Rentan riistaruokien ja Portugalin punaviinien nautinnollisia makuelämyksiä

Rentta tuo juankoskelainen, maailmaa nähnyt, hehkuvien liesien ja eri keitoksien äärellä marinoitunut riistamies hallitsee ruoanlaiton jos joku. Riistaruoka ja raaka-aineiden perusmaut, unohtamatta kermaa ja voita, ovat mestarikokin valtteja ja käyntikortteja!


Rentta ruoka-aineiden äärellä – pohdintaa haapanan äärellä ja mietiskelyä lisukkeiden käytöstä.


Mikäs hirvimies se olisi ellei itse hirvirokkoonsa keittäisi!


Savustettua sorsanrintaa, hirvipalapaistia sekä villisikapaistia ja marjaisaa pannacottaa!

Silloin kun halutaan tarjota porukalle hyvvee ja hyvän parasta, niin kolmen ruokalajin menu hiljentää vaativimmatkin ja nälkäisimmät pöydässä istujat. Sorsan rintafileet kypsyvät ja saavat hienostuneen makusilauksen savustuslaatikossa, ja hillotun omena-ananas -lisukkeen hapokkuus rakentaa alkuruoasta todellisen makuelämyksen. Hirvenpalapaistin pehmeys ja smetanasta, kaltatuista tomaateista, valkosipulista ja sipulista rakennettu kastike kruunaavat makunautinnon. Villisian palasille otetaan ensin väriä ja paahteisuutta pintaan, jonka jälkeen ne saavat uuniin seurakseen paloiteltua lanttua ja porkkanoita sekä hiukkasen nestettä. Villisian riistainen ja metsäinen makunautinto saa olemuksensa kypsyessään ja muhiessaan 120-asteisessa uunissa 3-4 tuntia. Perinteinen pottumuussi, kurkkukuutiot sekä kokonaiset mustaherukat maistuvat liharuokien lisukkeina. Annina Kekäläisen jälkiruoaksi valmistama vaniljainen karpalopannacotta ja sen rapean kaurainen murulisuke sitovat ateriakokonaisuuden tyylikkäästi yhteen.

Portugalin punaviinit nosteessa ja lasissa
Portugalin punaviinit ovat jälleen nousemassa suosionsa harjalle. Kaksi vuotta sitten, vuonna 2020, Portugali nousi neljänneksi Alko myydyimpien punaviinimaiden joukossa. Portugalin valtteina on viinien hyvä hinta-laatusuhde, viinien vivahteikas makupaletti sekä maan omat kotoperäiset rypälelajikkeet. Portugalin eri alueet tarjoavat monipuolisen viinipaletin erilaisten riistaruokien kumppaneiksi.



Viinilasillinen:
Quinta do Monte d’Oiro Tinto Organic. Portugali,Lissabon 2018. Syrah. Alko 940715. Hinta 15,98. Vegaani. Luomu.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä hilloinen.

Quinta da Lagoalva Reserva. Portugali, Tejo 2019. Alfrocheiro, Syrah, Touriga Nacional. Alko 934906. Hinta 18,99.
Karmiininpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen sekä roteva.

Comboio do Vesuvio. Portugali, Douro 2018. Tinta Roriz/Barocca, Touriga National/Franca. Alko 954054. Hinta 17,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä mehevä.

Satokausi Douro Red. Portugali, Douro 2019. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 416387. Hinta 16,89. Vegaani.
Syvänpunainen, tuoksu herukkainen, täyteläinen, tanniininen, marjaisa, mausteinen, hennon orvokkinen ja mehevä.

Anselmo Mendes Pardusco. Portugali, Vinho Verde 2020. Alvarelhão, Pedral, Caínho. Alko 940938. Hinta 14,98.
Rubiininpunainen, tuoksu raikkaan marjaisa, kevyt, keskitanniininen, mausteinen sekä raikkaan marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com