Kevään ja kesän taitteeseen on kasautunut useampikin juhla joissa pääse maistelemaan pieniä herkkuja ja nostamaan lasillisen juhlittavan/juhlan kunniaksi. Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinimatkan kurssilaisetkin valmistautuivat kevään juhlia varten tekemällä pieniä, maistuvia makupaloja. Juhliin sopivina viineinä heillä oli maistelussa Chateau Carsinin viinejä sekä niille verokkiviinit.
Makumatka aloitettiin hedelmäisen raikkaalla ja hyvin viilennetyllä tervetulojuomalla Lillet Blanc, joka tarjoiltiin Spitzerinä, terästettynä tonic-vedellä sekä sitruunaviipaleella.
Keväiset alkupalat rakennettiin vihreistä eväistä. Yrteillä päällystetyt voileipäkakkupallot ja vihreä hernesosekeitto tarjosivat maukkaat sekä aromikkaat makuelämykset. Jean Sibelius Blanc, sen pirteä hedelmäisyys ja Amis Amis Chardonnay Bland de Blancin kuohuva mineraalisuus rakensivat tasapainoisen kokonaisuuden.
KEVÄISEN VIHREÄ HERNESOSEKEITTO
100 g salottisipulia
50 g voita
3 dl valkoviiniä
250 g maitoa
250 g kuohukermaa
500 g pakasteherneitä
suolaa
½ sitruunan mehua
1 dl kuohuviiniä
(minttua)
Pinnalle:
nokare ranskankermaa
hitusen verran sitruunan raastettua kuorta, (pese sitruuna hyvin)
hienoksi hakattua persiljaa lusikan kärjellinen
pieni mintun lehti koristeeksi
-Kuori ja hienonna salottisipuli. Sulata voi kattilassa ja kuullota sipuli. Lisää valkoviini ja keitä sipuli kypsäksi.
-Lisää maito, kerma sekä herneet ja kiehauta nopeasti. Vältä pitkää keittämistä, että herneet eivät menetä väriä.
-Aja sauvasekoittimella sileäksi ja mausta suolalla ja sitruunan mehulla. Halutessasi voit maustaa keittoa ajamalla joukkoon tuoreita yrttejä kuten minttua, salviaa tai timjamia. Lisäämällä hiukan pinaattia keitosta saa vihreämmän.
-Kuohkeuta keitto kuohuviinillä juuri ennen tarjoamista. Voit tarjota keiton joko kylmänä tai kuumana.
Savukalapyörykät, hölskytysperunat ja punajuurilastut muodostivat pienen pääruoan. Punajuurilastut valmistettiin kokeeksi airfryerilla, ja rapean maukasta tuli. Carsin Cuvée du Chat ja sen verrokki Louis Jadot Chardonnay tarjosivat runsaan paahteiset viinivaihtoehdot.
SAVUKALAPYÖRYKÄT (n. 20 kpl)
500 g savulohta tai silakkaa
3 munaa
½ dl kermaa tai maitoa
1 rkl tillisilppua
½ tl sitruunapippuria
½ dl ruiskorppujauhoja
Paistamiseen:
½ dl ruiskorppujauhoja
voita tai margariinia
-Perkaa savukala. Keitä kaksi kananmunaa kovaksi ja irrota niistä keltuaiset.
-Hienonna kala ja keltuaiset tasaiseksi massaksi.
-Lisää joukkoon yksi raaka kananmuna, kerma, mausteet ja korppujauho.
-Anna taikinan turvota hetki jääkaapissa.
-Pyöritä seoksesta n.20 pullaa ja kieritä pullat kauttaaltaan korppujauhoissa ja paista rasvassa kauniin ruskeiksi.
Monivivahteisina ja makean täyteläisinä jälkiruokina valmistettiin Romanovin mansikoita marengilla ja kermalla sekä laitettiin tarjolle Kuusenkerkkä-cheddarjuustoa lakkahillolla. Jälkiruokaviineinä maisteltiin makean mausteista Chateau Carsin Cadillacia sekä Lignell & Piispasen Lakka Väkevä Viiniä. Juuston viinikumppaneina esillä oli mehevä Jean Sibelius Cadillac ja marjaisa Domaine Maire Grand Minéral.
Nämä eväät olivat jälkiruokien lähtökohtina.
ROMANOVINMANSIKAT, MARENKIA JA KERMA (4–5 annosta)
½ litraa mansikoita
1 appelsiinin mehu ja kuori
3 rkl appelsiinilikööriä (kuten esim. Cointreau, Triple sec tai Grand Marnier)
2 rkl ruokosokeria
-
Kokoa annos
marenkia
n. 3 dl kuohukermaa
tummaa suklaata (70 %) raasteena koristeeksi
-Sekoita keskenään appelsiinin raastettu kuori, mehu, likööri sekä sokeri.
-Sekoita kunnes sokeri on liuennut ja kaada seos mansikoiden päälle.
-Anna maustua kylmässä useita tunteja tai vuorokauden. Sekoittele välillä.
-Valmista marengit itse tai käytä valmismarenkia. Murenna marenkia hieman.
-Vatkaa kerma vaahdoksi ja mausta tarvittaessa vanilja / ruokosokerilla. Kokoa annokset vähän ennen tarjoilua. Pohjalle mansikoita, väliin kermaa ja marenkia ja päälle vielä muutama mansikka.
Viinilasillinen:
Lillet Blanc. Ranska, Bordeaux, Gironde. Semillon, Sauvignon Blanc. Alko 924867. Hinta 20,29.
Keltainen, tuoksu kukkainen ja maku makea (75 g/l), appelsiininen, hunajainen, aromaattinen, pehmeä, raikas ja pitkä
Henri Bourgeois Petit Bourgeois Sauvignon Blanc BIB. Ranska, Loire 2019. Alko 948714. Hinta 39,98/3L.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu herukanlehtinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5,5 g/l),
mineraalinen, vivahteikas.
Jean Sibelius Blanc. Ranska, Bordeaux 2018. Sauvignon Blanc, Sémillon. Alko 957345. Hinta 19,11.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(2 g/l), keskihapokas(4.9 g/l), keltaomenainen, pirteän hedelmäinen.
Amies Amies Sparkling Brut Blanc de Blancs. Ranska. Chardonnay. Alko 921007. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, erittäin kuiva (9 g/l), hapokas (6,3 g/l), raparperinen sekä mineraalinen.
Château Carsin Cuvée du Chat Blanc. Ranska, Bordeaux 2018. Sauvignon Gris, SB. Alko Hinta 18,43. Vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (4.6 g/l), mausteinen ja runsaan paahteinen.
Louis Jadot Couvent des Jacobins(Les Petites Pierres)Chardonnay.Ranska,Bourgogne 2019.Alko 944977.Hinta 21,19.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (5.5 g/l), tamminen sekä runsaan paahteinen.
Chateau Carsin Cadillac. Ranska, Bordeux 2011. Semillon. Alko 941404. Hinta 20,13.
Keltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku makea (110 g/l), hapokas (5.6 g/l), hunajainen, mausteinen.
Lakka Väkevä Viini. Suomi, Lignell & Piispanen. Alko 308967. Hinta 10,59. Alkoholia 15 %.
Kullankeltainen, tuoksu lakkahilloinen, maku makea (200 g/l), matalahappoinen (3.4 g/l),
aromikas, voimakas.
Jean Sibelius Rouge. Ranska, Bordeaux 2016. Merlot, Cabernet Franc, Carmenére. Alko 934075. Hinta 19,11.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku täyteläinen, keskihapokas (4.8 g/l),
karhunvatukkainen, mausteinen, mehevä.
Domaine Maire Grand Minéral Pinot Noir. Ranska, Jura 2019. Alko 492277. Hinta 15,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen, maku keskitäyteläinen, keskihapokas (5.7 g/l), vadelmainen, yrttinen ja marjaisan raikas.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
