Elämässä on joskus tilanteita joihin törmää vain kerran. Onneksi tässä yhteydessä karhun ja muidenkin riistaeläinten kohtaaminen tapahtui turvallisesti keittiöympäristössä, joten ruokaelämyksistä on mahdollista nauttia jatkossakin. Tämä kertaallinen viini-ruokailta - Luomua ja luksusta luonnosta sekä viinitarhoilta – johdatti Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokaporukan elämysmatkalle harvinaisempien riistaruokien pariin. Illan viinivalinnatkin tutustuttivat eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin vaihtoehtoihin ja niiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina. Makumestareina riistakokki Jari Korhonen ja viinimies Heikki Remes.
Muikunmätilusikallinen
Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä.
Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella
sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.
Ensimmäisenä pääruokana nautittiin roseista sorsanrintafilettä. Harvinaisen
kivipiiraan valmistamisesta vastasi Ulla Koski, jossa vadelmahillo, Jari
Korhosen innovoimana, toi muhennokseen hienostuneen makulisän! Klassisena lintuviininä
maistelussa ja vertailussa oli kaksi Pinot Noiria, kalifornialainen Hahn Pinot Noir ja alsacelainen Gustave Lorenz Evidence Pinot Noir.
Kermaiset sorsan rintafileet
heinäsorsa paloiksi leikattuna
3 rkl voita
suolaa
muutama kokonainen katajanmarja
muutama roseepippuri
4 timjamin oksaa
puolukoita koristeluun
Irrota rintafileet terävällä
veitsellä irti rintalastasta. Ota pannulla fileisiin pinta kuumalla pannulla,
minuutti per puoli, mausta murskatuilla mausteilla. Laita fileille tuoreet
yrtin oksat ja nosta esilämmitettyyn vuokaan sekä peitä foliolla. Nosta vuoka
130-asteisen uuniin ja anna fileiden kypsyä kunnes niiden sisälämpötila on 59
astetta, noin 8 minuuttia. Nosta vuoka uunista ja anna makujen vetäytyä vielä
folion alla. Leikkaa kypsät lihafileet viistoon siivuiksi ja ripottele suola
pinnalle. Levitä lautasen pohjalle peruna-palsternakkapyreetä, asettele päälle
sorsan rintafileet ja puolukoita.
Vadelmainen Kivipiirasmuhennos
Paloittele kivipiiraat kolmeen
osaan. Ruskista pannulla punasipulin kanssa ja mausta pippurilla. Nosta
pannulle kastikepohjaa ja huuhdo pannu vuokaan. Kypsennä 175 asteessa uunissa
noin 30 minuuttia ja lisää vadelmahilloa, tarkista maku ja anna muhennoksen
kuumentua. Nosta muhennosta sorsan fileiden viereen lautaselle.
Toisena pääruoka valmistettiin
karhunkäristystä. Harvinainen karhun liha sai arvoisensa huomioinnin myös ruoan
viinivalinnan myötä, sillä viinikumppaneina maistelussa oli kaksi laadukasta
viiniä Italiasta, Zenato Ripassa
Valpolicella Superiore Venetosta ja Tommasi
Casisano Brunello di Montalcino Toscanasta.
Karhunkäristys
Karhukäristys
valmistuu kätevästi pannulla, jossa ruskistuu samalla Amerikan-pekoni, sipuli
ja mausteet.
Laita lihat uunivuokaan, hieman I-olutta nesteeksi ja nosta käristys uuniin
175-asteeseen tunniksi. Tarjoa käristys peruna-palsternakkapyreen ja
puolukkahillon kanssa. Yksinkertaista ja maukasta.
Omenainen murupiirakka:
1,5
kg tuoreita syysomenoita
1,5
dl fariinisokeria
Murupinta:
1,5
dl sokeria
3
dl vehnäjauhoja
75
g voita
Kuori omenat, poista kuori ja
siemenkodat. Leikkaa paloiksi, lado voideltuun vuokaan ja mausta
fariinisokerilla. Peitä vuoka kannella tai foliolla ja kypsennä pehmeiksi
200-asteisessa uunissa (noin 30 min.)
Valmista murupinta; sekoita sokeri
ja jauhot sekä nypi voi sekaan. Peitä kypsän omenat murukerroksella. Paista
225-asteiseesa uunissa noin 10 minuuttia. Tarjoa vaniljakastikkeen tai jäätelön
kanssa.
Viinilasillinen:
Moët&Chandon
Imperial Brut Champagne. Ranska,Champagne. PN,Meunier, Chardonnay. Alko8741.
Hinta 49,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku erittäin kuiva (9 g/l),
hapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, tasapainoinen.
Pazo de San Mauro. Espanja, Rias Baixas 2018. Albariño.Alko 934808. Hinta 18,95.
Vaalean sitruunankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen,
maku kuiva (2 g/l), hapokas (7.4 g/l), sitruksinen, raikas.
Zenato
Lugana San Bernadetto.
Italia, Veneto 2018. Trebbiano di Lugana. Alko 8234. Hinta 14,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän
hedelmäinen ja maku kuiva (5 g/l), hapokas (5,7 g/l), yrttinen, pirteän
hedelmäinen.
Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia,
Veneto 2020. Trebbiano de Lugana. Alko Hinta 16,49.
Vaaleankeltainen,
tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (6.3).,
intensiivinen sekä aromikas.
Hahn
Pinot Noir. Yhdysvallat,
Kalifornia, Monterey 2018. Alko 479657. Hinta 18,69.
Karmiininpunainen, tuoksu
kirsikkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, metsämarjainen, kukkainen,
tyylikäs.
Gustave
Lorenz Evidence Pinot Noir.
Ranska, Alsace 2018. Alko 912327. Hinta 20,20. Luomu.
Punainen, tuoksu vadelmainen,
keskitäyteläinen, vähätanniininen sekä marjaisan raikas.
Zenato
Ripassa Valpolicella Superiore.
Italia,Veneto. Alko 7122. Hinta 20,98. Sokeria 7 g/l, hapot 5,5 g/l.
Syvän rubiinipunainen, tuoksussa
kuivattuja hedelmiä ja maku täyteläinen, luumuinen, nahkainen sekä voimakas.
Tommasi Casisano Brunello di Montalcino DOCG. Italy, Toscana 2015. Sangiovese.
Alko 450757. Hinta 45,50.
Tiileen vivahtava tummanpunainen,
tuoksu kukkainen ja maku täyteläinen, pehmeän tanniininen, yrttinen ja
vivahteikas.
Tommasi Monte Croce Passito Bianco.
Italia, Veneto. Garganera. Hinta
2x25
Kullankeltainen, tuoksu hunajainen,
maku makea (98,7 g/l), raikkaan hapokas, keskitäyteläinen, tiivis, pitkä,
tyylikäs.
Hennessy
VSOP. Ranska. Alko
892. Hinta 34,89.
Kuparinruskea, tuoksu hedelmäinen,
maku täyteläinen, hennon pähkinäinen, mausteinen, ikääntynyt sekä
tasapainoinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuva muikunmätilusikallinen: Jarmo Partaunen
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti