Glögi lämmittää ja vie aromikkaalle makumatkalle

Pimeän loppusyksyn hämärän hyssyn kääntyessä hiljalleen alkavaan talveen marjaisa ja mausteinen glögi lämmittää mukavasti ulkoilun lomassa. Kuistilla höyryävä glögilasillinen on miellyttävän lämmin tapa toivottaa vieraat tervetulleiksi.

                             

Glögin olemus rakentuu joulunpunaisesta, pähkinän ruskeasta, omenan keltaisesta tai lumen valkoisesta väristä, johon liittyy marjojen, hedelmien ja mausteiden aromikkaita vivahteita. Täyteläisen makeata marjaisuutta tasapainottaa raikas hapokkuus. Juoman voima ja lämpö saattelevat jälkimakuun, jonka makeus viipyy kielellä pitkään. 

   Suomalainen glögiperinne on vuosikymmenten saatossa hakenut muotonsa, jossa marras- ja joulukuun aikana urakalla nautitaan suurin osa henkilökohtaisesta, yli litran vuosikiintiöstä. Suuta polttava, höyryävän kuuma tai aromaattisen makea, viileä juoma tarjoillaan pikkujoulujen ja erilaisten juhlien tervetuliaisjuomana tai muuten vaan pimeiden iltojen piristyksenä. Useimmin glögi nautitaan kuorittujen manteleiden, pähkinöiden sekä rusinoiden kanssa, terästettynä tai ilman. Joka tapauksessa glögi tuo väriä sekä lämpöä alkutalveen ja toimii kylmyyden karkottajana, kuten myös jouluun johdattelevana tunnelman luojana.

                           

Glögilasillinen:
Nordfors Luomu Valkoviiniglögi. Alko 645007. Hinta 9,18. Vegaani.
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu ja maku makea (150 g/l), keskihapokas (4.3 g/l), aromeissa, kanelia, neilikkaa, kardemummaa sekä inkivääriä. Viini valmistetaan espanjalaisesta luomu viinistä ja pullotetaan Turussa Artukaisen hiilineutraalilla juomatehtaalla.

Valkia Talviomena Glögi. Alko 672507. Hinta 8,48. Vegaaninen, saattaa sisältää sakkaa.
Vaaleankeltainen tuoksu omenainen, maku makea (160 g/l), matalahappoinen (3.8 g/l), hennon sitruksinen, runsaan kanelinen, mausteinen. Turun tehtaalla itse tehty omenaviini.

Jouluaamu Luomu Glögi. Alko 608427. Hinta 9,59. Vegaaninen, saattaa sisältää sakkaa.
Punainen, tuoksu punaherukkainen, maku makea (60 g/l), matalahappoinen (3.1 g/l), vaniljainen, piparkakkumausteinen. Viini valmistetaan espanjalaisesta luomu punaviinistä ja pullotetaan Turussa Artukaisen hiilineutraalilla juomatehtaalla.

Rocky Choco & Nuts Glögg. Alko Hinta 9,78. Vegaaninen, saattaa sisältää sakkaa.
Punainen, tuoksu hasselpähkinäinen, suklainen, maku makea (180 g/l), matalahappoinen (3.2 g/l), glögimausteinen. Turun tehtaalla itsetehty viini.  

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Venla Remes
www.viinimies.com

Muikunmätiä ja kuohuviiniä monella tapaa

Lokakuu on otollista aikaa ajankohtaiseen herkkuun, muikunmätiin. Muikusta lypsettävä mäti tarjoaa kullankeltaisen, kiinteän ja hienostuneen kalaisan makuelämyksen. Itseoikeutettuina juomakumppaneina maistuvat erilaiset kuohuviinit.




Muikunmätikupponen:               Mätilusikallinen:                                 Muikunmätiä ruislastulla:
120 g muikunmätiä                        muikunmätiä                                         muikunmätiä
valmiita kuorukoita                        riihiruisleipää                                        ruislatuja
0,5 dl vispikermaa                          sitruunamajoneesia                               kerma-smetanavaahtoa
0,5 dl smetanaa                               tilliä koristeluun                                   tilliä koristeluun
kuohuviiniä
1 sipuli
mustapippuria
tilliä koristeluun

Muikunmätikupponen:
Vaahdota ensin kerma ja sekoita smetana sekaan. Silppua sipuli pieneksi. Nosta pienet lusikalliset mätiä valmiisiin kuorukoihin. Nosta hieman sipulisilppua sekä kerma-smetanavaahtoa mädin päälle. Mausta rouhitulla pippurilla ja koristele tuoreella tillillä.

Mätilusikallinen:
Raasta riihiruisleipä murusiksi. Kostuta leipämurskaa hieman viinillä. Laita päälle teelusikallinen muikunmätiä. Koristele nokareella sitruunamajoneesia ja pienellä tillin oksalla.

Muikunmätiä ruislastulla:
Levitä ruislastulle kerma-smetanavaahtoa. Nosta päälle hieman sipulisilppua ja muikunmätiä. Koristele tillillä ja mausta rouhitulla mustapippurilla.

 
                                
Gancia Prosecco Rosé kuohuviini on kuin tehty muikunmädin juomakumppaniksi. Vaaleanpunainen väri ja Glera sekä Pinot Noir -rypäleiden vivahteikkuus tekevät viinistä tyylikkään sekä hienostuneen maljajuoman niin alkupaloille kuin seurustelujuomaksi. Kuohuviini valmistetaan Veneton viinialueella ja se tapahtuu perinteisellä Charmat = Martinotti eli tankkikäymismenetelmällä viileähkössä lämpötilassa.

Gran Campo Viejo 0 % tarjoaa todellisen alkoholittoman vaihtoehdon niille, jotka terveyden, ammatillisten tai muiden syiden takia eivät voi nauttia alkoholipitoisia juomia. Näin cavan rypäleistä valmistettu alkoholiton kuohuviini tarjoa aidon elämyksen mahdollisuuden kuohuviinin nauttimiseen esimerkiksi autoilijoille, raskaana oleville tai muutoin alkoholittoman viinin ystäville. Viini tulee Sant Sadurni d’Anoian kylästä, joka sijaitsee arvostetulla Penedesin viinialueella. Alkoholiton kuohuviini valmistetaan keskipakoisvoimaa hyödyntämällä, niin sanotulla "spinning cone" -tekniikalla. Perusviiniä pyöritetään isossa lingossa, siitä erotellaan viinin eri komponentit ja alkoholi poistetaan höyrystämällä. Paineen alla, matalassa lämpötilassa valmistettu alkoholiton viini säilyttää rypäleiden luonnolliset aromit. Viinin lisätään rypälemehutiivistettä antamaan viinille makeutta ja rakennetta. Kuohuviiniksi viini saadaan kun lopuksi siihen lisätään hiilihappoa kuplien aikaansaamiseksi.

Viinilasillinen:
Gancia Prosecco Rose Extra Dry.Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 13,90. Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (6 g/l),hedelmäinen, kukkainen.

Gran Campo Viejo 0% Sparkling. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarello. Vaalea oljenkeltainen, tuoksu sitrushedelmiä, omenaa, muscatia, banaania, maku puolikuiva, hedelmäinen, sitruksinen, tasapainoinen. Vähittäiskauppa

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com

Koillis-Savon viinitapaamisia

Juankosken ja Nilsiän viini-iloissa tuttujen tapaaminen ja yhteisöllisyys olivat keskiössä. Nyyttikestinä tuodut, pienet itsetehdyt ruoka-annokset sekä niille valitut viinit rakensivat antoisan, keskustelevan ja maukkaan iltapuhteen. Tapaamisissa konkretisoitui yksi illan tavoitteista, kun eri ruokalajien kanssa maisteltiin ja vertailtiin niiden makuihin sopivia viinejä. Juankoskella keskityttiin saksalaisiin viineihin, kun taas Nilsiän viinivalikoimassa oli esillä eri maiden viinintuottajien viinejä.

                 
Juankosken illan aloituksessa oli vielä ”koronavaikutteita”, sillä ihan aluksi nostettiin puhdistava malja raikkaan limettisellä GT:llä, jossa gini tuli suoraan korkealta Schwarzwaldin vuoristolta.

                  
Ilta olikin sitten Juankosken porukalle tuttua ja maistuvaa yhdessäoloa. Itse kukin laittoi parasta pöytään; maistelupaloina oli prosciutto e Melonea, rieskasiivuja savuporolla, tattivatruskoja, suppilovahverokeittoa, salaattivadillinen, punajuuri -fetalaatikkoa, paahtopaistia ja jälkiruokana ruotsalaista omenakakkua!

    
Die Lagen sprechen für sich, man muss nur genau hinhören. Saksan viineissä oli tutustuttavana ja maistelussa mm. kaksi VDP:n (Saksan laatuviinien vapaaehtoisen tuottajajärjestön = Verband Deutscher Prädikatsweingüter) luokittelemaa viiniä; Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken, VDP.Gutswein ja Dönnhoff Norheimer Kirchheck Riesling Spätlese, VDP. Grosse Lage®. Makuvertailussa oli myös kaksi, makeusasteeltaan erilaista, Moselin laakson Prädikat-viiniä. Kabinett ja Spätlese.

Viinilasillinen, jos toinenkin:
Schloß Arras Trocken Sekt. Pfalz, Josef Drathen GmbH & Co. KG Wein- und Sektkellerei . Hinta 11.90.
Charakteristik: Reintöniges Bouquet, spritzige Eleganz. Feinperliges Mousseux und elegante Wesensart.

Monkey 47 Schwarzwald Dry Gin. Saksa, Schwarzwald. Alko 121026. Hinta 39,95.
Väritön, tuoksu katajanmarjainen ja maku kuiva, sitruunankuorinen, kukkainen, yrttinen, vivahteikas sekä lämmin.

Dr. Hermann Erdener Treppchen Riesling Kabinett. Saksa, Mosel 2016. Hinta 15,98. Alkoholia 7,5%.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku makea (50 g/l), erittäin hapokas (8.4 g/l), aprikoosinen, lempeän makeahko.

Prinz von Hessen Johannisberger Riesling Trocken. Saksa, Rheingau 2017. Alko 924163. Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (6.2 g/l), hedelmäinen, sitruksinen ja mineraalinen.

Karl May Riesling. Saksa, Rheinhessen 2020. Alko 919092. Hinta 14,98. Luomu,bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku puolikuiva (13 g/l), hapokas (6.6 g/l), hunajainen, pirteän hedelmäinen.

Ruppertsberger Imperial Riesling. Saksa, Pfalz 2020. Alko 907737. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), hapokas (6.7 g/l), sitruksinen, yrttinen ja mineraalinen.

Richard's Dornfelder Trocken. Saksa, Pfalz 2019. Alko 480207. Hinta 8,49.
Punainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, pehmeän marjainen, yrttinen ja raikas.

Dönnhoff Norheimer Kirchheck Riesling Spätlese. Saksa, Nahe 2020. VDP Grosse Lage. Tilamyynti.

Light green-yellow. Brilliant, wonderful Riesling with a spicy acidity in harmony with a very ripe fruit sweetness. A characterful late harvest with great depth of taste, reminiscent of wild cherries. The soils of this steep, pure south-facing position are mostly grey clay slate, mixed with sandstone of the Rotliegende. Age of the vines: 20 - 55 years.
Yield: approx. 40 hl/ha. 100% selective hand-picking. Fermentation and maturation in stainless steel. Vegetarian.

                   
Nilsiän viiniporukan rennon tyylikkäässä illassa maisteltiin syksyn makuja lasissa ja lautasella.    

                
Alkuun nostettiin tervetulolasillinen Prosecco Rosella ja sama kuiva, vaaleanpunainen kuohuva maistui tyylikkäästi niin muikunmädin kuin suppilovahverokeiton kanssa. Samassa yhteydessä maisteltiin myös Rosé-viiniä ja pirskahtelevaa Chardonnay Pinot Noiria.

Viinilasillinen:

Gancia Prosecco Rose Extra Dry. Italia 2020. Glera, Pinot Noir. Alko 924806. Hinta 13,90. Alkoholia 11,0 %.
Vaaleanpunainen, tuoksu päärynäinen/vadelmainen, maku kuiva (17 g/l), keskihapokas (5 g/l).hedelmäinen, kukkainen.

Tommasi Chiaretto Granara Rosé. Italia,Veneto. Corvina, Rondinella, Molinara 2020. Alko957731. Hinta 13,38.
Punertava, kukkainen, tuoksu raikas ja maku kuiva (6 g/l), keskihapokas(5.6 g/l) hedelmäinen.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Ravintolamyynti 20 cl.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva(12 g/l),keskihapokas(5.5g/l),mausteinen,pirteän hedelmäinen.

Pääruokien, savustettujen muikkujen, perunasalaatin ja broileripiirakan viineinä maisteltiin tammitettua Chardonnayta Australiasta, Rheingaun Rieslinkiä ja Pinot Noiria Burgundista.

Viinilasillinen:

Hardys Brave New World White. Australia, South Australia 2017. C, SB, Pinot Beaurot. Alko 957608. Hinta 15,19.
Kullankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (7 g/l), keskihapokas (5.9 g/l), inkiväärinen, limettinen, pirteä.

Balthasar Ress Rheingau Riesling. Saksa, Rheingau 2020.Alko565777. Hinta 14,49. Luomu.VDP.Gutswein.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (5 g/l), erittäin hapokas (7.9 g/l), limettinen, mineraalinen, ryhdikäs.

Bouchard La Vignée Pinot Noir. Ranska, Bourgogne 2019. Alko 6121. Hinta 19,99.
Punainen, punaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, karhunvatukkainen, kevyen yrttinen, raikas.

           
Jälkiruokana tarjolla oli kaksi erilaista cheddaria ja puolukkakookospiiras. Toimivina viineinä maisteltiin libanonilaista punaviiniä sekä suomalaista kirsikkaviiniä.

Viinilasillinen:

Chateau Musar. Libanon, Bekaan laakso 2015. Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Carignan. Alko 954277. Hinta 40,98.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen, maku täyteläinen jossa suolaheinää, satulan nahkaa, lyijykynää, taatelia.

Kirsberry Cherry Speciality. Suomi. Alko 300587. Hinta 15,99.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku makea (190 g/l), matalahappoinen (3.9 g/l), karvasmantelinen. Alkoholia 14.8 %.

          
lllan eittämätön kohokohta rakentui libanonilaisen, maailmanluokan punaviinin Chateau Musarin ympärille. Heti alkuillasta Jukka Saastamoinen dekantoi tottuneesti suodattamattoman viinin. Suodattamalla saatiin viiniin käymisen yhteydessä muodostunut sakka ja viinikivi erotettua pois. Samalla viini ilmaantui loppuiltaan mennessä saaden aromimaailmaansa syvyyttä sekä monipuolisuutta.
   Chateau Musar on jo itsessäänkin maistamisen arvoinen elämys, mutta Nilsiän ilta sai lisämakua kun pöytään nostettiin viinin kumppaniksi Jukolan Juuston Cheddar-Chateau Musar. Vivahteikas ja täyteläinen cheddar on valmistettu uuttamalla valmistusvaiheessa 19 kg:n juustomassaan pullollinen täyteläistä Chateau Musar 2015 punaviiniä, ja antamalla sen kypsyä rauhassa yli puoli vuotta.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viiinimies.com