Kylmäsavulohipastrami ruisleivällä on aromikas ja täyttävä makupala.
KalaLapin pintapaahdetut Lapin Kylmäsavu -siivut, tarjoavat vivahteikkaan makuelämyksen, jossa voi aistia voimakkaan, tiukan sekä hienostuneen hiilisen lisävivahteen.
Lohipastrami valmistuu kätevästi myös kotona. Rouhi viher- ja rosépippurit morttelissa ja mausta lohitangot pippuriseoksella ja suolalla. Anna maustua hetken jääkaapissa. Paista lohitangot kuumalla pannulla nopsasti ilman rasvaa niin, että ne ruskistuvat kauttaaltaan joka puolelta. Kääri jokainen tanko omaan kelmuunsa tiukaksi paketiksi. Nosta ne jääkaappiin muutamaksi tunniksi. Leikkaa tangosta ½ cm viipaleitä kelmun läpi hyvin terävällä veitsellä. Poista kelmut ja nosta lohikiekot tarjolle lautaselle Waldorfin-salaatin makupariksi.
Lohipastrami:
800 g ruodotonta lohifileetä
1 – 1 ½ rkl karkeaa merisuolaa
½ tl sokeria
¼ tl mustapippuria
1 tl viherpippuria
1 tl roseepippuria
Fileoi kokonainen lohi, poista lohesta ruodot ja leikkaa nahka irti. Poista selkäpuolen ruskeahko rasvakerros ja leikkaa lohipalasta pitkittäin 3 ─ 4 tankoa. Ripottele pinnalle tasainen kerros merisuolaa, hieman sokeria ja rouhittua pippuria. Pintapaista lohitangot nopeasti, kääri folioihin ja kierrä pötköiksi. Nosta kalatangot jääkaappiin. Anna graavattua yön yli. Avaa lohipötköt ja pyyhi lohen pinnalta suolakiteet pois.
Waldorfin salaatti:
100 - 150g lehtisellerin vartta
1 hapahko omena (esim. granny smith)
n. 1 dl saksanpähkinöitä rouhittuna
2 rkl ranskankermaa
1 rkl sitruunamehua
1 tl sinappia
½ tl sokeria
suolaa ja pippuria
Kuori omena ja kuutioi. Hienonna lehtiselleri. Yhdistä aineet keskenään. Tarkista maku ja laita tarjolle.
Paahteisuus yhdistää pastramin ja Chardonnayn
Kylmäsavustetun kalan intensiiviset aromit ja suolaisuus saavat vielä lisää makuvivahteita pinnan paahtamisen kautta. Tammessa kypsynyt Chardonnay on perinteinen kumppani savukalalle. Hedelmäinen, lasissa uutteinen valkoviini ja sen kuiva hapokkuus leikkaavat hyvin lohen rasvaisuutta. Viinin täyteläisyys ja hapokkuus sekä pehmeän vaniljainen aromikkuus pehmentävät kalan makumaailmaa, tehden kokonaisuudesta tasapainoisen. Viinin kypsyttäminen sakan päällä (sur lie) lisää viinin monivivahteisuutta ja aromikkuutta, tehden siitä vivahteikkaamman pintapaahdetun kylmäsavun makuihin.
Viinilasillinen:
Penfolds Koonunga Hill Chardonnay. Australia, South Australia 2021. Alko 7963. Hinta 15,98.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen ja runsaan paahteinen.
Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Aconcagua/Casablanca Valley 2021. Alko 576107. Hinta11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen, maku hapokas (5.9 g/l), vaniljainen, kermainen, yrttinen.
Passi Reali Organic Chardonnay. Italia, Abruzzit. Alko 589608. Hinta 29,98/2L. Luomu, vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), hapokas (5.8 g/l), tamminen sekä runsaan paahteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti