Pääsiäisen juhla-ateriaksi valmistetaan kuorrutettu uunilohi, joka sopivasti päättää paastonajan. Juhlan kirkollinen tausta näkyy myös ruokapöydän kattauksessa, jonka kokonaisuutta täydentävät ruokailijoille taitellut piispanhiippaa muistuttavat ruokaliinat.
Uunilohi kuhakuorrutuksella
800 g norjanlohta ruodottomana
ja nahattomana fileenä
valkopippuria
suolaa
sitruunan mehua
levy pakastettua voitaikinaa
Kuhatahna
400 g ruodotonta kuhafilettä
2 dl ruokakermaa
2 kananmunan valkuaista
sitruunapippuria
tuoretta tilliä
suolaa
Valmista ensin kuhatahna. Hienonna kala koneella ja lisää mausteet sekä kerma. Vispaa valkuaiset vaahdoksi ja kääntele varovasti kalaseokseen. Poista lohesta ruodot, laita se uunivuokaan ja mausta. Peitä lohipala kuhatahnalla ja asettele päällimmäiseksi voitaikinasta muotoiltuja kalakuvioita. Paista lohi kypsäksi 200 asteisessa uunissa. Tarjoile vihannesten tai riisin sekä taikinasta paistettujen kalojen kanssa.
Aistikkuutta pöytään
Pääsiäiskalan makumaailma on kokonaisuudessaan kevyt ja sopii hyvin paaston herkistämille aisteille. Lohen ja kuhan liittoa täydentämään etsitään vivahteikasta ja pehmeitä happoja omaava viini. Tyylikkään kalaruoan kanssa sopii tarjottavaksi aromaattinen, nuorekkaan kukkea sekä keskitäyteläinen ja hedelmäinen Riesling-valkoviini. Viinin lempeä, maukas hedelmäisyys, kypsä rakenne ja hienostunut selkeä hapokkuus maistuu tasapainoisesti uunilohen kumppanina .Les Princes Abbes Riesling on paikallaan silloin kun pääsiäislohen kanssa halutaan nostaa maljaa hieman juhlavammin. Black Tower Rieslingin valinta puoltaa paikkaansa silloin kun haluaa maistella hedelmäistä ja maltillisen hapokasta viiniä.
Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska. Alsace 2020. Alko 952977. Hinta 23,79.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.
Viherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, erittäin hapokas (8,6 g/l), yrttinen, vivahteikas sekä aromikas.
Black Tower Dry Riesling .Saksa, Rheinhessen 2021. Alko 522798. Hinta 35,5/3L.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (5,8 g/l), kevyt, sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (4 g/l), keskihapokas (5,8 g/l), kevyt, sitruksinen sekä pirteän hedelmäinen.
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti