Tervetulomaljana Antinori Franciacorta & lohikupponen!
Kuusenkerkkäoliivien kanssa maistuu CdM Sauvignon Blanc ja mätilusikallisen kanssa FC Barcelona Cava Brut.
Härkäcarpaccion viininä on Jacob’s Creekin Double Barrel CS ja porokääröllä Tommasin Recioto Firiato.
Muikkukupille tarjolla on André Delorme Crémant ja coca de trampolle Pongracz Rose.
Jälkiruokina tarjolla on suklaamousse Graham’s 10 Old Years Old Tawny Portin kanssa.
Kahvi avec rakentuu expressokahvista, Liquer 43:sta sekä kermavaahdosta, Kyrö Dairy Cream on verrokkiavec.
Viinivalikoimassa oli laajuutta sekä monipuolisuutta.
Viinilasillinen:
Marchese Antinori Cuvée Royale Brut Franciacorta. Italia, Lombardia. C, PN, PB. Alko 928567. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.5 g/l), yrttinen, runsaan paahteinen, tyylikäs.
Poggio Le Volpi Roma Rosso. Italia, Lazio 2019. Montepulciano, Cesanese, Syrah. Alko 959377. Hinta 16,99.
Punainen, tuoksu boysenmarjainen, täyteläinen, maku kuiva(6 g/l), hapokas(5.7 g/l), tanniininen, paahteinen, mehevä.
Castillo de Molina Gran Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2021. Alko 958027. Hinta 11,99. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu karviaismainen/herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, mineraalinen, hapokas (6.9 g/l), pitkä.
FC Barcelona Cava Brut. Espanja, Katalonia. Xarel-lo, Parellada, Macabeo. Alko 954832. Hinta 19,76.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.1 g/l), omenainen, pirteän hedelmäinen.
Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th vintage. Australia. Alko 911257. Hinta 18,99.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen.
Tommasi Recioto della Valpolicella Vigneto Fiorato. Italia, Veneto. Alko 954634. Hinta 24,80.
Rubiininpunainen, tiivis kirsikkainen tuoksu ja makea (132 g/l), luumuisen pehmeä, aromikas, pitkä maku.
Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN. Alko 520977. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.
André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut. Ranska,Alsace.Ch,Aligote.Alko513137.Hinta 19,98.
Kullankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (6,1 g/l), mineraalinen, tamminen, tyylikäs.
Graham's 10 Years Old Tawny Port.Portugali.TintaBarocca/Roriz/Cão,Touriga Franc/Nacional.Alko905907. Hinta 31,50.
Punaruskea, tuoksu viikunainen, maku makea (100g/l ), hedelmäinen, hapokas (3.8g/l), aromikas, tamminen, pehmeä.
Licor 43 Cuarenta y Tres. Espanja. Alko 170006. Hinta 22,99/0,5L.
Keltainen, tuoksu runsaan vaniljainen, makea (390 g/l), täyteläinen, hennon mausteinen sekä yrttinen.
Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Laktoositon. Hinta 26,98/0,5L.
Maitokahvinruskea, tuoksussa viskiä ja kermaa ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, hennon lakritsinen, voimakas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Lohivaahto:
Valmiit krustadi-kuorukot täytetään Kalalapin Lapin Lumouksella.
Juustokuorrutetut oliivit, 25-28 kpl
160 g juustoraastetta, Aito Cheddar Kuusenkerkkä
1,6 dl vehnäjauhoja
80 g voita
1 prk paprikalla täytettyjä vihreitä oliiveja
Nypi juustoraaste ja jauhot yhteen, lisää sekaan huoneenlämpöinen rasva. Litistä pala taikinaa kädessä levyksi. Laita taikinan keskelle oliivi ja vuoraa taikinalla kauttaaltaan. Paista uunissa 200 asteessa n. 15 min.
Mätilusikallinen:
riihiruisleipää
muikunmätiä
sitruunamajoneesia
kuohuviiniä
Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä. Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.
Härkäcarpaccio, 4-6 annosta
500 g naudan sisä-/ulkofilettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
1 rs rucolaa
Parmesan-dressing
1 dl parmesanjuustoa (raasteena)
1 rkl valkoviinietikkaa
1 kpl valkosipulinkynttä hienonnettuna
1 kpl kananmunaa
1 rkl sinappia
1,5 dl rypsiöljyä
Kuivaa lihan pinta huolella ja halkaise pituussuunnassa. Kääri puolikkaat kelmun avulla tiiviiksi pötköiksi ja laita ne tunniksi pakastimeen kohmettumaan.
Valmista parmesan-dressing lihan kohmettuessa. Mittaa kaikki kastikkeen aineet korkeaan suorareunaiseen astiaan, esimerkiksi isoon lasiin. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle, käynnistä ja nosta pikkuhiljaa, näin seos muuttuu majoneesimaiseksi. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä vedellä tai omenamehulla.
Ota pötköt yksi kerrallaan pakastimesta ja leikkaa poikkisyin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Asettele viipaleet lautaselle, rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Pursota parmesan-dressingiä ohuelti lihan päälle ja koristele rucolalla.
Porokääro, 16 kiekkoa:
n. 160 g poron kylmäsavua siivuina
200 g mustapippurituorejuustoa
1/2 dl tuoretta timjamia
tummaa vuokaleipää
voita tai muuta levitettä
salaattia
Levitä työlaudalle tuorekelmua ja sen päälle porosiivut limittäin suorakaiteen muotoiseksi 25x25 cm- levyksi. Hienonna timjami, sekoita tuorejuustoon ja levitä poroviipaleiden päälle. Kiedo viipaleet kelmun avulla tiiviiksi rullaksi, kääri folioon, laita pakastimeen. Ota rulla pakastimesta 20 minuuttia ennen tarjoilua. Leikkaa siitä hieman jäisenä ohuita siivuja. Paina piparimuotilla vuokaleivästä alustat porokiekoille. Voitele leivät, laita päälle pieni salaatinlehti ja nosta sen päälle pororullasiivu sekä pinnalle tuoretta timjamia.
Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä
1 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Taikina oleutuu sopivaksi sinä aikana, kun valmistat täytteen. Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.
Paistetut muikut ja Salsa Rosa -kastike
Paistetut muikut:
puoli kiloja tuoreita muikkuja
suolaa, pippuria, jauhoja, raastettua sitruunan kuorta
voita paistamiseen
Perkaa muikut ruodottomiksi ja huuhtele, ota ruodot talteen. Mausta muikut suoalla sekä pippurilla ja kierittele jauhoissa, johon on sekoitettu sitruunankuorta. Paista voissa kullankeltaisiksi ja rapeiksi. Laita ruodot leivinpaperille uunipellille. Pirskota päälle oliiviöljyä, sormisuolaa ja oreganoa. Paista rapeiksi 200 asteessa ja tarjoa naposteluruokana.
Salsa Rosa:
2 dl majoneesia
1 rkl tomaattipyreetä
1 rkl ketsuppia
1 tl konjakkia
hieman suolaa
Sekoita ainekset keskenään ja tarkista maku. Valuta Salsa Rosaa snapsilasiin, laita muikut laseihin pyrstöt ylöspäin ja nosta rapeat muikun ruodot päällimmäiseksi annokseen.
Suklaamousse:
150g tummaa suklaata
2 kananmunaa
1 rkl kahvia
1 rkl marsala viiniä
2 dl vispikermaa
Sulata suklaa mikrossa. Erota munien keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita keltuaiset, kahvi ja marsala suklaaseen. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele se suklaaseokseen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja sekoita mousseen. Nosta pieniin kuppeihin tarjolle, anna jäähtyä ja koristele suklaamurskeella.
Hot Shot:
Rakentuu kerroksittain shottilasiin, jossa 2cl Licor 43 & 2cl kuumaa vahvaa kahvia & kermavaahtoa.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti