Kotimaisen kalan ja yhteisöllisyyden nimissä Keiteleellä

Uusi vuosi ja uudet kujeet -sanonta jää hieman laimeaksi Keiteleen Kansalaisopiston ruoka-viiniporukan osalta. Ainakin mitä tulee yhteisten ruoka-viinikokkailuiden suhteen. Tutulla porukalla mentiin viime vuosikin näissä merkeissä, ja sama tahti jatkuu uudella vuodellakin. Puhumattakaan siitä, että muutama kurssilainen on ollut näissä sessioissa mukana heti vuosituhannen alusta alkaen. Toki tässä kahden vuosikymmenen aikana on välillä vedetty henkeä ja jatkettu sitten uudella innolla, kuitenkin aina uusilla resepteillä ja viineillä!


Marja Hakulinen ja Heikki Remes skoolasivat sykähdyttävän tapaamisen kunniaksi! Marja kertoi ensimmäisestä tapaamisesta viinikurssien merkeissä kuluneen jo 23 vuotta. Keiteleellä yhteisöllisyys on aitoa ja niin luontaista, että ruoka-viinikurssitkin aloitetaan maljan nostolla ja kuulumisten vaihdolla.


Miesten tehtäväksi jäi tällä lauantai-iltapäivän kurssilla kalojen käsittely ja ruoaksi valmistaminen. Kuhakääryleet, Kuha Walewska ja muikut Salsa Rosa valmistelussa.


Alkuruoat – maustekuha ja kuhakääryleet lautasella. Kuhaa black and white sekä smetanahauki esillepanossa.


Viinilasillinen:
Steininger Grüner Veltliner Kamptal. Itävalta 2021. Alko 526567. Hinta 13,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.6 g/l), hedelmäinen, kukkainen, pirteän hedelmäinen.

Steininger Reserve Steinhaus Riesling. Itävalta, 2020. Alko 941917. Hinta 24,86.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.7 g/l), mineraalinen.

Steininger Reserve Ried Loisium Grüner Veltliner. Itävalta, Niederösterreich 2021. Alko 552587. Hinta 18,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (3g/l), hapokas (5.5g/l), mausteinen, mineraalinen. Vegaani.

Steininger Riesling. Itävalta 2021. Alko 521987. Hinta 14,49. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(7 g/l), hapokas (7.5 g/l), aprikoosinen, hennon yrttinen, pirteä.

Steininger Grüner Veltliner Brut. Itävalta 2018. Alko 955667. Hinta 26,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (6g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), sitruksinen, kukkainen, ryhdikäs.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Daily Doze tarjoaa eväitä elämään

Omasta terveydestään huolehtiminen on hyvin henkilökohtainen asia, eikä se onnistu poppakonsteilla tai ihmedieeteillä. Terveyttä edistävä päivän ateriakokonaisuus auttaa jaksamaan päivässä pitempään. Tärkeää on löytää itselle sopiva ja maistuva ruokavalio. Sen voi rakentaa tavanomaisista, monipuolisista ja turvallisista eväistä, joista löytyy maukkautta ja makeuttakin. Kokonaisuudesta voi tehdä itselleen huoneentaulun tai muistilapun, joka muistuttaa noista terveellisistä vaihtoehdoista.

Huoneentaulu muistuttaa päivittäisistä ruokavaihtoehdoista.

Perusruoka edistää terveyttä
Vilja eri muodoissaan, leipänä, puurona tai leseinä, sopii hyvin terveyttään vaalivalle. Täysjyvän kuorikerroksen kuitu- ja kivennäisaineet sisältävät erityisen paljon terveellisiä ravinto- ja suoja-aineita. Ruis sopii painonsa kanssa tuskailevan ruokavalioon, sillä sen kuitupitoisuus ja niukka energiasisältö tuovat ruokiin pitkään kestävän kylläisyyden tunteen. Kauran liukoinen kuituaines, beetaglukaani, sitoo kolesterolin elimistöstä poistuvaan muotoon ja alentaa veren sokeri- ja kolesterolitasoa.

Monipuolinen perusruoka tarjoaa ravintoa ja terveyttä.

Marjat, hedelmät ja vihannekset ovat vähäkalorista ja makeaa syötävää. Parhaimmillaan ne ovat tuoreina ja kypsinä sekä mahdollisimman vähän käsiteltyinä, jolloin niiden vitamiinit ja aromikkuus ovat täysimääräisesti tallella. Kasviksia syömällä saamme kuituja ja vitamiineja sekä erilaisia aromaattisia yhdisteitä, polyfenoleja, jotka ehkäisevät tulehduksia ja auttavat verensokerin sekä kolesterolin säätelyssä. Erityisen hyvin niitä on tummissa marjoissa, kuten karpalossa, puolukassa ja mustikassa, joiden antosyaaniväri sisältää paljon terveellisiä flavonoideja.
 

Talviaikana tuore appelsiini, viipaleina tai mehuksi puristettuna, täydentää päivittäistä ateriointia.

Appelsiinin C-vitamiinipitoisuus on suuri ja se sisältää myös flavonoideja, jotka lisäävät vastustukykyä ja toimivat antioksidantteina. Tomaatilla on myös erinomainen ravintosisältö, joka suojaa elimistöä ja hidastaa verisuonien kalkkeutumista. Sen terveysvaikutukset perustuvat punaista väriä antavaan lykopeeniin, joka imeytyy paremmin kypsennetystä tomaatista. Näin ollen tomaatin monipuolinen käyttö, tuoreina, säilöttyinä tai soseena, on terveydelle hyväksi.

Herkuttelu on hyvästä
Nautinnollisilla ja makeilla ruoka-aineilla on oma roolinsa, joka voi myös palvella terveydellisiä lähtökohtia. Sokeriset, hiilihydraattiset ruoat edistävät serotoniinin tuotantoa, joka puolestaan tuottaa mielihyvää. Tämän toteaa nauttiessaan suklaata, josta löytyy mielialaa kohottavaa tryptofaania. Suklaa tekee hyvää myös veren hyvälle HDL-kolesterolille kohottaen sitä. Sen saa aikaan suklaan valmistukseen käytetyn kaakaojauheen flavonoidit. Suklaan terveellisyys kasvaa kaakaopitoisuuden lisääntyessä ja on parhaimmillaan tummissa suklaissa.

Pähkinöistä, löytyy hyviä tyydyttämättömiä rasvoja.

Pähkinöiden pehmeät rasvat laskevat veren kolesterolipitoisuutta ja vaikuttavat edullisesti veren sokeritasapainoon sekä verenpaineeseen. Pähkinöitä käytetään sellaisenaan tai antamaan lisämakua ja ravintoa muihin ruokiin. Niistä löytyy paljon energiaa, vitamiineja ja kivennäisaineita. Parhaiten pähkinät maistuvat tuoreina, juuri kuorittuina. Niiden rasva härskiintyy ajan myötä, joten pitkään varastoituja, vanhoja pähkinöitä ei ole syytä käyttää.

Nautinnotkin ovat hyväksi, kunhan vaan muistaa kohtuuden.

Suklaa ja pähkinät ovat hyvin kaloripitoisia, joten niiden nauttimisessa on hyvä pysyttäytyä kohtuudessa. Kohtuullisuus on paikallaan myös punaviinin kohdalla, jonka käytöllä on todettu olevan terveydelle edullisia vaikutuksia. Sen saavat aikaan punaisten rypäleiden kuorien sisältämät flavonoidit, jotka antioksidantteina edesauttavat sydämen terveyttä vähentämällä sydän- ja verisuonitauteja. Viinin sisältämällä alkoholilla on suojavaikutuksia terveyteen ja erityisesti veren rasvoihin. Kunhan vain muistaa pysyttäytyä lasillisessa viiniä päivässä, sillä suuremmat kerta-annokset lisäävät sydänkuoleman riskiä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Caponata - pienet vihannespadat viehättävät

Ruoka on monen tekijän summa, jossa ensiluokkaiset raaka-aineet ovat lähtökohtana. Annoksen rakenteella ja esillepanolla on oma merkityksensä makuun sekä ruoasta välittyvään kuvaan. Sisilialainen caponata on hyvin perinteinen alkuruoka tai pääruokien lisuke koko eteläisessä Italiassa. Caponatasta on jokaisella ruoanlaittajalla oma muunnoksensa raaka-aineiden, mausteisuuden ja rakenteen osalta. Munakoiso on kuitenkin oleellinen osa tätä vihannespataa, sillä ilman sitä jotain jää ikään kuin puuttumaan. Pienille vihannespadoille on tärkeätä, että vihannekset säilyttävät muotonsa pöytään asti. Näin padasta voi poimia esille vaihtelevia makuja, eivätkä ne ole sekoittuneet yhdeksi kokonaisuudeksi. Ruoan tarjoilulämpötila vaikuttaa oleellisesti myös makuun. Padan vihannesten aromit nousevat parhaiten esille, kun se tarjoillaan kylmänä. Sen voi hyvin valmistaa jo edellisenä päivän ja antaa makujen tasaantua jääkaapissa.

Vihannespata, 4 annosta:
1 munakoiso
suolaa
1 pieni kesäkurpitsa
1 keltainen paprika
2 porkkanaa
2 sipulia
rasia kirsikkatomaatteja
1 dl oliiviöljyä
4 oksaa tuoretta oreganoa
oliiveja
basilikaa ruokien päälle koristeluun



Leikkaa munakoisot kiekoiksi, pane talouspaperille ja ripottele päälle suolaa, joka poistaa kosteutta ja pehmentää makua. Huuhtele kaikki vihannekset ja kuivaa ne. Leikkaa ja paloittele ne 2─3 cm:n paloiksi. Huuhtele myös tomaatit ja halkaise puoliksi. Jaa öljy pieniin vuokiin, laita oreganon oksa pohjille ja laita kaikki vihannekset sekaan. Anna kypsyä kannen alla miedolla lämmöllä noin tunnin ajan, kunnes paistos on pureksittavan kypsää. Nosta kansi pois, sekoita varovasti, niin että vihannekset säilyvät muotonsa ja neste haihtuu. Lisää oliivit sekaan, laita kansi takaisin ja anna makujen tasaantua vielä 10 minuuttia. Mausta suolalla ja koristele tuoreilla basilikan lehdillä. Tarjoa viilennettynä liharuokien kanssa.



Valkoviiniä vihannespadalle
Vihannespadan maku on raikas sekä pureksittavan pehmeä, ja kylmänä maku korostuu entisestään. Padan vivahteikkaisiin ja yrttisiin makuihin sopii nuori, hedelmäinen ja raikas valkoviini. Kuivan viinin vaihtoehtona voi myös maistella hennosti makeaan taittuvaa viiniä, sillä kypsyessään padassa myös vihannesten maku muuttuu makeaksi. Roseeviinin väri, marjaisuus ja hapokkuus on myös yksi toimiva vaihtoehto ruoalle.

Viinilasillinen:
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Veneto 2021. Alko 922097. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (5 g/l), keskihapokas (6 g/l), viheromenainen, mausteinen, yrttinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Hauki-maa-artisokkatahna kevättalven makuelämyksenä

Vanha sanonta 1+1 = 3 pitää paikkansa kun valmistaa kahdesta aromikkaasta raaka-aineesta, maa-artisokka ja hauki, aromikkaan makuisen tahnan. Kahden maanläheisen ja luonnonmukaisen raaka-aineiden yhdistelmä tarjoaa luonnonmukaista sekä todellista lähiruokaa herkkuhetkiin!

               
Maa-artisokassa ja hauessa on makua ja vivahteita itsessään, tahnassa makuelämys on TODELLA huippua!

Hauki-maa-artisokkatahna, 4 annosta:
500 g maa-artisokkaa
500 haukifilettä nahattomana
1 tl suolaa
2 rkl öljyä
tahna:
1 valkosipulinkynsi
2 rkl sitruunanmehua
3 rkl kuohukermaa
1 tl seesamiöljyä
esillepanoon:
ohutta ruisleipää
tilliä
muikun/siian/kirjolohen mätiä

               
Yksinkertaista, helppotekoista ja edullista hyvää herkkuhetkiin.

Kuori maa-artisokat ja leikkaa sentin viipaleiksi, sekoita kulhossa suolan ja öljyn kanssa. Perkaa hauki ja laita haukifileet leivinpaperille ja mausta suolalla. Nosta viereen maa-artisokat ja kypsennä 200-asteisessa uunissa noin 25 minuuttia. Poista kypsästä hauesta ruodot. Laita ainesosat monitoimikoneeseen, lisää sekaan tahnan ainekset ja soseuta sileäksi. Lisää tarvittaessa kermaa. Tarjoile ruisleivän päällä ja koristele tilillä ja mädillä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes