Kevään makuja lautasella ja lasissa

Kevään edetessä on aika herkutella vivahteikkaiden makujen parissa. Juustoinen parsapiirakka nostaa esille nuoren parsan vihreän aromikkuuden, kuusenkerkkä-cheddarin herkän vivahteikkuuden ja vuohenjuuston happamen sekä rasvaisen voiman. Kokonaisuudesta rakentuu täydellinen makuelämys kun piiraan viinikumppani, klassinen Sauvignon Blanc, tulee yhdeltä viinimaailman ikoniselta viinialueelta, Ranskan Sancerrestä.

                             

Juustoinen parsapiirakka, 12 palaa
Pohja:
1 dl perunasosejauhetta
2 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
100 g voita
1 dl vettä

Sekoita perunasose- ja leivinjauhe vehnäjauhoon ja nypi joukkoon kylmä rasva. Lisää vesi nopeasti sekoittaen. Laita taikina kylmään täytteen teon ajaksi.

Täyte:
3 kananmunaa
175 g Philadelphia tuorejuustoa
1 pkt, 160 g, kuusenkerkkächeddaria
5 rkl ruokakermaa
2 rkl sitruunan menua
2 tl raastettua luomusitruunan kuorta
1 tl suolaa
hieman mustapippuria myllystä
Sekoita raaka-aineet keskenään.

Pinnalle:
100 g vihreää, ohutta tuoretta parsaa
200 g vuohenjuustoa

Valmistus:
Painele taikina voideltuun vuokaan reunoille asti. Nosta täyte taikinapohjan päälle ja kypsennä 10 minuuttia 200-asteisessa uunissa, niin että paistos hyytyy. Nosta paistoksen päälle ohuet vuohenjuustokiekot ja parsat. Paista piirasta uunissa 20 minuuttia. Tarvittaessa nosta paistoksen päälle foliota, ettei pinta tummu liikaa.

                                     
Parsapiirakan herkullisuuden takeena ovat tuoreet parsat ja kolme erilaista juustoa.

Sauvignon Blanc on parsapiirakan paras makukumppani
Juustoisen parsapiirakan aromikkuuden, hapokkuuden ja suolaisuuden taittamiseen sekä makuja tasapainottamaan sauvignon blanc -valkoviini on oikeinkin hyvä valinta. Ranskassa, Sanceressa Sauvignon Blanc -rypäleisiin taltioituu maaperän mineraalisuus ja viineissä korostuvat sitruksen ja yrttien tiiviit aromit sekä raikas, runsas hapokkuus. Sancerren sekä kuusenkerkän ja parsan makumaailmoja yhdistävät yrttien hienostuneet aromit. Viinin raikkaus sekä hapokkuus pärjäävät vuohenmaidosta tehdylle happamalle juustolle.

                            
Viinilasillinen:
Domaine Franck Millet Sancerre. Ranska, Loire, Sancerre 2020. Sauvignon Blanc. Alko 565157. Hinta 22,49.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu herukanlehtinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.8 g/l), limettinen, mineraalinen.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com


                          
Parsapiirakan makumaailma rakentuu tuoreista parsatangoista sekä tuorejuuston, kuusenkerkkä-cheddarin ja vuohenjuuston antamista makuvivahteista.

                         
Kuusenkerkkä sekä juuri nousseet parsatangot tarjoavat tuoreeltaan hienostuneita aitoja makuelämyksiä.