Keiteleellä tapasteltiin ja kokattiin juhlaherkkuja

Itse tehdyissä makupaloissa on oma, maukas makunsa ja viehätyksensä. Se tuli taas todistetuksi kun Kansalaisopiston ruoka-viiniharrastajat kokoontuvat Keiteleelle valmistamaan tapaksia ja pintxoja vuoden lopun erilaisiin illanistujaisiin ja juhliin. Yhteisöllisyys, rento ja osaava ote niin lieden ääressä kuin makupaloja maisteltaessa ovat asialleen omistautuneen ”kokkiporukan” onnistumisen taustalla ja takeena.


Keiteleen Kansalaisopiston tapas/pintxo-illan tuotoksissa on makuja ja näköä. Esillepanossa riittää maisteltavaa, ja aidosti tekijät voivat olla ylpeitä kokkailuistaan ja osaamisestaan.


Kotimainen kirjolohi graavina ja kylmäsavuna tarjosivat maustetun tuorejuuston kanssa rullalle käärittyinä kaksi vivahteikasta makuvaihtoehtoa. Jättikatkaravun pyrstö ja muikun mäti saivat harmonisen asetelman itsetehdyn majoneesin ja tumman vuokaleivän päällä. Espanjalainen kuohuviini Cava maistuu klassisena viinivalintana kalaherkkujen kumppanina.


Jättikatkarapu ja muikunmätiä ruisleivällä:
ruisleipää
majoneesia
jättikatkaravunpystöjä
muikunmätiä
tuoretta tilliä

Kypsennä katkaravunpyrstöt pannulla öljyssä valkosipulikynnen ja rosmariinioksan kanssa. Leikkaa ruisleivästä sopivan kokoisia paloja, levitä niille majoneesia ja niiden päälle hieman muikunmätiä. Lävistä katkaravunpyrstö cocktailtikulla, kiinnitä leivälle ja koristele tuoreella tillillä.


Lohirulla:
n. 300 g kirjolohta viipaleina, graavina tai kylmäsavuna
200 g maustettua tuorejuustoa
tummaa vuokaleipää
voita tai muuta levitettä
salaattia
roseepippuria

Levitä työlaudalle tuorekelmua ja sen päälle lohiviipaleet limittäin suorakaiteen muotoiseksi levyksi. Levitä tuorejuusto viipaleiden päälle. Kiedo viipaleet kelmun avulla tiiviiksi rullaksi, kääri folioon ja laita rulla pakastimeen. Ota rulla pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siitä hieman jäisenä ohuita siivuja. Paina piparimuotilla vuokaleivästä alustat lohirullille. Voitele leivät, laita päälle pieni salaatinlehti ja nosta sen päälle lohirullasiivu sekä pinnalle vähän roseepippuria.


Espanjalainen munakas:
6‒7 keskikokoista perunaa
1 keskikokoinen sipuli
5‒6 kananmunaa
1‒2 kahvikupillista oliiviöljyä
suolaa

Keitä perunat lähes kypsiksi ja jäähdytä. Kuori ja raasta karkeaksi. Pilko sipuli pieneksi. Laita molemmat kulhoon ja mausta suolalla. Riko kananmunat kulhoon, sekoita haarukalla ja lisää joukkoon peruna-sipuliseos. Kaada oliiviöljy paistipannulle, jossa on korkeahkot reunat. Anna lämmetä hieman ja kaada kananmuna-peruna-sipuliseos tasaisesti pannulle. Oliiviöljyn tulisi lähes peittää paistos. Pidä lämpötila tasaisena, niin ettei tortilla pala. Anna kypsyä ja ruskistua pannulla 15‒20 minuutin ajan. Käännä tortilla pannulla paiston loppupuolella ison lautasen avulla, ja anna kokonaisuuden kypsyä vielä muutama minuutti kullankeltaiseksi paistokseksi.


Taatelia ja kandeerattua inkivääriä jälkipalana.


Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 2019. Alko 911257. Hinta 17,98. Vuoden viini 2022.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen, maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen, tamminen.

Fino Pando. Spain, Andalucia, Jerez. Palomino. Fino sherry, very mature, naturally pungent in the amontillado style. 21/0,75L. Brilliant hues of old gold. Sharply intense and complex aromas reminiscent of the yeast layer, with a note of almond. Very dry (<1 g/l) on the palate, with a perfect level of acidity. Full-bodied, assertive and elegant with a lingering finish. An extremely expressive and unforgettable wine.

Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.

Nadal Original Reserva Corpinnat. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.5 g/l), mantelinen, mineraalinen.

Coto de Imaz Reserva. Espanja, Rioja 2017. Tempranillo. Alko 935201. Hinta 18,65.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, viikunainen, mausteinen, tamminen sekä vivahteikas.

Coto de Imaz Gran Reserva. Espanja, Rioja 2015. Tempranillo. Alko 454907. Hinta 26,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen, maku täyteläinen, viikunainen, nahkainen, tamminen, hennon vaniljainen, kehittynyt.

Veterano. Espanja. Alko 171597. Hinta 22,99.
Kuparinruskea, tuoksu brandyarominen ja maku keskitäyteläinen, pehmeä, vaniljainen sekä hennon kaakaoinen.

Valdespino Cream Sherry. Espanja, Jerez. Alko 3616. Hinta 13,99.
Kahvinruskea, tuoksu viikunainen ja maku makea (140 g/l), tumman siirappinen, taatelinen sekä kevyen paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com