Juhannuksen ja koko kesän eväitä – jokaiselle jotain lautaselle ja lasiin

Tästä Juhannuksesta ja koko kesästäkin tulee ikimuistoinen, yhteisöllinen ja maukas. Kaikkien rajoitusten ja vähäisten yhdessäolojen jälkeen meillä on mahdollista kokoontua heti Juhannukseksi nauttimaan yhdessäolosta ja yhdessä tekemisestä. Oheiset ruokakattaukset ovat omiaan kesäkeittiöissä kokkaaville. Niistä löytyy makuja ja vaihtoehtoja moneenkin lähtöön. Viinivalinnoissa löytyy hyvän hinta-laatusuhteen juomia niin kuohuvista, valkoviineistä, roséista kuin punaviineistä.

Muurinpohjaletut tuoreilla mansikoilla
http://www.viinimies.com/2013/07/muurinpohjaletut-vievat-makumatkalle.html

Paella
http://www.viinimies.com/2015/10/espanjan-ilta-juankosken.html

Loimulohi
http://www.viinimies.com/2014/04/loimulohi-kaynnistaa-mokkikauden.html

Rosvopaisti
http://www.viinimies.com/2015/04/heikki-kinnunen-on-konstailematon.html

Nuotiomakkarat ja uudet perunat
http://www.viinimies.com/2014/06/juhannus-on-kerran-kesassa-vaan-kesaa.html

Mansikkabrita
http://www.viinimies.com/2019/05/mansikkabrita-on-kevainen-juhlaherkku.html
Kesäviinit tarjoavat vaihtoehtoja koko kesän menoon

Viinilasillinen rakentaa kattauksen, josta löytyy jokaiselle joku viini eteen tuleville ruoka-annoksille. Sehän tiedetään kokemuksesta, että kesäajan viineissä tulee olla raikkautta, hedelmää, mausteisuutta ja rentoa menoa. Lämpimän ajan viinit on hyvä pitää kylmässä ja tarjota viileänä, pieni viilennys sopii myös punaviineille ennen tarjoilua. Asti Gancian Dolcen Moscato-rypäleiden rusinaisuus ja aromikkuus maistuvat alkumaljana ja klassisena valintana tuoreiden mansikoiden kanssa. Valkoviineissä Tommasi Lugana Le Fornaci ja Plan B Riesling tarjoavat maistuvat vaihtoehdot kesäajan monenlaisiin kasvis- sekä kalaruokiin ja vaikkapa paellalle. Portugalilaisessa Tons de Duorum Rosé-viinissä on vivahteikkuutta ja voimaa niin värissä kuin aromeissa. Viinin hapokkuus ja runsaus tekevät siitä viilennettynä hyvän makuparin vaikkapa loimulohelle tai savukalalle.
Kesän punaviineissä on väriä ja täyteläisyyttä. Viña Pomal Ecologico on Tempranillo-rypäleistä tehty viini, jonka voi nostaa pöytään liharuokien kumppaniksi tilanteessa kuin tilanteessa. Viinin mehevyyttä voisi kokeilla vaikka nuotiomakkaran makukumppanina. Septima Tierra Los Chacayes tulee Argentiinasta. Malbec-rypäleestä tehty viini ja sen tammisuus on kuin tehty grilliruoalle ja sen paahteisuudelle kuten myös rosvopaistille. Portugalilainen punaviini Pinha Ribeira Santo Reserva on täsmävalinta suomalaiseen makumaailmaan. Portugalin punaviinien suosio suomalaisille jatkaa voittokulkuaan, sillä tämän vuoden alussa viinien myynti on kasvanut yli 30 prosenttia. Hanapakkauksena viini lunastaa myös käyttäjien toiveen, sillä kuluvan vuoden toukokuuhun mennessä hanapakkausten osuus punaviinien myynneissä lähestyy jo 41 prosenttia.

Kesäviinejä Juhannukseen ja koko kesälle. Puulaatikossa olevat viinit toimivat hyvin kalaruokien kanssa. Linkkinä tuo kalalaatikko löytyi ajelehtimassa Suomen lahdella eräänä syksyisenä myrsky-yönä.

Viinilasillinen:
Gancia Asti Dolce. Italia, Asti. Moscato Bianco di Canelli. Alko nro 8901. Hinta 11,99. Alkoholia 7,5 %.
Keltainen, tuoksu rusinainen ja hedelmäinen, maku makea (85g/l), raikas, sitruksinen, kukkainen ja hapokas.

Tommasi Lugana Le Fornaci. Italia, Veneto 2020. Turbiana~Trebbiano de Lugana. Alko tilausvalikoima 7/2021.Uutuus.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, greippinen, maku kuiva, keskihapokas, intensiivinen sekä aromikas.

Plan B Riesling. Australia, Länsi-Australia, Frankland River 2020. Alko 588837. Hinta 15,59.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku puolimakea (25 g/l), hapokas (8,2 g/l), kukkainen, hedelmäinen.

Tons de Duorum Rose. Portugali, Douro 2020. Tinta Roriz, Touriga Franca/National. Alko 437487. Hinta 14,68.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva, hapokas (6.8 g/l), vadelmainen, yrttinen ja runsas.

Viña Pomal Ecologico. Espanja, Rioja 2018. Tempranillo,. Alko 426707. Hinta 12,88. Luomu.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku täyteläinen, hennon suklainen sekä mehevän hilloinen.

Septima Tierra Los Chacayes Malbec. Argentiina, Mendoza, Uco Valley 2019. Alko 406077. Hinta 14,95.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen sekä tamminen.

Pinha Ribeira Santo Reserva. Portugali,Dão 2016.Touriga National,Alfrocheiro,TR.Alko 956838. Hinta 35,99/3L.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen, maku keskitäyteläinen/tanniininen, yrttinen, mehevä,vegaani.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kotimaiset kasvikset lautasella

On todella juhlavaa ja maukasta kun kesän alussa pääsee maistamaan ja aistimaan ensimmäisistä tuoreista kotimaisista kasviksista.

Sauvignon Blanc on hyvä kala- ja kasvisviini. Hedelmäinen, hapokas sekä kuiva sauvignon blanc on käyttökelpoinen monen ruoan yhteydessä. Kesäviininä se löytää hyvän kumppanin salaatista, keitosta sekä vaaleasta lihasta. Sauvignon blancin ja vuohenjuustosalaatin yhdistelmä on klassinen, siinä viinin raikas hapokkuus tasapainottaa mukavasti juuston tuntuvaa happamuutta.

Vihannesten viineissä vaihtoehtoja
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc on viinitalon luomuviini, jonka rypäleet tuotetaan kestävän kehityksen mukaisin menetelmin. Viiniin käytetyt rypäleet tulevat San Antonion laaksosta viinitarhalta, joka sijaitsee erittäin lähellä tyynen valtameren rannikkoa ja on suoraan Tyynen Valtameren sekä sitä viilentävän kylmän Humboldtin merivirran vaikutuspiirissä. Aamuisin mereltä puhaltava virtaus tuo viileää ja kosteaa ilmaa rannikkoseudulle. Aamupäivällä ilman lämmettyä kosteus haihtuu ja lämpö sekä valo pääsevät vaikuttamaan köynnösten kasvuun. Viileillä alueilla rypäleet kehittyvät hitaammin ja niistä tulee raikkaampia sekä aromaattisempia. Organic Sauvignon Blancissa rypäle maistuu aidoimmillaan, sillä viini on kypsytetty ainoastaan terästankeissa, eikä se näin ollen ole saanut lisävivahteita tynnyrikypsytyksen kautta tammesta.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine on chileläinen alkoholiton valkoviini. Se tarjoaa alkoholittoman vaihtoehdon ihmisille jotka terveyden, ammatillisten tai muiden syiden takia eivät voi nauttia alkoholipitoisia juomia. Alkoholiton viini valmistetaan poistamalla alkoholi normaalisti tuotetusta viinistä joko tislaamalla tai keskipakovoimaa hyödyntämällä. Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine on yksi Digno (arvokkuus) sarjan viineistä, jotka tuovat esille rypälelajikkeiden parhaimmat ominaisuudet. Viinien avulla Torres kertoo myös arvostuksestaan paikallisia viljelijöitä kohtaan ja tilan vastuusta tuottaa reilun kaupan viinejä.

Raikas sauvignon blanc nautitaan nuorena
Kesäinen, vihreänkeltainen ja kuiva sauvignon blanc yllättää rikkaalla aromikkuudellaan. Tuoksussa on aistittavissa selvää yrttisyyttä ja hillittyä mustaherukkaisuutta. Mausta löytyy täyteen pakattua pirteää happoisuutta ja tasapainoista hedelmäisyyttä. Mustaherukka, karviainen, ruoho ja nokkonen ovat tyypillisimmät sauvignon blanciin liitettävät aromit. Viinin tuoksussa voi havaita myös mausteisuutta ja pähkinää. Luonteenomaisin piirre viineissä on niiden pirteä hapokkuus. Sopivaan hedelmäisyyteen yhdistettynä sauvignon blanc -viinit tasapainottuvat pirteän raikkaiksi sekä hienostuneen eleganteiksi aromipommeiksi.

Viinilasillinen:
Cono Sur Organic Sauvignon Blanc. Chile, San Antonio 2020. Alko 957607. Hinta 11,99. Luomu, vegaani.
Kellertävä, tuoksu valkoherukkainen ja maku kuiva (3 g/l), hapokas (5.8 g/l), hennon hedelmäinen sekä yrttinen.

Torres Digno Sauvignon Blanc De-Alcoholised Wine.Chile,Central Valley 2019. Alko 586727. Hinta 8,49. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuivahko (35 g/l), hapokas (8.4 g/l), punaherukkainen sekä yrttinen.

Teksti ja kuvat Heikki Remes
www.viinimies.com

Nokkospastassa ja Sauvignon Blancissa makuasiat ovat tasapainossa

Suomen kesän intensiivisyys, kasvukauden lyhyys ja toisaalta valoisa aika yöttömine öineen, tuottaa vivahteikkaita, raikkaita ja puhtaita luonnonvaraisia kasveja niitä arvostaville.

Nokkonen on yksi terveellisimmistä ja ravintorikkaimmista luonnonvaraisista kasviksistamme. Se sopii erinomaisesti ruoanlaittoon ja on parhaimmillaan tuoreena, mutta sitä voi hyvin kuivata tai pakastaa talven varalle.

Sauvignon blanc -valkoviinin raikkaus, yrttisyys ja aromikkuus tekevät siitä ihanteellisen makuparin erilaisten kasvisruokien kumppaniksi. Nokkospastan kanssa makuyhdistelmä on nautinnollisimmillaan.

Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc on François Lurtonin tekemä ranskalainen valkoviini, jonka rypäleet tulevat biodynaamisesti hoidetuilta viinitarhoilta. Neljän eri viinitarhan SB -rypäleistä valmistetussa viinissä voi aistia niin rypäleiden kuin kasvupaikkojen (terroir) tyypillistä vivahteikkuutta.

Mud House Sauvignon Blanc tulee Uudesta-Seelannista, arvostetulta Marlboroughin viinialueelta. Viinissä Sauvignon Blanc -rypäleet ovat edustavimmillaan, sillä hedelmäisyyden sekä raikkauden säilyttämiseksi rypäleet on kerätty viileään aikaan ja ne on käsitelty kylmässä sekä käyneet lämpökontrolloiduissa terästankeissa.

Nokkospastassa maistuvat luonnon omat aromit
Nokkonen on kesän ensimmäisiä luonnon ruoka-aineita ja niitä löytää helposti pihalta, kasvimaan ja ojien reunoilta. Nokkonen kerää herkästi nitraatteja, joten sitä kannattaa kerätä vain puhtailta kasvualustoilta. Nokkosesta voi rakentaa luonnonmukaisuuteen pohjautuvan pasta-aterian, jossa yksinkertaisista ja luonnonmukaisista aineista rakentuu maistuva nautinto.

Nokkoskastike
0,5 l nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl kermaa/maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria,
muskottipähkinää, sokeria

Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Sokeri pehmentää nokkosen karvautta.

Viinilasillinen:
Les Fumées Blanches Sauvignon Blanc. Ranska 2020. Alko 955074. Hinta 6,89/0,375L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu valkoherukkainen, maku kuiva(3 g/l), hapokas (5.9), karviaismainen, vivahteikas,yrttinen.

Mud House Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti 2020. Alko 569227. Hinta 14,98. Hiilineutraali.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen, maku kuiva(3 g/l), hapokas(6.6 g/l), greippinen, mineraalinen ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

In front of the delicacies – Millésimes Alsace Digitasting

There are winetastings, digitastings and then true winedigitastings. Millésimes Alsace Digitasting 2021 offers something worth to wait and taste.

CIVA, Conseil Interprofessionnel des Vins d'Alsace, developed winefair where fysical, digital and personal wineworld is united. There are 100 exhibitors to be discovered, and using the interface one can book appointments and meet the winemakers via online-tastings. A real wine fair takes place on 7.6 ─ 9.6.2021, you can select the wineries that interest you personally!

Each winery have made their own samplebox about the wines they want to express. Through these pre-ordered wineboxes one can dive deeper, taste and discuss about the wines and their nuances with the winemakers.

There are 100 wineproducers from Alsace who will introduce four (4) of their wines. Wines that they have selected and were bottled in small 3 cl Alsace shaped glassbottles. And there are at least 3500 wineprofessionals waiting for that wines will reveal the real essence of the grapes and their aromas. Photo with some winegrovers and their wines.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Kuusenkerkästä on moneen makuun

Kesän alussa kasvien versot ovat täynnä kivennäisaineita, vitamiineja ja aromeja. Luonnosta on mahdollista kerätä aromaattisia, elinvoimaa antavia puhtaita raaka-aineita. Kuusenkerkät eli kuusen nuoret kasvusilmut ovat yksi metsän kiehtovista ravintoaineista. Niissä maistuvat luonnon jäljittelemättömät aromit.

Vaaleanvihreät, pienet ja pehmeät kuusenkerkät ovat luonnon hienoja raaka-aineita.
Kuusen nuoret vuosikasvaimet sisältävät runsaasti C-vitamiinia, ja niiden käyttö estää flunssaa ja poistaa kevätväsymystä. Ravinnoksi ja rohdoksi käytettäviä kuusenkerkkiä on hyvä kerätä vain puhtailta alueilta. Silmut ovat parhaimmillaan pieninä ja vaaleina. Puiden vuosikasvun kannalta kerääminen on parasta tehdä tiheästä taimikosta tai vanhempien puiden alaoksilta. Kerkkien keräämiseen tarvitaan maanomistajan lupa.

Kuusenkerkkäsiirappi
kuusenkerkkiä
sokeria
Täytä lasipurkki kerroksittain sokerilla ja huuhdotuilla kuusenkerkillä. Laita molempia saman verran. Peitä purkki lautasella ja aseta ikkunalaudalle auringon valoon. Kääntele purkkia päivittäin ja anna sen oleutua parisen viikkoa, kunnes kerkät ovat muuttuneen ruskehtaviksi. Kaada kerkkäseos teräskattilaan, kiehauta ja siivilöi liemi talteen. Keitä puhdasta lientä vielä noin puoli tuntia, kunnes siitä tulee siirappimaista ja ruskeaa. Kaada siirappi pieniin pulloihin/purkkeihin ja kierrä kannet kiinni siirapin ollessa vielä kuumana.

Tuoreiden kuusenkerkkien aromit tiivistyvät auringon valossa.

Kuusen miellyttävän pihkainen maku tulee hennosti esille kerkistä tehdyssä siirapissa ja hyytelössä. Ne maistuvat jäätelön, juuston ja salaattien kanssa.

Kuusenkerkkäjäätelö valmistetaan Pälkäneen Rautajärvellä Sarkasen tilan omasta maidosta ja kuivatusta/jauhetusta kuusenkerkästä. Elina Mäkisen tilajäätelöstä rakentuu pehmeän maistuva, kermainen sekä hienostuneen aromikas makuelämys.

Pierre Chavinin Sauvignon Blanc -viinit kunnioittavat viiniperinteitä, jotka päivittyvät nykyaikaan innovatiivisina toteutuksina laatikkoviinin ja muovisen viinipullon muodoissa. Viinien rypäleet on kerätty yöllä, jolloin viileinä ne säilyttävät raikkautensa. Terästankkikypsytys sakkansa päällä säilyttää rypäleiden oman aromikkuuden,joka on aistittavissa viileänä tarjotussa viinilasillisessa. Molemmat viinit ovat vegaanisia. Sauvignon Blanc -viineistä ja kuusenkerkkäsiirapista löytyy samaa yrttisen, hienostunutta aromikkuutta.

Viinilasillinen:
Pierre Chavin Côtes de Gascogne Cuvée Réserve. Ranska2020.SB,Colomb,GrosManseng.Alko914408.Hinta 32,89/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu passionhedelmäinen, maku kuiva (3 g/l), hapokas (6.5 g/l), verigreippinen, yrttinen, ryhdikäs.

Le Petit Batô Sauvignon Blanc. Ranska, 2020. Alko 598618. Hinta 11,98/1L, muovipullo.
Vaalean kirkas, tuoksu sitruunainen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (8 g/l), hennon greippinen, yrttinen sekä raikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kuusenkerkkäjäätelö: Elina Mäkinen
www.viinimies.com