Itse tehty ruoka maistuu kaikista parhaimmalta; siinä on omakohtaisuutta raaka-aineissa, osaamisessa, innostuksessa sekä onnistumisessa. Makuelämyksestä saa vielä antoisamman sekä rikkaamman kun tekemisen ilon ja onnistumisen pääsee jakamaan useamman ihmisen kanssa. Tämä toteutui Kuopion Kansalaisopiston viini-ruoka porukan tapaamisessa, jossa hirven ja härän lihasta valmistettiin pieniä juhlavia makupaloja. Ruokien ja viinien klassikkoillassa maisteltiin kunkin ruoka-annoksen kanssa kahta erilaista viiniä. Täten tarjoutui mahdollisuus tutustua eri tuottajien klassisiin sekä laadukkaisiin viinikumppaneihin ja hiiden sopivuuteen ruokien makukumppaneina.
Hirvicarpaccio, 4 annosta:
350 g
rasvatonta ja mureaa hirven sisä- tai ulkofilettä
vajaa dl
kylmäpuristettua oliiviöljyä
puolen
sitruunan mehu
1 tl suolaa
mustapippuria
jauhettuna myllystä
60 g cheddarjuustoa
tuoreita
pieniä herkkutatteja tai herkkusieniä
100 g
frisee-/rucolasalaattia
Valmista
salaattikastike sekoittamalla kulhossa oliiviöljy, sitruunamehu ja suola hyvin
keskenään. Laita liha pakastimeen noin tunniksi, ja leikkaa se mahdollisimman
ohuiksi siivuiksi. Huuhtele salaatti ja peitä lautasen pohja ohuella
kerroksella salaattia. Asettele lihasiivut salaattipedin päälle, mausta
salaattikastikkeella ja jauha pinnalle hieman mustapippuria. Leikkaa päälle pieniä
cheddarpaloja ja herkkusieniviipaleita. Rustiikkinen maalaisleipä tai paahdettu
ruisleipä maistuu carpaccion kanssa.
Hirviburger
avec Campo Viejo Reserva ja Gallia Paris Sauvages(olut).
Hirvihaukku (13‒16 kpl):
500 g hirven jauhelihaa
300 g sikanauta jauhelihaa
1 sipulikeittopussi
1 sipuli pieniksi silputtuna
2 pientä kananmunaa
suolaa
lihamaustetta
pienet sämpylät
väliin salaattia,
sipulia, tomaattia, majoneesia
Sekoita lihat keskenään ja lisää joukkoon muut ainekset. Sekoita hyvin ja anna makujen tasaantua kaksi tuntia. Tarkista maku ja paista jauhelihasta pannulla voissa pieniä pihvejä. Hirviburger on pieni välipala, jossa on eväitä ja makuja suureen nautintoon. Hirvenjauhelihasta paistetut mehevät pihvit maistuvat itsetehtyjen, tuoreiden sämpylöiden välissä. Lisukkeissa on valinnanvaraa sipulirenkaista majoneesiin ja yrtteihin! Riistaburgerin aromeissa on täyteläisyyttä, pehmeyttä sekä vivahteikkuutta, jonka viini(juoma)kumppaneihin etsitään luonnikkuutta, voimaa, vähätanniinisuutta ja väriä.
Uunihärkä avec Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz ja La Chasse des Princes Châteauneuf-du-Pape.
Uunihärkä (6 annosta):
n. 900 g härän/naudan sisäfilettä
1 pkt musta pippuri tuorejuustoa
2 prk säilöttyjä päärynöitä
1 prk creme fraichea
1 dl kermaa
voita ruskistamiseen
Nosta filepala lämpiämään hyvissä ajoin ennen ruoan valmistamista. Leikkaa lihasta ja päärynöistä kahden sentin kiekkoja. Käytä fileitä kuumalla pannulla niin, että ne saavat kauniin pinnan, ja mausta kevyesti suolalla. Voitele matala uunivuoka ja asettele liha ja päärynät vuokaan limittäin. Murenna tuorejuusto ja ripottele suoraan paistoksen pinnalle. Sekoita creme fraiche sekä kerma keskenään ja lisää seos paistamisen puolivälissä vuokaan. Kypsennä 220 asteisessa uunissa 20─30 minuuttia halutun kypsyysasteen mukaan. Valele ruokaa välillä vuokaan kertyneellä kastikkeella. Tarjoile maustettujen perunaveneiden ja pekoni-papuhöystön kanssa.
Hanhenmaksapatee alike avec Fernand Engel Crémant d'Alsace Blanc de Noir Dosage Zero.
Hanhenmaksapatee alike:
2x300g broilerin maksaa
konjakkia
300 g voita
mustapippuria
suolaa
kuivattua torvisientä
Laita broilerin maksapalat matalaan vuokaa ja peitä konjakilla. Kypsennä uunissa 225 asteessa noin puoli tuntia. Nosta maksapalat leikkuulaudalle, muussaa haarukalla ja poista samalla kalvot ja muut siteet. Punnitse maksa ja laita kulhoon. Lisää sekaan sulatettua voita noin puolet maksan painosta. Mausta mustapippurilla sekä suolalla ja sekoita sauvasekoittimella. Muserra lopuksi mustaa torvisientä joukkoon, sekoita kevyesti haarukalla ja annostele tarjoiluastioihin.
Tarte Tatin avec Coeur du Breuil à la
Pomme et à la Vanille.
Tarte Tatin:
katetaikina:
60 g voita
1,2 dl vehnäjauhoja
½ rkl kylmää vettä
omenapaistos:
2 hapahkoa omenaa, noin 100 g
3 rkl voita
0,50 dl sokeria
2 tl fariinisokeria
kermaa vaahdottuna koristeluun
Tee ensin taikinakate. Nypi voi ja jauhot keskenään sekaisin. Lisää kylmä vesi
seokseen ja vaivaa
taikinaksi.
Anna jähmettyä jääkaapissa noin tunnin ajan.
Laita uuni lämpiämään 200 asteeseen. Kuori omenat, poista niistä siemenkodat ja lohko siivuiksi kymmeneen osaan. Sulata voi pienessä rautaisessa paistinpannussa, niin että rasva peittää koko pannun. Sirota pannulle sokeri, fariinisokeri ja anna sokerin karamellisoitua hieman kuumalla pannulla. Nosta pannu liedeltä ja asettele omenalohkot tiiviisti pannulle. Peitä paistos taikinalla tiiviisti painellen ja käännä reunat hieman pannun sisälle. Nosta pannu 200-asteiseen uuniin ja anna paistoksen kypsyä noin 30 ─ 35 minuuttia, katso ettei paistos pala. Nosta pannu uunista, anna jäähtyä hetken ja kumoa lautaselle. Tarjoile omenatorttua kermavaahdon tai vaniljajäätelön kanssa.
Viinilasillinen:
Alsace wines: Domaine Gueth,
Schoenheitz, Domaine Alfred Wantz
Zonin Appassimento Veluto. Italia, Veneto 2019. Corvina. Alko 952508. Hinta 12,69.
Väri punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku
täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, aromikas. Sokeria 11g/l.
Väri punainen, tuoksu kirsikkainen, maku täyteläinen, mausteinen, paahteinen, mehevän hilloinen.
Braunewell
Essenheim Pinot Noir Teufelspfad.
Saksa, Rheinhessen 2017. Tilamyynti 25,00. Lagenwein.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku kuiva (0,1 g/l) hapokas (5.7 g/l),
hedelmäinen, innostava, mineraalinen.
3wöchige Maischegärung in Bottichen, der Maischehut wird mehrmals täglich
untergestoßen. Pressung & biologischer Säureabbau im Barrique mit 30% Erst-
& 70% Zweitbelegung. Unfiltriert!
Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja
2016. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo(Carignan). Alko 6576. Hinta 15,88.
Punainen, tuoksu
hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen,
tamminen.
Gallia Paris Sauvages:Piton Noir.
Vahva (9.3 %) IPA-olut, maseroitu ja käytetty Alsacen Pinot Noir -rypäleiden
kanssa. Varsin punainen, samea puolukkamehumainen ulkonäkö. Tuoksu hapan ja
kuivan marjaisa. Maku kuivan nihkeä, hapan, kirsikkainen. Viinimäinen olemus,
mukavasti särmää. Arvio Ari Juntunen.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, tanniininen, matalahappoinen, paahteinen, mehevä.
Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia, Barossa. Alko 911257. Hinta 17,99.
Tumman
karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku erittäin täyteläinen, mehevä,
mausteinen sekä tamminen.
Fernand
Engel Crémant d'Alsace Blanc de Noir Dosage Zero. Ranska 2016. Pinot Noir. Alko 507787. Hinta
19,99.
Vaaleankeltainen,
tuoksu maku erittäin kuiva, hapokas (6.9g/l), marjaisa, mineraalinen,
paahteinen, ryhdikäs, vegaani.
Coeur du
Breuil à la Pomme et à la Vanille.
Ranska, Normandia. Alko 944007. Hinta 22,90.
Kullanruskea aperitiivi, jonka tuoksu on omenainen
sekä vaniljainen ja maku on makea (120 g/l) ja mausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti