Maukas lounas – tunnissa tarjoiluvalmiina

Alkutalven viikonloppuna tekee joskus mieli nauttia jotain hyvää ja helppotekoista. Broilerinliha on maukkaan mureaa, kypsyy nopeasti ja sopii hyvin lounasruoaksi. Suikaloituna ja paneroituna sekä pannulla ruokaöljyssä kypsennettynä siitä ja ranskalaisista perunoista syntyy maistuva ja täyttävä lounas, tikusta asiaa. Viikonvaihteessa juomaksi sopii lasillinen pirteää roseekuohuvaa.

Broileripuikot paneerattuna, 4 annosta
1 pkt (400 g) broilerin fileleikkeitä, leikkaa poikkisyin pitkiksi suikaleiksi useaan osaan
2 kananmunaa
¾ dl vehnäjauhoja
½ tl suolaa
½ tl rouhittua mustapippuria
½ tl valkosipulijauhetta
½ tl cayennepippuria
2 dl korppujauhoja
2 dl perunalastuja pieneksi murskattuna
2-3 rkl rypsiöljyä

Vatkaa munat syvällä lautasella. Mittaa toiselle lautaselle jauhot ja mausteet, kolmannelle lautaselle korppujauhot ja murskaa perunalastut hienoksi neljännelle lautaselle. Kasta broilerinsuikaleet vehnäjauhoseoksessa, sitten kananmunassa, lopuksi korppujauhoissa tai vaihtoehtoisesti perunalastumurskassa.

Paista pannulla öljyssä kullanruskeiksi 2─3 minuuttia molemmin puolin.

Punainen maustekastike:
2 dl ranskankermaa
1 rkl kevytmajoneesia
1 pieni prk tomaattipyreetä
1 tl sinappia (Dijon)
2 valkosipulin kynttä
suolaa
paprikajauhetta
puristettua sitruunan mehua
Tee kastike hyvissä ajoin maustumaan. Murskaa valkosipulin kynnet hienoiksi. Sekoita kastikkeen ainesosat keskenään ja nosta viileään. Kastike tuo ateriaan täyteläisyyttä ja makua.

Vaalea yrttinen kastike:
1 prk creme fraichea
kuivattuja yrttejä timjamia, oreganoa
valkosipujauhetta
hieman sinappia (Dijon)
ripaus suolaa ja sokeria
Kaada creme fraiche pieneen kulhoon ja sekoita mausteet mukaan sekä tarkista maku lopuksi.

Viinilasillinen:
Charles de Fère Crémant de Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com