Avotuli antaa muurinpohjaletun paistamiseen tunnelmaa ja tuo letun makuun paahteisia makuvivahteita.
Muurinpohjaletut ovat pitsinohuita ja hienostuneen savuisia, ne saavat mielen kesäiseksi sekä herättävät makuaistit valloilleen!
.JPG)
Parhaat lähiseudun tuoreet raaka-aineet, kuten metsämansikat, nokkoset, korvasienet ja savukala sekä perinteiset muurinpohjaletut ovat makujen parhaat lähettiläät.
Lettu taittuu moneen muotoon, jossa tasainen neliö edustaa ranskalaista ja pyöreä suomalaista perinnettä. Letun ja sen täytteen täyteläisen makukokonaisuuden kruunaa vivahteikas itävaltalainen valkoviini!
Yläsavolaiset muurinpohjaletut
1 l maitoa
1-2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen
Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmuna(t) ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä.
Sienimuhennos
2 dl puhdistettuja ja paloiteltuja korvasieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
valkopippuria, suolaa
Silppua sipuli hienoksi ja hauduta voissa. Lisää sitten hienonnetut sienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.
Nokkosmuhennos
250 g nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria, muskottipähkinää, sokeria
Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos hitaasti koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Tarvittaessa sokeri pehmentää nokkosen karvautta.
Roseesta on moneksi, rosé on kesäihmisen todellinen viinivalinta. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Kesäkeittiössä rosé on kotonaan. Se sopii tarjottavaksi salaattien, erilaisten kasvisruokien ja myös vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa. Muurinpohjaletun vivahteikkaisiin makuihin löytyy roséista monta vaihtoehtoa, niin tyylin, eri maiden kuin rypäleidenkin osalta. Nosta rosé tarjoille aina viilennettynä, noin 7─10 asteisena.
Viinilasillinen:
Huber Grüner Veltliner Terassen. Itävalta 2021. Alko 923514. Hinta 15,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.7 g/l), keltaluumuinen, mineraalinen, vivahteikas.
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.
Puy Chéri. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2019. Syrah. Ravintolamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja yrttinen, maku kuiva, hapokas, vadelmainen sekä raikkaan hedelmäinen.
Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko 7142. Hinta 11,99. Luomu, vegaani, eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.
Barefoot White Zinfandel Rosé. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 10,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen, mansikkainen.
That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www,viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti