Hirvicarpaccio ja parmesan-dressing tarjoavat vivahteikkaan makuelämyksen!
Hirvicarpaccio, (4-6 annosta):
300-500 g hirven vasan sisäfilettä
1 tl suolaa
1 tl mustapippuria
200 g pieniä herkkusieniä
1 rasia rucolaa
Nosta pakasteliha lämpiämään jääkaappiin muutamaksi tunniksi ennen carpaccion valmistamista.
Parmesan-dressing:
1 dl parmesanjuustoa (raasteena)
1 rkl valkoviinietikkaa
1 kpl valkosipulinkynttä
1 kpl kananmunaa
1 rkl Dijon-sinappia
1,5 dl rypsiöljyä
Valmista parmesan-dressing lihan hiljalleen sulaessa. Mittaa kaikki kastikkeen aineet korkeaan suorareunaiseen astiaan, esimerkiksi isoon lasiin. Aseta sauvasekoitin astian pohjalle, käynnistä ja nosta pikkuhiljaa, näin seos muuttuu majoneesimaiseksi. Mikäli kastike tuntuu liian paksulta, voit ohentaa sitä vedellä. Leikkaa herkkusienistä ohuita viipaleita.
Ota lihapötkö jääkaapista, kuivaa sulaneen lihan pinta huolella ja leikkaa poikkisyin mahdollisimman ohuiksi viipaleiksi. Asettele fileviipaleet lautaselle, rouhi päälle mustapippuria ja suolaa. Levitä herkkusieniviipaleet päälle ja valuta parmesan-dressingiä ohuelti päälle. Koristele lopuksi rucolalla.
Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon 4th vintage. Australia. Alko 911257. Hinta 18,99.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen.
Hahn Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia, Monterey 2019. Alko 479657. Hinta 19,89.
Karmiininpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, kukkainen, tyylikäs.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti