Yksi syksyn must-makuelämyksiä ovat muikut ja siitä valmistetut herkut; paistetut tai savustetut muikut.
Paistetut muikut:
puoli kiloja tuoreita muikkuja
graham-jauhoja
suolaa
pippuria
voita paistamiseen
Perkaa muikut ja huuhtele. Lisää graham-jauhoihin
suolaa ja pippuria. Pyörittele kalat jauhoissa ja paista voissa
kullankeltaisiksi sekä rapeiksi. Napostele yksinkertaisimmillaan siltään tai tarjoa
pannulla kevyesti paistettujen kaalinsuikaleiden kanssa.
Viinissä sen salaisuus
Paistetut muikut tarjoavat helpon ja yksinkertaisuudessaan maistuvan aterian. Viini, Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir, nostaa aterian makumaailmaa, sillä pehmeähappoisessa ja maukkaassa viinissä erottuvat Pinot Noirille tyypilliset leipäaromit. Rypäleet kerätään yöllä viileään aikaan ja mehumassaa uutetaan vai hetken. Näin viinin saadaan vivahteikkuutta, raikkautta sekä herkkää aromikkuutta. Rypälelajit käytetään viineiksi erikseen ja sekoitetaan ennen toista käymistä pullossa.
Kuohuviinit valmistetaan kahden käymisen kautta. Valmistustavoissa käytössä on perinteinen eli samppanjamenetelmä, tankkikäyminen, siirtomenetelmä ja hiilihapon lisäys. Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir käy esimerkkinä hieman harvinaisemmasta kuohuviinin valmistustavasta eli siirtomenetelmästä (tranfer method). Siinä viinin toinen käyminen tapahtuu ensin normaalisti pullossa, josta ne tyhjennetään paineen alla tankkiin suodatettaviksi ja viimeisteltäviksi. Tässä menetelmässä viinejä ei tarvitse ”tanssittaa” (riddle), suodattaa eikä korkata (disgorg). Siirtomenetelmä sopii erityisen hyvin viineihin jotka valmistetaan normaalista pullokoosta, 0.7 L, poikkeaviin pullotteisiin.
Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir
Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti, 20 cl.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu
sitruunainen, maku kuiva(12 g/l), keskihapokas(5.5g/l),mausteinen,pirteän
hedelmäinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti