Keväisiä makuja Keiteleeltä

Pääsiäinen innoitti hyvän ruoan ystävät lieden ääreen valmistamaan Kansalaisopiston keittiössä Pääsiäiseen sopivia pieniä herkkuruokia. Kesäkurpitsa, sienet, savukalat ja kirsikkahillo saivat kokkaajien käsittelyssä maittavia makuja ja näyttäviä esillepanoja. Tavoitteena olleet perusraaka-aineet, maltillinen maustaminen, helppotöisyys ja juhlavuus ohjenuorana pöytään valmistuikin reippaassa tunnissa sopivan maukkaita makupaloja paaston jälkeiseen aikaan. Kesäkurpitsakääryleet, Tatti-Julienne, Kalakääröt ja Kirsikkapasha saivat rinnalleen viinilasilliset keitelelähtöisen Satu Lappalaisen ja uusiseelantilaisen John Kennardin viinitilan Vicarage Lanen viinejä.

Pääsiäisruokien ”keittiömestareiden” jälkiruokana maistui hienostunut kirsikkapasha ja lasillinen mesimarjaviiniä.

Tatti-Julienne kannustaa käyttämään vielä pakasteessa olevat viime vuoden sienet ennen uutta satokautta!

Tatti- Julienne, neljä-viisi annosta
80 g pannulla käsiteltyjä paloiteltuja tuoreita herkkutatteja
1 sipuli
1 prk (120 g) Creme Fraichea
1 dl ruokakermaa
1 rkl vehnäjauhoja
100 g cheddar juustoa, puolet raasteena
voita
suolaa
mustapippuria
1 dl kuivaa valkoviiniä
tuoreita yrttejä, persiljaa, timjamia, annosten koristeluun
Paloittele tuoreet herkkutatit ja sipuli. Kuumenna sieniä pannulla, kunnes niiden neste on haihtunut. Lisää pannulle reilusti voita ja hienonnettu sipuli, kuullota kevyesti. Lisää creme fraiche sekä kerma ja kuumenna samalla sekoittaen. Ripottele vehnäjauho sekaan ja lisää noin puolet juustoraasteesta, sekoita hyvin. Anna muhennoksen hautua 10 minuuttia miedolla lämmöllä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Annostele tattimuhennos desilitran kokoisiin, pieniin uunivuokiin ja ripottele loput juustoraasteet annosten päälle. Kuorruta uunin yläosassa 200 asteessa noin 10 minuuttia kunnes pinta on kevyesti ruskistunut. Koristele annokset tuoreilla yrtin oksilla.

Sadun viineissä löytyy vaihtoehtoja ja makuja kevään ruokapöytään.
Viinilasillinen:
Vicarage Lane Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Canterbury 2019. Alko 941727. Hinta 17,70.
Punainen, tuoksu puolukkainen, maku keskitäyteläinen, hapokas(5 g/l), keskitanniininen, mausteinen ja raikas.

Vicarage Lane Canterbury Pinot Noir Rosé. Uusi-Seelanti, Canterbury 2018. Alko 902398. Hinta 14,09.
Vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8 g/l), mansikkainen sekä vadelmainen.

Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2019. Alko 935897. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu keltaomenainen, maku kuiva (4 g/l ), hapokas (7,1 g/l), greippinen, yrttinen, petrolinen, raikas.

Vicarage Lane Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2020. Alko 527747. Hinta 12,50. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukkainen, maku kuiva (3 g/l ), hapokas (6,7 g/l), passionhedelmäinen, mineraalinen.

Vicarage Lane Bubbly Brut. Uusi-Seelanti 2018. Sauvignon Blanc. Alko 928587. Hinta 14,89.
Vaaleankeltainen, tuoksu raparperinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (5,7 g/l), limettinen, herukkainen, raikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com