Suomalainen Bouillabaisse – kalakeitto etelä-eurooppalaisella tvistillä
800 g ruodotonta kalan filettä: ahventa, haukea, kuhaa, madetta
200 g kuorittuja jättikatkaravun pyrstöjä
150 g fenkolia
300 g porkkanaa
-keiton liemen pohjaan
100 g purjoa
150 g sipulia kuutioituna
150 g varsiselleriä
tomaattipyreetä
0,5 dl oliiviöljyä
hyppysellinen sahramia/kurkumaa
laakerinlehti
timjamia
1 l kalanlientä
3 dl valkoviiniä
-maustamiseen
appelsiinin kuorta
suolaa ja valkopippuria.
Keitä ensin pohja keitolle vihanneksista, tomaattipyreestä, mausteista, valkoviinistä ja lisäämällä kalan perkeistä keitetty kalaliemi. Hauduta 20 minuuttia ja siivilöi liemi. Mausta suolalla, pippurilla ja appelsiinin kuorisuikaleilla. Paista fenkoli ja porkkana sekä kuha ja katkaravut pannulla, jolloin ne tuovat lisää vivahteikkuutta ja väriä keittoon. Nosta ne tarjoilulautasille ja kaada liemi päälle.
Bouillabaissen raaka-aineissa on monipuolisuutta, keveyttä ja värikkyyttä.
Aromaattisen kalakeiton viinikumppanilta vaaditaan vivahteikkuutta, hedelmäisyyttä/marjaisuutta, niin mineraalisuutta kuin tasapainoista hapokkuutta. Viinin valintaan voi soveltaa M.A. Nummisen laulun ”Naiseni kanssa Eduskuntatalon puistossa” sanoja myötäillen. ”Oikeistolaiset käyttivät polun oikeata laitaa. Naiseni sanoi: Anna minulle lisää mietoa valkoviiniä”----”Vasemmistolaiset käyttivät polun vasenta laitaa. Naiseni sanoi; Anna minulle lisää mietoa punaviiniä.”
Valkoista vai punaista, valinta on Sinun!
Viinilasillinen:
Gustave Lorentz L’ami de Crustacés Pinot Blanc. Ranska, Alsace 2021. Alko 914637. Hinta 13,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (3g/l), hapokas (6.1g/l), hennon mineraalinen, runsaanhedelmäinen.
Gustave Lorentz Pinot Noir Evidence. Ranska, Alsace 2020. Alko 912327. Hinta 21,99. Luomu.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku keskitäyteläinen, vähätanniininen, karpaloinen, hennon tamminen ja raikas.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti