Kuhaa Välimeren tapaan

Suomalaiset arvostavat kotimaista kalaa, vaikkakin vain 20 prosenttia suomalaisten syömästä kalasta on kotimaista. Sisävesien kotitarvekalastajille kuha on tällä hetkellä merkittävin kalalaji, muiden jäädessä marginaaliin. Perinteinen vaalea kuhakeitto saa uuden kuosin ja maun kun kuhasta valmistetaan välimerellinen kalakeitto. Hienosti makuihin komppaava valkoviini on valmistettu Pinot Gris -rypäleestä.

                                     

Kevättalven kalakeitossa on väriä ja vivahteikkaita, lämmittäviä makuja.

 

Välimerellinen kuhakeitto:

500 g/yhden kuhan ruodottomat fileet
1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 pieni fenkoli
2 porkkanaa
2 kiinteää perunaa
10 cm pala purjoa
2 rkl oliiviöljyä2 dl valkoviiniä
0,75 ltr kuhan perkeistä keittyä kalalientä
1 prk säilöttyjä kirsikkatomaatteja
1 rkl tomaattisosetta
200 g sinisimpukoita/jättikatkaravun pyrstöjä
voita kuhapalojen paistamiseen
maustamiseen:
hieman valkopippuria myllystä
suolaa
kuivattua timjamia
kuivattua persiljaa
ripaus (1/2 g) sahramia/ kurkumaa

Halkaise, puhdista ja huuhtele purjo sekä fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi viipaleiksi. Kuori ja pienennä valkosipuli. Kuori ja leikkaa perunat pieniksi lohkoiksi ja porkkanat viipaleiksi. Kuumenna öljy kattilassa, lisää kasvikset ja kuullota hetken. Lisää kalaliemi, säilötyt kirsikkatomaatit, tomaattisose sekä viini ja anna keitoksen kiehahtaa. Nosta perunat sekä porkkanat sekaan ja keitä keittoa kunnes juurekset ovat kypsät (20 minuuttia). Kuutioi kalafileet ja ota niihin pinta pannulla. Lisää kypsään keittoon kuhapalat ja puhdistetut/pakastetut sinisimpukat. Rouhaise mausteeksi valkopippuria sekä suolaa. Anna keiton hautua viitisen minuuttia ja lisää mausteeksi kuivatut yrtit sekä sahrami/kurkuma.

                               
Välimerellisen kuhakeiton makumaailma on vivahteikkaan aromikas ja hennon makea. Viinivalintana uusiseelantilaisen Pinot Gris’n hento makeus ja eksoottisen hedelmäinen olemus tekevät makumaailmasta tasapainoisen ja nautinnollisen.    

Viinilasillinen:
Stoneleigh Wild Valley Wild Fermented Pinot Gris. Uusi-Seelanti. Alko 549217. Hinta 13,99.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (10g/l), matalahappoinen (4.9 g/l), eksoottisen hedelmäinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Makupala kevään airuena

Tuskin on vuosi vaihtunut kun ihmismieli halajaa jo kevään ensi tuulahduksia. Kevään tulon myötä ruokamietteet etsivät kepeyttä ja vivahteikkaita elämyksiä. Saaristolaisleivästä, haudutetusta punasipulista sekä paneroidusta sulatejuustosta rakentuu maukas makuelämys, jota täydentävät hienostuneen hedelmäiset viinit. Pienet leipäpalaset kepeän viinilasillisen kumppanina toimivat kevään airuena ja tarjoavat maistuvan lupauksen kevään koitosta.

Näillä herkullisilla pienillä makupaloilla malttaa odottaa kevään tuloa, kyllä se sieltä tulee…..!

 

Herkkuleipä
125 g (1/2 pkt Koskenlaskija) sulatejuustoa
1 kanamuna
0,5 dl korppujauhoja
150 g (3) punasipulia
1 rkl balsamiviinietikkaa
1 tl sokeria
0,5 tl suolaa
6 pientä, ohutta viipaletta saaristolaisleipää
paistamiseen:
50 g voita paistamiseen
1-2 tuoretta yrtinoksaa, timjami

Kuori ja puolita sipulit sekä leikkaa viipaleiksi. Sulata hieman voita kattilassa, lisää sipulit ja anna pehmetä hetken. Lisää sekaan balsamiviinietikka, sokeri ja suola. Hauduta viitisen minuuttia, laita kansi päälle ja nosta syrjään Laita paistinpannulle voita ja muutama yrtinoksa. Anna kuumentua ja nosta leipäviipaleet hetkeksi pannulle. Nosta leipäviipaleet tarjoilulautasille paistopuoli ylöspäin. Leikkaa sulatejuusto kuudeksi viipaleeksi. Riko kananmuna rikki syvälle lautaselle, kasta juustoviipaleet munaseokseen, pyöritä juustopalat korppujauhoissa. Lisää pannulle hieman voita ja paista paneroidut juustopalat nopeasti yrttivoissa molemmin puolin. Nosta leiville punasipulihöystö ja juustopalat.

Näillä vähäisillä eväillä rakentuu vivahteikas ja maukas leipäpalanen pieneen herkutteluun.

Pehmeän täyteläisen herkkuleivän ja Vicarage Lanen viinien makuliitto

Saaristolaisleivän makea paahteisuus, haudutetun punasipulin karamellisoitu viehkeys sekä paneroidun sulatejuuston pehmeä täyteläisyys löytävät oikeantyyliset viinikumppanit Vicarage Lanen kuohuvasta sekä roséviinistä. Bubbly Brutin yrttinen aromikkuus ja kuohuva olemus tarjoavat tasapainoisuutta ja nostetta saaristolaisleivän makumaailmaan. Canterbury Pinot Noir Rosé on uusiseelantilainen yhden rypälelajikkeen roséviini, jossa Pinot Noirin hienostuneisuus sekä täyteläinen hapokkuus nousevat tyylikkäästi esille. Roséviinin väri- ja makuvivahteet sopivat herkkuleivän makumaailmaan. Viineillä on suomalainen ulottuvuus, sillä toinen viinitilan omistaja on keiteleläinen Satu Lappalainen.

Viinilasillinen:
Vicarage Lane Bubbly Brut. Uusi-Seelanti 2021. Sauvignon Blanc. Alko 928587. Hinta 14,89. Vegaani.

Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (5,7 g/l), limettinen, herukkainen, raikas.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 14,20.

Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), vadelmainen.

 

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com