Maista maista mansikkaa metsästä niitä nyt saa

Heinäkuussa herkutellaan metsämansikoilla. Niiden hento aromikkuus ja jäljittelemättömän hienovarainen maku ovat kesän ehdottomia makunautintoja. Niistä kannattaa nauttia tässä ja nyt.

Nauti mansikat tuoreena
Metsä- tai ahomansikat kypsyvät poimittavaksi heinäkuussa. Ne kasvavat Etelä- ja Keski-Suomen ahoilla, niityillä sekä lehtomaisissa metsissä. Parhaiten niitä löytää valoisilta, aurinkoisilta paikoilta. Kypsien ja punaruskeiden mansikoiden maku on luonnollisimmillaan ja maukkaimmillaan tuoreena, vastapoimittuna. Niitä ei kannata säilöä, sillä hillossa tai pakastettuna niiden maku muuttuu karvaammaksi. Silloin kun niitä löytää, kannattaa heti maistaa, millaisia makuaarteita Suomen luonto meille tarjoaakaan. 

  Metsämansikkojen maku on parhaimmillaan heti nautittuna.

Jäätelöpallot ja tuoreet metsämansikat ovat vastustamaton herkku.

Metsämansikat ja marjaisa alkoholiton kuohari ovat vastustamaton makuyhdistelmä.

Metsämansikat saavat hienostuneen juomakumppanin
Metsämansikoista löytyy puhtaita ja intensiivisiä aromeja. Niihin on taltioitunut makeutta sekä lievää hapokkuutta. Mansikoiden kanssa tarjottavan Alahovin Viinitilan Kuohuvaisen Juhlajuoman makumaailma on kevyt ja viinin tuoksusta löytyy metsämarjaisia piirteitä. Hyvin viilennettynä tarjottava juhlajuoma on persoonallinen ja hienostuneen aromaattinen kumppani kotimaiselle ahomansikalle. Vaikka juhlajuoma on tehty vadelmista sekä karviaismarjoista niin juoman kokonaisuus, sen väri, tuoksu ja maku vahvistavat onnistuneesti ja tyylikkäästi metsämansikoiden olemusta.

Viinilasillinen:
Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma; makea, marjaisa, hienostunut sekä alkoholiton.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Midnight Sun Festival in Muuruvesi

Kuopio region showed its summery and flashy features when 50 foreign professionals in Traveling and Cultural business visited Muuruvesi area just before Midsummer Eve. The visit was organised with ERG and Four Seasons Derby, in order to promote Kuopio region as traveling region. Actual execution was carried by different small companies and indivitual persons from Muuruvesi. The overall idea was to built and offer Midsummer Eve event with its all Finnish traditions to visitors.

Enthusiastic group started their trip and adventure to Muuruvesi by Queen R MS. On the boat they had brief info about the coming event. There were also time to enjoy about the scenery when traveling by hedlands and bays.

On the boat travellers got also glipse to know how of Finnish wines and drinks. Through short tasting they were familiarized with wines, berrywines and gin, like Vicarage Lane Bubbly, Vicarage Lane Riesling, Rouge de Carsin, Alahovin Riistamusta and Gustav Metsä Gin Lignell&Piispanen.

When entering Muuruvesi harbour there were a welcoming seremony for the group with spruce sprout drink and crepes with smoked perch along with Villa Conchi Rosé Cava Brut. Afterwards travellers had on short walk to organic farming estate, local stone church, village shop ”Little Tracktors Shop” and village house. Then was time to navigate to Wilderness Kitchen in Agricultural College.

Accordian music is nearly must in Finnish summer festivals in Midsummer Eve, and so it was played when guests arrived to Wilderness Kitchen.

Entrepreneur Jari Korhonen and his family had made and decorated for the foreign customers filling and appetizing menu, mainly made of local incredients like vegetables, herbs, fish and berries. Everything were set like buffet, so one could taste with out any rush different kinds of delicasies like
-smoothie with Finnish curdled milk and herbs
-green salads, young potateos
-marinated seasonal vegetables
-cream with oninons
-rye bread, flat bread made of barleycorn
-butter, spread of egg and butter
-tureen/patee made of pike
-seasonal herring
-salt-cured raw white fish/powan
-marinated smoked vendance
-smoked salmon

The interior was decorated with fresh and green colors that went hand in hand with the setting.
                                         

Wines were picked to match with food, so on the table there were light and stronger white wine, rosé and low alcoholic Mojito appetizer, like Villa Conchi Rosé Cava, Brut Le Petit Rose, Muscadet Sèvre et Maine Sur Lie La Sancive, Koskenkorva Mojito, Arinto Chardonnay LAB Reserva, Riesling Schlumberger Les Princes Abbes, Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma.

Bonfire, Sauna and Campfire are essential when Finnish people are celebrating Midsummer. Also Finnish barbeque sausage intended for grilling and regional beer and cider are necessities when having a summer feast. 

 

Sauna with bath whisk is so Finnish combination in summer time. Unfortunately this year during Midsummer time bonfire couln’t be set on fire because of forest fire warning.

Luckily in stead the sunset was spectacular this year when the day was turning.

As a dessert and farewell gift a creamy gateau with fresh local strawberries was carried to the table with coffee, tea and non-alcoholic, sparkling Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma. 

With greetings   

                                                                                

 

Text and photos: Heikki Remes, wineman from Västinniemi

Photo (strawberrycake): Jari Korhonen
Photo (sunset): Mikko Niemi
www.viinimies.com

Vihreyttä ja vivahteikkuutta lautasella sekä lasissa

Kesäinen lounasateria on täynnä tuoreita ja raikkaita makuja. Ateria rakentuu vähistä aineksista ja on helppo valmistaa. Esillepano on yksikertainen, mutta makumaailma on monivivahteinen ja palkitseva.

 

Hernesosekeitto (3–4 annosta)
4 ltr tuoreita herneenpalkoja

1 sipuli silputtuna

vettä

1 kasvisliemikuutio

1 prk (150 g) crème fraîchea

tuoretta minttua

Kuullota ensi sipulisilppu kattilassa, lisää paloista riivityt herneet sekä vettä niin että herneet juuri ja juuri peittyvät. Keitä kypsäksi noin 20 minuuttia. Murenna kasvisliemikuutio keitokseen keittämisen puolessa välissä. Kun keitos on kypsää kaada nestettä hieman talteen. Soseuta keitto sauvasekoittimella ja lisää sekaan crème fraîche. Tarvittaessa ohenna talteen otetulla keitinnesteellä ja mausta lopuksi tuoreilla mintunlehdillä.

Avocadoleipä

Paahda vaaleita leipäviipaleita pannulla voissa. Leikkaa avokadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Leikkaa vihertävästä ja kermanvärisestä hedelmälihasta ohuita viipaleita leipien päälle. Purista päälle hieman sitruunanmehua ja mausta halutessasi sopivilla mausteilla.

Vivahteikkuus ja tuoreus yhdistävät aterian ja viinin

Tuoreista herneistä tehdyssä keitossa raaka-aineen tuoreus sekä vivahteikkuus nousevat maussa hienosti esille. Ranskankerma ja kypsynyt sipulisilppu tuovat makumaailmaan lisää pyöreyttä. Keiton kanssa tarjottava avocadoleipä antaa makuyhdistelmään paahteisuutta sekä pehmeää täyteläisyyttä. Aromikkaalle ruoalle sopii viinikumppaniksi portugalilainen Vinho Verde, jossa viinin pirskahteleva hedelmäisyys käy hyvin yhteen keiton aromikkuuden kanssa. Viinin raikas hapokkuus leikkaa sopivasti ruoan täyteläisyyttä. Tarjolla on kesäisen aromaattinen sekä keveän maukas ateriakokonaisuus. 

 

Viinilasillinen:
Gazela Mare Vinho Verde. Portugali, Loureiro, Alvarinho, Alko 595497. Hinta 9,28.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu limettinen ja maku kuiva (2 g/l), pirteän hedelmäinen sekä hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes.
www.viinimies.com

Juhannus on meillä herkullinen ja herttainen

Juhannusta vietetään rennossa merkeissä pienissä tai isommissa porukoissa. Nautitaan vapaasta ja rauhallisesta olotilasta. Ruokien ja juomien suhteen mennään maistuvien makujen ja helppouden kautta. Annetaan ruokien valmistua hitaasti kypsyen ja pidetään menu lyhyenä. Juomien osalta haetaan eri makuvivahteita hyvän hinta-laatusuhteisissa viineissä. Juhannus on keskikesän juhla, joten otetaan rennosti, mutta juhlavasti nostamalla Suomen lippu salkoon. 

Suomen lippu kuuluu oleellisena osana Juhannuksen juhlallisuuksia. Yhteistyö on valttia lippua salkoon nostettaessa.

Savumuikut valmistuvat nopeasti savustuspöntössä. Suolista ja huuhdo tuoreet muikut hyvin. Laita savustuslaatikkoon ohutta leppälastua/-purua, pari pientä katajanoksaa tai muutama sokeripala. Nosta kalat kypsymään ritilälle leivinpaperin päälle, näin kalat eivät tartu ritilään. Pienet muikut kypsyvät nopeasti 15─20 minuutissa. Ole tarkkana savustusajan kanssa jotta kalat eivät kuivu liikaa. Valmis kala on paahteisen kullanruskea ja rakenne pehmeän mehukas. Suolaa muikut heti savustuksen jälkeen 10 %:ssa lämpimässä vesisuolaliuoksessa (litra vettä ja 100 g karkeaa merisuolaa). Anna maustua suolavedessä muutaman minuutin. Pienet savumuikut maistuvat kätevästi sormiruokana dippaamalla niitä turkkilaisen jogurttiin, johon on lisätty mausteeksi tuoretta tillisilppua.

Perinteinen rosvopaisti:

lampaanpaistia/entrecotea/kassleria 1,5‒2 kg
maustamiseen:
2 rkl karkeata suolaa
2 tl mustapippuria kokonaisina
1 tl viherpippuria kokonaisina
5 kpl valkosipulinkynsiä
tuoretta rosmariinia, salviaa, timjamia
2 rkl juoksevaa hunajaa
2 rkl oliiviöljyä
voipaperia ja foliota
katiskaverkkoa
Murskaa suola ja kokonaiset pippurit huhmareessa. Tee lampaanpaistiin/lihaan veitsellä syviä koloja. Työnnä koloihin ensin mausteseosta ja sitten valkosipulinkynsi. Hiero paistin pintaan hunaja-öljyseos sekä silputut yrtit ja loput mausteet. Laita paistos muovipussin, jossa sitä on helppo käännellä, ja anna lihan marinoitua kylmässä yön yli.
      Nosta lihat lämpiämään tunti ennen valmistamista. Kostuta voipaperi ja kääri kaksinkertaisena paistin päälle. Lisää päällimmäiseksi kaksi kerrosta foliota. Ruokapaketin ympärille voi pyöräyttää katiskaverkkoa, niin valmiin ja polttavan ruuan pois nostaminen sujuu kätevästi.

Rosvopaisti kypsyy muuripadassa. Pata nostetaan nuotiopaikalle, täytetään hiekalla ja nuotiota pidetään padan alla parin tunnin ajan. Sitten padasta lapioidaan osa hiekasta syrjään, paistikäärö nostetaan hiekkapedille ja hiekka lapioidaan takaisin paistin päälle. Rosvopaisti saa kypsyä hiekkaan hautautuneena noin kolme tuntia. Lämmön varmistamiseksi padan alla ja päällä poltetaan kokoajan pientä nuotiota. Muuripadassa hiekka kuumenee ja sen lämpöjohtavuus muuttuu, joten suositeltavaa on vaihtaa hiekka muutaman kypsennyskerran jälkeen.

Mansikkakakku:

pohja:
10 digestive-keksiä
1−2 rkl sokeria
2 tl vaniljasokeria
50 g sulatettua voita
täyte:
n. 500 g mansikoita
3 liivatelehteä
400 g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl tomusokeria
2 dl vispikermaa
0,5 dl sitruunan tai limen mehua
maustamiseen: sokeria, vaniljasokeria, sitruunan tai limen kuorta raastettuna
koristeluun mansikoita ja sitruunamelissan lehtiä

Valmista ensin keksipohja. Hienonna keksit ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla. Sulata voi ja kaada se keksimurun joukkoon. Sekoita tasaiseksi ja painele tiiviisti esimerkiksi voipaperilla vuoratun irtopohjavuoan pohjalle.
   Asettele mansikoita vuoan reunoille ja peitä sen jälkeen koko keksipohja mansikkalohkoilla tai -viipaleilla. Laita liivatelehdet pehmenemään kylmään veteen. Vatkaa tuorejuusto ja tomusokeria tasaiseksi. Mausta sokerilla, vaniljasokerilla sekä raastetulla sitrushedelmän kuorella makusi mukaan. Vatkaa vispikerma kuohkeaksi vaahdoksi ja mausta sokerilla sekä vaniljasokerilla. Purista sitruunasta tai limestä mehua, kuumenna se ja sulata liivatteet mehuun. Anna mehun jäähtyä kädenlämpöiseksi ja sekoita se ensin tuorejuuston kanssa. Lisää lopuksi kermavaahto varovasti käännellen. Kaada täyte vuokaan mansikoiden päälle ja anna kakun hyytyä jääkaapissa vähintään muutama tunti tai yön yli. Koristele kakku halutessasi ennen tarjoilua.

Juhannuksen viineissä on valinnanvaraa: kuohuvaa, valkoviiniä, roseeta, punaviiniä, vegaania, alkoholitonta

Viinilasillinen:
Villa Conchi Rose, Spain; brut, redcurrant, spicy, acidic
Crápula White Sauvignon Blanc, Spain 2017; light, dry, fuity, medium acidic, mineral notes
Rupperstberger Imperial Riesling, Germany 2018; light green yellow, dry, citric, mineral and herbal, vegan
LAB Reserva Arinto Chardonnay, Portugal 2017; light yellow, acidic, apple and light baked notes
Castillo de Molina Pinot Noir Rose, Chile 2017; dry, medium-bodied, strawberry, vegan
Casa Silva Carmenere Reserva, Chile 2018; dark red, full-bodied, currant jam notes, hint of mint
1865 Selected Vineyards Cabernet Sauvignon, Chile 2017; red, extra fuu-bodied, tannic, dried plum and oak notes
Alahovi Kuohuvainen Juhlajuoma, Finland; sweet, strawberry notes, non-alcoholic

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

LAPINLAHDEN JUUSTO- JA VIINIJUHLAT 2019

Lapinlahden Juusto- ja Viinijuhlilla makuparit kohtaavat 2/4

Lapinlahden jäähallin kattaus Juusto- ja viinijuhlilla elokuun alussa tarjoaa jälleen kerran maistuvat ja monipuoliset eväät rentoon sekä yhteisölliseen yhdessäoloon ja makumatkaan. Lapinlahden Juustonystävät ry:n 20-metrinen juustopöytä on takuuvarma palkinto juhliin tulijoille. Houkutteleva kattaus on täynnä toinen toistaan maistuvampia ja näyttävämpiä herkkuja. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja kiireetöntä iltaa jatkaa juustojen sekä viinien parissa, musiikkia kuunnellen tai tanssilattialla pyörähdellen.

                 
Pyöräytä juustoympyrää ja valitse oma juustosi Valion monipuolisesta juustovalikoimasta sekä sille mieluisa valkoviini tai punaviini, tai molemmat.

                
 
Vivahteikkuus ja yrttisyys yhdistävät juustoja sekä viinejä
Alppi Kreivi on voimakas vuoristojuusto jonka tiiviissä rakenteessa on maukkautta sekä pähkinäisyyttä. Keisarinna on goudamaisen aromikas herkuttelujuusto jonka karamellimainen sekä hennon suolakiteinen makurakenne ihastuttaa. Vivahteikkaiden juustojen kumppaneiksi voi valita oman suosikkinsa kahden valkoviinin ja/tai kahden punaviinin joukosta. Kumala Colombard Chardonnay on etelä-afrikkalainen valkoviini jossa on hentoa mausteisuutta sekä tasapainoista hapokkuutta. Hardys Nottage Hill Riesling on valkoviini Australian kaakkoiskolkasta jonka aromeissa on rypäleelle tyypillinen omenainen sekä hapokkaan mausteinen makuvivahde.
   Valkoviinien kuiva sekä selkeän hapokas olemus maistuvat tasapainoisesti aromikkaiden juustojen viinikumppaneina. Kumala Merlot Pinotage punaviinin täyteläinen sekä mausteinen maku on tasapainoinen kumppani vivahteikkaille juustoille. Montalto Rosso Passiventon Nero d’Avola-rypäleiden tumma täyteläisyys, makea marjaisuus ja maukas pehmeys toimivat myös hyvin vivahteikkaiden juustojen viinivalintana.

 

Viinilasillinen:
Kumala Colombard Chardonnay. Etelä-Afrikka 2018. Alko 587207. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, tuoksu keltaluumuinen ja maku kuiva (4 g/l), hapokas (6 g/l) sekä hennon mausteinen.

Hardys Nottage Hill Riesling. Australia, South-Eastern Australia 2016. Alko 909117. Hinta 12,48.
Viherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku puolikuiva (9 g/l), hapokas (5,8 g/l), greippinen ja hennon minttuinen. 

Kumala Merlot Pinotage. Etelä-Afrikka 2017. Alko 451877. Hinta 7,98. Sokeria 3 g/l.
Tummanpunainen, tuoksu marjaisa sekä yrttinen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen sekä hennon savuinen.

Montalto Rosso Passivento. Italia, Sisilia 2017. Alko 457867. Hinta 10,98. Sokeria 15 g/l.
Punainen, tuoksu mokkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, kevyen mausteinen ja yrttinen ja pehmeän marjaisa

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

SATOA Goes WILD vei makumatkalle

Kuopion alkukesä tarjoaa nälkäisille ruoan ja kulttuurin ystäville nautintoja sekä haasteita. SATOA goes WILD -ruokafestivaali johdatti nautintojen etsijän pienehkölle kierrokselle kaupungin keskustassa. Kymmenen kuopiolaisen ravintolan keittiöteamiä oli rakentanut tilaisuutta varten oman toteutuksensa ajankohtaisista, luonnossa kasvavista, villeistä niin metsästä, pelloilta kuin järvestä poimituista raaka-aineista. Ruokaseikkailurata kulki eri ravintoloiden pystyttäminen ruokapisteiden kautta. Näin jokaisessa pisteessä pääsi keskittymään tarjottavaan ruoka-annokseen ja miettimään makuelämyksen antia siirtyessään seuraavalle villiruokapaikalle.

 

Kuopiolaiset ravintolat ovat ajan ja makujen hermolla tarjotessaan villiruokaherkkuja sitä etsiville. Satoa goes Wild -tapahtumassa oli tarjolla nokkospannukakkuja, pihasaunio-eskimojäätelöä, horsmakeittoa, säyne brandadea, possukrokettia, luomujäde-pitsiburgereita, haukea, porotartaria, villiyrttismoothieta ja mokkasuklaata. Todella arvostettavaa oli se, että jokaisessa ravintolapisteessä oli huomioitu ruoka-ainerajoitteet ja mahdollisuus nauttia vegaaninen ruokavaihtoehto.

VS ravintolan Säyne brandadea koivupestolla oli yksi kierroksen maukkaimpia ja luonnonmukaisimpia annoksia. Annoksessa viehätti sen vivahteikas makumaailma ja kokonaisuudeksi sen rakensi tyylikkäänä juomavaihtoehtona tarjottu raikas, hunajainen voikukka mojito.

Ravintola Galla Kitchen & Barin Porotartar pikkelöidyllä kuusenkerkällä ja sienillä tarjosi makuelämyksen pohjoisen luonnon raaka-aineista, johon pinsettirousku antoi mukavan eksoottisen ja mausteisen makuvivahteen. Annoksen kanssa maistui pieni makulasillisen katalonialaista kolmesta punaisesta rypäleestä tehty punaviini.
 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com