Rullan muotoon kääritty tyylikkäästi koristeltu voileipäkakku toteuttaa vegaanisuutta, yhtä tämän ajan must-ilmiötä. Australialainen Jacob’s Creek Le Petit Rosé sopii vegaanikakulle niin värinsä kuin makunsa puolesta.
Vegaaninen voileipärulla, 14 annosta
15x palaa ohutta iso grahampaahtoleipää
1 dl vettä & 1 rkl kasvisfondia kostutukseen
täyte:
1 ps, 200 g, pakasteherneitä
1 rs, 150 g, kaurapohjaista tuorejuustoa, Oatly
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa
½ tl mustapippuria jauhettuna
½ dl kevätsipulisilppua
pinnalle:
1 rs, 150 g, kaurapohjaista tuorejuustoa, Oatly
½ ps pakasteherneitä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
koristeluun:
½ ps pakasteherneitä
herneenversoja
sitruunankuorisuikaleita
kurpitsansiemeniä
valmistus:
Laita leipäviipaleet leivinpaperille suorakaiteen muotoon, viisi vierekkäin ja kolme peräkkäin, osittain lomittain. Kostuta leivät kasvisfondilla, anna vetäytyä ja painele tasaiseksi levyksi kaulimen tai leikkuulaudan avulla. Sulata herneet, kaada puolet kulhoon, lisää aineet, soseuta ja lisää sekaan loput herneet kokonaisina ja hienonnettu kevätsipuli. Levitä täyte leipälevylle ja kääri leivinpaperin avulla tiukaksi rullaksi ja nosta maustumaan jääkaappiin. Valmista kuorrutus soseuttamalla herneet ja tuorejuusto, mausta ja levitä leipäkäärön pinnalle, koristele ja nosta tarjolle
Perinteinen voileipäkakku vaatii maustuakseen ja kostuakseen yön yli lepäämisen jääkaapissa. Sen jälkeen tarvitsee vain huolehtia kakun koristelusta ja tarkistaa maku. Katja Hyvärinen ja Seija Nyyssönen koristelun teossa. Uusi-seelantilainen Lindauer kuohuviini ja De Chanceny Crémant de Loire ovat aina varma valinta voileipäkakun viiniksi.
Voileipäkakku kasviksista (6-8 annosta)
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta(real)
1 dl kasvislientä kostutukseen
koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia
kasvistahna:
0,5 punaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä
Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.
yrttitahna:
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.
Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään. Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado seuraava leipäkerros tahnan päälle ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli. Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku, säilytä viileässä ennen tarjoilua.
Isot tiikeriravun pyrstöt tuovat skagen-voileipäkakkuun näyttävyyttä sekä makua, ja kuohujuomana toimivat hienostuneet Gosselbrechtin Crémant Alsacesta sekä Rosa Cusiné Cava Espanjan Kataloniasta.
Skagenkakku, 12 annosta
8 viipaletta täysjyväpaahtoleipää
8 viipaletta saaristolaislimppua/real-leipää
täyte:
1 ps, 180 g, isoja katkarapuja
3 kananmunaa
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1 dl majoneesia
0,5 sitruunan kuoriraaste
1 rkl sinappia
0,5 tl valkopippuria myllystä
1 dl ruohosipulia silputtuna
koristelu
1 ps, 180 g, isoja katkarapuja/tiikeriravun pyrstöjä
2 dl turkkilaista jogurttia
1 rs, 200 g, maustamatonta tuorejuustoa
orvokkeja
tilliä
ruohosipulia
valmistus:
Sulata ja valuta katkaravut, keitä munat 10 minuuttia, kuori ja hienonna.
Sekoita jogurtti ja majoneesi, raasta sitruunan kuori joukkoon,
lisää munat, sinappi, valkopippuri, ruohosipuli, tilli, pilkotut katkaravut.
Laita kolme paahtoleipää alustalle, levitä täytettä, lado päälle tummaaleipää,
jatka samoin edeten peitä kakku kelmulla jo nosta jääkaappiin.
Valmista kuorrute; sulata katkat, sekoita jogurtti ja tuorejuusto.
Kumoa kakku, levitä kuorrute kakulle ja koristele katkoilla, orvokeilla, yrteillä.
Voileipäkakkujen kavalkadi valmistui Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viiniporukan toimesta kevään juhlien tarjottavia mietittäessä ja makuja ja kuohuvia maisteltaessa.
Viinilasillinen:
Anno Domini 47 Prosecco Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020. Glera, Luomu, Bio, Vegan.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (15 g/l), keskihapokas (5.4 g/l) ), aromikas, ryhdikäs.
That´s Neiss Pink Riesling. Saksa. Riesling, Pinot Noir. Alko 934448. Hinta 13,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (6.8 g/l), vadelmainen sekä mineraalinen.
That's Neiss Bubbly Pink Riesling. Saksa, Riesling, Pinot Noir. Alko 945394. Hinta 14,98. Uutuus.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (7.8 g/l), hedelmäinen sekä pirskahteleva.
Anno Domini 47 Prosecco Rosé Extra Dry. Italia, DOC Prosecco 2020.Glera,PN.Alko 925894. Hinta 21,81.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen, maku kuiva (12 g/l), keskihapokas (5 g/l) ), pirteän hedelmäinen.
De Chanceny Crémant de Loire Brut. Ranska, Loire. Chenin Blanc. Alko 587697. Hinta 19,99. Luomu.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.5 g/l), viheromenainen, hedelmäinen.
Jacob’s Creek Le Petit Rosé. Australia, S-E Australia 2019.Pinot Noir,Grenache,Mataro.Alko 428627. Hinta 11,99.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l), sitruksinen ja mausteinen.
Lindauer Special Reserve Rose Brut. Uusi-Seelanti. Chardonnay, PN, Pinotage. Alko 913822. Hinta 16,99.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku erittäin kuiva, (11 g/l), hapokas (6.7 g/l), mineraalinen, hennon paahteinen.
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Pinot Noir. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l),sitruunainen,hennon paahteinen, vivahteikas.
Rosa Cusiné. Espanja, Penedes 2016. Garnatxa Negra. Bio, vegaani. Rajoitettu tuotanto. Tilamyynti.
Vaaleanpunainen, marjaisa ja maku erittäin kuiva, hapokas, vivahteikas, mausteinen,silkkinen sekä ryhdikäs.
Charles Heidsieck Brut Reserve. Ranska,Champagne.Pinot Noir/Meunier,Chardonnay. Alko 564737. Hinta 55,99.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (11 g/l), sitruksinen, kermainen, briossinen, runsaan paahteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
