Kaksi on asiaa ylitse muiden, jotka auttavat viemään ylitse kolmannen kolhun. Samalle päivälle sattuivat kevätpäiväntasaus ja suomalaisten onnellisuuden julkistus. Nyt on pohjaa sekä aikaa rauhassa nauttia yhdessäolosta ja yhdessä tekemisestä. Mallia voi ottaa vaikka Juankosken ruoka-ja viiniporukasta, joka teki tammikuun kurssilla keväisiä keittoja hieman erilaisella twistillä.
Vuotjärven kuhat saivat kunnolla lisämausteita kun perinteinen kalakeitto vaihtui äyriäiskeitoksi (vasemmalla). Samaa makumaailmaa noudatteli itämainen wontonkeitto (oikealla), jota maisteltiin äyriäiskeiton vaihtoehtona.
Äyriäiskeitto
250 g porkkanoita
10 cm pala purjoa
150 g fenkolia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa/sahramia
½ rkl appelsiinin raastettua kuorta
1 dl appelsiinimehua
1 litra vettä
2 rkl kalafondia
3 timjamia
4 kokonaista neilikkaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
n.250 g sinisimpukoita pakaste
300 g nahatonta vaaleaa kalaa, kuhafileettä
2 dl valkoviiniä
Lisäksi:
120g smetanaa
1 dl turkkilaista jogurttia
Kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja sahrami ja kuullota 5 min. Pese appelsiinit ja raasta kuori. Purista mehu. Lisää ne sekä vesi, kalafondi ja mausteet kattilaan. Hauduta 20 min. Nypi kalafilee ruodottomaksi ja kuutio kala. Yhdistä smetana ja jogurtti kastikkeeksi. Lisää viini kalakeittoon. Hauduta kannen alla 5 min. Lisää myös lopussa pakastesimpukat keittoon. Lisää tarvittaessa suolaa.
Wonton-keitto
Wonton-nyytit
2 rkl chili-inkiväärikastiketta
1 rkl sherry-viinietikkaa
2 tl tummaa sokeria
1 kevätsipuli varsineen
noin 6 cm:n pätkä purjosipulia
1 valkosipulinkynsi
250 g porsaan/kanan jauhelihaa
mustapippuria
25 kpl (1 pkt) valmiita wonton-taikinapohjia (taikinassa 1 kg vehnäjauhoja, 2 tl suolaa ja kylmää vettä)
Nosta pakastetut wonton-taikinapohjat edellisenä iltana sulamaan jääkaappiin. Valmista wonton-nyyttien täyte niin, että siitä tulee kosteaa ja tarttuvaa. Sekoita soijakastike, riisiviini, etikka ja sokeri kulhossa. Hienonna purjosipuli ja kevätsipuli, raasta inkivääri, murskaa valkosipuli ja lisää ainekset kulhoon. Lisää sekaan jauheliha sekä hieman mustapippuria ja sekoita hyvin. Anna seoksen marinoitua noin 20 minuuttia. Lusikoi hieman, 1 tl, täytettä wonton-taikinaneliöiden pinnalle. Muotoile nyytit haluamallasi tavalla kostuttamalla taikinalevyn reunat kevyesti vedellä ja painamalla ne sormin tiiviisti kiinni toisiinsa. Säilytä wonton taikinalevyt kelmua alla, niin ne pysyvät kosteina.
Liemi
1 l kanalientä
1 rkl soijakastiketta
ripaus jauhettua mustapippuria
ripaus jauhettua valkopippuria
(suolaa)
1 kevätsipulin varsi
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon soijakastike, riisiviinietikka, pippurit sekä tarvittaessa hieman suolaa. Lisää wonton-nyyttejä vain sen verran kerrallaan kattilaan, että ne eivät mene päällekkäin.ja anna hautua 5-6 minuuttia, kunnes wontonit ovat kypsiä. Lusikoi wonton-nyytit sekä liemi annoskulhoihin. Koristele annokset halutessasi tuoreella viipaloidulla kevätsipulilla.
Yhteisöllisyys on yhdessä tekemistä ja ateriointia sekä tarinallisuutta pöydän ympärillä. Kuva tammikuulta.
Äyriäiskeitto
250 g porkkanoita
10 cm pala purjoa
150 g fenkolia
3 valkosipulinkynttä
2 rkl oliiviöljyä
1 tl kurkumaa/sahramia
½ rkl appelsiinin raastettua kuorta
1 dl appelsiinimehua
1 litra vettä
2 rkl kalafondia
3 timjamia
4 kokonaista neilikkaa
2 tl sokeria
1 tl suolaa
n.250 g sinisimpukoita pakaste
300 g nahatonta vaaleaa kalaa, kuhafileettä
2 dl valkoviiniä
Lisäksi:
120g smetanaa
1 dl turkkilaista jogurttia
Kuori porkkanat ja paloittele ne pieniksi tasakokoisiksi kuutioiksi. Halkaise ja huuhtele purjo ja fenkoli. Leikkaa purjo puolirenkaiksi ja fenkoli pieniksi paloiksi. Kuori ja hienonna valkosipuli. Kuumenna öljy kattilassa. Lisää kasvikset ja sahrami ja kuullota 5 min. Pese appelsiinit ja raasta kuori. Purista mehu. Lisää ne sekä vesi, kalafondi ja mausteet kattilaan. Hauduta 20 min. Nypi kalafilee ruodottomaksi ja kuutio kala. Yhdistä smetana ja jogurtti kastikkeeksi. Lisää viini kalakeittoon. Hauduta kannen alla 5 min. Lisää myös lopussa pakastesimpukat keittoon. Lisää tarvittaessa suolaa.
Wonton-keitto
Wonton-nyytit
2 rkl chili-inkiväärikastiketta
1 rkl sherry-viinietikkaa
2 tl tummaa sokeria
1 kevätsipuli varsineen
noin 6 cm:n pätkä purjosipulia
1 valkosipulinkynsi
250 g porsaan/kanan jauhelihaa
mustapippuria
25 kpl (1 pkt) valmiita wonton-taikinapohjia (taikinassa 1 kg vehnäjauhoja, 2 tl suolaa ja kylmää vettä)
Nosta pakastetut wonton-taikinapohjat edellisenä iltana sulamaan jääkaappiin. Valmista wonton-nyyttien täyte niin, että siitä tulee kosteaa ja tarttuvaa. Sekoita soijakastike, riisiviini, etikka ja sokeri kulhossa. Hienonna purjosipuli ja kevätsipuli, raasta inkivääri, murskaa valkosipuli ja lisää ainekset kulhoon. Lisää sekaan jauheliha sekä hieman mustapippuria ja sekoita hyvin. Anna seoksen marinoitua noin 20 minuuttia. Lusikoi hieman, 1 tl, täytettä wonton-taikinaneliöiden pinnalle. Muotoile nyytit haluamallasi tavalla kostuttamalla taikinalevyn reunat kevyesti vedellä ja painamalla ne sormin tiiviisti kiinni toisiinsa. Säilytä wonton taikinalevyt kelmua alla, niin ne pysyvät kosteina.
Liemi
1 l kanalientä
1 rkl soijakastiketta
ripaus jauhettua mustapippuria
ripaus jauhettua valkopippuria
(suolaa)
1 kevätsipulin varsi
Kuumenna kanaliemi kiehuvaksi ja lisää sen joukkoon soijakastike, riisiviinietikka, pippurit sekä tarvittaessa hieman suolaa. Lisää wonton-nyyttejä vain sen verran kerrallaan kattilaan, että ne eivät mene päällekkäin.ja anna hautua 5-6 minuuttia, kunnes wontonit ovat kypsiä. Lusikoi wonton-nyytit sekä liemi annoskulhoihin. Koristele annokset halutessasi tuoreella viipaloidulla kevätsipulilla.
Viinilasillinen.
Torres Vina Esmeralda. Espanja, Katalonia 2018. Moscato, Gewürztraminer. Alko 7531. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku puolikuiva (8 g/l), hennon hapokas (4,7 g/l), kukkainen sekä pirteä.
Amphora Roja. Espanja, Penedes 2018. Xarel-lo. Limited production. Biodynamic Naturalwine. Tilamyynti 25,00.
Natural wine fermented in amphorae made with red clay picked up from our mountains.
Castillo de Molina Cuvée Brut. Chile. Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Grigio. Alko 948912. Hinta 12,98. Vegaani.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (7,2 g/l), aprikoosinen, mausteinen ja pirteä.
Dominio de Punctum Selection. Espanja, Tierra de Castilla 2018. Chardonnay, SB. Alko 958857. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (3 g/l), keskihapokas (5,1 g/l), mausteinen, hennon paahteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti