Kurssikokkailuja koronakeväänä

Ruoanlaitto ja yhdessä tekeminen on aina antoisaa ja palkitsevaa. Se tarjoaa yhteisöllisyyttä sekä uusia eväitä rennolla tavalla, ja palkitsee ruoantekijät keittiöaherruksen jälkeen makoisilla tuotoksilla. Kuopion Kansalaisopiston kurssilaisille yhdessä tekeminen on palkitsevaa ja mieluisaa. Ystävien ja tuttujen tapaamisen merkitys korostuu varsinkin näinä pandemia-aikoina. Pitää vaan muistaa toimintaohjeet; maskien käyttö, käsihygienia, turvavälit niin keittiössä kuin ruokailuissa.

Anne ja Pasi Hiltunen näyttävät mallia miten parityönä, yhdessä tehden syventävällä viinikurssilla rakentuu alkuruoan maistelulautanen.

Tammikuussa blinit ja muikunmäti muodostavat lähes ohittamattoman makuparin ja kokonaisuutta komppaa lähes yhtä varmasti itseoikeutettuna Gustavin Tilli Votka.

Gustav Tilli Vodka. Suomi, Lignell-Piispanen. Alko 118407. Hinta 29,70.
Väritön, tuoksu runsaan tillinen ja maku kuivahko (5 g/l), pehmeä, hennon mausteinen aromitislattu artesaanivotka.

Bliniviinejä mietittäessä vaihtoehtoja on useita. Ranskalaiset Crémantit tarjoavat vivahteikkaita vaihtoehtoja niin terroirin, rypäleiden kuin värin puolesta. Kuopiossa ihastuttiin rypäleiden moninaisuuteen cremanteissa.

Charles de Fère Crémant de Jura Brut. Ranska, Jura. Chardonnay, Pinot Noir. Alko 922537. Hinta 14,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruunainen, maku kuiva (9 g/l), keskihapokas (5.7 g/l), viheromenainen, yrttinen, ryhdikäs.

Charles de Fère Crémant de Jura Rosé Brut. Ranska, Jura. Pinot Noir, Trousseau, Poulsard. Alko 910096. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu vadelmainen, maku kuiva (9 g/l), hapokas (5.3 g/l), herukanlehtinen, yrttinen ja hedelmäinen.

André Delorme Crémant de Bourgogne Blanc de Blancs Brut.
Ranska,Bourgogne.C,Aligoté.Alko515607.Hinta 18,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), hapokas (6,2 g/l), yrttinen, omenainen sekä pirteä.

Bliniviinien kohdalla voi myös pitää pienen kuohuviinitastingin, jossa maistellaan eri maiden kuohuviinejä ja niiden makuja blinien kumppaneina. Näin tehtiin Juankoskella.

Stettler’s Riesling Sekt Brut. Riesling Jahrgangssekt TROCKEN. Handgerüttelte Flaschengärung. Tilamyynti.
Ein TROCKENER Sekt hat als einziger deutscher Sekt die Bestnote "Großes Gold" erhalten. Alkohol 13,0 % vol.

Villa Conchi Cava Brut. Espanja, Penedes. Xarel-lo, Parellada, Macabeo, Chardonnay. Alko 919467. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu marjaisa ja maku erittäin kuiva (11 g/l), hapokas (5.7 g/l), omenainen, yrttinen, pirteä.

Pongrácz Méthode Cap Classique Rosé Brut. Etelä-Afrikka, Western Cape. C,PN.
Alko 520977. Hinta 16,68.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa, maku kuiva (9 g/l, hapokas (6.2 g/l), punaherukkainen, paahteinen sekä vivahteikas.

Espanjalaiset cavat ovat klassisia bliniviinejä, joista löytyy vaihtoehtoja vaativaankin makuun.

Alta Alella Mirgin Reserva Cava Brut Nature. Espanja 2017. Alko 590547. Hinta 16,99. Luomu, vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku erittäin kuiva, hapokas (5.6 g/l), greippinen sekä ryhdikäs.

Nadal Original Reserva Corpinnat Brut. Espanja. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko 536947. Hinta 18,00.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku erittäin kuiva (5 g/l), hapokas (5.4 g/l ), mineraalinen.

Llopart Integral Cava Brut Nature Reserva. Espanja. Xarel-lo, Parellada, Chardonnay. Alko 948527. Hinta 25,55.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen, maku erittäin kuiva (3 g/l), keskihapokas, hedelmäinen, persikkainen pirteä.

Sauvignon Blancin yrttisyys ja aromikkuus maistuvat tasapainoisesti kasviruokien kanssa. Ranskan perinteistä rypälettä voi maistella niin normaalina kuin alkoholittomana versiona.

Mouton Cadet. Ranska, Bordeaux 2019. Sauvignon Blanc. Alko 912627. Hinta 14,20.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2 g/l), hapokas (7.7 g/l), yrttinen, ryhdikäs sekä vivahteikas.

Zera Sauvignon Blanc 0.0%. Ranska. Alko 576417. Hinta 7,90. Luomu, vegaani, alkoholiton 0.0%.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku makea (25 g/l), matalahappoinen (2.8 g/l), hunajameloninen, kepeä.

Riesling on hyvin monivivahteinen rypäle, joka sopii erilaisten kalaruokien viinivalinnaksi. Perinteinen Moselin Riesling ja voimakkaampi Uuden-Seelannin Riesling tarjoavat vaihtoehtoja kalaruokien viinikumppaneiksi.

Weingut P.Stettler-Söhne Riesling-Trocken Deutcher Qualitätswein. Deutschland, Mosel 2019 er.
Knackig, rassiger Mosel-Riesling. Alkohol 14,0 % vol - Enthält Sulfite.
Moselin viineille on tyypillistä keveys, kukkaisuus, mineraalisuus, matalahko alkoholipitoisuus ja pureva hapokkuus.

Vicarage Lane Canterbury Riesling. Uusi-Seelanti, Canterbury 2017. Alko 935897. Hinta 13,69.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva(7 g/l ), hapokas(6,4 g/l), klementtinen, yrttinen, petrolinen. raikas.

Kasvisruokien viineinä Sauvignon Blanc Uudesta-Seelannista ja Romanista.
Kalaruokien viineinä Riesling Australiasta ja Ranskasta sekä punaviineinä Pinot Noir Uudesta-Seelannista ja Zweigelt Itävallasta!

Matua Marlborough Organic Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2019. Alko 937057. Hinta 15,46.
Vihertävänkeltainen, herukkainen tuoksu ja maku kuiva (3 g/l), happoinen (6.9 g/l), viheromenainen, ryhdikäs.

Dealu Negru Sauvignon Blanc. Romania, Jelna 2017. Hinta viinitilalla 25e.
Oljenkeltainen, tuoksu limettinen, maku kuiva (2.8 g/l), hapokas (7.4 g/l), pehmeän greippinen, yrttinen, elegantti.

Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.

Jacob's Creek Barossa Signature Riesling. Australia, Barossa 2018. Ravintolamyynti.
Vaalean oljenkeltainen, tuoksu sitruksinen, maku kuiva (4 g/l), hapokas, mineraalinen, täyteläinen, ryhdikäs ja pitkä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com