Mesimarja ja kirsikka vievät perimmäisten makujen äärelle

Tuttu savolainen sanonta ”hyvän parasta” tarjoaa hienostuneen makuelämyksen, kun lautasella on kirsikkapashaa ja sen kyytipoikana mesimarjaviiniä. Perinteinen pääsiäisen jälkiruoka saa ajassa olevan päivityksen, kun se toteutetaan helppotöisellä ja nopeasti valmistuvalla tavalla, jossa pashan olemuksesta ja mausta ei ole tingitty rahkaakaan! Kirsikkahillon marjamaisuus sekä aromikkuus saavat uuden ulottuvuuden kun siihen lisätään aitoa mesimarjaviiniä ja taustalla maistuu rahkan hienostunut happamuus sekä vaniljainen kermaisuus. Makuelämys saa täyttymyksensä lasillisella aitoa mesimarjaviiniä.

Kirsikkapasha, 12 annosta, valmistus 20+30 minuuttia
4 liivatelehteä
3 rkl sitruunamehua
2 dl kirsikkahilloa
3 rkl mesimarjaviiniä
1 prk (250 g) maitorahkaa
2 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
1 dl mantelirouhetta
3 dl kuohukermaa

Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen. Ohenna kirsikkahillo mesimarjaviinillä niin, että survosta kertyy vähintään puolentoista desin verran. Sekoita maitorahka, sokerit, mantelirouhe ja kirsikkasurvos keskenään. Purista liivatteista vesi pois, liuota ne sitruunamehuun ja kuumenna seos. Kaada hieman jäähtynyt sitruunamehu maitorahkaseokseen koko ajan sekoittaen. Vatkaa kerma kovaksi vaahdoksi ja yhdistä kermavaahto rahkaseokseen. Sekoita varovasti käännellen jotta rakenne pysyy ilmavana. Siirrä seos hyytymään kelmulla vuorattuihin pieniin pashamuotteihin. Anna hyytyä jääkaapissa 30 minuutti. Kumoa pasha vadille, koristele haluamallasi tavalla ja nosta tarjolle heti.

Viinilasillinen:
Lignell & Piispanen Kuopio Wine. Kuopio. Alko 918827. Hinta 14,50.
Punaruskea, tuoksu mesimarjainen ja maku makea (150 g/l), hapokas (5.4 g/l), marjaisa sekä aromikas.

Teksti: Heikki Remes
Kuva: Eeva Remes
www.viinimies.com