Juha Luukkonen, metsämies Muuruveden metsistä, on oiva esimerkki tämän ajan metsästäjistä. Vastuullisuus ja huolellisuus erällä olemisesta kuuluvat erämiehen perushyveisiin. Luonnossa olosta nautitaan vaikka nuotiokahvien merkeissä.
Osaava metsämies ei pääse, eikä pysy, tulen ääreltä pois. Kuvassa sorsan rintafileet liekittymässä. Ensin kuitenkin veitsi teräväksi puikolla. Juha Luukkosen yksi, vahva osaamisalue liittyy ruokiin ja ruoanlaittoon. Aiempi ammatti ruoka-alan ammattilaisena on jalostunut ruokaherkkujen valmistamiseen harrastusmielessä. Niinpä riistasta, olipa kyseessä kala, metsälintu tai isompikin riistaeläin, valmistuu kätevästi nautinnollisia ateriakokonaisuuksia.
Juhan metsäinen makuateria on mestarillinen kattaus metsän eväitä tyylikkäällä esillepanolla. Bon apetit!
Alkuruokana pikkublinit muikunmädillä, pääruokina liekitettyä sorsanrintaa kermakastikkeessa tattiohrattolla sekä hirveä Grand-Veneur ja kerma-kastikkeella ja jälkiruokana karpaloita kinuskikastikkeella.
Riista-ateria saa seurakseen ajankohtaisia viinejä
Niin ruoan kuin viinin valinta, olemus, esillepano ja maku ovat tunnetusti maistajan suussa. Metsäisen atrian viinien taustalla ovat mietteet sekä toiveet, jotka ovat ajankohtaisia ja pinnalla viinivalinnoissa juuri nyt, eli tuttuus, hyvä hinta-laatusuhde ja edullisuus! Mielenkiintoinen tuttavuus on aivan uunituore, juuri Alkoon saapuva punaviini Valenciasta, Espanjasta. Borneo-punaviini on valmistettu lähes rusinaiseksi kuivatetuista Tempranillo-rypäleistä ja tammitettu kevyesti. Viinissä on nautinnollisuutta, johon viinin nimikin viittaa, nimittäin nautinnolliseen kävelyyn!
Viinilasillinen:
Torres Clos Ancestral Forcada Xarel-lo Organic. Espnja, Penedes 2022. Alko 927925. Hinta 17,98. Luomu
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.4 g/l), yrttinen, limettinen sekä vivahteikas.
Nanit Orange Wine. Espanja, Kastilia-La Mancha 2022. Macabeo. Alko 925376. Hinta 13,90. Luomu, vegaani.
Oranssi, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (5.6 g/l), sitruksinen, yrttinen, mineraalinen ja ryhdikäs.
Norton Colección de los Andes Cabernet Sauvignon Malbec. Argentiina 2022. Alko 444218. Hinta 11,98/1L.Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, matalahappoinen (4.9 g/l), kaakaoinen ja mausteinen.
Chavin Cabernet Sauvignon. Ranska, Languedoc.Rousillon 2022. Hinta 9,98. Vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, hedelmäinen, hennon suklainen ja mehevän hilloinen.
Borneo. Espanja, Valencia 2022. Tempranillo. Alko 415517. Hinta 12,98. Vegaani.
Punainen, tuoksu punamarjainen, maku keskitäyteläinen, pehmeän marjaisa, mausteinen ja hennon tamminen.
Gaïa de Château Puybarbe. Ranska, Bordeaux 2019. CF, CS, Malbec, Merlot. Alko 429924. Hinta 9,48/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku täyteläinen, luumuinen, tanniininen, tamminen sekä mausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti