Joulua lähestyttäessä joulun ajan ruokamietteet nousevat yhä voimallisemmin esille. Tokihan pikkujouluissa ja muissa loppuvuoden tapaamisissa mennään tilaisuuden ehdoilla, mutta usein niiden aikana huomaa miettivänsä miten tämä tarjottava toimisikaan omassa joulupöydässä. Oheisista viini- ja ruokaporukoiden tapaamisista voi löytää vinkkejä niin viineistä kuin joulun ajan herkuista.
Kymijokilaakson Viiniseura on yksi Suomen osaavimmista ja aktiivisimmista viiniporukoista, kuten kuvastakin voi todeta. Viini-isäntä Petri Lahdenpää toivottaa tuvan täyden porukkaa tervetulleeksi arki-illan viinitastinkiin.
Jouluviinit teemaan viinimies Heikki Remes, tuntien porukan ja tietäen heidän kattavan maistelukokemuksensa, toi viiniporukalle tutustuttavaksi hieman erilaisia jouluun ja joulupöytään sopivia viinejä.
Aloitusmalja oli Viini-lehden Vuoden 2019 kuohuviini Bestheim Grand Prestige Crémant Alsacesta. Joulun valkoisena maisteltavana oli Gysler Sandstein Riesling Trocken Rheinhessenistä. Joulun punaviineissä tutustuttava oli Pares Balta Radix (Syrah, Rosé) Kataloniasta sekä Tabali Vetas Blancas Reserva Especial Syrah Elqui-Valleysta. Uuden viinin päivän kunniaksi maisteltavana oli Beaujolaisin punaviini, ei kuitenkaan Beaujolais Nöuveau, vaan laatuviini Beaujolais Cru -alueelta Mommessin Morgon Cote du Py, Jälkiruokaviininä tutustuttavana oli Kyrö Dairy Creamin ihastuttava kermalikööri.
Viinilasillinen:
Bestheim Grand Prestige Crémant d'Alsace Brut. Ranska, Alsace 2012. Pinot Blanc. Alko 917397. Hinta 19,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu limettinen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (7,3 g/l), pähkinäinen, vivahteikas, raikas.
Gysler Sandstein Riesling Trocken.Saksa,Rheinhessen2018. Alko 948597. Hinta 14,99. VDP/Gutswein. Luomu,bio.vegaani.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen, maku kuiva (7 g/l), erittäin hapokas (7,4 g/l), mineraalinen sekä ryhdikäs.
Pares Balta Radix (Rosé): Espanja, Penedes, Vilafranca . Tilamyynti. Limited production. Hinta 22. Biodynamic.
A new concept in rosé wine, made exclusively from Syrah, for those who do not conform with the classical.
Tabali Vetas Blancas Reserva Especial Syrah. Chile,Limari 2015. Alko 427697. Hinta 14,99. Käsinpoiminta, Tammi 12kk.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, viikunainen, pippurinen, roteva sekä runsas.
Mommessin Morgon Côte du Py. Ranska, Bourgogne, Beaujolais 2017. Gamay. Alko 470377. Hinta 18,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, setrinen, marjaisa sekä raikas.
Kyrö Dairy Cream. Suomi. Alko 948364. Hinta 25,99. Laktoositon
Maitokahvinruskea, tuoksussa viskiä ja kermaa ja maku makea (200 g/l), täyteläinen, hennon lakritsinen, voimakas.
Joulukuun juhliin sopivat alkupalat tarjosi German Days -tapahtuman illallisbuffet, joka oli katettu matkailualan bloggaajille Saksan matkailun, uusimman tiedon, rennon yhdessäolon, maan ruokien ja viinien pariin.
Bloggaajille tarjoutui buffet-pöydän kautta mahdollisuus maistella Saksalaisia viinejä eri makuisten pienten coctailpalojen kanssa ja etsiä sopivia makuyhdistelmiä.
-Paahdettua vuohenjuustoa, punajuuri-moussea & vege chipsejä avec Riesling / Silvaner
-Saksalaiset maksapateleivät & Kevätsipulia avec Domina / Spätburgunder
-Savulohi – moussea, saaristolaisvoi crumblea & graavattua keltuaista avec Silvaner / Spätburgunder
-Metsäsienipiirakkaa, vegaanipestoa & versosalaattia avec Spätburgunder / Silvaner
Viinilasillinen:
Weingut P.Stettler-Söhni Riesling-Trocken Deutcher Qualitätswein. Deutschland, Mosel 2017 er.
Knackig, rassiger Mosel-Riesling. Alkohol 12,0 % vol - Enthält Sulfite.
Moselin viineille on tyypillistä keveys, kukkaisuus, mineraalisuus, matalahko alkoholipitoisuus ja pureva hapokkuus
Frickenhaeuser Kapellenberg Silvaner Spaetlese Trocken. Deutschland, Franken 2018. Bocksbeutel. Restsüse 1 g/l.
Dieser Silvaner vom Frickenhäuser Kapellenberg besticht mit seiner dezenten exotischen Note. Er hat eine knackige Säure und ist dennoch harmonisch ausgwogen. Der perfekte Wein, wenn Sie etwas Besonderes suchen. Säure 6,5 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, tasapainoisen hapokas, kukkainen sekä tasapainoinen.
Wuerzburger Kirchberg Domina. Deutcher (QbA). Trocken. Germany Deutschland, Franken 2018. Bocksbeutel.
Dunkles Rot mit einer vielfältigen Aromatik von Kirschen, Brombeeren und Pflaumen. Am Gaumen wirkt die Domina fein-samtig mit eleganten Tanninen. Restsüse 4,8 g/l. Säure 4,9 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku keskitäyteläinen, hennon tanniininen, maanläheinen sekä mineraalinen
Tausendhügel Pinot Noir. Qualitätswein. Deutschland, Pfalz 2017.
Rot, aromatik von Kirchen und trocken (4 g/l) geschmack, ein wenig fleischig, etwas gewürzt und leicht.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku kuiva (4 g/l ), hennon mausteinen, kevyt ja marjaisan raikas.
Härän sisäfileestä valmistuva Wellingtonin leike kypsyi ja vetäytyi voitaikinakuoren sisällä Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viiniporukan Juhlakauden kattauksessa. Osaava porukka halusi hieman juhlavamman menun ja valmisti sen perinteisesti neljästä ruokalajista; alkuun rapukeitto, väliruoaksi samppanjasorbetti, pääruoaksi Wellingtonin leike ja jälkiruoaksi tuulihattuja. Kullekin ruokalajille oli tarjolla kaksi eri viinivaihtoa, joita maisteltiin ja verrattiin mietittäessä sopivinta makuyhdistelmää.
Wellingtonin leikkeen kanssa tarjolla oli maa-artisokka&palsternakkapyree ja kaksi ”kilpailevaa” kastiketta; punaviinikastike ja luumukastike sekä punaviineinä GV5 Espanjan Prioratista ja Feteasca Neagra Romaniasta.
Maukas ja tyylikäs juhlaillallinen sai rapsahtavan puraisevan sekä ilmavan pehmeän päätöksen tuulihattujen myötä.
Viinit komppaavat ruokien makumaailmaa
Viini-ruokaporukoissa on todettu se vanha viisaus, että ruokien ja viinien makuliittoa mietittäessä ei ole olemassa yhtä oikeaa ratkaisua, vaan kompromissin määritelmän mukaisesti, jos A on oikein, ei B välttämättä ole väärin!
Viinilasillinen alku- ja väliruoalle:
Jean Loron Beaujolais Nouveau Villages. Ranska, Bourgogne 2019. Gamay. Alko 442467. Hinta 11,89.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku kevyt, punaherukkainen, kukkainen, hennon mausteinen.
Mommessin Morgon Côte du Py. Ranska, Bourgogne, Beaujolais 2017. Gamay. Alko 470377. Hinta 18,98.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, kypsän karpaloinen, setrinen, marjaisa sekä raikas.
Bruce Jack Pinotage&Cinsault. Etelä-Afrikka 2018. Alko 405778. Hinta 33,89/3L. Fair Trade.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku keskitäyteläinen, kirsikkainen, luumuinen, mausteinen sekä mehevän hilloinen.
Domaines Schlumberger Riesling Les Princes Abbés. Ranska, Alsace 2017. Alko 952977. Hinta 20,79.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (3 g/l), erittäin hapokas (8,6 g/l) sekä vivahteikkaan ryhdikäs.
Domaine Laroche Chablis 1er Cru Les Vaudevey
Ranska,Chablis2018.Chardonnay.Alko 585597.Hinta 29,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu valkoherukkainen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas (7 g/l), mineraalinen, pirteä, vivahteikas. V
Jacob's Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South-Eastern Australia. Alko 581897. Hinta 12,49.
Vaaleankeltaien, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (14 g/l), keskihapokas (5,7 g/l). hennon mausteinen, pirteä.
Codorniu Clásico Seco Rosé. Espanja, Penedes. Pinot Noir, Trepant. Alko 528597. Hinta 10,88. Vegaani.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku puolikuiva (20 g/l), keskihapokas (5,6 g/l), hennon paahteinen sekä raikas.
André Clouet Champagne Brut Millésime. Ranska, Champagne. PN, Champagne 2008, Alko 934037. Hinta 54,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu paahteinen, maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas (6,6 g/l), runsaan paahteinen, pitkä elegantti.
Viinilasillinen pää- ja jälkiruoalle:
GV5. Spain, Priorat 2012. Blending of Carinyena, Garnatxa and Cabernet Sauvignon. Winerysales.
A unique wine with personality; balanced, elegant and fine.
Feteasca Neagra LaCerta. Romania, Dealure Mare. Tilaviini.
Punainen, tuoksu hedelmäinen ja maku luumuinen, savuinen sekä maanläheinen.
Dalva Rosé Port. Portugali. Alko 953234. Hinta 24,84.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjainen ja maku makea (100 g/l), matalahappoinen (3,6 g/l), vadelmainen sekä kukkainen.
Rosso Nobile al Cioccolata. Saksa. Alko 621397. Hinta 9,98.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, makea (70 g/l), vähätanniininen, pähkinäinen sekä aromikas
Tommasi Crearo. Italia, Veneto 2016. Corvina Veronese, Oseleta, Cabernet Franc. Alko 419467. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, kehittynyt, lämmin.
Kaavilla kokoontui Säyneisen pitkäaikainen viini-ruokaporukka nyyttikestiperiaatteella lammaspadan ääreen, jonka isäntäpari, Irja ja Raimo, olivat etukäteen valmistaneet. Maanläheinen ja maistuva kattaus tarjosi juhlan tuntua menussa jossa oli tarjolla alkuun glögi, sitten salaattivati, kylmäsavulohta, lammaspata, lanttukuutioita, ruisleipää, puolukka-kookospiirakkaa, juustoja ja hilloa, säilöttyjä luumuja, hyvää jälkiruoaksi ja lopuksi joulukahvit.
Sacher-kakku sekä pähkinäinen ja kahviarominen viini tarjosivat nautittavan päätöksen Kaavin talviseen iltaan.
Viinilasillinen:
Cava Hola! Pink Brut. Espanja, Penedes 2016. Alko 907867. Hinta 10,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (11 g/l), hapokas (5 g/l), punaherukkainen ja pirteän hedelmöinen.
Santa Rita 120 Chardonnay. Chile, Central Valley 2018. Alko 8083. Hinta 9,49.
Vaaleankeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (2 g/l), hapokas, mausteinen, paahteinen ja pirteä.
Nugan Alfredo Second Pass Shiraz. Australia, South-Eastern-Australia 2016. Alko 932057. Hinta 14,99. Sokeri 8 g/l.
Punainen, tuoksu mustikkainen ja maku kesitäyteläinen, keskitanniininen, mokainen sekä mehevän hilloinen.
Zonin Valpolisella Ripasso Superiore. Italia,Veneto 2017. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko 905657. Hinta 17,49.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, suklainen marjainen sekä mehevän hilloinen.
Rosso Nobile al Cioccolata. Saksa. Alko 621397. Hinta 9,98.
Punainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, makea (70 g/l), vähätanniininen, pähkinäinen, sekä aromikas.
Juhla Glögi. Suomi. Alko 346457. Hinta 12,99. Vegaani.
Meripihkanruskea, tuoksussa hedelmää sekä brandyä ja maku makea (130 g/l), lämmin, voimakas sekä glögimausteinen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Kuva Kymijokilaakson viiniseura: Ulla Hoikkala
Joulukinkku ruiskuoressa:
Vanha sanonta ”joka keitetyn paistaa voi makean maistaa” saa katetta, kun kinkun keittää ennen paistamista. Laita kinkku kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Kiehauta, ja kuori vaahto pois. Keitä hiljaisella lämmöllä 30 minuuttia ja kaada vesi pois. Keittäminen pehmentää kinkun makua. Samalla kinkusta tulee mehukkaampi, sillä pinnan kypsentäminen estää nesteiden haihtumisen lihaa paistettaessa.
Joulukinkku saa ylleen ruiskuoren, jonka alla kinkku kypsyy mehevän paahteiseksi. Tee sitkeä kuoritaikina sekoittamalla suola sekä jauhot veteen ja lisää sulatettu rasva loppuvaiheessa. Kauli taikinasta noin sentin paksuinen levy. Nosta kinkku taikinalevylle ja päällystä tiiviisti ruistaikinakuorella.
Kinkun rukiinen kuori on maukas välipala, jota kastetaan paistinpellille sulaneeseen rasvaan. Se on jouluinen herkku, jota nautitaan kinkun jäähtymistä odotellessa.
