Vuosi vaihtuu – viinit virtaavat

Viineissä on vivahteita, vaihtoehtoja ja haasteita yllin kyllin. Kuopion Kansalaisopiston viini- ja viini-ruokakursseilla kulunut syksy on syventänyt viinitietämystä ja osaamista monella tapaa.

Oman mielenkiintoisen lisänsä on tarjonnut jokaisen kokoontumiskerran alussa pariyönä tarjottava sokkoviini. Se nostaa esille kurssilaisten omat viinimieltymykset ja antaa haasteita viinin arviointiin.

Sokkoviineiksi on foliokääreen poiston jälkeen paljastunut niin valko- kuin punaviinejä. Oman maistuvan ja piristävän lisänsä ovat tarjonneet kurssilaisten ex temporena tarjoamat viiniuutuudet tai -muistot viinimatkoiltaan tai muista yhteyksistä! Esimerkkeinä valkoiset Redoma Branco Portugalin Douron laaksosta ja Larochen Chablis Ranskasta tai punaiset Portada Reserva Red Portugalista ja Red Mountain Syrah tilaviini Myanmarista!

Kestävä kehitys on yhä vahvemmin esillä myös viinien kohdalla. Oma kokonaisuuden ja haasteenkin tarjosivat vegaaniviinit. Niiden valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä ainesosia tai materiaaleja, eikä vegaaninen alkoholijuoma sisällä eläinperäisiä raaka-aineita.Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc, Castillo de Molina Reserva Rosé, Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut, La Selva Sangiovese Bianco, Yalumba Organic Viognier, Yalumba Organic Syrah, La Selva Privo Organic Rosso, Ferreira L.B.V. Port, Tuike Rosé Luomu Glögi.

Oluet, kuten belgialaiset Leffe Blonde. Saison Dupont ja Lindemans Kriek sekä saksalainen Siphon Cassandra olivat viinien verrokkeina maistelussa itsetehtyjen makkaroiden kanssa.

 

Savolainen pienpanimo-olut Iso-Kallan Savo Dark Lager esittäytyi myös makkaroiden makutestissä.

Viinimies toivottaa hyvää, leppoisaa, maukasta ja viinillistä vuodenvaihdetta;  sekä arvelee että heti vuodenvaihteen vaihtumisen jälkeen viinimatkamme jatkuu…

Heikki, viinimies Västinniemeltä

www.viinimies.com

Christmas greetings from Finland

Santa Claus started his journey on Friday in Korvatunturi.

Santa's little helper's cut down Christmas tree
in Västinniemi and carried it to delight at home.

Photo Santa: Timo Lindholm
Photo Christmas tree: Emilia Remes
Text: Heikki Remes
www.viinimies.com

Aito jouluateria - paimenten joulu

 

 Paimenten joulu
”Sillä seudulla oli paimenia kedolla vartioimassa yöllä laumaansa…” on osa perinteistä joulukuvausta ensimmäisestä joulusta. Tutussa, uudemmassa joululaulussa tarinan sanat muuntautuvat muotoon ”Joulu ensimmäinen tuo jolloin paimenten luo tuli enkeli riemua ilmoittamaan…”.

Tähän aikaan sovellettuna, kuitenkin samaan paimenten tematiikkaan liittyen, rakentuu joulun ajan ateriakokonaisuus. Se toteuttaa paimenten ilta-aterian yksikertaista, kuitenkin makumaailmaltaan monipuolista rakennetta. Lampaan liha on keskiössä ja saa kumppanikseen kylmäsavustettua kalaa sekä kevennystä vivahteikkaista makujuureksista. Palanen lampaanmaitojuustoa, muutama taateli ja pieni kupillinen vahvaa maustekahvia ovat ilta-aterian nautinnollinen päätös.

Alkupalana nautitaan kylmäsavustuksessa hitaasti kypsynyttä haukea ohuen perunarieskan päällä.

Lammaspaimenten fileepaistos
500 g lampaan sisäfileitä
2 rkl oliiviöljyä
1 rkl hienonnettua yrttiä (oreganoa/rosmariinia/timjamia)
suolaa
rouhittua mustapippuria
Hiero mausteet lampaan fileiden pintaan ja anna maustua huoneenlämmössä vähintään tunnin ajan. Kuivaa fileet talouspaperilla, ota niihin kuumalla pannulla paahteinen, ruskea pinta ja anna kypsyä pannulla viitisen minuuttia.

Porkkana-inkivääritahna
500 g porkkanoita
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
Kuori porkkanat, keitä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua puolisen tuntia.

Punajuuret
500 g pieniä punajuuria
½ tl suolaa
1 tl sokeria
½ sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
Keitä punajuuret kypsiksi, kuori ja lohko. Lisää mausteaineet ja anna maustua.

Nautinnollisen ja vähäeleisenkin aterian päätöksenä voi nauttia palasen manchego-juustoa, muutaman taatelin ja kupillisen mausteista minttukahvia.

Minttukahvi
4 dl espressokahvia
3 rkl sokeria
4 tl 2 cl minttulikööriä
Keitä espressokahvi, kaada pieniin laseihin, mausta sokerilla ja minttuliköörillä.

Jouluisella aterialla pöytään nostetaan kaksi viiniä lammasaterian kumppaneiksi. Pino Gris -valkoviinin vivahteikkuus, mausteisuus ja voima sopivat erityisen hyvin kylmäsavuhauen ja mausteisten juuresten makumaailmaan. Amarone punaviini on puolestaan klassikko joulupöydässä voimakkaiden liharuokien kumppanina.

Viinilasillinen:
Domaines Schlumberger Pinot Gris Les Princes Abbés. Ranska,Alsace. Alko 958977. Hinta 20,59. Hapot 6 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen(kvitten), hennon savuinen ja maku puolikuiva (16 g/l), yrttinen, mausteinen.

Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2013. Alko 446477. Hinta 39,99.
Rypäleet: Corvina Veronese, Corvinone, Oseleta, Rondinella. Alkoholia 15 % ja sokeria 6 g/l.
Syvänpunainen, tuoksu kypsän marjainen ja maku erittäin täyteläinen, mausteinen, tamminen, vivahteikas ja pitkä.

Teksti: Heikki Remes      Kuvat: Eeva Remes      www.viinimies.com

Rosolli-smoothie, 12 hengelle

Perinteinen joulun ajan ruokaisa salaatti rosolli saa uuden olomuodon ja tarjoilutavan smoothiena. Rosollin raaka-aineet hienonnetaan soseiseen muotoon monitoimikoneella, ja sen värimaailma – vaalea, keltainen, punainen – rakennetaan kerroksittain lasiin.

Päällimmäiseksi pinnalle 1 herkkukurkku 1 mm kuutioina

Ylin kerros valmistetaan vaaleaksi.
2 keitettyä perunaa
1 iso kuorittu hapan omena
½ dl creme fraishe
2 dl omenamehua
½ rkl väliviinaetikkaa
mustapippuria
Valmista monitoimikoneella ensin vaalea kerros, maistele ja kaada seos kulhoon odottamaan.

Väliin ohuesti kerros / 1 tl sipulisilppua 1 mm kuutioina

Keskikerros saa keltaisen värin
3 isohkoa keitettyä porkkanaa
½ dl creme fraishe
2 dl omenamehua
1 rkl sitruunan mehua
sitruunapippuria
Valmista monitoimikoneella keltainen kerros, maistele ja kaada seos kulhoon odottamaan.

Alimmaisen pohjakerroksen väri on punainen 
2 nyrkin kokoista etikkapunajuurta
½ dl creme fraishe
2 dl omenamehua
Valmista punainen kerros.

Rakenna jalallisiin laseihin kerros punaista seosta alas, sitten keltaista ja sen päälle sipulisilppu. Päällimmäiseksi tulee kerros vaaleaa seosta. Pinnalle ripotellaan 1 tl herkkukurkkusilppua.

Hieman rakeisempi seos tarjoaa miellyttävän suutuntuman ja paksu juomapilli helpottaa nauttimista.

Teksti: Päivi Marttila
Kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Joulua odotellessa – joulupöydän ruoat ja viinit hakevat paikkaansa

Nyt on korkein aika miettiä kilttinä olemista ja joulunajan tarjoiluja. Kuopiossa ja Juankoskella Kuopion Kansalaisopiston viini-ja ruokakurssilaiset rakentelivat ja testailivat pieniä jouluisia makupaloja joulun kattauksiin. Yhdessä tekeminen, yhteisöllisyys, rento, osaava ja kokeilevakin kokkaaminen välittyy hienosti näiden porukoiden tekemisissä. Näiden herkkujen kanssa voi unohtaa kaikki muut joulutarjoilut, poimii vaan itseään kiinnostavat ruokamietteet ja viinikavalkadista löytyy takuuvarmat tärpit joulujuomiin. 

 Sokkoviini aloittaa tämän kauden viinikurssit, jonne, kukin pari vuorollaan, tuo arvioitavaksi oman viinivalintansa.

Kuopion syventävällä viinikurssilla tehtiin erilaisia joulumakkaroita perunasta, hirvestä ja perinteistä joulumakkaraa.

Julia ja Janne Tenhusen vuoro oli tuoda ja esitellä tämänkertainen sokkoviini, josta Niina Eskola etsii ja tuoksuttelee paljastavaa aromimaailmaa. Viiniksi paljastui Larohcen Chablis Chardonnay rypäleistä.

Makkaramestareille, Matti Savolainen, Risto Kankaanrinta ja Pekka Uronen, makkaranteossa yhteistyö oli valttia.
                      

Viinilasillisessa maisteltiin viinejä Portugalista sekä Italiasta, ja jouluviinejä etsittiin Ranskan, Espanjan, Italian perinteisistä punaviineistä. Maistelussa oli myös savolainen tumma olut, joka sopii hyvin jouluruokien kumppaniksi.
Quinta Vista. Portugali, Lissabon 2013. Syrah-Cabernet Sauvignon.
Tummanpunainen, tuoksu tumman marjaisa ja maku täyteläinen, mustaherukkainen, maanläheinen, paahteinen ja kypsä.

LAB Reserva. Portugali, Lissabon 2017. Arinto, Chardonnay. Alko 914467. Hinta 9,98.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva, omenainen, hapokas (6,5 g/l), paahteinen sekä mantelinen.

Villa Valentina Organic. Italia, Sisilia 2017. Pinot Grigio. Alko 956337. Hinta 12,40.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (5 g/l), pirteä, hedelmäinen sekä yrttinen.

LAB Reserva. Portugali., Lissabon 2016. Touriga Nacional, Cabernet Sauvignon, Syrah. Alko 904727, Hinta 10,99.
Tummanpunainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, kevyen viikunainen, mausteinen sekä mehevä.

Casa Vinironia Appassimento Edizione Oro. Italia 2017. Negroamaro, Merlot, Primitivo Alko 929077. Hinta 11,49.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen sekä mokkainen. Sokeria 8 g/l.

Iso-Kallan Savo Dark Lager. Suomi, Iso-Kallan Panimo, Kuopio. Hinta 3,00.
Tumma lager, jossa paahteisten maltaiden hieman suklainen makeus yhdistyy lager oluille tyypilliseen helppoon ja raikkaaseen runkoon. Hieman stout/porter -oluita helpompi juotava. Arvio Janne Eskola.

Reserve de Bompas. Ranska, Rhone. Grenache, Syrah, Mourvedre. Alko 907847. Hinta 12,98.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku täyteläinen, herukkainen, lakritsinen sekä mausteinen.

Maddi Gran Reserva. Espanja, Rioja 2009. Tempranillo. Alko 945607. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, kirsikkainen, marjaisa, paahteinen sekä hennon mokkainen.

Casa Vinironia Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2012. Alko 919827. Hinta 27,34.
Tummanpunainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen sekä tamminen.

Juankosken viini-ruokakurssilla joulumakkarat karitsan ja hirven jauhelihasta olivat myös työlistalla. Syvyyttä ja innovaatioita jouluruokiin toivat kylmäsavusiika, joulusmoothie, punajuuri-linssisalaatti makkaran lisukkeeksi sekä jälkimakuina nautitut joulutortut viikunatäytteellä kera joulukahvin avec.

Tuija Uusitalon ja Seppo Vinnin vuoro oli tuoda illan sokkoviini, ja sen kumppaniksi tarjottavat kylmäsavusiikaleipäset. 

Viiniksi paljastui portugalilainen Redoma Branco valkoviini Rabigato, Codega, Viosinho ja Arinto rypäleistä.

Perinteinen rosolli sai Juankosken viini- ja ruokakurssilla uuden innovatiivisen toteutuksen smoothiena. Punajuuri antoi punaisen värin pohjalle, porkkana keltaisen keskelle ja omena-peruna vaalean päällyskerrokseksi.

Viinilasillisessa perehdyttiin australialaisiin tammi- ja viskitynnyreissä kypsytettyihin viineihin, sekä espanjalaisen viiniosaamisen ja tammitynnyrikypsytyksen saloihin Riojan Crianzan, Reservan ja Gran Reservan kautta.
Jacob’s Creek Double Barrel Chardonnay. Australia 2017. Alko 919653. Hinta 16,99.
Kullankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva(3 g/l). keskihapokas (6,1 g/l), hedelmäinen, paahteinen, tamminen.

Jacob’s Creek Double Barrel Shiraz. Australia 5th Vintage. Alko 911257. Hinta 18,49.
Karmiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku täyteläinen, keskitanniininen, viikunainen, mausteinen ja tamminen.

Jacob’s Creek Double Barrel Cabernet Sauvignon. Australia 4th Vintage. Alko 911257. Hinta 18,49.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku täyteläinen, mausteinen, keskitanniininen ja paahteinen. 

Campo Viejo Crianza. Espanja, Rioja 2015. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. Alko 6941. Hinta 11,49.
Kirsikanpunainen, tuoksu marjainen maku keskitäyteläinen, kypsän luumuinen, hennon vaniljainen sekä nahkainen.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2013. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo, Graciano. Alko 6576. Hinta 14,98.
Rubiininpunainen, tuoksu mausteinen ja maku keskitäyteläinen, taatelinen, tasapainoinen sekä vivahteikas.

Campo Viejo Gran Reserva. Espanja, Rioja 2013. Tempranillo, Graciano, Mazuelo. Alko 497037. Hinta 25,35.
Rubiinipunainen, tuoksu vaniljainen ja maku täyteläinen, kahvinen, kehittynyt, paahteinen sekä suklainen.

Minttu Frozen Toffee. Alko 930495. Hinta 17,97.
Väritön, tuoksu toffeinen ja maku makea (230 g/l), piparminttuinen, toffeinen, täyteläinen, lämmin.

Kuopion viini-ruokakurssilaisten esillepano rakentui useasta pienimuotoisesta sekä monivivahteisesta makupalasta. Sokkoviinin jälkeen tarjolla oli hanhenmaksaa alike paahtoleivällä, keittiön tervehdyksenä lipeäkalaa avec Mannerströmin anjoviskastikkeella, graavijoulukalaa avocadotahnalla, überhyvää uuniporsasta perunalumen ja laukkutorttuja kanssa sekä jälkiruokana suklaasalami pienten jouluhyvien ja kahvi avec kera.

Esa Kauniskangas mittasi laseihin arvioitavaksi vaimonsa Annen kanssa tuomaa foliolla peitettyä sokkoviiniä. Folion poiston jälkeen viiniksi paljastui australialainen Double Barrel Chardonnay -valkoviini.

Vanhan kansan ikiaikainen joulukala lipeäkala sai tuunattuna uuden olomuodon ja makulisän anjoviskastikkeesta.
Sen myötä lipeäkala saa lisäaikaa ja uuden mahdollisuuden joulupöydän yhtenä kalavaihtoehtona.

Joulupöydän alkupalaksi tarjolle laitettiin graavattua Ahvenanmeren lohta sekä broilerinmaksasta valmistettua pateeta.

Jouluaterian kruunasi kurssin suklaataitajan, Hannele Ruposen, valmistama jouluhyve, suklaasalami.

Viinilasillisessa tutustuttiin Portugalin Dourosta tuleviin viineihin sekä klassisiin ranskalaisiin Bordeauxin viineihin.
Llopart. Rosé Cava. Espanja, Penedes. Monastrell, Garnacha, Pinot Noir. Alko 924737. Hinta 24,34. Luomu.
Vaaleanpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku erittäin kuiva (9 g/l.). keskihapokas (6,3 g/l), pirteä sekä tyylikäs.

Kressman Monopole Blanc. Ranska, Bordeaux 2017. Sauvignon Blanc. Alko 940875. Hinta 15,96.
Vihertävänkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,5 g/l), sitruksinen ja pirteä

Quinta da Devesa Branco. Portugali, Douro 2015. Malvasia, Viosinho, Fernao Pires. Alko 933667. Hinta 13,98.
Vihertävänkeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja kuiva (1 g/l), keskihapokas (5,3 g/l), kukkainen sekä pirteä.

Quinta Da Devesa Rose. Portugali, Douro 2015, Touriga National, Tita Roriz. Alko 925717.Hinta 13,98.
Vaaleanpunainen, tuoksu metsämarjainen ja maku kuiva (2 g/l), vadelmainen, keskihapokas (5,3, g/l) sekä tyylikäs.

Kressmann Monopole Rouge. Ranska,Bordeaux 2015. Merlot,Cabernet Sauvignon/Franc. Alko 925703. Hinta 18,21.
Punainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva, keskitanniininen, karhunvatukkainen sekä vivahteikas ja kehittynyt.

Quinta Da Devesa Tinto. Portugali,Douro 2015.

TourigaNational/Franca,TitaRoriz/Barrocca. Alko 914067.Hinta 13,98.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja maku täyteläinen, kypsän kirsikkainen, yrttinen, mausteinen ja vivahteikas. 

Quinta Da Devesa 20 Years Old Tawny Port. Portugali, Douro. Alko 906793. Hinta 56,10.
Keltaruskea,tuoksu pähkinäinen ja maku makea (120 g/l), kuivahedelmäinen, pähkinäinen sekä hienostunut.

Kuopion kurssilaisten kohottamien maljojen myötä toivotetaan kaikille oikein hyvää, maukasta ja rauhallista joulua!

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Palaset kohdalleen

Harmaan vuodenajan koittaessa ja talven tuloa odotellessa on aikaa levähtää sekä rauhoittua. Silloin voi nostaa vaikka palapelin palaset pöydälle ja katsoa asettuvatko ne kohdalleen. Tuhannen palan palapelissä on haasteellisuutta pitemmäksikin aikaan, ja se koukuttaa niin, että ateriointikaan ei salli luovaa lepotaukoa. Kevyen kala-aterian punainen viinikumppanikin tuo vielä lisähaasteita ruokapaletin yhdistelemiseen, joten pöydällä on positiivisia haasteita kerrakseen.

Pannulla kypsytetyt kuhafileet saavat seurakseen risottoa, mausteisia punajuurilohkoja
ja parsakaaligenellejä. Uusseelantilainen Pinot Noir -punaviini tuo oman mausteisuutensa
ja lisänsä kala-aterialle. Hieman viilennettynä punaviinin marjaisuus, keveys ja hienostunut
tanniinisuus rakentavat nautinnollisen sekä maistamisen arvoisen makuyhdistelmän.

Viinilasillinen:
Brancott Estate Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko 466047. Hinta 13,99.
Punainen, tuoksu kypsän kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, mausteinen sekä kevyen tamminen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Suklaafondue on lohturuokien herkkujen herkku

Syksyn edetessä mieli suorastaan vaatii jotain hyvää ja herkullista, jolla lohduttautua harmautta ja pimeitä iltoja vastaan. Suklaafondue tarjoaa herkullista ja hauskaa tekemistä ystäväporukan kesken. Fonduen tekemisessä on pientä puuhaa ja ohjelmallisuutta, joka jatkuu dippauksen ja se tarjoamien herkkupalojen myötä.

Suklaafondue, 8 annosta:

2 dl kuohukermaa

1 levy (200g) tummaa suklaata

1 rkl rommia/punssia/konjakkia

2 banaania

100 g saksanpähkinöitä

200 g kuivattuja, pehmeitä taateleita

2 dl vaahtokarkkeja

maustamattomia perunalastuja

Valmista ensin dipattavat valmiiksi pilkkomalla ne sopiviksi suupaloiksi. Kaada kerma paksupohjaiseen kattilaan ja kuumenna kiehuvaksi välillä sekoittaen. Paloittele suklaa, lisää kermaan ja sekoittele kunnes seos on tasaista. Varaa jokaiselle ruokailijalle oma pieni kuppi ja kaada niihin kuumaa suklaadippikastiketta. Tarjoile suklaakastikkeen kanssa dipattavaksi hedelmiä paloiteltuina/kuivattuina, kuten banaania, päärynöitä, taateleita tai maustamattomia perunalastuja.sekä pähkinöitä ja vaahtokarkkeja. Dippaamisessa toteutustapa on vapaa, joka onnistuu pikkuhaarukoilla, coctailtikuilla tai nautinnollisesti sormin.

Ferreiran Late Bottled Vintage Port on oikeutetusti sopiva juoma suklaafonduen kanssa nautittavaksi. L.B.V. portissa on nuoren viinin voimakkuutta ja täyteläistä hedelmäisyyttä. Se lämmittää jo itsessään, eikä jätä nauttijaansa kylmäksi.

Viinilasillinen:

Ferreira Late Bottled Vintage Port. Portugal, Douro 2012. Alko 3286. Hinta 10,19/0,375L.

Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), viikunainen, kaakaoinen sekä lämmittävä..

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

Beaujolais Nouveau ja parasta pöytään

 

 

Tämän vuoden Beaujolais Nouveau lienee jo maisteltu. Näin on saatu ensimakuja millainen on Gamay-rypäleestä valmistettu uuden sadon punaviini. Vuoden 2018 Beaujolais on poikkeuksellisen hyvä, yksi parhaista, siinä on marjaa, voimaa ja viinillisyyttä. Jopa niin, että viini innoitti maistamaan voimakkaan mustaherukkakakun kanssa.

Mustaherukkakakku
pohja:
160 g digestive-keksejä
50 g voita
täyte:
8 liivatelehteä
3 dl kuohukermaa
1,5 dl sokeria
1,5 rkl vaniljasokeria
4 dl mustaherukoita
1 prk maitorahkaa
1 dl musteherukkamehua (sokeroitua, laimentamatonta)
1 rkl sitruunamehua
kiille:
2 liivatelehteä
1 dl musteherukkamehua (sokeroitua, laimentamatonta)
0,25 dl sitruunamehua

Leikkaa voipaperista irtoreunaisen teflonvuoan kokoinen levy ja aseta se vuoan pohjalle. Hienonna keksit ja sekoita sulatettuun voihin. Painele seos vuoan pohjalle. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä vähintään 10 minuuttia. Soseuta mustaherukat ja vaahdota kerma. Kuumenna sitruuna- ja mustaherukkamehu ja liuota siihen kuiviksi puserretut liivatelehdet. Yhdistä kaikki täytteen ainekset ja kaada keksipohjan päälle. Peitä vuoka ja hyydytä kakkua jääkaapissa pari tuntia tai pakastimessa noin tunti. Liota liivatelehdet. Kuumenna mehut ja yhdistä siihen puristetut liivatelehdet. Lusikoi seos hyytyneen kakun päälle. Anna kakun hyytyä peitettynä seuraavaan päivään.

Eteläisen Beaujolais-alueen viinissä voi maistaa lämpimän vuoden rypäleisiin taltioimaa kypsää herukkaisuutta, aromikkuutta, runsautta sekä raikkautta. Viinillinen ja laadukas uuden sadon punaviini.

Viinilasillinen:
Beaujolais Nouveau. Ranska, Beaujolais 2018. Gamay. Alko 439057. Hinta 9,89.

Punainen, tuoksu marjaisa ja maku hennon mustaherukkainen, vähätanniininen, mausteinen sekä aromikas.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Vegeä ja luomua lasissa ja lautasella

Vegaani- ja luomu ovat trendimaailmassa ruokapyramidin huipulla ja viiniaallon harjalla. Kuluttajat ovat yhä tietoisempi valinnoistaan ja trendit muuttuvat elämäntavaksi, jossa haetaan terveyttä, hyvää oloa, luonnonmukaisuutta ja holistista kestävä kehitystä. Elämäntapojen jakautuminen ja polarisoituminen näkyy tiukimmillaan vegaaneissa valinnoissa niin ruokien kuin viinienkin kohdalla. Vegaanit eivät periaatteellisista syistä nauti mitään, mikä on peräisin eläinkunnasta. 

 

Kuopion Kansalaisopiston ruoka-viinikurssilla tartuttiin ennakkoluulottomasti härkäpapua sarvista ja valmistettiin tiukka vegaaninen ateriakokonaisuus, ruokineen ja viineineen. Ilta tarjosi maistuvia, värikkäitä makuelämyksiä, ja toteutus oli helppotöinen porukan jakaantuessa osaaviin ja innostuneisiin työpareihin. Alkuruokana nautittu tomaattikeitto johdatti heti syvälle vegaaniruokien vivahteikkaisiin makusaloihin.

Tomaattikeiton salaisuutena olivat raaka-aineiksi valitut ylikypsät lähiseudun kotimaiset tomaatit.

Pääruoaksi valmistettu marokkolainen kasvismureke sai makukumppanikseen yrttimaustettua kurpitsaa, lämmintä kasvissalaattia, kukka-parsakaalipyreetä sekä porkkana-inkivääritahnaa. Lautasellinen tarjosi todellista ilottelua ja elämyksiä värien, tuoksujen ja vivahteikkaiden makujen parissa.

Coca de Trampo, kasvispohjainen välimerellinen pizzatyyppinen perinnepaistos, täytti kaikki helpon ja maistuvan ruoan kriteerit, ja korosti vegeruokien keveyttä, tuoreutta ja tekemisen helppoutta.

Whoopie pie, pieni suklainen jälkipalana, täydensi vegaaniaterian täydelliseksi kokonaisuudeksi, jossa kaikki oli kohdallaan tuoksuja, makuja, nautintoja ja iloista yhdessäoloa myöten.

Eikä ateriaa ilman sille kuuluvia viinejä, ei ainakaan ruoka-viinikurssilla!

Vegaanisen alkoholijuoman valmistuksessa ei ole käytetty eläinperäisiä ainesosia tai materiaaleja eikä vegaaninen alkoholijuoma sisällä eläinperäisiä raaka-aineita. (Eläinperäisiä aineita, kuten kalaliimaa, kananmunan valkuaista, kaseiinia, liivatetta käytetään pääasiassa säätelemään viinin kirkkautta.)

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blanc. Chile, Elqui Valley 2018. Alko 958027. Hinta 11,49.
Viherkeltainen, tuoksu herukkainen ja maku kuiva, sitruksinen, karviasmainen sekä hapokas (6,8 g/l) ja ryhdikäs.

Castillo de Molina Reserva Rosé. Chile 2015. Alko 918557. Hinta 13,89.
Hailakan vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku kuiva (2 g/l), mansikkainen, keskihapokas sekä voimakas.

Pizzolato Valdobbiadene Prosecco Superiore Biologico Brut. Italia, Veneto 2017. Glera. Alko 596087.Hinta 14.96.
Vaaleankeltainen, tuoksu päärynäinen ja maku erittäin kuiva (10 g/l), sitruksinen, kukkainen sekä hapokas (5,2 g/l).

La Selva Sangiovese Bianco. Italia, Toscana 2016. Alko 906347. Hinta 14,39.
Vaaleanvihertävä, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (2 g/l), keskihapokas (6 g/l), mineraalinen, pirteä.

Yalumba Organic Viognier. Australia, South Astralia 2016. Alko 953727. Hinta 13,99.
Viherkeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva. keskihappoinen (4,4 g/l), mausteinen sekä paahteinen.

Yalumba Organic Syrah. Australia, South Australia 2017. Alko 409887. Hinta 13,49.
Tummanpunainen, tuoksu mustaherukkainen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevä.

La Selva Privo Organic Rosso. Italia, toscana 2016. Alko Hinta 14,39.
Punainen, tuoksu karpaloinen ja maku keskitäyteläinen, tanniininen, yrttinen sekä mehevän hilloinen.

Ferreira L.B.V. Port.  Portugal, Douro 2012.

TintaRoriz,TouricaFr./N,TintaAmarela. Alko3286.Hinta 10,19/0,375L.
Tummanpunainen, tuoksu runsaan kirsikkainen ja maku makea (100 g/l), luumuinen, viikunainen ja tanniininen.

Tuike Rosé Luomu Glögi. Suomi. Alko 649257. Hinta 8,29.
Vaaleanpunainen, tuoksu marjaisa ja maku makea (140 g/l), vähähappoinen (2,9 g/l), vadelmainen, mausteinen.

Coca de trampó (uunipellillinen):
Pohja:
1 dl kylmää vettä
0,3 dl rypsiöljyä
13 g (neljäsosa hiivapalasta)
1,5 dl hiivaleipäjauhoja
1 dl vehnäjauhoja
0,5 tl suolaa
Mittaa kulhoon kylmä vesi ja öljy. Murenna joukkoon hiiva ja lisää suola. Sekoita ja lisää jauhot tasaisesti taikinaan. Jätä taikina oleutumaan ja valmista täytteet.
Täyte:
3 sipulia
1 vihreä ja keltainen paprika
3 tomaattia
3 rkl oliiviöljyä, 1 tl suolaa
Kuori sipulit ja poista paprikoista siemenet. Leikkaa kaikki kasvikset hyvin pieniksi paloiksi. Kauli tai taputtele taikina ohueksi, paistopellin kokoiseksi levyksi. Levitä kasvistäyte tasaisesti taikinalevylle. Ripottele suola ja pirskottele oliiviöljy paistoksen päälle makua antamaan. Paista 200 asteisessa uunissa 20 - 30 minuuttia.

Tomaattikeitto
10 kypsää, pehmeää tomaattia (mitä kypsempiä, sen maukkaampi keitto)
2 sipulia
3 valkosipulin kynttä
2 rkl ruokaöljyä
3 rkl tomaattisosetta
½ kasvisliemikuutiota
Kalttaa ja paloittele tomaatit. Kuori ja silppua sipulit sekä valkosipulinkynnet, ja kuullota ne öljyssä kattilassa. Lisää tomaatit ja tomaattisose, ja anna hautua kannen alla pehmeiksi. Lisää kasvisliemikuutio ja soseuta keitto sauvasekoittimella. Tarjolle laittaessa lisää keiton pinnalle tuoretta timjamia tai ruohosipulisilppua.

Marokkolainen kasvismureke

1 tlk kikherneitä suolaliemessä

2 dl bulgurivehnää
4 rkl oliiviöljyä
2 rkl tahinia
2 rkl hunajaa
4 rkl korppujauhoja
kikherneiden lientä ½ dl ja1 rkl perunajauhoja
2 rkl ras-el-hanout maustetta
0,5 dl sitruunanmehua
1 persiljaruukku
Kypsennä bulguria kattilassa kiehuvassa vedessä muutama minuutti öljyn kera. Anna veden imeytyä hetken, kaada sekaan kikherneet ja kaada ylimääräinen neste pois. Sekoita korppujauhot, mausteet, suuruste ja annan turvota viisi minuuttia. Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen ja tee tasainen seos. Kaada massa voideltuun uunivuokaan. Kypsennä 200-asteisessa uunissa puoli tuntia ja anna jäähtyä hetki ennen tarjolle nostoa.

Lämmin kasvissalaatti
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat             
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia                
3 kpl valkosipulinkynsiä       
timjamia kuivattuna ja tuoreena             
oliiviöljyä
suolaa, mustapippuria                    
Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Hauduta noin puoli tuntia, niin että salattiin jää mukava purutuntuma. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.

Kukka-parsakaalilusikallinen
1 pieni kukkakaali ja parsakaali
1 salottisipuli
kurkumaa, currya, valkopippuria, suolaa
3 rkl vegaaninen margariini
1 dl vettä
tilkka valkoviiniä
puolikas sitruuna
Paloittele kaalit ja pilko sipuli. Kuullota sipuli kattilassa, lisää kurkuma, ripaus currya ja kaalit. Lisää vettä niin, että kaalit peittyvät ja keitä miedolla lämmöllä lähes kypsiksi. Lisää viini loppuvaiheessa. Ota keitinneste talteen. Jauha kypsä kaaliseos tehosekoittimessa hieman rakeiseksi. Lisää vegaaninen margariini. Tarvittaessa ohenna massaa keitinvedellä. Mausta ja muotoile kahdella lusikalla pieniksi annoksiksi.

Porkkana-inkivääritahna
500 g porkkanoita
1 tl raastettua inkivääriä
1 rkl fariinisokeria
1 tl suolaa
Kuori porkkanat, keitä ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää mausteet, sekoita ja anna maustua puolisen tuntia.

Whoopie pie
taikina:
100 g vegaanista margariinia
1,5 dl sokeria
0,75 dl omena- / päärynäsosetta
1 dl kaura- tai soijamaitoa
0,5 tl suolaa
0,25 tl vaniljajauhetta
1 dl kaakaota
2,5 dl vehnäjauhoja
1,5 tl leivinjauhetta
täyte:
75 g vegaanista margariinia
0,25 tl vaniljajauhetta
hyppysellinen suolaa
3 dl tomusokeria
Kuumenna uuni 175 c-asteeseen. Sulata margariini ja sekoita siihen sokeri, omenasose, kauramaito, suola ja vaniljajauhe. Siivilöi kaakaojauhe, vehnäjauhot ja leivinjauhe toiseen kulhoon ja sekoita ne hyvin. Lisää jauhot nesteiden joukkoon ja sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina ruokalusikallisen kokoisiin kasoihin ruokailijamäärän mukaan ja jaa kahdelle uunipellille leivinpaperin päälle. Jätä kasojen väliin hyvin tilaa, eikä niitä tarvitse levittää, sillä ne leviävät paistamisen aikana. Paista yksi pellillinen kerrallaan uunin keskitasolla noin 15 minuuttia, kunnes ovat kypsiä. Anna pohjien jäähtyä ennen niiden täyttämistä. Valmista täyte sekoittamalla kaikki täytteen ainekset kuohkeaksi sähkövatkaimella. Levitä täyte whoopien pohjien tasaiselle puolelle ja paina toinen puoli kanneksi. 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Murekeruokakuva: Matti Mustonen
www.viinimies.com
 

Rocky Road Glögi vie mausteiselle matkalle jouluun

 

Suomalainen glögiperinne on vuosikymmenten saatossa hakenut muotonsa, jossa marras- ja joulukuun aikana urakalla nautitaan suurin osa henkilökohtaisesta, yli litran vuosikiintiöstä. Suuta polttava, höyryävän kuuma tai aromaattisen makea, viileä juoma tarjoillaan pikkujoulujen ja erilaisten juhlien tervetuliaisjuomana tai muuten vaan pimeiden iltojen piristyksenä.

Itse glögin olemus rakentuu joulunpunaisesta tai pähkinän ruskeasta väristä, johon liittyy marjojen ja mausteiden aromikkaita vivahteita. Viimevuosina glögijuomat ovat uudistuneet ja monipuolistuneet, niin sisällön kuin pullon ulkomuodon osalta. Yksi tämän talven juomauutuuksista on Rocky Road Glögg. Se on saanut inspiraationsa peräti 170 vuoden takaa australialaisesta jälkiruokaherkusta, joka rakentui vaahtokarkeista, pehmeistä karamelleista, pähkinöistä ja suklaasta. Tämän päivän Rocky Road Glögi pohjaa osin tuohon vanhaan reseptiikkaan. Kokonaisuus on ihanan yliampuva ja houkutteleva, yhdistellen estottomasti makeaa ja suolaista. Glögi ei kuitenkaan sisällä pähkinää, ja se on gluteeniton aito suomalainen tuote. Kokonaisuus on pakattu tatuointikuvioituun joulupulloon, joka välittää viestiä ystävyydestä ja joulusta.

Eve Kettusen ja Nea Pitkäsen suklaafondue sekä Janne Eskolan glögi tarjoavat nautinnollisen makuelämyksen.

Tuote on parhaimmillaan kun se innostaa nauttijansa tekemään siitä omalaisensa toteutuksen. Sen osoittaa Janne Eskolan varioima glögijuoma viini-ruokakurssin suklaafonduen kumppaniksi. Janne sai glögiin mukavasti vivahdetta ja raikkautta appelsiinin kuorella ja inkiväärillä. Janne kertoo: ”Appelsiinin kuoresta puristin eteeriset öljyt glögin sekaan. Kokeilin myös sitruunan kuorella, mutta appelsiinin kuori oli pehmeämpi ja makeampi. Sivelin kuorenpalalla vielä lasin reunan. Tällöin appelsiinin kuoren raikkaus tulee suhteellisen vahvasti myös nenään kun lämpimän juoman nostaa huulille. Inkiväärin palan laitoin lasin reunalle, enkä juoman sekaan, jolloin inkiväärin aromi painottuu myös enemmän tuoksuun kuin makuun, raikasta otetta siitäkin. Itse juoman sekaan lisäsin perusglögimausteet, eli rusinoita ja mantelia tuomaan joulun tunnelmaa.”

Glögilasillinen:
Rocky Road Glögg. Suomi. Alko 316047. Hinta 11,48. Alkoholia 15,0 %.
Ruskeanpunainen, tuoksu joulumausteinen ja maku makea (180 g/l), marjaisa, pähkinäinen, hennon suklainen sekä kanelinen.

Teksti ja ryhmäkuva: Heikki Remes
www.viinimies.com
Glögikuva: Janne Eskola
www.craftersbar.fi

Syksy kattaa makuja ja mausteita lautaselle ja lasiin

Syksyn alkamisen aistii ainakin sään muutoksesta. Myös harrasteihmisten kokoontumiset sekä aktivoitumiset ovat varma merkki syksyn ja sen erilaisten ruoka- ja viinikurssien käynnistymisestä. Maukkaina ja aktiivisina esimerkkeinä ovat Kansalaisopiston Juankosken ja Kuopion ruoka-viinikurssilaisten kokoontumiset ja kokkaukset Lähi-Idän sekä Pohjois-Afrikan ruokien sekä niiden viinikumppaneiden parissa.

Lähi-idän ja Pohjois-Afrikan ruoat ja maut
Menun ruokareseptit tulevat Lähi-idän alueelta, Välimeren itärannikon, Persianlahden, Arabian niemimaan naapurimaista, Egypti mukaan lukien, sekä Pohjois-Afrikasta ns. Maghrebin alueelta, Marokon, Algerian ja Tunisian ruokakulttuureista. Mausteinen ruokakattaus tarjoaa makumatkan alkuruokana tarjotun monipuolisen meze-pöydän, täyteläisen pääruoan ja jälkiruokien kautta.

Hummus – vihreä kikhernedippi, 4 annosta:

1 ruukku basilikaa

½ purjoa, sen vihreä osa

2 dl kikherneitä (käyttövalmiit) GoGreen purkki

1,5 tahinia (seesamipastaa, joka voi sisältää pähkinäjäämiä)

2 valkosipulin kynttä (puristettuna/hienoksi hakattuna)

1 tl kuivattua rosmariinia

1 rkl juustokuminaa

2 rkl oliiviöljyä

4 rkl puristettua sitruunan mehua

suolaa, pippuria

n. 1,0 dl vettä

Irrota basilikan lehdet varsista ja suikaloi purjo hienoksi. Soseuta kikherneiden kanssa Sekoita joukkoon, tahini, valkosipuli, rosmariini, juustokumina ja soseuta pehmeäksi muusiksi. Lisää oliiviöljy ja sitruunamehu sekä mausta suolalla sekä pippurilla. Halutessasi pehmeämpää tahnaa ohenna tarvittaessa vedellä.

Manakish za’atar -leivät, 6 leipää:

2,5 dl vettä

1 dl maitoa

8 dl vehnäjauhoa

25 g hiivaa

1 tl sokeria

1 tl suolaa

2 rkl oliiviöljyä

Yhdistä vesi ja maito, lämmitä kädenlämpöiseksi. Mittaa osa vehnäjauhoista kulhoon ja sekoita hiiva, sokeri ja suola jauhoihin tasaiseksi. Lisää loput jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa kimmoisaksi taikinaksi ja anna kohota liinan alla tunnin. Jaa taikina kuuteen osaan ja kauli palat ohuiksi ympyröiksi.

päällykseen:

2 rkl vaaleita seesaminsiemeniä

2 rkl sumakkia

1 rkl kuivattua timjamia

1 tl suolaa

3 rkl ruokaöljyä

Yhdistä kaikki mausteaineet kulhossa, lisää suola ja sekoita tasaiseksi tahnaksi. Levitä seos leiville.  Nosta leivät pellille leivinpaperille. Paista 200-asteisen uunin alaosassa noin 13 minuuttia. Tarjoa hummuksen kanssa.

Härkäpapuporkkanafalafelit, 4 annosta, noin 16 kappaletta:

300 g porkkanoita

1 pieni sipuli

1 rkl ruokaöljyä

1 tl juustokuminaa

2 valkosipulinkynttä

3 dl härkäpapurouhetta

hieman cayannepippuria/chilijauhetta

1 rkl sitruunamehua

0,5 tl suolaa

1 kananmuna

paistamiseen ruokaöljyä

Kuori ja raasta porkkanat, sekä kuori ja hienonna sipuli. Laita pannulle hieman ruokaöljyä ja kuullota siinä hetken sipulia, porkkanaraastetta ja juustokuminaa. Kuori ja raasta/silppua joukkoon valkosipulinkynnet. Aja ensin härkäpapuseos monitoimikoneella karkeaksi rouheeksi. Lisää porkkanaseos sekä muut aineet ja jauha monitoimikoneella tasaiseksi massaksi. Muotoile massasta kostutetuilla käsillä pieniä pyöryköitä. Anna vetäytyä hetken ja paista runsaassa öljyssä kypsiksi sekä rapeiksi.

Mausteiset jättikatkaravut, 16 kappaletta:

4 rkl oliiviöljyä

2 - 3 silputtua valkosipulinkynttä

25 g tuoretta inkivääriä kuorittuna ja raastettuna

1 silputtu chilipaprika, josta siemenet poistettu

1 tl juustokuminansiemeniä

1 tl paprikajauhetta

paketti pakastettuja jättikatkarapuja

nippu tuoretta korianteria/lehtipersiljaa silputtuna

suolaa

Koristeluun 1 lohkottu sitruuna

Kuumenna öljy ja valkosipuli isossa paksupohjaisessa paistinpannussa. Hämmennä rasvaseokseen inkivääri, chilipaprika ja juustokumina. Anna lämmetä hetken aikaa, kunnes mausteet alkavat tuoksua ja lisää paprikajauhe. Nosta sulatetut katkaravut pannulle. Jos käytät kypsentämättömiä katkarapuja kypsennä kohtalaisella lämmöllä 3 ─ 5 minuuttia käännellen niitä usein. Mikäli käytät esikypsennettyjä katkarapuja pidä niitä vain hetki pannulla. Kypsennä katkaravut al dente kypsiksi, näin niistä ei tule sitkeitä. Mausta suolalla, lisää korianteri-/lehtipersiljasilppu ja koristele sitruunalohkoilla. Tarjoa vaalean leivän kera.

Mantelikaritsaa taginessa:

2 sipulia

6-8 valkosipulinkynttä

4 tomaattia

500 karitsanjauhelihaa

2-3rkl oliiviöljyä

2 dl rusinoita

2 dl kuorittuja manteleita

3 tl juustokuminaa

3 tl korianteria

2 tl kanelia

2 tl paprikajauhetta

2 tl mustapippuria

1 ruukku lehtipersiljaa

Poista tomaateista kanta ja pilko. Ruskista jauheliha kuumassa pannussa, lisää oliiviöljy, sipuli, kypsennä 5 minuuttia. Lisää mausteet ja hauduta pannulla 15 minuuttia välillä sekoittaen. Sekoita joukkoon lehtipersilja nosta pöytään. Tagine on sekä pohjoisafrikkalaisen ruoan että ruoanvalmistuspadan nimitys. Ruoan voi valmistaa perinteisesti Tagine-padassa, tai käyttää pataa vain ruoan tarjoilussa.

Taateli ja kandeerattu inkivääri:

Makean ja täyteläisen tuoreen taatelin ja kandeeratun inkiväärin pieni makupala tuo lyhyen levähdyshetken monivivahteisen ja mausteisen ruoan päätteeksi, ja yhdeksi aterian päättäväksi jälkipalaksi. Poista taatelista kivi ja korvaa se kandeeratulla inkiväärin palasella.

Ananasviipaleet viherpippurilla, 4 annosta:

1 kilon painoinen tuore ananas

1 rkl (10g) sokeria

1 rkl (2g) rouhittua viherpippuria

Halkaise ananas pitkittäin neljään ─ kuuteen osaan ja poista puumainen ydin. Leikkaa hedelmäliha irti kuoresta ja paloittele viipaleiksi. Hyödynnä kuori paisto- sekä tarjoilualustana. Sekoita pippurirouhe ja sokeri keskenään ja ripottele ananasviipaleiden päälle. Paista 200 -asteisessa uunissa 10 ─ 12 minuuttia.
kastike:
2 rkl hunajaa
2,0 dl tuoretta appelsiinimehua
1 viipaloitu appelsiini
4 cl makeaa viiniä

Kuumenna hunaja hyvin kuumassa kasarissa. Lisää puristettu appelsiinimehu ja keitä seosta niin, että siitä tulee sakeaa. Kaada joukkoon viini sekä leikatut appelsiiniviipaleet. Kaada kuuma kastike ananasten päälle ja koristele muutamalla viherpippurilla.

Café avec:
 

Viinilasillinen:
KWV Sparkling Rosé Dry. Etelä-Afrikka. Pinotage. Alko 547247. Hinta 10,49.
Vaaleanpunainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (18 g/l), keskihapokas, paahteinen sekä pirteä.

KWV Classic Collection Grenache Blanc. Etelä-Afrikka, Western Cape 2015. Alko 913827. Hinta 10,28.
Vaaleankeltainen, tuoksu omenainen ja maku kuiva (3 g/l), persikkainen, hapokas sekä kukkainen.

Chateau Musar Jeune. Libanon, Bekaan Laakso 2016. Cinsaut, Syrah, CS. Alko 433897. Hinta 14,29.
Punainen, tuoksu kirsikkainen ja maku täyteläinen, metsämarjainen, tanniininen, lyijykynämäinen, yrttinen.

Chateau Musar. Libanon, Bekaan laakso 2006. Cabernet Sauvignon, Cinsaut, Carignan. Alko 954277. Hinta 39,90.
Tummanpunainen, tuoksu hapankirsikkainen ja maku täyteläinen jossa suolaheinää, satulanahkaa, lyijykynää, taatelia.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com