Suomen juhlavuoden ruokakattaus rakentuu luonnosta saatavien antimien ympärille. Kala, riista, sienet ja marjat ovat lähiruokaa parhaimmillaan. Niiden puhtaus, makujen hienovaraisuus sekä esillepanon tyylikkyys korostavat suomalaisen ruoan omaleimaisuutta ja luonnonmukaisuutta. Juhlava ruoka saa kumppanikseen sen makuihin sopivat viinit, jotka omalta osaltaan ilmentävät suomalaisuutta ja sen juuria.
Saaristolaisleipä ja lohi toimivat juhlamenun alkupalana, jossa tumma leipä saa katteekseen kylmäsavulohitahnaa koristeenaan graavilohta ja tilliä.
Roseiset sorsanfileet lisukkeineen tarjoavat maukkaan annoksen, jossa maistuu suomalaisen riistan sekä metsän antimien alkuperä ja vivahteikkuus.
Sorsanrintafileet maustetaan sormisuolalla ja paistetaan voissa roseiseksi (rosmariinin oksa pannulla tuon yrttisyyttä makuun). Onnistuneen paistotuloksen salaisuus on se, että fileet käännetään heti lihasnesteiden alkaessa tihkua niiden pintaan. Sen jälkeen niitä paistetaan vain hetki (max 1min.) ja annetaan vetäytyä muutama minuutti folion alla.
Palsternakkapyreeseen käytetään 200 g palsternakkaa kuorittuna ja paloiteltuna sekä 2 dl kermaa. Palsternakat keitetään kermassa pehmeiksi, soseutetaan ja tarvittaessa notkistetaan kermalla. Lisätään voita, suolaa ja sitruunamehua maun mukaan.
Tatti-pekonikastikkeessa paketti pekonia silputaan ja käristetään pannulla tai kasarissa. Sekaan lisätään iso sipuli pilkottuna sekä pari kourallista kuivattuja tatteja, kastikkeeseen kaadetaan 2-3 dl kermaa ja sirotellaan 1 rkl lihaliemijauhetta. Koristellaan lopuksi silputulla persiljalla.
Karpalosiirapissa karpaloita keitetään vähässä vedessä noin 10 minuuttia, kunnes ne pehmenevät. Syntynyt mehu siivilöidään (puristetaan marjat siivilässä rikki) ja kiehautetaan sokerin kanssa siirapiksi (2 dl sokeria/3 dl mehua).
Jälkiruoasta nautitaan kaikilla aisteilla, niin esillepanon taiteellisuudesta kuin maanläheisistä makuvivahteista.
Jälkiruokalautaselle on nostettu mustikkakukko, jonka taikinan voi tehdä itse perinteisesti tai hyödyntää pakastealtaan valmista ruistaikinaa. Toisena jälkiruokahyveenä lautasella on kauramaitovanukas, joka toteuttaa tämän ajan henkeen sopivaa ekologisuutta ja kuitupitoista terveellisyyttä.
Suomi100 -viineissä on juhlavuutta ja vivahteikkuutta
Suomen juhlamenun viinit täydentävät ruokien makumaailmaa ja rakentavat kokonaisuuden tyylikkääksi. Kotimaisista marjoista tehty Valkia toimii tervetulomaljana ja yllättää purppuranpunaisella värillään. Gustavin Tilli Votka on aromaattinen ruokaryyppy ruokailun alkuun. Suomi Finland 100 Champagne Brut ja ranskalainen Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc tarjoavat tyylikkään makuvertailun saaristolaisleivän pehmeälle ja suolaiselle vivahteelle. Sorsan rintafileiden kanssa voi hyvin maistella paahteista samppanjaa ja punaviininä Suomi Finland 100 Bordeaux Rougea. Lapponia Mustikka ja Lakka ovat itseoikeutettuja jälkiruokaviinejä aromaattisuutensa ja makeutensa kautta.
Valkia. Suomi. Hennon purppuranpunainen, mustikkainen, marjainen, sitruksinen, rosé. Alko 688697. Hinta 11,98.
Gustav Tilli Votka. Suomi. Väritön, runsaan tillinen ja kuivahko(5g/l), mausteinen. Alko nro 118407. Hinta 27,90.
Wine Gallery Suomi Finland 100 Champagne Brut. Ranska.Vaaleankeltainen, paahteinen. Alko 519187. Hinta 34,90.
Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Blanc. Ranska.Vaaleankeltainen, herukkainen. Alko 501477 Hinta 14,99.
Wine Gallery Suomi Finland 100 Bordeaux Rouge. Ranska 2014. Punainen, täyteläinen. Alko 426027. Hinta 14,99.
Lapponia Mustikka. Suomi. Sinipunainen, mustikkainen, makea(310 g/l),marjahilloinen. Alko 288116. Hinta 13,49.
Lapponia Lakka. Suomi. Kullankeltainen, hunajainen, makea(310g/l), mausteinen. Alko 283956. Hinta 13,49.
Ruoat: menu ja toteutus, Kuopion Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssit Kuopiossa ja Juankoskella
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Ruokakuva/saaristolaisleipä: Esa Kauniskangas
www.viinimies.com
www.viinimies.com