Kuopion Kansalaisopiston viini-ruokakursseilla mentiin alkusyksy Miljoonasateen tutun laulun sanojen merkeissä. Kuopiossa ja Juankoskella tehtiin pieniä ruoka-annoksia kolmen ruokalajin menulle ajankohdan mukaan. Illat alkoivat tervetuliaisjuomalla ja jatkuivat sokkona tarjotulla tastingviinillä, jonka saloista haettiin ratkaisua maistelemalla ja keskustelemalla. Kauden viini-ruokailtojen focus oli viineissä ja siksipä jokaisella kurssilla maisteltiin ainakin yksi maailmanluokan ikoninen viini, kuten syyskuussa libanonilainen Chateau Musar, chileläinen Vina Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère sekä Cousiño-Macul Lota Chilestä. Syksyn ensimmäiset kurssi-illat keittiössä alkoivat kasvisfocaccion tekemisellä, joka keväällä sai liki hypetyksen kaltaisia piirteitä. Lokakuussa vedetään sitten hieman henkeä ja marraskuussa taas jatketaan maukkaasti, yhteisöllisesti, iloisesti ja turvallisesti.
Kuopion syventävällä viinikurssilla alkumaljaksi nostettiin Jacob’s Creekin Aperitivo Spritz.
Focaccio toteutui kahtena erilaisena ”maalauksena”; Andalusian auringon alla ja taiteellisena versioina.
Viinilasillinen:
Chateau Musar. Libanon, Bekaan laakso 2012. Cabernet Sauvignon, Cinsault, Carignan. Alko 954277. Hinta 39,99.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku täyteläinen jossa suolaheinää, satulanahkaa, lyijykynää, taatelia.
Roodeberg Red. Etelä-Afrikka, Western Cape 2016. CS, Shiraz, Merlot, PV, Tannat. CF. Alko 468627. Hinta 12,79.
Tummanpunainen, tuoksu karhunvatukkainen, maku keskitäyteläinen, tanniininen, kirsikkainen, paahteinen, mausteinen.
Giesen Chardonnay 2018. Uusi-Seelanti, Hawke’s Bay 2018. Alko 509836. Hinta 14,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen, maku kuiva(2 g/l), hapokas(5,8 g/l), tamminen, vivahteikas.
Stadlmann Rosé St.Laurent. Itävalta 2018. Sankt Laurent. Alko 436157. Hinta 13,89. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu punaherukkainen ja maku kuiva (1 g/l), hapokas (5.4 g/l), sitruksinen sekä mausteinen.
Zaccagnini Montepulciano d'Abruzzo. Italia, Abruzzo 2018. Montepulciano. Alko 943437. Hinta 14,98.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen, hilloinen, tamminen.
Cantina Zaccagni Il Bianco di Ciccio. Italia, Abruzzo 2019. Trebbiano, Chardonnay. Alko 903707. Hinta 14,90.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (6.1 g/l), yrttinen, pirteän hedelmäinen.
Juankosken viini-ruokakurssin aloituskuohuvana oli Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut.
Focaccio tarjosi kaksi näkemystä; toisen kukkakedosta ja toisen pöllömetsästä.
Viinilasillinen:
Baglietti Prosecco No.10 Extra Dry. Italia. Glera. Alko 936892. Hinta 14,98.
Viherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku kuiva (14 g/l), keskihapokas, omenainen, sitruksinen, pirteän hedelmäinen.
Baglietti Rosé No.7 Extra Dry. Italia. Merlot, Croatina, Corvina. Alko 934762. Hinta 14,98. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku kuiva (12 g/l), keskihapokas, marjaisa, hennon mantelinen sekä pirteä.
Pasqua Prosecco Frizzante. Italia, Veneto. Glera. Alko 8496. Hinta 11,89.
Viherkeltainen, tuoksu päärynäinen, maku puolikuiva(10g/l),hapokas, pirskahteleva, herukkainen, pirteän hedelmäinen.
Pasqua-Passione Sentimento-Bianco. Italia, Veneto 2018. Garganega. Alko 949787. Hinta 12,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (5.4 g/l), päärynäinen, mineraalinen ja pirteä.
Pasqua-Passione Sentimento-Rosso. Italia, Veneto 2017. Corvina, Merlot. Alko 956247. Hinta 12,98. Sokeria 14 g/l.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, marjaisa, mausteinen sekä mehevän hilloinen.
Piedra Negra Merlot Reserve. Argentiina, Mendoza, Valle de Uco 2015. Alko 430097. Hinta 13,95.
Tummanpunainen, tuoksu herukkahilloinen ja maku täyteläinen, luumuinen, mausteinen, marjaisa, tamminen, mehevä.
Vina Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère. Chile, Colchagua 2009. Hinta 39,99.
Purppuranpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, aromaattinen, mausteinen sekä kerroksinen maku.
Casa Silva Microterroir de Los Lingues Carmenère viinissä on kyse Carmenère-rypäleestä ja sen samankaltaisuuksista Merlotin kanssa. Viinien tumma väri ja hedelmäinen aromikkuus aiheuttivat sekaannuksia viineissä. Vuonna 1994, 150 vuotta Chileen tulonsa jälkeen, todistettiin, että suuri osa Merlot-istutuksista olikin Carmenèrea. Casa Silva Microterroir Carmenère on vuosien kehitys- ja tutkimustyön tulos. Osoittaen miten pieni alle puolen hehtaarin alue voi poiketa viinitarhan kokonaisuudesta ja tuottaa sille parhaiden sopivien köynnösten kautta ainutlaatuisen vivahteikkaita rypäleitä.
Kuopion viini-ruokakurssilla ihailtiin aluksi focccio-toteutuksia, jonka jälkeen ilta jatkui Kahlua Cold Brew Tonicilla.
Viinilasillinen:
Kahlúa. Meksiko, Veracruz, Merida. Alko 222866. Hinta 18,98/0,5L.
Tumma kahvinruskea, tuoksu paahteinen, maku makea (390 g/l), suklainen, kahviarominen, pitkä.
Substance Cabernet Sauvignon. Yhdysvallat, Washington, Columbia 2017. Alko 425617. Hinta 22,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen, maku täyteläinen, tanniininen, yrttinen, tamminen ja voimakas.
Weisser Burgunder. Saksa, Mosel 2019. Tilamyynti.
Ein herrlich trockener Sommerwein mit feiner Burgunderfrucht, wenig Säure und einem hauch von Süße.
Fritz Walter Grauer Burgunder Trocken. Saksa, Pfalz 2019. Alko 578777. Hinta 9,98.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (8 g/l), hapokas (5,7 g/l), hedelmäinen sekä hennon mausteinen.
Gisselbrecht Pinot Gris. Ranska, Alsace 2015. Alko 903327. Hinta 15,99.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku hedelmäinen puolikuiva (14 g/l), hapokas (5.5 g/l), sekä mausteinen.
Stefan Winter Pinot Noir. Saksa Rheinhessen 2016. Ravintolamyynti. (sokeri 1,1 g/l, hapot 4,3 g/l) 75
Helakanpunainen, tuoksu raikkaan marjainen, aavistuksen savuinen, maku keskitäyteläinen, mineraalinen, tasapainoinen.
Gisselbrecht Crémant Blanc de Noirs Brut. Ranska, Alsace. Alko 943547. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu hedelmäinen, maku kuiva(10 g/l), hapokas(5,8 g/l),sitruunainen,hennon paahteinen, vivahteikas.
Cousiño-Macul Lota. Chile, Maipo Valley 2010. Cabernet Sauvignon, Merlot. (Alko 490357, poistunut. Hinta 59,50.)
Tummanpunainen, tuoksu kypsän mustaherukkainen, maku erittäin täyteläinen, erittäin tanniininen, viikunainen, yrttinen, tamminen.
Lota on Cousino-Maculin lippulaiva-viini ja yksi Chilen ikoniviineistä. Lota-projekti alkoi vuonna 2003, kun talo tahtoi juhlistaa tulevaa 150-vuotisjuhlaansa vuonna 2006. Tuolloin julkistettiinkin Lotan ensimmäinen vuosikerta 2004. Rypäleet kasvavat Maipon laaksossa Macul- ja Buin-tilan parhailla palstoilla. Ne kerätään tarkasti valiten käsin ja puristetaan pienellä koripuristimella. Cabernet Sauvignon ja Merlot rypäleet kypsyvät erillään pienissä erissä ja vain parhaat tynnyrit valitaan Lotan tuottamiseen. Erien sekoittamisen jälkeen Lota kypsyy kaikkiaan 15 kuukautta pienissä ranskalaisissa tammitynnyreissä, joista 85 % on uusia. Cousino-Macul on tunnettu yhtenä Chilen parhaista viinintuottajista. Tila panostaa ennen kaikkea laatuun. Heidän kaikki viininsä tuotetaankin oman tilan laadukkaista rypäleistä. Tilalla on viljelty viiniä jo konkistadorien ajoista, vuodesta 1546. Perheen omistukseen tila tuli vuonna 1856. Tila sijaitsee Santiagon välittömässä läheisyydessä kaupungin kaakkoispuolella. Maipo-joen laaksossa Andien juurella viiniköynnökset ovat hyvin suojassa halloilta.
30 g hiivaa
4 dl vettä
700 g vehnäjauhoja
0,5 dl oliiviöljyä
merisuolaa
kasviksia ja kuivattuja yrttejä pinnalle
Liuota hiiva haaleaan veteen, lisää jauhot pienissä erissä, suolaa sekä suurin osa oliiviöljystä ja alusta taikina huolella kimmoisaksi. Anna levätä puoli tuntia öljytyssä kulhossa. Nosta öljytylle leivinpaperille ja kaulitse/taputtele käsin levyksi ja anna kohota 15 minuuttia. Tee/”maalaa” kasviksista haluamasi kuvio leivän päälle ja paina se napakasti pintaan kiinni. Pirskota päälle oliiviöljyä sekä suolaa ja paista 225 asteessa vajaa puoli tuntia, kunnes pinta on kullanruskea.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com.
