Arancineissä höydynnetään usein ylijääneet ruokatarjoilut, ensisijaisesti risotto tai muut omat makumieltymykset.
Arancinin valmistus alkaa risoton tai riisipuuron valmistuksella tai hyödyntämällä lounaalta jäänyt riisiruoka. Ruoka-aine jäähdytetään. Tehdään haluttaessa täyte arancineille. Riisipallot kootaan ja paistetaan tai friteerataan pannulla/uunissa/öljyssä.
Riisihiutalepuuro
1 l maitoa
3 dl riisihiutaleita
0,5 tl suolaa
Kuumenna maito kiehuvaksi, lisää hiutaleet ja keitä viitisen minuuttia välillä sekoittaen. Anna puuron vetäytyä jonkin aikaa. Mausta suolalla. Jäähdytä.
Arancinin leivittäminen/uppopaistaminen:
-1 dl vehnäjauhoja
-2 kananmunaa
-2 dl korppujauhoja
-rypsi-/oliiviöljyä
Jaa vehnäjauho, korppujauho ja rikotut kananmunat omille syville lautasilleen. Pyörittele ja muotoile riisimassasta golfpallon kokoisia palleroita, tarvittaessa lisää hieman jauhoja seokseen. Mikäli riisi tuntuu tarttuvan käsiin, sipaise niihin hieman ruokaöljyä/vettä.
Pyörittele pallot ensin jauhoissa, sitten kananmunassa ja viimeiseksi korppujauhoseoksessa.
Täytevaihtoehtoja:
-mozzarella, aurinkokuivatut tomaatit ja basilikaa pilkottuna ja sekoitettuna yhteen
-herkkutatteja, sipulia, porkkanoita
-porkkana, kesäkurpitsa, sipulia, 50 g aurinkokuivattuja tomaatteja, 130 g juustoraastetta, basilikaa
Halutessasi arancinin, jossa on täytettä, ota kämmenellesi reilu ruokalusikallinen riisiä ja painele riisi kämmenpohjalle kuperaksi levyksi. Pane keskelle teelusikallisella täytettä ja nosta täyteen päälle riisiä, sulje pinta riisillä huolellisesti ja muotoile palloksi.
Valmistus pannulla
Paista arancinit paistinpannulla runsaassa öljyssä noin viistoista minuuttia. Pyörittele niitä pannulla paiston aikana.
Valmistus uunissa
Laita uuni lämpenemään 225 C asteeseen.
Nosta riisipallerot öljyttyyn uunivuokaan, pirskottele vielä öljyä päälle ja nosta vuoka uuniin.
Paista noin 20 minuuttia ylätasolla, kunnes pallerot ovat saaneet rapean pinnan ja väriä pintaan.
Valmistus ruokaöljyssä uppopaistaen
Uppopaista 180-asteisessa rasvassa 3–4 minuutin ajan, kunnes pallo on kauniin kullanruskea.
Nosta valmiit arancinit talouspaperin päälle valumaan ja tarjoile lämpiminä.
Vinkki. Öljy on sopivan kuumaa, kun pala vaaleaa leipää paistuu kullanruskeaksi.
Viinilasillinen:
Sabuci Cortese. Italia, Sisilia Cerasuolo di Vittoria Classico DOCG 2021. Nero d’Avola, Frappato.
Rubiininpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, vivahteikas, tamminen, tanniininen, elegantti.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti