Porcini Carpaccio

Taste real, tempted and subtle autumn experience with sophisticated sparkling Lugana!

It’s the time of the Porcini season!

Porcini Carpaccio, 4 portions:
100 g small, healthy and fresh porcini mushroos or only its small caps
cold pressed olive oil
lemon juice and lemon zest grated
finger salt
black pepper freshly grounded
Parmesan chips
parsley
   

Rinse mushromms carefully, dry, slice thin and arrange on a platter. Season lightly with fingersalt and pepper, drizzle with quality olive oil, squeezed lemon juice and grated yellow lemon cover. Chop parsley coarsely and sprinkle over mushrooms, as well as freshly grated Parmesan cheese or chips.

Glass of wine:
Zenato Lugana Brut Metodo Classico. Italia, Veneto. Trebbiano di Lugana. Alko 940067. P 25,99.
Gold yellow, aromas of pear notes, taste brut (8 g/l), acidity (7.1 g/l), aromatic, peach notes, balanced, elegant.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Pastaa ja tomaattisalsaa lounaaksi

Alkava syksy on antoisaa aikaa poimia satoa talteen niin luonnosta kuin kasvihuoneesta. Parasta ja maukkainta on valmistaa heti jotain hyvää ja helppotekoista kasvihuoneen syksyn sadosta. Tuoreet tomaatit maistuvat toki siltään, mutta niistä valmistuu käden käänteessä hyvä salsa vaikka lounaalle pastan kaveriksi.

Hyvinkin tuttu näky kaikille niille jotka ovat kasvattaneet tomaatteja kasvihuoneessaan.

Tämän helpompaa, luonnonmukaisempaa ja maistuvampaa ei ruoanlaitto ole, vihannekset pilkotaan ja kuullotetaan pannulla ruokaöljyssä ja maustetaan ripauksella suolaa, tuoreilla yrteillä / Välimerellisellä yrttiseoksella, ja ehken hyppysellisellä sokeria!

Pasta ja tomaattisalsa valmistuvat alle aikayksikön ja maistuvat niin koululaisille kuin isommillekin.
Viinin kanssa luonnollisesti vain aikuiseen makuun ja viilennettynä!

                                     
Viinilasillinen:
Tommasi Valpolicella. Italia, Veneto 2020. Corvina Veronese, Rondinella Molinara,. Alko 417847. Hinta 13,59.

Rubiinipunainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, hapokas, hennon lakritsinen ja mehukas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

Kasvihuonekuva: Eeva Remes

www.viinimies.com

Viinimiehen viineissä/juomissa ajankohtaisuutta ja vääntöä

Jokainen työ vaatii tekijänsä, ja monesti samankaltaisuutta löytyy laitteista ja tekotavoista, sijaitsivatpa työt ja työpisteet sitten missä päin maapalloa tahansa. Näin on myös sadonkorjuuaikaan rypäleiden, hedelmien ja marjojen mehuksi puristamisen kohdalla perinteisin menetelmin. Eron huomaa sitten lopputuloksessa, värin, maun ja makujen kohdalla, virtaako puristimesta rypälemehua vai omenamehua.

Abadia Retuerta on yksi koko Espanjan arvostetuimmista viinitiloista ja saanut kansainvälistä tunnustusta tyylikkäistä viineistään Castilla de Leonin viinialueelta. Nuori, vasta neljännesvuosisata sitten perustettu viinitalo yhdistää perinteisen osaamisen moderniin teknologiaan ja tieto-taitoon. Viiniin käytettävät rypäleet saavat erityiskohtelun; niiden optimaalinen kypsyys tutkitaan ja vain parhaat, terveet rypäleet hyväksytään viininvalmistukseen. Näytösluonteisesti tilalla pääsee kokeilemaan miten rypälemehua ennen aikaan puristettiin perinteisesti käsin puristinta kiertämällä.

                  
Urho Räsäsen omenapuut kasvavat Pohjois-Savossa Västinniemellä ja antavat runsaasti satoaan. Omenatarhalla vierailijakin pääsee valmistamaan omat omenamehunsa itse puristaen. Pienessä mittakaavassa perinteinen käsin kierrettävä puristin on kätevä väline omenamehun tekemiseen.

 

Saman viinialueen viinirypäleiden kohdalla eroja löytyy eri viinitarhojen maaperästä sekä terroirista alkaen (viticulture) ja päätyen viinikellariin sekä viinin valmistamiseen (vinification). Tämän todentaa kun maistaa Millésime Alsace Digitastingin viinejä, jossa esillä oli kahden viinitalon, Maison Jean Huttardin  ja Domaines  Schlumbergerin, laadukkaita viinejä.

 

Maison Jean Huttardin historia Alsacessa Ranskassa ulottuu aina vuoteen 1860 asti, jolloin viinitilalla alettiin valmistamaan ja myymään viinejä. Yksi viinitalon kivijaloista on tuottaa pieniä määriä (micro-cuvée) viinejä tietyillä rajatuilla alueilla ja rajoittaa tuotantoa parempien sekä laadukkaampien vien tuottamiseksi. Viinitalon laadukkaina käyntikortteina digitastingissä esittäytyivät 3 cl:n mikropulloissa: AOC Alsace Riesling Zellenberg 2019, AOC Alsace Rieslingin Lerchenberg 2016, AOC Alsace Sylvaner Zellenberg 2019, AOC Pinot Noir L’etreinte 2018.

                      
Domaines Schlumberger on perheomisteinen viinitila Ranskan Alsacessa, ja on perustettu vuonna 1810. Tilalla vaalitaan perinteitä, kaikki tilan rypäleet tulevat omilta viinitarhoilta, joita on yhteensä 140 hehtaaria. Viinitalo on ylpeä viinitarhansa, sen neljästä Crand Crusta: Kitterlé, Kessler, Saering ja Spiegel. Viinitalon viineinä digitastingissä esittäytyivät 3 cl:n mikropulloissa: AOC Alsace Grand Cru Saering Riesling 207, AOC Alsace Grand Cru Kitterle Riesling 2017, AOC Alsace Grand Cru Gewurztraminer 2012, AOC Alsace Les Princes Abbés Pinot Noir 2017.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Ps. Nyt on kohta puolitoistavuotta opeteltu elämään siivosti digitastinkien kanssa, joka ei ole sama kuin istua alas viiniporukassa yhteisöllisesti ja maistella sekä keskustella kasvokkain viinien tarjoamista elämyksistä. Katsotaan nyt miten tämä kokonaisuus etenee. Viinimies tarttuu viinipulloa korkista ja kurkistaa hieman syvemmälle ja raottaa löydöksiään syksyn aikana!

Viinitapaamisia Savon suvessa

Suomen kesä on tänä vuonna ollut kotimaan matkailun osalta ennätyksellinen. Porukkaa on riittänyt kotimaassa joka niemeen ja notkelmaan. Kesän pienemmät tapahtumat ja kokoontumiset ovat tarjonneet ihmisille kauan kaivatun tilaisuuden päästä tapamaan ystäviä ja muita ”kylän miehiä”. Kankaan Marttojen, Kuopion Oppaiden, Kuningaskalastajien ja live-musiikin ystävien tapaamisissa aito jälleennäkemisen ilo ja tarinointi ovat olleet aidosti esillä. Pienenä sivujuonteena kohtaamisissa on kohotettu malja kesälle ja samalla maisteltu kesäisiä makuja.

Kankaan Martat Iisalmessa viettivät alkukesän iltapäivän maalla yhdessäolon, muurinpohjalettujen, juustojen ja viinien sekä nuotiomakkaran ja nokipannukahvin merkeissä.

Iisalmessa kun ollaan niin Marttojen kesän kokoontumisiin liittyy luontaisesti aidot savolaiset, pitsinohuet muurinpohjaletut. Itseoikeutettuna lettumestarina Mirja Rönkkö ja lisukkeena suppilovahverohillo.

    

Aina aktiivisten Marttojen tapaamisissa on aina jotain koulutuksellista. Nyt teemana oli juustojen ja viinien liitto, ja poikkeuksellisesti hanapakkausviinit. Lähtökahvit nautittiin aidosti nokipannusta isossa kodassa!

Viinilasillinen:
Cava La Brava Semi Seco Organic. Espanja, Cava. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 521747. Hinta 9,69.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen, maku puolimakea (35 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), paahteinen, pirteä.

The Vegan Wine Project Riesling. Australia, South Australia 2020. Alko 555228. Hinta 36,79/3L. Vegaani.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu omenainen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.6 g/l), sitruksinen, kukkainen, mineraalinen.

Les Fumées Blanches Vin Biologique Rosé. Ranska 2020. Sauvignon Blanc/Gris. Alko 405978. Hinta 35,99/3L.
Vaaleanpunainen, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), villivadelmainen, raikas, luomu, vegaani.

Neleman Wine in Books Organic Red. Espanja, Valencia 2020. CS,Monatrell. Alko 931105. Hinta 32,99/3L.Luomu.

Punainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva (1 g/l), matalahappoinen (4.5 g/l), keskitäyteläinen, mausteinen, Vegaani.

Alamos Malbec Organic. Argentiina, Mendoza 2019. Alko 915676. Hinta 36,98/3L. Luomu.

Tummanpunainen, tuoksu karpaloinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.3 g/l), keskitanniininen, luumuinen, mausteinen.

Kuvat: Heikki Remes

 

Oppaat kulttuurin ja aitojen makujen perässä

Kuopion alue on Suomen ensimmäinen eurooppalainen gastronominen matkailualue. European Region of Gastronomy -verkoston alueelle myöntämä ERG-tunnustus vuodelle 2020/2021 edistää monialaista yhteistyötä ruokakulttuurin, matkailun ja taiteen alueilla. Kuluvana vuonna Savon alueen matkailu, erityisesti ruokamatkailu, on noussut aivan uudelle tasolle. Ruokamatkailu on yksi tärkeimmistä nousevista matkailualan trendeistä ja se näkyy Kuopion alueella kiinnostuksena lähiruokiin sekä ruoka- ja juomakulttuuriin. Tämän myötä Kuopion Oppaat ry:n jäsenet halusivat perehtyä syvemmin Juankosken alueen kulttuuri- ja ruokatarjontaan.

                      
Kuopion oppaiden tutustumismatka suuntautui ensin Juankoskelle, sen kulttuurinähtävyyksiin mm. vanhalle ruukkimiljöölle. Matkan lopuksi he perehtyivät Muuruveden tarjoamiin matkailu- ja ruokatapahtumiin. Huipennuksena oppaiden matka päätyi juhla-aterialle eräkeittiöllä, jossa tarjolla oli Jari Korhosen porukoineen kattama noutopöytä lähialueen raaka-aineista. Tarjolla oli vihersalaattia, uusia perunoita, marinoituja kauden kasviksia, sipulikermaa, marinoituja savumuikkuja, haukiterriiniä, graavisiikaa, lämminsavulohta, ohrahelmirieskaa, kotona tehtyä ruisleipää sekä jälkiruoaksi mansikkaista kermatäytekakkua.

Vierailun ja tapaamisen juhlallisen, kuohuvan avauksen sabragella suoritti varmalla otteella Kuopion Oppaiden puheenjohtaja Kaija Lipponen. Ruokien viineinä maisteltiin erilaisia alkoholittomia viinejä eri puolelta viinimailmaa.

Viinilasillinen:
Gran Campo Viejo 0 % Sparkling. Espanja, Penédes. Xarel-lo, Macabeo, Parellada. Alkoholiton.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (40 g/l), pirteäkuplainen, makean hedelmäinen, karviaismainen.

Jacob’s Creek UnVINED Riesling. Australia, South Eastern Australia. Alko tilausvalikoima, vähittäiskaupat.

Vihertävänkeltainen, sitruunainen tuoksu ja makeahko (53 g/l), hedelmäinen, raikas ja hapokas maku.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine.Chile,Central Valley 2019. Alko 586727. Hinta 8,49. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuivahko (35 g/l), hapokas (8.4 g/l), punaherukkainen sekä yrttinen.

Bottega 0° Rosé. Italia. Alko 942026. Hinta 8,18.

Helakanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (120 g/l), hapokas, pirteän hedelmäinen, tyylikäs.

Sabragekuva: Maila Lonkila

Ruoka-viinikuvat: Heikki Remes

Kuningaskalastajat koolla, jälleen kerran

Tosiystävyys kestää ajat ja myrskyt. Kuten Juankosken Hyppyrimäellä naapuruksina varttuneiden poikien ajoittaiset tapaamiset, nyt jo 40 vuoden ajan. Juttua ja tarinaa riitti, joten tapaamiseen Muuruvedelle piti varata kolme päivää. Kokoavana teeman kuningaskalastajille oli kuha, kuinkas muuten!

                                   
Vanha jengi koossa taas. Kala ja kalaviinit olivat yhden illan teemana. Tapaamisen kunniaksi kassara oli pöydällä valmiina odottamassa kuohuviinipullon avausta varten. Ja elämänkokemuksen antamalla varmuudella Heikki Pirinen avasi ensimmäisen eläkeäpäivänsä kunniaksi kuohuviinipullon sabragella.

 

Viinilasillinen:

Johann Baptist Dietrich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Pfalz. Alko 507027. Hinta 9,98.

Vaaleanviherkeltainen,tuoksu keltaomenainen,maku puolikuiva(20 g/l),hapokas(6.0 g/l), sitruksinen, mineraalinen, pirteä.

Légende de Bonpas. Ranska, Rhone, Luberon 2019. Alko 952191. Hinta 12,48.

Rypäleet: Grenache Blanc, Vermentino, Clairette, Bourboulenc

Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen,maku kuiva(1g/l),hapokas(4.6g/l),päärynäinen, mausteinen, hedelmäinen.

Nugan Dreamer´s Chardonnay. Australia, Uusi Etelä-Wales 2019. Alko 594167. Hinta 13.99. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l), raikas, sitruksinen,tamminen.

King's Bay Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2019. Alko 955012. Hinta 15,98. Vegaani.

Punainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas (5 g/l), keskitanniininen, mausteinen, tamminen, raikas.
Kuvat: Heikki Remes

VASTAVIRTAAN-risteilyn myötävirtainen, sivujuonellinen viinitasting

Vastavirtaan-risteily on musiikista ja yhdessäolosta nauttivan porukan perinteeksi, jo toista kertaa, muodostunut laivaristeily Kuopiosta Muuruvedelle. Ensimmäinen Vastavirtaan-risteily meni aina Juankoskelle asti. Pääasiallisena järjestäjänä toimii Vanhat Parrat Ry Juankoskelta, mukana myös Lakeland Lines ja Muuruveden kyläyhdistys Muuruveden satamassa.

 

Live-musiikki, porukalle tutut soittajat ja solistit muodostivat kestävän perustan tapaamiselle, jonka kruunasi laivaristeily savolaisessa, saaristoisessa järvimaisemassa. Ilmojen haltijat olivat myös huomioineet tapahtuman, sillä aurinkoinen sää ja leppeä tuuli saattelivat risteilyporukkaa täydentäen näin hienoa kesäistä elämystä. Musiikillista antia laivalla ja Muuruveden satamassa tarjosivat, Heinäpää Band, Kopernikus, Anna Sipilän Lapsi, Sunnuntai Visio, SIIRISOINTUMUSIC, Rolling Oldies. Kuvassa esiintymisvuorossaan Anna Sipilän Lapsi.

                       

Vastavirtaan-risteilyn osaohjelmassa oli pieni kesäinen viinitasting, jossa esillä neljä kesäistä viiniä. Laseissa vivahteikkuutta, makua ja kesäistä sanomaa totesivat Jouni Happonen ja Heikki Remes.

Viinilasillinen:

Alessandro Gallici Prosecco Extra Dry. DOC. Italia, Veneto. Glera.

Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva, kypsän sitruksinen, viheromenainen, raikas, nuorekas.

Epicuro F Fiano. Italia, Apulia 2019.

Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen, maku kuiva (7 g/l), viheromenainen, mausteinen, raikas.

Martin Codax Marieta Albariño. Espanja, Galicia 2020. Vegaani.
Oljenkeltainen, tuoksu sitruunainen, maku puolikuiva (11 g/l), hapokas (6.3 g/l), persikkainen, hedelmäinen.

Nederburg The Winemaster’s Shiraz Tannat. Etelä-Afrikka, Western Cape 2017. Kestävä kehitys.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku täyteläinen, tasapainoisen tanniininen, uutteinen, yrttinen, ryhdikäs.
Laivakuva: Riitta Vinni
Kuva Anna Sipilän Lapsi: Heidi Sihvonen
Kuva viinilasit ja maistajat: Eija Happonen
Viinikuva: Heikki Remes

 

Teksti: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ps. Sabrage, katso oheisesta
http://www.viinimies.com/2014/05/ystavyytta-kesaa-ja-tuttavuutta.html

Etikkaiset maustekurkut säilövät sadon talteen

Syksy on kotipuutarhurille kiireistä, mutta samalla antoisaa aikaa. Se huipentuu sadon korjuuseen niin marjatarhassa kuin kasvimaalla. Itsesäilötyt avomaankurkut ovat yksi puutarhurin ylpeyden aiheita. Täytetyt ja kauniit kurkkupurkit todistavat onnistumisesta kasvimaalla ja ennakoivat maistuvia hetkiä kurkkuherkkujen parissa talven aikana.

          

Maustekurkut:
3 kg avomaankurkkuja
mustaherukan lehtiä
tillin kukintoja
3 rkl piparjuuren lastuja

Mausteliemi:
3 l vettä
6 dl väkiviinaetikkaa
3 rkl karkeaa suolaa
2 rkl maustenelikoita
2 rkl valkopippureita
2 rkl sinapinsiemeniä

          

Pese kurkut hyvin ja liota yön yli kylmässä vedessä. Sekoita mausteliemen ainekset keskenään ja kuumenna liemi kiehuvaksi. Anna jäähtyä. Huuhdo herukan lehdet ja tillin kukinnot hyvin. Leikkaa piparjuuresta ohuita lastuja. Jätä osa kurkuista kokonaisiksi ja leikkaa osa viipaleiksi tai siivuiksi säilöntää varten. Valuta kurkut ensin ja lado ne tiiviisti purkkeihin. Laita mustaherukan lehtiä, tillin kukintoja ja piparjuuren lastuja lisämausteiksi ja koristeiksi kerroksittain kurkkujen väliin. Kaada lopuksi jäähtynyt liemi kurkkujen päälle, niin että kurkut peittyvät kokonaan. Säilytä kurkkupurkit viileässä. Kurkut ovat valmiit ja syötävissä muutaman viikon kuluttua.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com