Finland is known for icebreakers and winepeople!
Brgs Heikki Remes, wineman from Finland
www.viinimies.com
Viinimies on palveluiden tuottaja, joka haluaa ihmisten hieman hidastavan kiireistä elämän rytmiään ja pysähtyvän hetkeksi hyvien nautintojen äärelle, jossa kokonaisvaltaiset elämykset rakentuvat hyvästä ruoasta, hyvästä viinistä, mukavasta seurasta ja yhdessä tekemisestä.
Viinimies tuottaa viini-, ruoka- ja matka-artikkeleita eri julkaisuihin.
Käytännönläheiset kirjasarjat Maistuu viinien kanssa ja Makumatka
opastavat ruokien ja viinien yhdistelemisen saloihin.
VAPPU, First of May, May Day, International Workers’s Day - greetings from Finland
Punasipulipizza
Punasipulipizza on yksinkertaisuuden ylistys ja herkullisuuden huipentuma.
Taikina kahdelle pizzapohjalle:
3 dl kylmää vettä
puoli palaa, 25 g, hiivaa
erikoisvehnäjauhoja(durum), grahamjauhoja, vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3/4-dl oliiviöljyä
pinnalle:
noin 200 g valutettua ja ohueksi viipaloitua mozzarellajuustoa
juustoraastetta
Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita suola ja veteen sekoitettu hiiva jauhoihin. Kaada sekaan öljy, ja alusta taikinaa kunnes siitä tulee tasaista ja löysähköä. Lisää tarvittaessa jauhoja/öljyä. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon liinan alle ja anna kohota tunti. Jauhota työtaso, kumoa taikina sille ja vaivaa hetki lisää. Leikkaa taikina puoliksi ja laita öljytyille paistopelleille. Kauli ohuiksi levyiksi, joiden reunat ovat hieman keskustaa paksummat. Laita punasipulitäyte ja mozzarella sekä juustoraaste ja paista 225 asteisessa uunissa 15─20 minuuttia.
Täyte:
5 ohueksi viipaloitua punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
sokeria
balsamicokastiketta
Hauduta punasipulit oliiviöljyssä pehmeäksi ja mausta sokerilla sekä balsamicokastikkeella.
Sisilialaisen Scalunera-punaviinin rypäleiden marjaisuus sekä vivahteikkuus on oiva valinta, kun viinistä halutaan nauttia pehmeän maukkaan, hyvän pizzan kanssa. Nerello Mascalesen ja Nerello Cappuccion punainen värisävy käy hyvin punasipulipizzan väripalettiin.
Viinilasillinen:
Torre Mora Scalunera Rosso. Italia, Sisilia 2018. Nerello Mascalese/Cappuccio. Alko 918585. Hinta 23,49.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, aromikas, tanniininen ja vivahteikas.
Teksti Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Taikina kahdelle pizzapohjalle:
3 dl kylmää vettä
puoli palaa, 25 g, hiivaa
erikoisvehnäjauhoja(durum), grahamjauhoja, vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
3/4-dl oliiviöljyä
pinnalle:
noin 200 g valutettua ja ohueksi viipaloitua mozzarellajuustoa
juustoraastetta
Siivilöi jauhot kulhoon, sekoita suola ja veteen sekoitettu hiiva jauhoihin. Kaada sekaan öljy, ja alusta taikinaa kunnes siitä tulee tasaista ja löysähköä. Lisää tarvittaessa jauhoja/öljyä. Laita taikina kevyesti öljyttyyn kulhoon liinan alle ja anna kohota tunti. Jauhota työtaso, kumoa taikina sille ja vaivaa hetki lisää. Leikkaa taikina puoliksi ja laita öljytyille paistopelleille. Kauli ohuiksi levyiksi, joiden reunat ovat hieman keskustaa paksummat. Laita punasipulitäyte ja mozzarella sekä juustoraaste ja paista 225 asteisessa uunissa 15─20 minuuttia.
Täyte:
5 ohueksi viipaloitua punasipulia
2 rkl oliiviöljyä
sokeria
balsamicokastiketta
Hauduta punasipulit oliiviöljyssä pehmeäksi ja mausta sokerilla sekä balsamicokastikkeella.
Sisilialaisen Scalunera-punaviinin rypäleiden marjaisuus sekä vivahteikkuus on oiva valinta, kun viinistä halutaan nauttia pehmeän maukkaan, hyvän pizzan kanssa. Nerello Mascalesen ja Nerello Cappuccion punainen värisävy käy hyvin punasipulipizzan väripalettiin.
Viinilasillinen:
Torre Mora Scalunera Rosso. Italia, Sisilia 2018. Nerello Mascalese/Cappuccio. Alko 918585. Hinta 23,49.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, aromikas, tanniininen ja vivahteikas.
Teksti Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Merirapu tarjoaa tyylikkään ja vivahteikkaan makuelämyksen
Kevään loppu ja alkukesä ovat erilaisten juhlien sekä tapaamisten aikaa. Meriravusta eli keisarihummerista eli scampista valmistettu aistikas pieni makupala juhlistaa ruokatarjontaa, ja merenelävän kanssa tarjottava rosékuohuviini tekee ruokahetkestä entistä tyylikkäämmän, lähes täydellisyyttä tavoittelevan elämyksen!
Gratinoitu yrttinen merirapu:
keitetty merirapu/hlö
paahtoleipä
maustekastike
Anna pakastettujen merirapujen sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Halkaise merirapu pitkittäin kahtia terävällä veitsellä, aseta uunipellille kuori alaspäin ja purista niille hieman sitruunamehua.
Sekoita yrttivoin ainekset keskenään ja levitä halkaistujen rapujen päälle. Gratinoi merirapuja uunin yläosassa 5-7 minuuttia. Tarjoile paahtoleivän ja maustekastikkeen kanssa.
Yrttivoi:
100 g huoneenlämpöistä voita
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 rkl hienonnettua purjoa
2 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl hienonnettua timjamia
ripaus suolaa ja cayennepippuria
hieman sitruunamehua
Punainen maustekastike:
2 dl ranskankermaa
1 rkl kevytmajoneesia
1 pieni prk tomaattipyreetä
1 tl sinappia (Dijon)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
paprikajauhetta
puristettua sitruunan mehua
Tee kastike ennen merirapujen valmistamista. Murskaa valkosipulin kynnet hienoiksi. Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja nosta viileään. Kastike tuo ateriaan täyteläisyyttä ja makua.
Tyylikkään ja yrttisen meriravun viinikumppaneiksi sopivat trendikkäät ja kuohuvat roséviinit. Klassisen ranskalaisen Andre Delorme Crémantin mineraalisuus ja ryhdikkyys, samoin kuin italialaisen Piccinin vuosikerta Proseccon pirteän hedelmäinen sekä kuiva maku- ja värimaailma rakentavat ateriasta elegantin ja hienostuneen aromaattisen makuyhdistelmän.
Viinilasillinen:
Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut. Ranska, Burgundi. Alko 913222. Hinta 19,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (6g/l), hapokas (5.4 g/l), sitruksinen, vivahteikas, mineraalinen, ryhdikäs.
Piccini Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2019. Glera, Pinot Noir. Alko 900834. Hinta 15,50.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), hapokas (5.5 g/l), sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Gratinoitu yrttinen merirapu:
keitetty merirapu/hlö
paahtoleipä
maustekastike
Anna pakastettujen merirapujen sulaa avaamattomana pakkauksessaan jääkaapissa yön yli. Kuumenna uuni 250 asteeseen. Halkaise merirapu pitkittäin kahtia terävällä veitsellä, aseta uunipellille kuori alaspäin ja purista niille hieman sitruunamehua.
Sekoita yrttivoin ainekset keskenään ja levitä halkaistujen rapujen päälle. Gratinoi merirapuja uunin yläosassa 5-7 minuuttia. Tarjoile paahtoleivän ja maustekastikkeen kanssa.
Yrttivoi:
100 g huoneenlämpöistä voita
2 murskattua valkosipulinkynttä
2 rkl hienonnettua persiljaa
2 rkl hienonnettua purjoa
2 rkl hienonnettua tilliä
2 rkl hienonnettua timjamia
ripaus suolaa ja cayennepippuria
hieman sitruunamehua
Punainen maustekastike:
2 dl ranskankermaa
1 rkl kevytmajoneesia
1 pieni prk tomaattipyreetä
1 tl sinappia (Dijon)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
paprikajauhetta
puristettua sitruunan mehua
Tee kastike ennen merirapujen valmistamista. Murskaa valkosipulin kynnet hienoiksi. Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja nosta viileään. Kastike tuo ateriaan täyteläisyyttä ja makua.
Tyylikkään ja yrttisen meriravun viinikumppaneiksi sopivat trendikkäät ja kuohuvat roséviinit. Klassisen ranskalaisen Andre Delorme Crémantin mineraalisuus ja ryhdikkyys, samoin kuin italialaisen Piccinin vuosikerta Proseccon pirteän hedelmäinen sekä kuiva maku- ja värimaailma rakentavat ateriasta elegantin ja hienostuneen aromaattisen makuyhdistelmän.
Viinilasillinen:
Andre Delorme Crémant de Bourgogne Rosé Extra Brut. Ranska, Burgundi. Alko 913222. Hinta 19,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (6g/l), hapokas (5.4 g/l), sitruksinen, vivahteikas, mineraalinen, ryhdikäs.
Piccini Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, Veneto 2019. Glera, Pinot Noir. Alko 900834. Hinta 15,50.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), hapokas (5.5 g/l), sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Samppanja verrokkina – klassiset kuohuviinit haastajina
Viinien hinnalla on aina ollut väliä, ja viinien hinta-laatusuhde on entisestään korostunut yleismaailmallisen kustannusnousun myötä. Samppanjoiden kohdalla tilanne konkretisoituu vaihtoehtoisten kuohuviinien kysynnän kautta. Samppanjahan toimii mittatikkuna eri kuohuviineille niin valmistuksen kuin olemuksen suhteen. Niinpä perinteisellä(samppanja)menetelmällä, kahden pullokäymisen kautta, valmistetut kuohuviinit kuten crémantit, cavat, franciacortat, kuohuvat laatuviinit tarjoavat toimivan vaihtoehdon ja haasteen samppanjoille. Samppanja sai arvoisensa kirittäjät Peurungassa kun Suomen Alkoholitukun asiakastilaisuudessa ravintola-alan osaajat istuivat vertailemaan laadukkaiden kuohuviinien makuja ja olemuksia.
Kuohuviinin perusta on viinitarhalla – viini rakennetaan kellarissa, taika on sekoituksessa ja toisessa käymisessä. Lähtökohta on terroir ja sen kokonaisvaltainen käsite, pitäen sisällään maaperän, ilmaston, kosteuden, tuulen ja valon sekä myös viiniköynnösten viljelijän toimet!
Valmistus. Kuohuviinin valmistaminen alkaa normaalin valkoviinin tekemisen kautta. Itse prosessi on lyhyt ja yksinkertainen. Viinimehu pyritään puristamaan poimituista rypäleistä mahdollisimman nopeasti. Näin rypälemehu säilyy raikkaan hapokkaana ja hedelmäisenä. Eri rypälelajien mehut käytetään hiivan avulla viiniksi erillisissä terästankeissa, tai haluttaessa tammitynnyreissä.
Kuohuviinin perusolemus valmistuu toisessa käymisessä. Valmis perusviini sekoitetaan erillisistä viinivaihtoehdoista lopulliseksi kokonaisuudeksi (assemblage) ja laitetaan pulloon, sekaan lisätään hieman viiniä, hiivaa sekä sokeria ja pullo suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla. Viinipullot laitetaan lepäämään pinoon vaakasuoraan asentoon kellariin, jossa ne saavat käydä ja kypsyä viileässä sekä rauhallisessa tilassa. Viiniin lisätyt aineet (liqueur de tirage) käynnistävät pullossa toisen käymisen. Viini kypsyy sakan päällä (sur lie) saaden olemukseensa monimuotoisuutta ja rakennetta. Vapautuvan hiilihapon kaasu integroituu viiniin aikaansaaden viinille ominaiset kuplat. Hiivansolujen kuollessa niitä vapautuu entsyymejä, ja tämä ns. autolyysi antaa pitkään käyneelle kuohuviinille sen ominaisen hiivaisen piirteen sekä paahtoleipämäisen, briossisen aromikkuuden.
Sakan poistaminen ja pullotus. Kellaroinnin lopuksi viininpullon myyntikuntoon laittaminen edellyttää vielä sakan poistamisen pullon sisältä. Se tapahtuu ns. remuage-menetelmällä. Perinteisesti käytetään puisia pullotelineitä, joihin pullot asetetaan lähes ylösalaisin niin, että pulloja käsin käänneltäessä sakka pääsee valumaan pullon kaulaan. Nykyisin sakan poistamiseen hyödynnetään automatisoituja gyropaletti-laitteita. Pulloja käännellään telineissä/paletissa aika ajoin, jolloin sakka valuu hitaasti kaulaan. Sen jälkeen kaula jäädytetään, jolloin korkki ja sen mukana sakka saadaan poistetuksi (dégorgement). Samalla lisätään vielä hieman viiniä ja sokeria (dosage), joilla kuohuviini täydennetään halutunlaiseksi. Lopuksi pullo suljetaan sienen muotoisella korkilla ja sidotaan kiinni rautalangalla.
Samppanjassa on laatua ja luksusta
Samppanja toimii kuohuviiniin laadukkaana mittatikkuna, siinä yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleet ja niiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Valmiin samppanjan, cuveen, valmistuksessa on käytössä pääosin kolme rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia, punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden.
Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. Pinot Noir (80%),Chardonnay (20%). Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (9 g/l), hapokas, sitruksinen, yrttinen, mineraalinen, ryhdikäs.
Crémantit ovat laadukkaita kuohuviinejä, jotka valmistetaan perinteisesti kahden käymisen kautta. Crémantit eroavat samppanjasta ainakin kolmessa kohdassa; laatuluokittelussa, viiniköynnösten maaperässä ja viineihin käytetyissä rypäleissä, sillä crémanttien kohdalla rypälevalikoima on vapaampi. Ranskassa crémanteiksi kutsutaan Alsacen, Bordeauxin, Bourgognen, Dien, Juran, Limouxin, Loiren ja Savoien alueilla tehtyjä laatuluokiteltuja kuohuviinejä. Luxemburgin viinituotannosta crémanttien osuus on 15 prosenttia. Siellä viinivalmistuksessa on käytössä 15 eri rypälelajiketta, joista Rivaner, Auxerrois ja Pinot Gris -rypäleiden osuus on yli puolet.
Helfrich Cuvee Cremant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace.Auxerrois,Pinot Noir/Blanc,Chardonnay.Alko910661.Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6.8 g/l), pirteän hedelmäinen sekä elegantti.
Cavan olemus on rypäleissä ja toisessa käymisessä. Espanjalainen Cava valmistetaan perinteisellä kuohuviinien valmistusmenetelmällä samppanjan tapaan. Perinteinen cava tehdään kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon, sekoituksena. Cavaa valmistetaan myös kansainvälisistä rypäleistä, kuten Chardonnaysta ja Pinot Noirista. Tämä lisää viinien monipuolisuutta ja vivahteikkuutta.
Roger Goulart Gran Reserva Cava Extra Brut. Espanja,Katalonia2017.Chard.,Macabeo,Xarel-lo.Alko907617.Hinta 22,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), keskihapokas (5.5 g/l), sitruksinen, autolyyttinen.
Franciacortaa kutsutaan Italian samppanjaksi, joka tulee arvostetulta Lombardian viinialueelta Pohjois-Italiasta. Franciacorta on verraten nuori luokiteltuna viininä, se sai DOC-luokituksen ”vasta” 1967 ja DOCG-luokituksen vuonna 1995. Laadukas kuohuviini valmistetaan perinteisellä kahden pullokäymisen menetelmällä, rypäleinä Chardonnay, Pinot Nero ja Pinot Blanco sekä Erbamat.
Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia,Lombardia. Chardonnay, Pinot Noir.Alko 534197.Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (6g/l), hapokas (6.1g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.
Englantilaiset kuohuviinit ovat muutamassa kymmenessä vuodessa kiilanneet vauhdilla laatukuohuviinien joukkoon. Menestyksen takaavat Englannin eteläosien maaperä ja ilmasto, muistuttaen Ranskan Champagnen maakunnan viiniköynnösten kasvuolosuhteita. Rapsakkaan hedelmäiset kuohuviinit valmistetaan perinteisellä menetelmällä johon käytetään perinteisten samppanjarypäleiden lisäksi Pinot Blanc, Pinor Gris ja Pinot Noir Précoce rypäleitä.
Nyetimber Classic Cuvée. Englanti. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 943525. Hinta 47,89. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva(8 g/l), erittäin hapokas(7.1 g/l), paahteinen, briossinen.
Samppanja vs. laatukuohuviinit -tasting. Ylhäällä kuoharit ja tyhjä estradi valmiina koitokseen. Alhaalla ravintola-alan ammattilaiset työn touhussa. Vilkkaassa ja asiantuntevassa, analysoivassa keskustelussa nousi useassa mielipiteessä esille viinien kevyt aromikkuus, joskin hieman lämmettyään viinien aromikkuus hieman avautui. Tässä kuohuviinien tastingissä ylivoimaiseksi ykköseksi nousi italialainen Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut, sen mantelinen ja paahteisen runsas aromikkuus. Montaubret Champagne Brut. sai äänestyksessä toiseksi eniten ääniä. Englantilainen Nyetimber Classic Cuvée jakoi eniten mielipiteitä jääden jumbosijalle, ollen tasting kallein kuohuviini!
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuohuviinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Kuohuviinin perusta on viinitarhalla – viini rakennetaan kellarissa, taika on sekoituksessa ja toisessa käymisessä. Lähtökohta on terroir ja sen kokonaisvaltainen käsite, pitäen sisällään maaperän, ilmaston, kosteuden, tuulen ja valon sekä myös viiniköynnösten viljelijän toimet!
Valmistus. Kuohuviinin valmistaminen alkaa normaalin valkoviinin tekemisen kautta. Itse prosessi on lyhyt ja yksinkertainen. Viinimehu pyritään puristamaan poimituista rypäleistä mahdollisimman nopeasti. Näin rypälemehu säilyy raikkaan hapokkaana ja hedelmäisenä. Eri rypälelajien mehut käytetään hiivan avulla viiniksi erillisissä terästankeissa, tai haluttaessa tammitynnyreissä.
Kuohuviinin perusolemus valmistuu toisessa käymisessä. Valmis perusviini sekoitetaan erillisistä viinivaihtoehdoista lopulliseksi kokonaisuudeksi (assemblage) ja laitetaan pulloon, sekaan lisätään hieman viiniä, hiivaa sekä sokeria ja pullo suljetaan väliaikaisesti kruunukorkilla. Viinipullot laitetaan lepäämään pinoon vaakasuoraan asentoon kellariin, jossa ne saavat käydä ja kypsyä viileässä sekä rauhallisessa tilassa. Viiniin lisätyt aineet (liqueur de tirage) käynnistävät pullossa toisen käymisen. Viini kypsyy sakan päällä (sur lie) saaden olemukseensa monimuotoisuutta ja rakennetta. Vapautuvan hiilihapon kaasu integroituu viiniin aikaansaaden viinille ominaiset kuplat. Hiivansolujen kuollessa niitä vapautuu entsyymejä, ja tämä ns. autolyysi antaa pitkään käyneelle kuohuviinille sen ominaisen hiivaisen piirteen sekä paahtoleipämäisen, briossisen aromikkuuden.
Sakan poistaminen ja pullotus. Kellaroinnin lopuksi viininpullon myyntikuntoon laittaminen edellyttää vielä sakan poistamisen pullon sisältä. Se tapahtuu ns. remuage-menetelmällä. Perinteisesti käytetään puisia pullotelineitä, joihin pullot asetetaan lähes ylösalaisin niin, että pulloja käsin käänneltäessä sakka pääsee valumaan pullon kaulaan. Nykyisin sakan poistamiseen hyödynnetään automatisoituja gyropaletti-laitteita. Pulloja käännellään telineissä/paletissa aika ajoin, jolloin sakka valuu hitaasti kaulaan. Sen jälkeen kaula jäädytetään, jolloin korkki ja sen mukana sakka saadaan poistetuksi (dégorgement). Samalla lisätään vielä hieman viiniä ja sokeria (dosage), joilla kuohuviini täydennetään halutunlaiseksi. Lopuksi pullo suljetaan sienen muotoisella korkilla ja sidotaan kiinni rautalangalla.
Samppanjassa on laatua ja luksusta
Samppanja toimii kuohuviiniin laadukkaana mittatikkuna, siinä yhdistyvät tyylikkyys, raikkaus ja kupliva voima. Sen ainutlaatuisuus koostuu monesta tekijästä. Oleellisimpia ovat rypäleet ja niiden kasvualustan kalkkinen maaperä sekä alueen viileä ilmasto. Valmiin samppanjan, cuveen, valmistuksessa on käytössä pääosin kolme rypälelajiketta. Valkoinen Chardonnay tuo viiniin eleganssia, punaisista rypäleistä Pinot Noir antaa viinisekoitukselle rungon ja Pinot Meunier hedelmäisyyden.
Montaubret Champagne Brut. Ranska, Champagne. Pinot Noir (80%),Chardonnay (20%). Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (9 g/l), hapokas, sitruksinen, yrttinen, mineraalinen, ryhdikäs.
Crémantit ovat laadukkaita kuohuviinejä, jotka valmistetaan perinteisesti kahden käymisen kautta. Crémantit eroavat samppanjasta ainakin kolmessa kohdassa; laatuluokittelussa, viiniköynnösten maaperässä ja viineihin käytetyissä rypäleissä, sillä crémanttien kohdalla rypälevalikoima on vapaampi. Ranskassa crémanteiksi kutsutaan Alsacen, Bordeauxin, Bourgognen, Dien, Juran, Limouxin, Loiren ja Savoien alueilla tehtyjä laatuluokiteltuja kuohuviinejä. Luxemburgin viinituotannosta crémanttien osuus on 15 prosenttia. Siellä viinivalmistuksessa on käytössä 15 eri rypälelajiketta, joista Rivaner, Auxerrois ja Pinot Gris -rypäleiden osuus on yli puolet.
Helfrich Cuvee Cremant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace.Auxerrois,Pinot Noir/Blanc,Chardonnay.Alko910661.Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (6.8 g/l), pirteän hedelmäinen sekä elegantti.
Cavan olemus on rypäleissä ja toisessa käymisessä. Espanjalainen Cava valmistetaan perinteisellä kuohuviinien valmistusmenetelmällä samppanjan tapaan. Perinteinen cava tehdään kolmen espanjalaisen rypäleen, hedelmäisen Macabeon, aromikkaan Parelladan ja voimakkaan Xarel-lon, sekoituksena. Cavaa valmistetaan myös kansainvälisistä rypäleistä, kuten Chardonnaysta ja Pinot Noirista. Tämä lisää viinien monipuolisuutta ja vivahteikkuutta.
Roger Goulart Gran Reserva Cava Extra Brut. Espanja,Katalonia2017.Chard.,Macabeo,Xarel-lo.Alko907617.Hinta 22,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), keskihapokas (5.5 g/l), sitruksinen, autolyyttinen.
Franciacortaa kutsutaan Italian samppanjaksi, joka tulee arvostetulta Lombardian viinialueelta Pohjois-Italiasta. Franciacorta on verraten nuori luokiteltuna viininä, se sai DOC-luokituksen ”vasta” 1967 ja DOCG-luokituksen vuonna 1995. Laadukas kuohuviini valmistetaan perinteisellä kahden pullokäymisen menetelmällä, rypäleinä Chardonnay, Pinot Nero ja Pinot Blanco sekä Erbamat.
Bellavista Alma Gran Cuvée Franciacorta Brut. Italia,Lombardia. Chardonnay, Pinot Noir.Alko 534197.Hinta 38,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (6g/l), hapokas (6.1g/l), mantelinen, paahteinen, runsas.
Englantilaiset kuohuviinit ovat muutamassa kymmenessä vuodessa kiilanneet vauhdilla laatukuohuviinien joukkoon. Menestyksen takaavat Englannin eteläosien maaperä ja ilmasto, muistuttaen Ranskan Champagnen maakunnan viiniköynnösten kasvuolosuhteita. Rapsakkaan hedelmäiset kuohuviinit valmistetaan perinteisellä menetelmällä johon käytetään perinteisten samppanjarypäleiden lisäksi Pinot Blanc, Pinor Gris ja Pinot Noir Précoce rypäleitä.
Nyetimber Classic Cuvée. Englanti. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier. Alko 943525. Hinta 47,89. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku erittäin kuiva(8 g/l), erittäin hapokas(7.1 g/l), paahteinen, briossinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuohuviinikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com
Vappujuomia kaadetaan vaivattomasti kartonkitölkistä ja nautitaan cocan kanssa!
Kesää kohden ruokien ja viinien osalta helppous sekä vaivattomuus korostuvat, tinkimättä makuvivahteista ja laadusta. Vappueväänä maistuu keveän värikäs coca de trampo ja viiniä voi kaataa kätevistä kartonkitölkeistä. Coca sopii terveellisyyttään vaalivalle, siihenhän ei käytetä juustoa, ja viini tuottaa mielihyvää, sillä viinitölkkien pieni hiilijalanjälki tukee osaltaan kestävää kehitystä.
Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen.
Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.
Viinilasillinen:
Pierre Chavin Sauvignon Blanc Colombard Gros Manseng. Ranska,Gascogne 2021. Alko 546918. Hinta 11,98/1L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.6 g/l), kukkainen sekä pirteän hedelmäinen
Deep Roots Rivaner. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 933123. Hinta 12,99/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (5.2g/l), hedelmäinen sekä pirteän raikas.
Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2021. Alko 957552. Hinta 12,99/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), erittäin hapokas (7.8 g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen.
Camden Park Shiraz Petit Verdot Cabernet Sauvignon. Australia,Etelä-Australia 2021. Alko 474728. Hinta 10,99/1L.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.
Cape Original Shiraz Cabernet Sauvignon Organic. Etelä-Afrikka2021.Alko494528. Hinta10,89/1L. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kypsän karpaloinen, mausteinen.
Origin Organic Tempranillo Merlot. Espanja, La Mancha 2021. Alko 466527. Hinta 9,99/0,075L. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu kypsän karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, hennon tamminen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen.
Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.
Viinilasillinen:
Pierre Chavin Sauvignon Blanc Colombard Gros Manseng. Ranska,Gascogne 2021. Alko 546918. Hinta 11,98/1L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.6 g/l), kukkainen sekä pirteän hedelmäinen
Deep Roots Rivaner. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 933123. Hinta 12,99/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku puolikuiva (12 g/l), hapokas (5.2g/l), hedelmäinen sekä pirteän raikas.
Villa Wolf Riesling. Saksa, Pfalz 2021. Alko 957552. Hinta 12,99/1L.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), erittäin hapokas (7.8 g/l), sitruksinen ja pirteän hedelmäinen.
Camden Park Shiraz Petit Verdot Cabernet Sauvignon. Australia,Etelä-Australia 2021. Alko 474728. Hinta 10,99/1L.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen, mehevän hilloinen.
Cape Original Shiraz Cabernet Sauvignon Organic. Etelä-Afrikka2021.Alko494528. Hinta10,89/1L. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kypsän karpaloinen, mausteinen.
Origin Organic Tempranillo Merlot. Espanja, La Mancha 2021. Alko 466527. Hinta 9,99/0,075L. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu kypsän karpaloinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, hennon tamminen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Pääsiäisen parhaaksi lautaselle ja lasiin
Mikäli Pääsiäisen menu on vielä hakusessa, niin ohessa maukas ja helppotöinen ateriamiete. Toteutus onnistuu hyvin kotikokiltakin, ja lopputuloksessa Pääsiäisen maut ovat hyvin esillä.
Tyylikäs ja keväinen alkuruoka rakentuu tuoreesta parsasta sekä sinisimpukkakeitosta. Viinivalintoina ranskalainen marjaisa rosé ja saksalainen hapokas riesling tarjoavat vivahteikkaan makuelämyksen.
Keitetty parsa
1 nippu tuoreita parsatankoja
vettä
suolaa
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä
Huuhdo parsat, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Kiehauta vesi ja lisää suola. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsäksi keitettynä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana. Parsakattilan puuttuessa niput voidaan keittää kattilassa jossa keittäminen onnistuu parhaiten 6–8 parsatangon nipuissa. Kattilan sisälle reunaa vasten laitetaan pari puukauhaa jota vasten nojalleen parsaniput asetetaan. Tyviosat ovat vedessä ja ohuet latvaosat jäävät pinnan yläpuolelle. Viiden minuutin keittämisen jälkeen poistetaan apuvälineet ja jatketaan parsatankojen keittämistä kokonaan vedessä 2–3 minuuttia. Valuta parsatangot ja tarjoile hollandaisekastikkeen kanssa. Annoksen päälle voi pirskotella oliiviöljyä makua antamaan
Sinisimpukat kahdelle
1 kg puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl hienonnettua persiljaa tai tuoretta ruohosipulia
1 laakerinlehti
1 rkl rouhittuja mustapippureita
2 dl kuivaa valkoviiniä
tarjoiluun:
sitruunanlohkoja
rapeaa patonkia
Huuhdo ja harjaa sinisimpukat puhtaiksi juoksevan veden alla. Samalla näet simpukoiden kunnon, ja voit heittää avautuneet sekä keveät pois. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kasarissa, lisää sipulit, yrtit ja pippuri. Kuullota noin minuutin ajan, jolloin sipulit pehmenevät ja yrttien aromit aukeavat. Lisää kattilaan viini ja simpukat. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravista kattilaa välillä. Heitä pois kaikki kiinnijääneet simpukat. Nosta avautuneet simpukat reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Kaada keitinliemi simpukoiden päälle, ripottele hieman persiljasilppua ja tarjoile sitruunanlohkojen kanssa. Lopuksi yrttinen liemi syödään lusikalla keiton tapaan valkosipulipatongin kanssa. Ruokailun päättää lautasen pyyhkäisy puhtaaksi palasella patonkia.
-crop.jpeg)
Karitsan pekonipihvit tarjoavat maukkaan, hiemaan erilaisen ”pääsiäislampaan”. Ruokakumppaneina maistuvat ratatouille ja/tai risotto. Vivahteisen ja mausteisen viinin valinnassa voi panostaa omista suosikki rypäleistä, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, valmistettuihin punaviineihin.
Karitsan pekonipihvit
1 kg karitsan jauhelihaa
Tyylikäs ja keväinen alkuruoka rakentuu tuoreesta parsasta sekä sinisimpukkakeitosta. Viinivalintoina ranskalainen marjaisa rosé ja saksalainen hapokas riesling tarjoavat vivahteikkaan makuelämyksen.
Keitetty parsa
1 nippu tuoreita parsatankoja
vettä
suolaa
valkoviinietikkaa
oliiviöljyä
Huuhdo parsat, poista puumainen kantaosa ja kuori tyviosien kovat pinnat pois. Kiehauta vesi ja lisää suola. Parsa on parhaimmillaan al dente, sillä lähes kypsäksi keitettynä sen rakenne säilyy kiinteänä ja pureksittavana. Parsakattilan puuttuessa niput voidaan keittää kattilassa jossa keittäminen onnistuu parhaiten 6–8 parsatangon nipuissa. Kattilan sisälle reunaa vasten laitetaan pari puukauhaa jota vasten nojalleen parsaniput asetetaan. Tyviosat ovat vedessä ja ohuet latvaosat jäävät pinnan yläpuolelle. Viiden minuutin keittämisen jälkeen poistetaan apuvälineet ja jatketaan parsatankojen keittämistä kokonaan vedessä 2–3 minuuttia. Valuta parsatangot ja tarjoile hollandaisekastikkeen kanssa. Annoksen päälle voi pirskotella oliiviöljyä makua antamaan
Sinisimpukat kahdelle
1 kg puhdistettuja sinisimpukoita
2 rkl oliiviöljyä
2 valkosipulinkynttä hienonnettuina
1 sipuli hienonnettuna
2 rkl hienonnettua persiljaa tai tuoretta ruohosipulia
1 laakerinlehti
1 rkl rouhittuja mustapippureita
2 dl kuivaa valkoviiniä
tarjoiluun:
sitruunanlohkoja
rapeaa patonkia
Huuhdo ja harjaa sinisimpukat puhtaiksi juoksevan veden alla. Samalla näet simpukoiden kunnon, ja voit heittää avautuneet sekä keveät pois. Kuumenna öljy isossa paksupohjaisessa kasarissa, lisää sipulit, yrtit ja pippuri. Kuullota noin minuutin ajan, jolloin sipulit pehmenevät ja yrttien aromit aukeavat. Lisää kattilaan viini ja simpukat. Keitä kannen alla noin viisi minuuttia, kunnes simpukat ovat avautuneet. Ravista kattilaa välillä. Heitä pois kaikki kiinnijääneet simpukat. Nosta avautuneet simpukat reikäkauhalla tarjoiluastiaan. Kaada keitinliemi simpukoiden päälle, ripottele hieman persiljasilppua ja tarjoile sitruunanlohkojen kanssa. Lopuksi yrttinen liemi syödään lusikalla keiton tapaan valkosipulipatongin kanssa. Ruokailun päättää lautasen pyyhkäisy puhtaaksi palasella patonkia.
-crop.jpeg)
Karitsan pekonipihvit tarjoavat maukkaan, hiemaan erilaisen ”pääsiäislampaan”. Ruokakumppaneina maistuvat ratatouille ja/tai risotto. Vivahteisen ja mausteisen viinin valinnassa voi panostaa omista suosikki rypäleistä, Cabernet Sauvignon, Malbec, Merlot, Pinot Noir, valmistettuihin punaviineihin.
1 kg karitsan jauhelihaa
2 tl mustapippuria kokonaisina
2-3 sipulia
2-3 sipulia
muutama valkosipulinkynsi
3 dl ruokakermaa ja vettä tarvittaessa
1 tl suolaa
100 g korppujauhoa
2 pakettia pekonia siivuina
voita paistamiseen
Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa. Pienennä sipulit ja freesaa kevyesti pannulla. Laita liha, sipulisilppu sekä suola monitoimikoneeseen ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes lihamassa on tasainen. Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne korppujauhossa. Kääri pihvit pekonisiivuihin ja paista pihvejä ensin miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia
Uunijuuston pehmeys saa maistuvan ja keväisen värikkään makulisän lakkahillosta. Viinikumppanina maistuu aromikas makeahko viini.
Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa
0,5‒1 tl suolaa
voita
Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Paista uunissa 125 asteessa noin tunti. (Nosta lämpö 200 asteeseen ja ota vuoka uunista pois kun uunijuuston pinta on ruskistunut.) Lisukkeeksi sopii makea kermavaahto ja lakkahillo.
Viinilasillinen:
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Cinsault, Grenache. Alko 413357. Hinta 15,98.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu metsämansikkainen , maku kuiva, hapokas, marjaisa sekä raikas. Luomu, vegaani.
Deep Roots Finest Selection Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 958376. Hinta 15,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(10g/l), hapokas(7.4g/l), valkoherukkainen, pirteän hedelmäinen.
Cono Sur 20 Barrels Limited Pinot Noir. Chile, San Antonio 2020. Alko 913088 Hinta 19,99. Uutuus.
Punainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tamminen ja mehevän hilloinen.
Origin Camden Park Shiraz Grenache. Australia, South Australia 2021. Alko 451357. Hinta 14,98. Vegaani.
Tumanpunainen, mustaherukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, yrttinen ja mausteinen.
Norton Privada. Argentiina, Mendoza 2019. Malbec,Cabernet Sauvignon,Merlot. Alko 432417. Hinta17,49. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustapippurinen, hennon vaniljainen, mehevä.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Petri Kangasperko, Jari Korhnen, Heikki Remes
www.viinimies.com
3 dl ruokakermaa ja vettä tarvittaessa
1 tl suolaa
100 g korppujauhoa
2 pakettia pekonia siivuina
voita paistamiseen
Paahda ensin kokonaisia pippureita kuivalla pannulla ja hienonna ne huhmareessa. Pienennä sipulit ja freesaa kevyesti pannulla. Laita liha, sipulisilppu sekä suola monitoimikoneeseen ja aja raaka-aineet hyvin sekaisin. Lisää kerma ohuena nauhana koko ajan sekoittaen, kunnes lihamassa on tasainen. Muotoile massata isohkoja pihvejä ja leivitä ne korppujauhossa. Kääri pihvit pekonisiivuihin ja paista pihvejä ensin miedolla lämmöllä noin kaksi minuuttia molemmilta puolilta ja kypsennä 175-asteisessa uunissa 10 minuuttia
Uunijuuston pehmeys saa maistuvan ja keväisen värikkään makulisän lakkahillosta. Viinikumppanina maistuu aromikas makeahko viini.
Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa
0,5‒1 tl suolaa
voita
Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Paista uunissa 125 asteessa noin tunti. (Nosta lämpö 200 asteeseen ja ota vuoka uunista pois kun uunijuuston pinta on ruskistunut.) Lisukkeeksi sopii makea kermavaahto ja lakkahillo.
Chavin Coteaux d’Aix en Provence Rosé. Ranska, Provence 2022. Cinsault, Grenache. Alko 413357. Hinta 15,98.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu metsämansikkainen , maku kuiva, hapokas, marjaisa sekä raikas. Luomu, vegaani.
Deep Roots Finest Selection Organic Riesling. Saksa, Rheinhessen 2022. Alko 958376. Hinta 15,98. Luomu, vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(10g/l), hapokas(7.4g/l), valkoherukkainen, pirteän hedelmäinen.
Cono Sur 20 Barrels Limited Pinot Noir. Chile, San Antonio 2020. Alko 913088 Hinta 19,99. Uutuus.
Punainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, tamminen ja mehevän hilloinen.
Origin Camden Park Shiraz Grenache. Australia, South Australia 2021. Alko 451357. Hinta 14,98. Vegaani.
Tumanpunainen, mustaherukkainen, maku täyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, yrttinen ja mausteinen.
Norton Privada. Argentiina, Mendoza 2019. Malbec,Cabernet Sauvignon,Merlot. Alko 432417. Hinta17,49. Vegaani.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mustapippurinen, hennon vaniljainen, mehevä.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Petri Kangasperko, Jari Korhnen, Heikki Remes
www.viinimies.com
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)