Suomalaiset arvostavat kotimaista kalaa, vaikkakin vain 20 prosenttia suomalaisten syömästä kalasta on kotimaista. Sisävesien kotitarvekalastajille kuha on tällä hetkellä merkittävin kalalaji, muiden jäädessä marginaaliin. Perinteinen vaalea kuhakeitto saa uuden kuosin ja maun kun kuhasta valmistetaan välimerellinen kalakeitto. Hienosti makuihin komppaava valkoviini on valmistettu Pinot Gris -rypäleestä.
Kevättalven
kalakeitossa on väriä ja vivahteikkaita, lämmittäviä makuja.
Välimerellinen kuhakeitto:
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni fenkoli
2 porkkanaa
2 kiinteää perunaa
10 cm pala purjoa
2 rkl oliiviöljyä2 dl valkoviiniä
0,75 ltr kuhan perkeistä keittyä kalalientä
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rkl tomaattisosetta
200 g sinisimpukoita/jättikatkaravun pyrstöjä
voita kuhapalojen paistamiseen
maustamiseen:
hieman valkopippuria myllystä
suolaa
kuivattua timjamia
kuivattua persiljaa
ripaus (1/2 g) sahramia/ kurkumaa
Halkaise, puhdista ja huuhtele purjo sekä fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi viipaleiksi. Kuori ja pienennä valkosipuli. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi lohkoiksi ja porkkanat viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää kasvikset ja kuullota hetken. Lisää kalaliemi, säilötyt kirsikkatomaatit, tomaattisose sekä viini ja anna keitoksen kiehahtaa. Nosta perunat sekä porkkanat sekaan ja keitä keittoa kunnes juurekset ovat kypsät (20 minuuttia). Kuutioi kalafileet ja ota niihin pinta pannulla. Lisää kypsään keittoon kuhapalat ja puhdistetut/pakastetut sinisimpukat. Rouhaise mausteeksi valkopippuria sekä suolaa. Anna keiton hautua viitisen minuuttia ja lisää mausteeksi kuivatut yrtit sekä sahrami/kurkuma.
Välimerellisen kuhakeiton makumaailma on vivahteikkaan aromikas ja hennon makea.
Viinivalintana uusiseelantilaisen Pinot Gris’n hento makeus ja eksoottisen
hedelmäinen olemus tekevät makumaailmasta tasapainoisen ja nautinnollisen.
Viinilasillinen:
Stoneleigh
Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris.
Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku
puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti