Heinäkuussa herkutellaan

 

Keskikesän viikonvaihdetta vietetään maistellen kesäisiä makuja korostavia ruokia ja niille valittuja viinejä.

Pitkään viikonvaihteeseen mahtuu makuja moneen lähtöön. Yhteistä on ruoanlaiton helppous ja kattauksen mutkattomuus. Oleellista ovat tuoreet raaka-aineet ja niiden makujen vivahteista nauttiminen.

Uuden sadon kasvikset, telkkää (viime syksyltä) roseepippurikastikkeella ja Sachenin valkoviini rakentavat esimerkinomaisen makuilottelun kesän viikonvaihteeseen. Telkät on ensin kypsennetty Römertopf-savipadassa, jonka jälkeen kypsät lihapalat on lisätty bechamel-kastikkeen sekaan. Kastikkeen kumppanina tarjotaan uusia perunoita ja juureksia al dente. Saksalaisen Grauburgunderin maanläheinen vivahteikkuus sekä hedelmäinen hapokkuus sopivat hyvin ruoan makuihin, olkoonkin että Grauburgunder onkin valkoviini.

Hernesosekeitto tarjoaa ranskalaiselle Creme Ninon’lle suomalaisen vastineen. Lähtökohtana tuoreet, uuden sadon herneet, jotka tuovat makuun oman hienostuneen makuvivahteen. Herneistä tehdyllä keitolla on luontaisen makeahko perusmaku, johon kermainen jauhosuurus ja kypsynyt sipulisilppu tuovat lisää pyöreyttä. Sopiva viinivaihtoehto löytyy puolimakeasta valkoviinistä. Keiton makeahko olemus saa puolimakean viinin maistumaan tavanomaista kuivemmalta, tehden makukokonaisuudesta tasapainoisen

Rosvopaisti kuuluu kesän ruokanautintoihin. Rosvopaistiin käy niin lampaanpaisti, naudan entrecôte kuin porsaan kassler, ja kokonainen broileri kypsyy hautuessaan suussa sulavan mureaksi. Marinoidut lihanyytit saavat pehmeän ja mausteisen olemuksensa kypsyessään hitaasti kuumassa hiekassa. Ruoan valmistus maakuopassa on ikivanha tapa, jossa rosvopaisti johdattaa ruoan kypsentämisen ja makujen alkulähteille. Tämän ajan ”lampaansyöjille” perinteinen hiekkaan kaivettu kypsennysmonttu vaihtuu innovatiiviseksi ja kompaktiksi ratkaisuksi hauduttaa ruoka muuripadassa. Savolainen rosvopaisti hakee viinikumppanin kaukaa Mallorcalta platalta. Saaren alkuperäisistä rypäleistä valmistetun punaviinin maukas marjaisuus ja mausteinen vivahteikkuus tasapainottavat hienosti rosvopaistin pehmeitä makuja.

Viinilasillinen:
Schloss Wackerbath Grauburgunder Qualitätswein Trocken. Saksa, Sachen 2016. Tilamyynti.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (1,5 g/l), greippinen, hapokkuus (6,3 g/l).

Gato Negro Semi Sweet White. Chile, Central Valley. Sauvignon Blanc, Chardonnay. Alko 520127. Hinta 8,49.
Kellertävä, tuoksu sitruksinen ja maku puolimakea (16 g /l), hedelmäinen, yrttinen, keskihapokas (5,7 g/l) ja raikas.

Autocton Red Crianca. Mallorca 2012.Grapes from old vines: Callet,Manto Negro,Fogoneu,Gorgollassa,Giró Negre.
Red hue with a purple rim, complex aromas reminiscent of jams, blackberry, as well as coffee. On the palate, medium intensity, silky, elegant, aromas of leather, a mixture of spices, herbs, and round, balanced with a long aftertaste.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Pinot Gris – viinimaailman harmaa eminenssi

 

 

Tämän ajan viini-ihmisille yksilöllisyys ja vivahteikkuus ovat viinien valintakriteerejä. Perinteisten ja tuttujen valkoisten rypäleiden rinnalle haetaan makuelämyksiä hieman harvinaisemmista ja haasteellisemmistakin rypäleistä. Tässä yhteydessä Pinot Gris on 2000-luvulla tullut tunnetuksi ja saavuttanut eräänlaisen kulttirypäleen maineen. Pinot Gris (Grigio) on todellinen viinien herrasmies, eminenssi joka ei nosta itseään alustalle, vaan antaa mieluummin tekojen (makujen) puhua puolestaan. Pinot Gris ei kuulu viinirypäleiden tunnettuun eliittiin valtarypäleiden tapaan, vaikka se kuuluukin Pinot-rypäleiden tunnettuun sukuun, valkoisen Pinot Blancin ja punaisen Pinot Noirin tuttuun perheeseen.

Pinot Gris maistuu tuoreeltaan
Pinot Gris on kotoisin Burgundista ja sen sukujuuret vievät keskiajalle asti. Yhteistä Pinot-suvun rypäleille on hedelmäisyys ja vivahteikkuus sekä rypäleiden tiivis kasvumuodostelma. Pinot Gris on ohutkuorinen rypäle, johon jalohome tarttuu helposti. Rypäleen väri vaihtelee harmaasta punaruskeaan ja rypäleen saksalainen nimi Grauburgunder/Grauer Burgunder kuvaakin osuvasti rypäleen värimaailmaa. Pinot Gris’n runsaille sekä vivahteikkaille aromeille ominaista ovat hento savuisuus ja eksoottisten hedelmien mieto aromaattisuus.
    Viineissä mausteisuus, kuten neilikka ja kaneli nousevat esille, samoin hunajan makeus sekä voin pehmeys. Pinot Gris -viineissä on täyteläisyyttä, voimaa jaä korkea alkoholipitoisuus. Viineillä on maltillinen hapokkuus, niissä on uutteisuutta ja viinit on hyvä nauttia nuorena. Köynnösten kasvupaikka vaikuttaa rypäleisiin ja sitä kautta viinien olemukseen. Alsacen pinot gris -viinit ovat täyteläisiä ja kukkaisia. Keski-Euroopan viineissä on enemmän hapokkuutta, joka kuitenkin on hyvin tasapainossa hedelmäisyyden kanssa. Italialaisissa ja uuden maailman vastaavissa viineissä on enemmän keveyttä niin värissä kuin maussa.

Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés. Ranska, Alasce 2013. Alko 958977. Hinta 20,59.
Vaaleanviherkeltainen tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (16 g/l), pirteän hapokas (6 g/l) sekä mausteinen.

Bestheim Pinot Gris Premium Réserve. Ranska, Alasce 2016. Alko 909317. Hinta 13,49.
Vihertävänkeltainen, tuoksu persikkainen ja maku kuiva (7 g/l), aprikoosinen, hapokas (5,2 g/l) sekä hunajainen.

Gisselbrecht Pinot Gris. Ranska, Alasce 2015. Alko 903327. Hinta 15,99.
Keltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku hedelmäinen puolikuiva (14 g/l), hapokas (5,5 g/l), sekä mausteinen.

Schloss Wackerbath Grauburgunder Qualitätswein Trocken. Saksa, Sachen 2016. Tilamyynti.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (1,5 g/l), greippinen, hapokkuus (6,3,g/l), 

Kendermanns Grauburgunder Qualitätswein Dry BIB. Saksa, Pfalz 2017. Alko 944328. Hinta 36,69/3L.
Viherkeltainen ja tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (7 g/l), hunajameloninen, hapokas (7,4 g/l), sekä pirteä.

Llai Llai Pinot Grigio. Chile, Bio Bio Valley 2017. Alko 531177. Hinta 9,38.
Viherkeltainen ja tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva (2 g/l), hedelmäinen, kukkainen sekä hapokas (5,9 g/l).

Nugan Annelise Pinot Grigio. Australia, South Eastern Australia 2017. Alko 923037. Hinta 13,99.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku kuiva (5 g/l), eksoottisen hedelmäinen ja hapokas (6,6 g/l).

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Herkkuhetki lautasella - tattimuhennosta ja poronfileetä

 

Tuoreista, juuri nousseista herkkutateista, uuden sadon vihanneksista ja poronfileestä rakentuu maittava, herkullinen ateria. Mikä onkaan nautinnollisempaa kun poimia luonnon ja puutarhan raaka-aineita kodin lähipiiristä ja rakentaa niistä vaikkapa poronfileen kanssa maistuva ateriakokonaisuus. Rhonen viini, valkoinen tai punainen, täydentää tyylikkään kokonaisuuden.

Pieni, juuri noussut herkkutatti on nautinnollinen perusta kesäiseen ruoanlaittoon, jossa maku ja tuoreus ovat hyvinkin kohdallaan.

Poronfilee:                                                                                                            
n. 200 g poronfilettä                                                                        
mustapippuria                                                                                                        
suolaa                                                                                                                     
voita

Ota liha lämpiämään hyvissä ajoin. Ruskista filee voissa pannulla ja mausta pippurilla sekä suolalla. Nosta kypsymään uuniin 150 asteeseen 20 minuutiksi.                                            

Tattimuhennos:                                                                                                                             
2 dl tuoreita herkkutatteja                         
1 pieni sipuli                                                                                                                         
2 rkl voita                                                                                                                               
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa 

valkopippuria, suolaa                                                       
                                                  
Lisää pudistetut, paloitellut tatit pannulle ja anna nesteen haihtua sienistä. Silppua sipuli hienoksi, lisää pannulle sienien kaveriksi ja freesaa voissa. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.

Keitä uudet perunat vähässä vedessä, sekä höyrytä tuoreita uuden sadon porkkanoita ja kukkakaalia lähes kypsiksi niin, että niihin jää mukava purutuntuma.

Riistaruoka löytää viinikumppanin Rhonen viinisisaruksista
Kevyen roseinen, miedosti maustettu poronfilee ja kypsät, hennon makuiset juurekset kaipaavat viiniltä hedelmäisyyttä ja  maukasta vivahteikkuutta. Tattimuhennoskaan ei viiniltä erityistä voimaa vaadi, joten viinivalinnassa voi etsiä porolle sopivan luonteikasta riistaviiniä. Ranskalaisen Cote du Rhonen kypsän hedelmäiset, miellyttävän mausteiset ominaisuudet pärjäävät hyvin pohjoisen porofileen kanssa. Viiniksi voi valita joko valkoisen tai punaisen version viinistä jossa Grenache Blanc tai Noir on pääosassa. Pehmeä tanniininen viinivalinta istuu hyvin tattimuhennoksen, juuresten ja poron rakentamaan ruokakokonaisuuteen.

Viinilasillinen:
Ravoire et Fils Rhone to the Bone Blanc. Ranska, Rhone 2016. Grenache, Viognier. Alko 928647. Hinta 14,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,1 g/l), hunajainen sekä pehmeä.
 

Ravoire et Fils Rhone to the Bone Rouge. Ranska, Rhone 2016. Grenache, Syrah. Alko 946887. Hinta 14,90.
Tummanpunainen ja tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen sekä vivahteikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viiniviesti kulkee Savossa ja vähän muuallakin

Kuopion seudun kiinnostavuus viinialueena kasvaa koko ajan, niin viinistä nauttijoiden kuin niiden tekijöiden kohdalla. Ohessa kuvia kevään ja alkukesän viinitastingeistä ja niiden viineistä. 

  

-Joan Cusine from Penedes travels around the world to speak about Pares Balta’s wines. Parés Baltà is a family owned traditional winery that goes back to 1790. They are winemakers with a long tradition but with new and fresh ideas. Joan likes to speak and lecture about viticulture and vinification. He emphasizes biodynamic background, which is a key instrument in winemaking with their wines.

Joan Cusine, Spanish wineman primus inter pares.

 

When Joan speaks there are always people around to learn and taste the wines!

Glass of wine: wine,style, grapes:

Rosa Cusiné, Cava: Garnatxa (Grenache)                                                 

Blanca Cusiné, Cava: Xarel-lo,Chardonnay, Pinot Noir                         

Cosmic, White: Xarel-lo, Sauvignon Blanc                                        

Electio, White: Xarel-lo                                                      

Radix, Rosé: Syrah                                                                  

Hisenda Miret, Red: Garnatxa (Grenache)                                         

Dominio Romano, Ribera del Duero, Red: Tinto Fino                           

Gratavinum GV5, Priorato, Red: Garnatxa,Carinyena,CabernetSauv.

-Keiteleeltä kotoisin oleva Satu Lappalainen omistaa miehensä John Kennardin kanssa viinitilan Vicarage Lane Uuden-Seelannin Marlboron viinialueelta. Uuden-Seelannin viinirypäleiden sato korjataan keväällä. Satokauden päätyttyä, viinien päästessä kypsymään kellariin, Satu tuli vierailulle synnyinsijoille Keiteleelle. Samassa yhteydessä Satu piti Kuopion Kansalaisopistolla käytännönläheisen horisontaalisen viinitastingin heidän kaikista viineistä ja syventävän vertikaalitastingin Sauvignon Blancista. Tastinkiin osallistujille tarjoutui hieno tilaisuus jututtaa Satua, maistella viinejä ja etsiä mieleisiä makuyhdistelmiä pienten keväisten tapas annosten kesken.
 

Satu Lappalainen ja hänen viininsä johdattavat uusi-seelantilaisten viinien saloihin ja makuihin.

Vicarage Lanen viinit:
Vicarage Lane Marlborough Bubbly Sauvignon Blanc 2017. Alko 527747.
Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2017. Alko 928587.
Vicarage Lane Marlborough Sauvignon Blanc 2015.
Vicarage Lane Canterbury Riesling 2017. Alko 935897.
Vicarage Lane Marlborough Pinot Gris 2017. Alko 957417.
Vicarage Lane Pinot Noir 2016. Alko 941727.

Satu Lappalaisen viinitietous ja Vicarage Lanen viinit kiinnostavat,
Kuopion Kansalaisopistollakin tupa oli täynnä viini-immeisiä.

-Keittiömestarit koolla Kuopion Talouskoululla

Savon Keittiömestarit ry:n jäsenet kokoontuivat keväiseen tapaamiseensa Kuopioon. Kokouksessa syvennyttiin niin ruokien kuin viineinkin makujen saloihin, kuinkas muuten.

Keittiömestarit kokoustivat, luovuttivat juhlallisesti käädyt ansioituneille ja nauttivat oheisen menukokonaisuuden.
Sienipannacotta, murustettua saaristolaisleipää, paahdettuja sirkkoja, tilliöljyä
Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.
Rocca Di Montemassi Syrosa. Italia, Toscana 2017. Ravintolamyynti.
Hennon vaaleanpunainen, tuoksu punamarjainen, laventelinen, mandariininen, maku vaniljainen, granaattiomenainen

Kokonaisena paistettua hevosen sisäfileetä, sinappi-voikastiketta, perunapaistosta
1865 Single Vineyard CS. Chile, Maipo 2015. Alko 493547.
Tummanpunainen, tuoksu tumman kirsikkainen ja maku täyteläinen, tanniininen, luumuinen sekä tamminen.
Jacob’s Creek Double Barrel CS. Australia 2015. Alko 930787.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä vaniljainen.

Sitruunakakkua, omenakompottia
Moselland Organic. Saksa, Mosel 2016. Müller-Thurgau, Elbling, Riesling. Alko 941327.Luomu,vegaani.
vaaleanviherkeltainen tuoksu omenainen, aprikoosinen ja maku puolimakea(50 g/l), hapokas (6,9 g/l) ja hedelmäinen.

-Kymijokilaakson Viiniseura, yksi Suomen aktiivisimmista ja pitkäikäisimmistä viiniseuroista kokoontui saksalaisten viinien parissa Kouvolassa KoskiGolfin Verannalla.

Osaavalle, ja lähes kaiken maistaneelle porukalle, tasting alkoi puolisokkona,

josta porukka kuitenkin selvisi puolikuivin, viinillisin jaloin.
Tastingviineinä:
Mosel/ Gerhard Stettler Primus Riesling trocken 2014. Deutscher Qualitätswein. Tilamyynti.
Eine selektion der besten Trauben, rassig, lebendig, lang.
Rheingau/ Barth Riesling Trocken 2017. Deutcher Qualitätswein. VPD. Alko 903337.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (5,0 g/l), hapokas (7,0 g/l), mineraalinen ja hennon petroolinen.
Rheinhessen/ Dreissigacker Organic Riesling 2016. Deutcher Qualitätswein. Alko 529477. Luomu.
Kullankeltainen, tuoksu aprikoosinen ja maku kuiva (5,0 g/l), sitruksinen, erittäin hapokas (7,6 g/l) ja mausteinen.
Pfalz/ Dr. Buerklin-Wolf Wachenheimer Riesling 2016. Qualitätswein. VDP. Alko 925187. Luomu&Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (3,0g/l), hedelmäinen, erittäin hapokas(7,6g/l), petroolinen, pirteä.

Kouvolassa makumatka jatkui Clubin Ravintolan Sari Laitisen kattaman maukkaan ja monimuotoisen noutopöydän kautta, tutustuen vielä muutamiin erilaisiin saksalaisiin viineihin ja niiden taustoihin.

-Kesän juhlaviinit kunnioittavat juhlijoitaan
Suomen lyhyt kesä on juhlia täynnä, alkaen kevään valmistujaisjuhlista ja jatkuen merkkipäivien, juhannuksen ja häiden merkeissä. Ohessa pari kattausta, jotka kiittävät päivän sankareita ja juhliin osallistuneita.

Juhlaviinit esittäytyvät: Fürst vom Metternich, Asti Gancia Dolce, Castilllo de Molina Sauvignon Blanc, Kalkstein Riesling, Castilllo de Molina Chardonnay, Mayu Rose (Carmenere&Syrah), Vicarage Lane Pinot Noir, Frühburgunder,

Toisaalla nautitaan kapeampi kattaus, mutta tarjolla on vähintään yhtä hedelmällisiä ja kesäisiä viinejä.
Saksalainen Fürst von Metternich on laadukas kuohuviini tervetulolasilliseksi. Saksan ikonisen viinialueen Rheingaun Rieslingin tasapainoinen hedelmäisyys ja makea pirskahtelevuus toimivat tyylikkäänä avausjuomana.
    Ranskan Alsacen alueelta tulevan Black Tien olemus rakentuu Riesling-rypäleiden raikkaudesta ja miellyttävästä hedelmäisyydestä sekä Pinot Gris -rypäleiden pehmeästä täyteläisyydestä ja hennosta makeudesta. Vivahteikas viini käy hyvin monipuolisen ja kesäisen noutopöydän kaikkiin makuihin.
   Italialainen Veneton alueen Granara Roséssa tuoksuu ja maistuu kesä. Laadukkaista rypäleistä tehty viini maistuu niin kasvisten, broilerin kuin savukalan kanssa. Rosé tuo auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!
    Chileläinen de Gras on täynnä raikkautta sekä hedelmäisyyttä, jossa ikääntyneen Chardonnayn vivahteikkuus ja paahteisuus nousevat hyvin esille savumuikkujen viinikumppanina.
   Italian Piemonten alueelta tuleva Araldica saa makunsa ja viekoittelevuutensa harvinaisesta Brachetto-rypäleestä. Viinin marjaisa väri ja maku täydentävät hienosti kesäisen mansikkakakun ja syntymäpäiväjuhlan nautinnollisuutta.

-Eikä tässä vielä kaikki, viinimatka jatkuu ja viiniviesti jatkaa kulkuaan
On olemassa viinitastinkejä ja VIINITASTINKEJÄ.
Alla olevasta tastingalustasta voi jo arvioida millaisia herkkuja on tarjolla…

 … ja kun viinit esittäytyvät ja niihin yhdistetään sopivat tapasannokset, niin kattaus on valmis.
Tämä kattaus saa uudet viinit ja maisteltavat kun King’s Crownissa avautuu 12. heinäkuuta tasting grilliviinien ja sen makujen parissa.

Viinitiellä matkaten ja hyvää maukasta kesää toivottaen,
Heikki, viinimies Västinniemeltä
www.viinimies.com

 

 

 

 

Lapinlahden juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

Lapinlahden juustopitäjässä on taas elokuun ensimmäisenä lauantaina Lapinlahden Jäähallissa tarjolla monipuolinen ja maukas juustopöytä koko kansan ihasteltavaksi ja maisteltavaksi. Makuja ja vivahteita on tiedossa 20-metrisen juustopöydän ympärillä. Vaativakin juustonystävä löytää kypsytystavan, kovuuden, rasvaisuuden tai vivahteikkuuden mukaan valmistettuja juustoja. On brietä, kermajuustoja, Saint Paulin -juustoja, cheddaria, emmentalia, vuoristojuustoa, homejuustoja sekä leipäjuustoa. Yhdeksän erilaista juustoa ja toistakymmentä viiniä mahdollistavat huikean makumatkan juustojen ja viinien parissa.
 

Juustopöytä kutsuu jälleen juuston ja viinin ystäviä Lapinlahdelle, nyt 21. kerran.

Valion kolmiopakkaukset tuovat hienon sarjan juustojuhlien tarjontaan. Näiden juustojen makumaailma on rikas ja monivivahteinen, jossa juustot edustavat kansainvälistä huippulaatua. Tarjolla on juustomestareiden parhaimpia juustoja, joiden monipuolisuus ja vivahteikkuus ovat edustavimmillaan juuri Juustojuhlien tyylikkäässä juustopöydässä. Maisteltavana mm. Valio Keisarinna®, joka on aromikas, hieman parmesania muistuttava juusto jonka rakenne on goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen, ja maussa on hennon karamellimaisia makuvivahteita sekä suolaisuutta. Samantyylisiä, mutta erimakuisia elämyksiä tarjoavat hienostuneen hapan Valio Juhla® Cheddar, tiivisrakenteinen, ja hennon hedelmäinen Valio Alppi Kreivi® tai aromikas ja vahva Valio Salaneuvos® Vanhempi.

Brie on pehmeä, ranskalainen valkohomejuusto, jonka maku on nuorena mieto ja hennon pähkinäinen. Hedelmäinen ja hapokas valkoviini täydentää tasapainoisesti kermaisen ja täyteläisen brien makuja. Brien kanssa maistuu Vivarage Lanen yrttinen Sauvignon Blanc -kuohuviini Uudesta-Seelannista.

 

Viinin ja juuston liitto on maistajasta kiinni
Lapinlahden Juusto- ja viinijuhlien viinivalikoimassa on makuja ja vaihtoehtoja jokaiseen makuun. Peruslähtökohtana on makujen tasapaino, joka syntyy kun hapokkaalle juustolle haetaan hapokasta viiniä ja makealle makeaa vaihtoehtoa. Viinin hapokkuushan pehmentää juuston hapokkuutta ja saa kokonaisuuden maistumaan pehmeämmältä ja tasapainoisemmalta. Pitkä, 20-metrinen juustopöytä tarjoaa mahdollisuuden kiireettömään maisteluun, josta ehdottomasti kannattaa nauttia pitkän kaavan mukaan. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja jatkaa siitä valkoviinien sekä mietojen juustojen parissa. Illan edetessä voi lautaselle kerätä voimakkaampia juustoja ja nauttia niistä hedelmäisten punaviinien kanssa. Toimiva nyrkkisääntö makunautintojen kohdalla on nauttia niitä juustoja ja viinejä joiden yhdistelmästä itse pitää.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinikuvat: Mikko Niemi
www.viinimies.com

www.aromipaja.fi

Fish and chips on kesäinen lounasruoka

Kesälomalainen saa tuoreita ja maukkaita makuja, kun lounaaksi tarjotaan fish and chipsiä suomalaisittain.  Itsepyydetystä tuoreesta kuhasta ja uusista nuorista perunoista valmistuu mutkaton kala- ja perunaruoka, joka on täyttä evästä ja makukriteerit täyttyvät hyvin.

Fish and chips, tuoretta kuhaa ja uusia perunoita
500 g nahatonta kuhafileetä
500 g pienehköjä kotimaisia uusia perunoita
hieman suolaa
Käytä kokonaisia, annoskalan kokoisia kuhafileitä ja suolaa se kevyesti.
Pese perunat, halkaise ne tangoiksi neljään osaan ja laita kylmään veteen.

Friteeraustaikina
1 kananmunaa
1 dl vehnäjauhoa/korppujauhoja
1 dl pilsneriä 
ripaus cayannepippuria 
suolaa
hieman valkoviinietikkaa
rypsiöljyä paistamiseen
Valmista friteeraustaikina. Erottele munan keltuainen ja valkuainen. Sekoita keltuainen pilsneriin vehnäjauhojen kera. Vatkaa valkuainen vaahdoksi ja yhdistä taikinaan. Mausta suolalla, cayannepippurilla ja tilkalla etikkaa.

Valuta perunalohkot hyvin ja kuivaa he huolellisesti talouspaperin päällä. Friteeraa perunat runsaassa rypsiöljyssä paistipannulla kaksi kertaa, silloin niistä tulee rapeita ja maistuvia. Paista kauhallinen kerrallaan, ensimmäisellä kerralla noin 4‒8 minuuttia ja anna perunoiden jäähtyä. Paista toisella kerralla perunat kauniin kullanruskeiksi. Valuta ja mausta suolalla.

Kasta kalanpalat friteeraustaikinassa ja paista öljyssä muutama minuutti kunnes ne ovat kypsiä. Valuta hyvin ja mausta suolalla. Tarjoile heti perunoiden ja appelsiininkuorella maustetun majoneesikastikkeen kanssa.

Kalaviinit johdattavat rentoon kesäiseen menoon
Kesälomalla suomalainen vapautuu, meno on vapautunutta ja rentoa. Vivahteikkaat valkoviinit, niiden helppo lähestyttävyys, raikkaus sekä hedelmäisyys ovat omiaan kesäisten ruokien juomina. Saksalaisessa, useamman rypäleen sekoiteviinissä on raikkautta, hedelmäisyyttä ja sopivaa purevuutta fish and chipsin kaveriksi. Ranskalaisessa Pinot Gris -viinissä voi maistaa rypäleen voimaa ja vivahteikasta hedelmäisyyttä. Kuluttajaystävällisyyttä kuvaa viinipullojen sulkeminen kierrekorkeilla, joka sopii myös hyvin letkeään kesämenoon.

Viinilasillinen:
Ruppertsberger Imperial Cuvée Organic. Saksa, Pfalz. Riesling, PB, Chard, Sch. PG. Alko 947737. Hinta 10,99.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (9 g/l), hapokas (7 g/l) sekä mineraalinen.

Bestheim Pinot Gris Premium Reserve. Ranska, Alsace 2016. Alko 909317, Hinta 13,49.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen ja maku kuiva (7 g/l), persikkainen, hunajainen ja hapokas.
  

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Mikko Niemi
www.viinimies.com
www.aromipaja.fi