Juhannusjuhlista koko kesän kattaukseen


Juhannus on kerran kesässä, mutta kesä kestää kolme kuukautta. Ainahan hyvää kannattaa monistaa ja Juhannuksen ruokamietteistä riittää jaettavaa vaikka koko kesäksi. Viinivalikoimassa makuja joka lähtöön, alkumaljakuoharista kasvisten kautta kaloihin ja lihoihin. Mukana myös muutaman kesän uutuusviini!


Juhannusajan menussa ja sen viineissä on makuja ja vaihtoehtoja moneen makuun.


Kala kuuluu itseoikeutetusti suomalaiseen kesää. Kalakukko tarjoaa maistuvaa ilta- ja yöpalaa yöttömään yöhön. Loimulohi on rituaali sinällään ja kalan kypsyyden napostelu yhtä oleellinen tapa. Paella kokoaan porukan grillin ympärillä yhteen ja tarjoaa maistuvaa evästä isommallekin porukalle.


Kasvisvartaat, nuotiomakkara kuuluvat kesäruokien vakiovalikoimaan. Uunibroileri on taas kesäisen sadepäivän kevyt ja helppo ruoka.


Liha on todellista grillaajan kesäevästä. Porsaannoisetissa on keveyttä ja mureutta yhtenä ruokavaihtoehtona. Rosvopaisti kypsyy ja muhii kuopassaan ja hirven grillivartaat saavat kypsyyden sekä savuisen arominsa muurikalla kypsennettäessä.


Muurinpohjaletut kuuluvat jokaisen grillin ääressä häärivän kokkaajan repertuariin, jossa makuja ja toteutuksia on lähes yhtä monta kuin lettumestareitakin. Yhtä kaikki muurinpohjalettuja kesäisempää ruokaa saa hakea kaukaa, olipa lautasella sitten suolainen tai makea täyte.

Viinilasillinen:
Bestheim Cremant Rosé Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 922523. Hinta 13,38.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas (5.2 g/l), omenainen sekä pirteän hedelmäinen.

Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace 2012. Pinot Blanc. Alko 917397. Hinta 20,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku erittäin kuiva (6 g/l), hapokas (8.1 g/l), pähkinäinen, vivahteikas, raikas.

LAB Signature Sauvignon Blanc. Portugali, Lissabon 2021. Alko 902941. Hinta 13,49. Vegaani. Uutuus.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva, hapokas (6.7 g/l), sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.

2U Duas Uvas Premium Chardonnay. Portugali, Lissabon 2021. Alko 932616. Hinta 12,98. Vegaani. Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (1 g/l), hapokas (6,7 g/l), limenttinen sekä pirteän hedelmäinen.

Ruppertsberger Grand Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 927456. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7g/l), hapokas (6.8g/l), sitruksinen, yrttinen, hennon petrolinen.

Mosaico de Portugal Alvarinho. Portugali, Minho 2020. Alko 922522. Hinta 14,98. Vegaani.
Vaaleanherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.6 g/l), viheromenainen, yrttinen.

Gran Marius Reserva Superior. Espanja, Almansa 2016. Tintorena. Alko 925632. Hinta 14,98.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, kuiva (7 g/l), (hapokas (4.8 g/l), vaniljainen, mehevän hilloinen.

Quinta de Espiga Reserva. Portugali, Lissabon 2019. Alko 499608. Hinta 11,54/1L. Vegaani.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kuiva(7 g/l), hapokas(5.2 g/l), mausteinen, mehevä.

Piedemonte Reserva. Espanja, Navarra 2015. Tempranillo, CS, Merlot. Alko 457487. Hinta 10,90.
Punainen, tuoksu kirsikkaien ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, nahkainen, mausteinen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Juhlien Juhannusta ja kesää kohden

Kesällä ja varsinkin Juhannuksella, Keskikesän Juhlalla, on meille suomalaisille oma, kaivattukin merkityksensä. Pitkän, kylmän talven jälkeen suomalainen kuoriutuu kuorestaan ja haluaa nauttia kesän valosta, lämmöstä sekä yhdessäolosta. Kesäkuukausiin sisältyy monenlaista juhlaa ja juhlintaa! Vieremällä, ”Ponssen Pitäjässä” otettiin hieman etuottoa kesän juhliin. Ystävätapaamisessa riitti eväitä niin yhdessäoloon kuin mietteeksi kesän muihinkin juhliin.

  
Mitäpä kesäinen juhlan avaus olisi ilman lasillista samppanjaa. Varsinkin kun illan isäntä Pertti Repo toivotti vieraat tervetulleeksi tyylipuhtaalla sabragella, avaten samppanjapullon kassaralla, Savossa kun ollaan!

                     
Tuija ja Jari Korhonen loihtivat juhlavieraille kesäisen, maukkaan noutopöydän herkkuineen.

                     
Menu tarjosi vaihtoehtoja, niin ruokien kuin juomienkin osalta!

                     
Juomakattaus antoi mahdollisuuden etsiä erilaisia makupareja niin itselleen tuttujen kuin uusienkin viinien parissa. Illan lopun tastingjulisteeseen kiteytyi onnistuneesti tapaamisen syvällisempikin merkitys ”Elämä on ainutkertaista - nauti hetkestä”!

Viinilasillinen:
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8662.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.4 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.

Gran Campo Viejo 0% Sparkling. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarello. Myynti vähittäiskauppa. Spinning cone.
Vaalea oljenkeltainen, tuoksu omenaa sitrushedelmiä, maku puolikuiva, hedelmäinen, sitruksinen sekä tasapainoinen.

Huber Grüner Veltliner Terrassen. Itävalta 2021. Alko 923514. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.7 g/l), keltaluumuinen, mineraalinen, vivahteikas.

Kungfu Girl Riesling Magnum. Yhdysvallat, Washington 2020. Alko 947291. 1,5L. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (7.2 g/l), sitruksinen, hedelmäinen, raikas.

Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia. Alko 919653.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Castillo de Molina Gran Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2021. Alko 576107. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, sitruksinen, maku hapokas (5.9 g/l), vaniljainen, kermainen, yrttinen.

Feiler-Artinger Zweigelt. Itävalta 2018. Alko 463937. Luomu.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku keskitäyteläinen, hapokas (5.1 g/l), keskitanniininen, hennon tallinen, marjaisan raikas.

Tayu 1865 Pinot Noir. Chile, Malleco 2019. Alko 926086.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, kuiva (2. g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), yrttinen, marjaisa.

Masca del Tacco Susumaniello. Italia, Puglia 2021. Alko 9108947.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku täyteläinen, puolikuiva(14 g/l), hapokas (5.7 g/l), keskitanniininen, vaniljainen, mehevä.

Araldica Bracetto d’Aqui Dolce. Italia, Piemonte. Alko 544947. Alkoholia 7,0 %.
Punainen, tuoksu marjaisa, maku makea (90 g/l), keskihapokas (5.2 g/l), mansikkahilloinen, ruusuinen, lempeän makea.

Renault Carte Noir V.S.O.P. (Very Superior Old Pale). Ranska, Cognac. Alko 931177.
Meripihkanruskea, tuoksu kuivahedelmäinen, vaniljainen, maku täyteläinen, melko iäkäs, pehmeän suklainen, tamminen.
 
Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Laktoositon.
Maitokahvinruskea, tuoksussa viskiä ja kermaa ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, hennon lakritsinen, voimakas.

Aberlour 12 Year Old Double Cask Matured Single Malt. Skotlanti. Alko 908287.
Meripihkanruskea, täyteläinen, hedelmäinen, mausteinen, tamminen sekä hedelmäisen aromikas.

Jameson Triple Distilled. Irlanti. Alko 1577.
Kullankeltainen, keskitäyteläinen, hennon hedelmäinen, hennon mausteinen, viljainen, pehmeän hedelmäinen.

Jack Daniel's Tennessee. Yhdysvallat. Alko 115027.
Meripihkankeltainen, keskitäyteläinen, trooppisen hedelmäinen, banaaninen, mausteinen, hennon vaniljainen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Sabragekuva: Petri Kangasperko
www.viinimies.com

Parsarisotto on alkukesän must-herkkua

Annos kermaista, kostean täyteläistä risottoa tarjoaa nautinnollisen makuelämyksen. Risotossa maku on tärkeintä ja hyvät raaka-aineet ovat onnistumisen lähtökohtana. Risoton rakenne tasapainoilee irtonaisuuden ja puuromaisuuden välillä. Mehevän risoton yksi salaisuus on riittävä nestemäärää riisiin verrattuna sekä risottoon sekoitettava juusto.


Parsarisotossa houkuttelee mehevän, kostean riisin sekä kesäisen vihreät parsan vivahteikas yhdistelmä.

Parsarisotto, 2 annosta
7 dl kasvislientä
1 sipuli
n.70 g pientä vihreää parsaa
1 rkl voita
2 rkl ruoka-/oliiviöljyä
2 dl risottoriisiä
80 g kuusenkerkkächeddaria
1 rkl kuusenkerkkiä
1 rkl ruohosipulia
(ketunleipiä)
mustapippuria

Puhdista parsat, leikkaa sopiviksi suupaloiksi ja keitä miedon suolaisessa vedessä lähes kypsiksi, valuta odottamaan valmistusta. Kuumenna kattilassa voi sekä oliiviöljy ja kuullota silputtu sipuli. Lisää sekaan riisi, anna kuumentua ja kuullottua muutama minuutti. Kaada kasvisliemi vähitellen kattilaan koko ajan riisiä sekoittaen. Hämmennä riisiä kypsentämisen aikana, jolloin riisistä irtoava tärkkelys tekee risotosta kermaisen pehmeän ja lusikoitavan kokonaisuuden. Valmiin risoton makua voi syventää loppuvaiheessa tilkalla kuohuviiniä. Lisää lopuksi sekaan kypsät, paloitellut parsapalat, silputtu ruohosipuli sekä kuusenkerkät. Raasta risottoon kuusenkerkkächeddaria, mausta mustapippurilla ja anna makujen tasaantua muutaman minuutin ajan. Nosta lautaselle, koristele muutamalla pienellä kuusenkerkällä ja/tai ketunleivällä ennen tarjoilua.


Samppanja tekee parsarisotosta juhlavan aterian

Parsarisoton makumaailma on hienostunut ja kermaisen täyteläinen. Kuusenkerkkä ja ruohosipuli antavat makuun aromaattisuutta ja kuusenkerkkä-cheddar tuo makuun täyteläisyyttä. Yhdessä ne täydentävät ja korostavat makujen harmoniaa. Hedelmäisen samppanjan pehmeä ja kermainen mousse korostaa risoton kermaista olemusta ja juhlavuutta. Makuelämys on nautittavan maukas ja säilyy kielellä pitkään.


Samppanja on tyylikäs valinta tyylikkäälle risotolle.

Viinilasillinen:
Nicolas Feuillatte Réserve Exclusive Champagne Brut. Ranska, Champagne. PN, PM, C. Alko 8662. Hinta 43,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (10 g/l), hapokas (6.4 g/l), yrttinen, briossinen, hedelmäinen.

Teksti: Heikki Remes
Ruoka ja kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Muurinpohjaletut – yläsavolaisten lahja kesäiseen herkutteluun

Yksi suomalaisen kesän makunautintoja ovat muurinpohjaletut. Ne keräävät letun paistopisteen ympärille niin kotijoukot kun kesävieraat. Lettujen paisto muurikalla toimii niin ohjelmanumerona kuin täyttävänä ruokahetkenä. Jokaisella paistajalla lienee oma lettureseptinsä ja maistajilla omat mielitäytteensä, yhtä kaikki muurinpohjaletut kuuluvat kesään!


Avotuli antaa muurinpohjaletun paistamiseen tunnelmaa ja tuo letun makuun paahteisia makuvivahteita.
Muurinpohjaletut ovat pitsinohuita ja hienostuneen savuisia, ne saavat mielen kesäiseksi sekä herättävät makuaistit valloilleen!


Parhaat lähiseudun tuoreet raaka-aineet, kuten metsämansikat, nokkoset, korvasienet ja savukala sekä perinteiset muurinpohjaletut ovat makujen parhaat lähettiläät.


Lettu taittuu moneen muotoon, jossa tasainen neliö edustaa ranskalaista ja pyöreä suomalaista perinnettä. Letun ja sen täytteen täyteläisen makukokonaisuuden kruunaa vivahteikas itävaltalainen valkoviini!

Yläsavolaiset muurinpohjaletut
1 l maitoa
1-2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen
Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmuna(t) ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä.

Sienimuhennos
2 dl puhdistettuja ja paloiteltuja korvasieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
valkopippuria, suolaa
Silppua sipuli hienoksi ja hauduta voissa. Lisää sitten hienonnetut sienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.

Nokkosmuhennos
250 g nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria, muskottipähkinää, sokeria
Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos hitaasti koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Tarvittaessa sokeri pehmentää nokkosen karvautta.


Roseesta on moneksi, rosé on kesäihmisen todellinen viinivalinta. Hyvä rosé on nuorta, tuoretta sekä raikasta ja siinä maistuu pullotettu aurinko. Kesäkeittiössä rosé on kotonaan. Se sopii tarjottavaksi salaattien, erilaisten kasvisruokien ja myös vaalean lihan, kuten broilerin, porsaan ja kalan kanssa. Muurinpohjaletun vivahteikkaisiin makuihin löytyy roséista monta vaihtoehtoa, niin tyylin, eri maiden kuin rypäleidenkin osalta. Nosta rosé tarjoille aina viilennettynä, noin 7─10 asteisena.

Viinilasillinen:
Huber Grüner Veltliner Terassen. Itävalta 2021. Alko 923514. Hinta 15,98. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu yrttinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.7 g/l), keltaluumuinen, mineraalinen, vivahteikas.

Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l), pirteän hedelmäinen.

Puy Chéri. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2019. Syrah. Ravintolamyynti.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja yrttinen, maku kuiva, hapokas, vadelmainen sekä raikkaan hedelmäinen.

Torres Digno Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2020.Alko 7142. Hinta 11,99. Luomu, vegaani, eettinen.
Helakanpunainen, tuoksu mustaherukkainen, maku voimakkaan marjaisa, kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), yrttinen.

Barefoot White Zinfandel Rosé. USA, Kalifornia. Alko 931097. Hinta 10,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku puolimakea (40g/l), hapokas (5.8 g/l), sitruksinen, mansikkainen.

That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www,viinimies.com