkurpitsa
kokonainen valkosipuli
1 rkl juoksevaa hunajaa
1 rkl tuoretta persiljasilppua
1 tl timjamia

Paloittele lampaanliha isoiksi kuutioiksi ja ruskista sipulilohkojen kanssa useammassa erässä pannulla voissa. Laita padan pohjalle rosmariinin tuoreet oksat. Siirrä lihapalat ja sipulit pataan, mausta suolalla ja laita sekaan kokonaiset mustapippurit sekä aurinkokuivatut tomaatit. Kaada sitten pataan pannun huuhdeliemi, kasvisliemi ja punaviini sekä laakerinlehdet aromia antamaan. Hienonna valkosipuli ja laita se mausteiden kanssa pataan hautumaan. Seuraavaksi kuori ja lohko juurekset sekä vihannekset isohkoiksi paloiksi ja lisää ne pataan. Lopuksi lisää pataa lusikallinen juoksevaa hunajaa. Lampaanliha sekä kasvikset saavat kypsyä ja hautua padassa kannen alla noin kaksi tuntia, kunnes ne tuntuvat kypsiltä. Lammaspadan kanssa voi tarjota keitettyjä perunoita, perunamuusia tai riisiä. Rapea vaalea maalaisleipä sekä lasillinen hedelmäistä punaviiniä täydentävät aterian.

Lammaspata kaipaa kumppanikseen maanläheistä, rehtiä punaviiniä
Lampaan liha kypsyy padassa miedoksi ja pehmeäksi, samalla juuresten makeus ja aromaattisuus korostuvat padassa hautuessaan. Runsaanmakuinen lammaspata, ja siinä maukkaiksi kypsyneet, pehmeät juurekset maistuvat marjaisten ja sopivasti tanniinisten punaviinien kanssa. Valittujen punaviinien mausteisuus ja runsaus sekä viinien kypsyys ja täyteläisyys tekevät niistä toimivia kumppaneita syksyiselle lammasaterialle.

               

Viinilasillinen:
Ken Forrester Cabernet Sauvignon Reserve. Etelä-Afrikka, Coastal Region 2021. Alko 496524. Hinta 8,99/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, marjaisa, tanniininen, hennon tamminen, roteva.

Domaine Notre Dame de Cousignac. Ranska, Rhône 2021. G,S,C,GN. Alko 434077. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Kirsikanpunainen, tuoksu tumman marjaisa, maku täyteläinen, keskitanniininen, yrttinen ja mehevän hilloinen.

Zuccardi Q Cabernet Sauvignon. Argentiina, Mendoza 2014. Alko 431567. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu mehevän marjaisa, maku täyteläinen, mustikkainen, yrttinen, kevyen mausteinen sekä kehittynyt.

Viña Real Reserva. Espanja, Rioja 2016. Tempranillo,Garnacha,Mazuelo,Graciano. Alko 943527. Hinta 22,49. Vegaani.
Kirsikanpunainen, tuoksu hedelmäinen/nahkainen, maku keskitäyteläinen, marjaisa, viikunainen, pippurinen, vivahteikas.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes
Ruokakuva: Eeva Remesviinimies.com