Carried away with wines

There is truht in wines, eg. in vino veritas, and journey with wines can be a lifetime process! It is obvious when participating winetastings, meeting and interviewing participants. This journey starts in Kuopio, in the Middle of Finland and continues with another tasting in Helsinki, Capitol of Finland!


It is normal weekday on a autumnal evening and three wine enthusiastics are sitting in the table and having sparklings into their wineglasses. Jens Vikström, from Cisa wine importer, is serving Bestheim Grand Prestige Crémant d’Alsace Brut to Ulla Koski, while Matti Jalkanen (right) and Petri Kangasperko (left) are lifting their glasses! Sometimes it is just so relaxing to sit down like this, without any hurry, and taste new wines and their vintages.


Jens Vikström, as a true wineperson, wants to share with winepeople different kinds of wines. In the autumn time mainly red ones like; Poggio Le Volpi Roma Rosso from Lazio Italy, The Scream from Piemonte Italy and XM by Xavier Milhade Saint-Emilion Grand Cru from Bordeaux France. As a challenge there are two Bordeaux wines Château Tour Bayard Montagne-Saint-Emilion to be tasted, with vintages 2010 and 2018!


Finland is a long country and mostly the winetastings are taking place in the Capitol area. So sometimes it is convinient and necessary to travel to Helsinki, if you want to participate some special and limited tasting!


So after some weeks Matti Jalkanen is sitting on 12th floor in a restaurant in Helsinki, wondering with wineman where they have been involved in with so many wineglasses and wines?


But no worries mate, soon they feel comfortable when Sarah Pidgeon from Wynns Coonawrra Estate in Australia welcomes the participants to the winetasting. Sarah as a winemaker is having a profound winetasting organised by Anora. Also Sarah has chosen two wines to be tasted and compared with the vintages, Wynns Coonawarra Estate Black Label Cabernet Sauvignon vintages 2013 and 2019!


Vituculture with terroir and vines are the starting point and precondition for any good wines. They are naturally also some keypoints within Wynns wines!


All’s well that ends well. For a wine amateurs it is allways rewarding to have the oppotunity to listen and learn more about winemaking and wines when real professional is speaking and having a winetasting.

Glass of wine:
The Scream. Italy, Piemonte 2020. Barbera. Alko 912962. Price 15,98. Vegan.
Red, notes of dark cherry, full-bodied, acids (5.8 g/l), medium tannic, plum and herbal notes, luscious&jammy.

Château Tour Bayard Montagne-Saint-Emilion. Ranska,Bordeaux 2019.Merlot,Cabernet Franc.Alko 940314.Price 19,78.
Dark Red, notes of dark Cherry, taste medium-bodied, acid (5 g/l), tannic, blackcurrant notes, hint of cedar, jammy.

Wynns Coonawarra Estate Chardonnay. Australia, South Australia 2020. Alko 954191. Price 14,98.
Yellow, herbal notes, taste dry (0 g/l), acids (5.6 g/l), tropical fruits, minerally, nuanced & structured.

Wynns Coonawarra The Gables. Australia, South Australia 2019. Cabernet Sauvignon. Alko 449477. Price 16,99.
Red, blackcurrant notes, taste full-bodied, acids (5.6 g/l), tannic, raspberry jam notes, light cocoa notes, spicy.

Photos and text: Heikki Remes                                              www.viinimies.com

Ps. Toast for You, toast for me and toast for You my winefriends!


Deep bow and grattitude for all visitors. New line, 800059 visitors on Wineman’s site www.viinimies.com !

Kuohuva glögi on IN

Meille suomalasille glögin perinne on pitkä, sen juuret juontavat yli 200 vuoden taakse. Glögi rantautui Ruotsista Suomeen jo 1800-luvun alussa. Aikojen saatossa glögin suosio ja nauttiminen ovat kokeneet aaltoliikettä. Kuitenkin me suomalaiset suhtaudumme glögiin ja sen nauttimiseen hartaudella, jossa marras- ja joulukuun aikana nautitaan urakalla suurin osa henkilökohtaisesta, yli litran vuosikiintiöstä. Tämän päivän ja hetken tervetuliaisjuoma on kuohuva glögi, joka rakentaa glögistä kepeämmän ja kylmänä nauttivan version.


Kuohuva glögi on helppo tehdä;
glögilasiin kaadetaan puolet haluttua glögiä ja sen päälle saman verran kuohujuomaa!

Viinilasillinen:
Rocky Salted Caramel Glögg. Monastrell, Tempranillo. Alko 681697. Hinta 9,89. Vegaaninen. Uusi tuote.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea(185 g/l), matalahappoinen(3.3 g/l),suolakaramellinen,mausteinen,vivahteikas.

Jouluinen Suklaa&Pipari Glögi. Espanjalainen punaviini. Alko 343767. Hinta 11,99. Vegaaninen. Uusi tuote.
Tummanpunainen, tuoksu suklainen, piparkakkuinen ja maku makea (150 g/l), rusinainen, mausteinen.

Tuike Punaviiniglögi. Suomi. Monastrell, Syrah. Alko 626024. Hinta 5,99/0,375. Uusi tuote. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku makea (150 g/l), kanelinen, kardemummainen, vivahteikas.

Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Sellericarpaccio kahdella tapaa

Carpaccio on klassinen ja hienostunut alkuruoka, joka rakentuu mitä erilaisemmista raaka-aineista. Perinteinen kypsentämätön raaka liha on saanut rinnalleen kalaa, kasviksia sekä sieniä. Carpacciossa korostuu ruoan yksinkertaiset raaka-aineet ja niiden ehdoton tuoreus, joka samalla säilyttää raaka-aineille ominaiset maut. Kaksi erilaista valmistustapaa tuovat sellericarpaccion makuihin erilaista vivahteikkuutta.


Juuriselleri on yksi tämän päivän suosituista raaka-aineista carpaccion valmistamiseen. Siinä on sopivan kiinteää rakennetta, hienostuneisuutta ja vivahteikkuutta aromimaailmassa!


Uunissa kypsyneet sellerilastut ja niistä rakennettu alkupalalautanen.

Juuriselleri, neljä annosta, valmistusaika noin 20 minuuttia:
400 g selleriä
1 rkl oliiviöljyä
sieniä; kantarelli, suppilovahvero, herkkutatti
sipulia
esillepanoon tuoretta yrttiä, mustapippuria myllystä, sitruunaviipaleita

Kytke uuni 200 asteeseen. Kuori selleri ja viipaloi ohuiksi siivuiksi juustohöylällä tai veitsellä. Kääntele selleriviipaleet ruokaöljyssä ja levitä viipaleet tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Paahda uunin keskitasossa noin 15 minuuttia – varo paahtamasta liikaa. Kuullota pannulla sienistä ja sipulista lisuke selleriviipaleille. Levitä jäähtyneet selleriviipaleet ohueksi kerrokseksi neljälle tavallisen kokoiselle lautaselle. Nosta päälle hieman sieni-sipulihöystöä. Lorauta selleriviipaleiden päälle ohuesti oliiviöljyä ja lisää lopuksi päälle tuoretta yrttiä sekä pyöräytys pippurimyllystä.


Kokonaisena paahdettu juuriselleri punasipulihillokkeen ja yrttien kanssa.

Kokonaisena paahdettu juuriselleri:
kokonainen yli puolenkilon painoinen juuriselleri
oliiviöljyä
sormisuolaa

Pudista kokonainen juuriselleri hyvin, hiero sen ympärille oliiviöljyä ja ripottele päälle sormisuolaa. Anna sellerin paahtua 180-asteisessa uunissa kypsäksi, noin 1 1⁄2 tuntia. Tee punasipulihilloke. Anna sellerin jäähtyä haaleaksi, kuori ja viipaloi ohuiksi viipaleiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla. Asettele lautaselle alimmaiseksi punasipulihilloketta, sen päälle selleriviipaleet ja niiden päälle vielä hieman punasipulihilloketta.
Kokonaisuuden päälle voi vielä laittaa tuoreita yrtin lehtiä tai pikkelöityjä hienoksi pilkottuja kasviksia.

Punasipulihilloke
5 punasipulia
2 rkl sokeria
3 rkl voita
5 rkl hyvää balsamiviinietikkaa
3 rkl juoksevaa hunajaa
suolaa
mustapippuria
5 oksaa tuoretta timjamia

Leikkaa sipulit ohuiksi viipaleiksi. Sulata paistinpannulla voi ja sokeri ja karamellisoi siinä sipulit. Lisää balsamiviinietikka ja hunaja sekä mausteet ja hauduta hilloke kypsäksi.

Pikkelöinti korostaa ruoan lisäkkeiden makumaamaailmaa ja vivahteikkuutta, sekä tuo ateriakokonaisuuteen mukavaa hapokkuutta vastapainona ruoan makeisiin elementteihin. Pikkelöinti onnistuu helposti, se maustaa kasvikset ja sienet etikkaliemellä, jossa on 1 osa etikkaa, 2 osaa sokeria ja 3 osaa vettä. Helppoa ja herkullista.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kokkaaminen on yhteisöllinen, iloinen ja tarkkuuttakin vaativa asia

Ruoanlaitto on yksinkertaisimmillaan ruoan tekemistä ja esille laittoa. Parhaimmillaan se on kuitenkin paljon muuta. Puheen kääntyessä kokkaamiseen ajatuksen sävy muuttuu rennommaksi, tinkimättä kuitenkaan laadusta tai makuvivahteista. Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssien kokonaisuudessa - hyvä ruoka, hyvä viini ja hyvä seura – Maslowin tarvehierarkia kaikki tasot toteutuvat yhden illan aikana. Ruoka ja juoma ravitsevat alimman, fysiologisten tarpeiden tason, keskitaso eli yhteenkuuluvuuden tarpeet täyttyvät tutun porukan tapaamisen kautta ja korkeimmalla tasolla itse kukin nauttii tekemisestään/osaamisestaan itsensä toteuttamisen tasolla. Vanha sanonta, jaettu ilo on kaksikertainen ilo, toteutuu ja näkyy kurssi-illan aikana tekijöiden kokkailuissa ja tarjoiluissa!


Samanhenkisen porukan kokoontumisessa tervetulomalja siivittää illan menoon ja kuulumisten vaihtoon,.


Tekemisen iloa ja luovuutta löytyy pienistäkin asioista, kuten Anne Kauniskankaan juuresten kuorimisessa. Kuten myös Minna Laakkosella ja Timo Salmella paistinpannun äärellä.


Pekka Manninen näyttää tekemisen mallia tarkkuutta vaativassa lohitartarin rakentamisessa. Tarkkana on Jari Korhonenkin näyttäessään mallia teeren liekittämisessä.


Tyytyväisyys loistaa Jukka Ahon kasvoilta nostaessaan pöytään näyttävät ja maistuvat alkupalat; lohitartaria sekä pikku blinejä muikunmädin ja sienisalaatin kanssa. Eikä jälkiruokakaan, omenakukko vaniljakastikkeella, yhtään häpeä ulkonäköään ja makuaan!


Kuohuviini-illan pääruoka, pannulla paistettua siikaa sitruunaisella voikastikkeella, keitetyillä belugalinsseillä, porkkanapyreellä ja paksoilla, saivat viiniverrokeikseen Italian kuoharit, Proseccon ja Franciacortan.



Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Alko 924091. Hinta 22,95.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.

Rocky Salted Caramel Glögg. Monastrell, Tempranillo. Alko 681697. Hinta 9,89. Vegaaninen. Uusi tuote.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea(185 g/l), matalahappoinen(3.3 g/l), suolakaramellinen, mausteinen, vivahteikas.

Jouluinen Suklaa&Pipari Glögi. Espanjalainen punaviini. Alko 343767. Hinta 11,99. Vegaaninen. Uusi tuote.
Tummanpunainen, tuoksu suklainen, piparkakkuinen ja maku makea (150 g/l), rusinainen, mausteinen.

Tuike Punaviiniglögi. Suomi. Monastrell, Syrah. Alko 626024. Hinta 5,99/0,375. Uusi tuote. Luomu, vegaani.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku makea (150 g/l), kanelinen, kardemummainen, vivahteikas.

Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alko 538677. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10 g/l), keskihapokas ja kevyen mineraalinen maku.

Valdivieso Blanc de Noirs Grand Cuvée. Chile, Bio Bio Valley. Pinot Noir. Available in winery Valdivieso.
La fruta se obtiene de viñedos seleccionados en el valle de Bio Bio, sobre suelos de mediana fertilidad y buen drenaje. Método tradicional, uvas de Pinot Noir. Guarda meses en botella sobre sus lías. Notas de Enólogo. Esta expertiz se suma a la perfecta búsqueda de lugares fríos, que entreguen uvas de gran carácter y rica acidez. Este ensamblaje determina la obtención de un vino espumante cremoso, de gran estructura, rica acidez y gran persistencia.

 
Mont-Ferrant Americano Organic Cava Brut Nature. Espanja, Katalonia. X-L, M, P, C. Alko 599857. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva, hapokas(5.5 g/l), hedelmäinen, mineraalinen, ryhdikäs,luomu.

Nadal Original Reserva Corpinnat. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.5 g/l), mantelinen, mineraalinen.

Marchese Antinori Cuvée Royale Brut Franciacorta. Italia, Lombardia. C, PN, PB. Alko 928567. Hinta 29,90.
Vaaleankeltainen tuoksu hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.5 g/l), yrttinen, runsaan paahteinen, tyylikäs.

Engel Crémant d’Alsace Chardonnay Brut. Ranska, Alsace. Alko 580417. Hinta 17,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.8 g/l), kypsän sitruksinen, ryhdikäs.

Bouchard Aíné&Fils Grande Cuvee Brut. Ranska. Chardonnay. Alko 922554. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (6 g/l), hapokas (6.6 g/l), keltaomenainen, paahteinen. pirteä.

Veuve Clicquot Champagne Brut. Ranska. Champagne. Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 8601. Hinta 61,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.1 g/l) pähkinäinen. mineraalinen, paahteinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Rentan riistaruokien ja Portugalin punaviinien nautinnollisia makuelämyksiä

Rentta tuo juankoskelainen, maailmaa nähnyt, hehkuvien liesien ja eri keitoksien äärellä marinoitunut riistamies hallitsee ruoanlaiton jos joku. Riistaruoka ja raaka-aineiden perusmaut, unohtamatta kermaa ja voita, ovat mestarikokin valtteja ja käyntikortteja!


Rentta ruoka-aineiden äärellä – pohdintaa haapanan äärellä ja mietiskelyä lisukkeiden käytöstä.


Mikäs hirvimies se olisi ellei itse hirvirokkoonsa keittäisi!


Savustettua sorsanrintaa, hirvipalapaistia sekä villisikapaistia ja marjaisaa pannacottaa!

Silloin kun halutaan tarjota porukalle hyvvee ja hyvän parasta, niin kolmen ruokalajin menu hiljentää vaativimmatkin ja nälkäisimmät pöydässä istujat. Sorsan rintafileet kypsyvät ja saavat hienostuneen makusilauksen savustuslaatikossa, ja hillotun omena-ananas -lisukkeen hapokkuus rakentaa alkuruoasta todellisen makuelämyksen. Hirvenpalapaistin pehmeys ja smetanasta, kaltatuista tomaateista, valkosipulista ja sipulista rakennettu kastike kruunaavat makunautinnon. Villisian palasille otetaan ensin väriä ja paahteisuutta pintaan, jonka jälkeen ne saavat uuniin seurakseen paloiteltua lanttua ja porkkanoita sekä hiukkasen nestettä. Villisian riistainen ja metsäinen makunautinto saa olemuksensa kypsyessään ja muhiessaan 120-asteisessa uunissa 3-4 tuntia. Perinteinen pottumuussi, kurkkukuutiot sekä kokonaiset mustaherukat maistuvat liharuokien lisukkeina. Annina Kekäläisen jälkiruoaksi valmistama vaniljainen karpalopannacotta ja sen rapean kaurainen murulisuke sitovat ateriakokonaisuuden tyylikkäästi yhteen.

Portugalin punaviinit nosteessa ja lasissa
Portugalin punaviinit ovat jälleen nousemassa suosionsa harjalle. Kaksi vuotta sitten, vuonna 2020, Portugali nousi neljänneksi Alko myydyimpien punaviinimaiden joukossa. Portugalin valtteina on viinien hyvä hinta-laatusuhde, viinien vivahteikas makupaletti sekä maan omat kotoperäiset rypälelajikkeet. Portugalin eri alueet tarjoavat monipuolisen viinipaletin erilaisten riistaruokien kumppaneiksi.



Viinilasillinen:
Quinta do Monte d’Oiro Tinto Organic. Portugali,Lissabon 2018. Syrah. Alko 940715. Hinta 15,98. Vegaani. Luomu.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä hilloinen.

Quinta da Lagoalva Reserva. Portugali, Tejo 2019. Alfrocheiro, Syrah, Touriga Nacional. Alko 934906. Hinta 18,99.
Karmiininpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, mausteinen, tamminen sekä roteva.

Comboio do Vesuvio. Portugali, Douro 2018. Tinta Roriz/Barocca, Touriga National/Franca. Alko 954054. Hinta 17,99.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, keskitäyteläinen, keskitanniininen, marjaisa, yrttinen sekä mehevä.

Satokausi Douro Red. Portugali, Douro 2019. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 416387. Hinta 16,89. Vegaani.
Syvänpunainen, tuoksu herukkainen, täyteläinen, tanniininen, marjaisa, mausteinen, hennon orvokkinen ja mehevä.

Anselmo Mendes Pardusco. Portugali, Vinho Verde 2020. Alvarelhão, Pedral, Caínho. Alko 940938. Hinta 14,98.
Rubiininpunainen, tuoksu raikkaan marjaisa, kevyt, keskitanniininen, mausteinen sekä raikkaan marjaisa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kielen opiskelu kannattaa

Oppia ikä kaikki. Mikäli olet aiemmin jättänyt nuoren hirven tai naudan kielen hyödyntämättä, niin nyt on korkea aika korjata tämä erhe. Sillä kielen valmistaminen ruoaksi on helppoa, siitä saa maistuvan ja hienostuneen sekä esillepanossa näyttävän alkupalan.


Kieli tarjoaa vivahteikkaan ja nautinnollisen alkupalan ruokapöytään.

Kielen valmistus
noin 600 gramman painoinen hirven vasan kieli
10 pippuria (musta, valko, viher)
2 laakerinlehteä
2 porkkanaa
1 iso sipuli
muutama mausteneilikka
1 l vettä
1 rkl suolaa

Pudista kieli hyvin kylmän veden alla harjaamalla karkealla harjalla huolellisesti. Leikkaa lihasuikaleet ja kielen alla olevat rauhaset pois. Nosta kieli kattilaan ja lisää vettä niin että kieli peittyy. Lisää mausteet sekä paloitellut juurekset kattilaan ja keitä liha pehmeäksi. Kuori pinnalle kertyvä vaahto pois. Keitä 1,5 – 2 tuntia, varmista kypsyys terävällä puikolla tai tikulla. Nosta kattila liedeltä ja anna kielen jäähtyä liemessään kylmässä vedessä. Poista nahka nylkemällä.


Nuoren hirvivasan kieli tuoreena heti kaadon jälkeen irroitettuna sekä sen jälkeen mausteliemessä keitettynä. Leikkaa kieli ohuiksi viipaleiksi ja laita tarjolle kylmänä leikkeleenä.


Aromaattinen, mausteinen ja raikas Grüner Veltliener maistuu hienostuneen kielen makuparina.

Viinilasillinen:
Bergh Grüner Veltliner Organic. Itävalta, Niederösterreich 2021. Alko 909337. Hinta 12,98. Luomu. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (4.9 g/l), mausteinen ja mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com