Makumatka – saksalaiset viinit Sampossa

Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä.
Viinimiehen uusin viinikirja tähdentää, että kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.

Kirja sai sille kuuluvan julkaisun saksalaisia viinejä ja muikkuja sekä jälkiruokana sinihomejuustoa arvostavien ihmisten seurassa Kuopiossa perinteikkäässä ravintola Sampossa.

Saksa yllättää viinimaana – monipuolisuus ja laatu vahvuutena

Saksa on maailman johtavia viinimaita. Valkoisten rypäleiden joukossa saksalainen Riesling on yksi arvostetuimpia. Vaikka Saksa mielletään oikeutetustikin valkoviinimaaksi, niin se yllättää Spätburgunderin (Pinot Noir) viljelypinta-alan kolmannella sijalla.

Viinilasillinen:

Fürst von Metternich Riesling Sekt Trocken. Saksa, Rheingau. Alko 916707. Hinta 10,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolikuiva (25 g/l), sitruksinen ja tasapainoinen.
 

Moselland Ars Vitis Riesling. Saksa, Mosel. Alko 570067. Hinta 10,98.

Vaaleankeltainen, tuoksussa sitruunaa, vihreää omenaa, maku puolikuiva (35 g/l), sitruksinen sekä raikkaan hapokas.
Rieslingin, Moselin viinivaltiaan aromeissa ja maussa on kukkaisuutta, makeahko sekä hedelmäinen vivahde ja keskimääräistä matalampi alkoholipitoisuus.

Vom Kalkstein Riesling. Saksa, Pfalz 2016. Qualitätswein. Hapokkuus 6,5 g/l. Hinta 13 (ex-tax).

Ohuenvaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen, mineraalinen ja maku kuiva (3g/l), raikkaan greippinen, vihreän omenainen.
 

Black Tower Rivaner (Müller-Thurgau). Saksa, Rheinhessen 2016. Alko nro 7934. Hinta 8,69.

Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu, puolimakea (30 g/l), keskihapokas ja kukkainen maku.

Die Groβen 7 Silvaner. Saksa, Franken, Iphöfer Kronsberg 2016. Deutscher Qualitätswein. Trocken.

Aromen von reifem Kernobst, feine Würze, kompakter Silvaner mit Finesse und Kraft.

Meitzinger Rieslaner. Saksa, Franken 2016. Hinta 25,00. Mineralisch, elegant, Säure 7,3 g/l, restsucker 7,7 g/l.

Eine Veitshöchheimer Kreuzung aus Silvaner und Riesling, der die Stärke vom Silvaner mit der Frucht und Eleganz des Rieslings verbindet. Der Duft erinnert an vollreife gelbe Früchte wie Pfirsich, Aprikose und Honig-melone.
Rieslaner on Rieslingin ja Silvanerin risteytys ja viininä harvinainen. Rypäleessä korostuu korkea sokeripitoisuus ja voimakas hapokkuus. Viini tulee Frankenin suurimmalta viinialueelta Maindreieckista. Sommerarchin alueen kivinen ja kerrostunut maaperä (Muschelkalk) ja viinitarhan mikroilmasto ilmenevät tyylikkäästi viinissä.

Barth Pinot Noir Róse Brut. Saksa, Rheingau. Alko 938707. Hinta 23,00. Luomu.

Vaaleanpunainen, tuoksu mansikkainen ja maku erittäin kuiva (8 g/l), hapokas ja moniulotteinen.

Klaus Böhme Frühburgunder. Saksa, Sale-Unstrut, Rappental 2015. Deutscher Qualitätswein.

Frühburgunder (Pinot Madeleine) on hyvin vanha rypäle, josta saadaan hedelmäisiä, intensiivisen punaisia ja pehmeän aromaattisia viinejä. Marjaisan ja pehmeän makuisen punaviinin pyöreys sekä lempeät parkkihapot tarjoavat tasapainoisen viinivalinnan maukkaalle riistaruoalle. Ikääntyneenä viini saa sävyynsä luumuisia ja hennon pähkinäisä vivahteita, jotka sopivat metsäjäniksestä tehdyn kypsän paistin makumaailmaan.

P.Stettler-Söhne Lieserer Niederberg-Helden Riesling Beerenauslese. Saksa, Mosel 2010. Price 23.00/0,375L.

My FAVORIT for you is 2010er Bernkastel-Kueser, Riesling, Beerenauslese. Restsugar 139 g/l, acid.92 g/l,alc.7,5%.                                                                           Best regards out of the valley of Mosel, Gerhard Stettler

 

Viinialueissa on vaihtelua ja vivahteita
Saksan viinialueet ovat pääosin sijoittuneet maan lounaiskulmaan suppeahkolle alueelle. Viinirypäleiden viljely on keskittynyt Rheinin ja sen sivujokien Ahrin, Moselin, Nahen, Neckarin, Mainin ja Elben varsille. Jokialueiden vaihteleva maaperä ja mannermainen ilmasto mahdollistavat viiniköynnösten kasvun muuten viileillä alueilla.

VDP nostaa viinitarhan laadun takeeksi

Viini syntyy viinitarhalla on vanha, kulunutkin totuus, joka pitää edelleen paikkansa aina ja joka tilanteessa. Tätä korostaa Saksan laatuviinien vapaaehtoinen tuottajajärjestö VDP (Verband Deutscher Prädikatsweingüter), painottaen  viinitarhaa laadun määräävänä  tekijänä, periaatteella “mitä yksilöidympi alkuperä, sitä parempi laatu“.

Teksti ja viinikuva: Heikki Remes

Kuva Ravintola Sampo: Ossi Wallius
Kuvat Kartta ja laatuluokittelu: VDP

www.viinimies.com

Uusi Remes - Viinimiehen viimeisin viinikirja nyt myynnissä

Saksan viinit ja suomalainen ruoka ovat pääosassa Heikki ja Eeva Remeksen uusimmassa viini- ja ruokakirjassa.
 

Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä noudattaa kirjan tekijöiden aiempaa linjaa, jossa kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.
 

Kirjassa mennään viinit edellä ja lukijalle tarjoutuu tutustua tiiviin syventävästä Saksan viinimaailmaan ja sen tuoksujen sekä makujen saloihin. Kirjan luvut taustoittavat lyhyesti Saksan viinikulttuuria, viinialueita, niiden ilmasto-olosuhteita ja maaperää, viinirypäleitä ja viinejä. Jokaisen viinialueen yhteyteen on liitetty kolme ruokakokonaisuutta. Niissä suomalaisia makuja korostaviin ruokakokonaisuuksiin haetaan yhdistäviä makuelementtejä alueiden saksalaisista viineistä.
 

Heikki Remes, viinimies, on harrastanut rypälepohjaisia viinejä jo yli 40 vuotta. Hän haluaa tutustuttaa viineistä kiinnostuneita ihmisiä viinimaailmaan ja sen tuoksujen sekä makujen saloihin. Hyvä viini jää mieleen. Sen tuoksu miellyttää ja se maistuu ruoan kanssa. Viinillä on usein tarina kerrottavanaan, se suorastaan pulppuaa tarinoita. Heikille viinit ja ruoka ovat aina lähellä sydäntä. Hänen mielestään kokonaisuus on nautinnollisimmillaan kun viinit ja ruoka kohtaavat niitä arvostavien ihmisten kanssa, ensin keittiössä lieden ääressä ruokien teon yhteydessä ja sitten ruokapöydässä toistensa seurasta nauttien.

Hänen kädenjälkensä ja lähestymistapansa aihealueeseen näkyy myös eri lehdissä julkaistuissa sadoissa viini- ja ruoka-artikkeleissa. Heikki Remeksen blogeja aihealueesta on luettavissa osoitteesta www.viinimies.com samoin eri kirjoituksissa, kuten Savon Sanomien ruoka- ja viiniblogissa.

 

Eeva ja Heikki Remekselle lähialueen luonnonmukaiset, puhtaat perusraaka-aineet ovat ruoanlaiton ensisijainen lähtökohta. Heidän ruoanlaittonsa pohjautuu suomalaiseen makumaailmaan soveltuviin selkeisiin, yksikertaisia makuja korostaviin ruokakokonaisuuksiin. Makujen harmoniaa haetaan hillityllä maustamisella ja ruoan tasapainoa keveillä raaka-ainevaihtoehdoilla. Myös ruokien esillepano ja esteettisyys ovat oleellinen osa ruokailua. Parhaimmillaan tila on täynnä tuoksuja, ruokailuvälineiden kilinää ja iloista puheen sorinaa.

Eeva ja Heikki Remes ovat tehneet ruoka- ja viinijuttuja Sinulle, hyvä viinin ja ruoan ystävä, ensin lehtiin kirjoittaen ja sitten kirjoiksi työstäen. Tavoitteena on tarjota vastauksia ikuiseen kysymykseen siitä, mikä viini sopii minkäkin ruoan kanssa. Ruoat he ovat valmistaneet yhdessä, Eevan vastatessa esillepanosta sekä kuvauksista ja Heikin keskittyessä viineihin sekä jutun sanalliseen sisältöön.

Maistuu viinien kanssa – Rypäleet, 2007. Kirja rakentuu artikkeleista, joissa esitellään rypäleitä sekä niitä ruokia, jotka maistuvat kyseisistä rypäleistä valmistettujen viinien kanssa.

Maistuu viinien kanssa – Espanja, 2009. Kirja koostuu artikkeleista, joissa viinilajien yhteyteen on koottu suomalaiseen makuun sopivia ruokia, joiden aromikkuus sopii kyseisten viinien luonteeseen.

Maistuu viinien kanssa – Ranska, 2010. Kirjassa tutustutaan suomalaiseen makuun sopiviin alkupaloihin, kasvis-, kala-, liha- ja jälkiruokiin, sekä niiden kanssa maistuviin ranskalaisiin viineihin.

Maistuu viiniin kanssa – Chile, 2011. Kirja vie viinimatkalle Chileen, sen viinilaaksojen viineihin ja yhdistelyyn suomalaiseen makuun sopivien ruokien kanssa.

Kahden maan makuja – Italia, 2015. Kirjassa matkataan Italia läpi pohjoisesta etelään maan viinialueiden ja niiden viinien sekä suomalaisten ruokien kautta.

Makumatka – Saksa, 2017. Kirjan luvut taustoittavat lyhyesti Saksan viinikulttuuria, viinialueita, niiden ilmasto-olosuhteita ja maaperää, viinirypäleitä ja viinejä. Jokaisen viinialueen yhteyteen on liitetty kolme ruokakokonaisuutta. Niissä suomalaisia makuja korostaviin ruokakokonaisuuksiin haetaan yhdistäviä makuelementtejä alueiden saksalaisista viineistä.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva ja Heikki Remes

Kuva Eeva ja Heikki Remes: Antti Heikkinen/Koillis-Savo

Tilaa nyt Viinimiehen uusin viinikirja

Makumatka – saksalaiset viinit suomalaisessa ruokapöydässä
http://viinimies.mycashflow.fi/

 

Every day is tapas day

 

Spanish tapas are enjoyable, easy and happy way to taste different kinds of snacks. Tapas have their orgings in traditional Spanish way to cover wineglass with a piece of bread. Tapas are normally small dishes, generally cheese, olives, bread, ham and different kinds of fish or seafood. It is more and more common also in Finland for people to have some tapas when they come together. This tapas culture goes nicely with Finnish down-to-earth, easy-going and seasonal way to make and have small dishes.
   At the same time there are interesting opportunities to taste different kinds of wines with tapas. Baseline is to have just small doses for each dish. So one can seek for the best combination with food and wines.

Plate of different kinds of tapas.

 

Tapas during Christmas time.

Tomato salsa on plate.

Vegetable bundles for Easter time.

Stuffed red onions.

Scampis with vendance roam on rye bread.

Shrimp assortment.

Spoonful of dried stockfish.

Pheasant mousse genelli.

Dates with candied ginger.

Cava with cold smoked salmon in whipped cream.

Cava with shrimps.

Pimientos rellenos with wines.

The World Tapas Day
Every year people are celebrating World Tapas Day all over the world, saluting Spanish culture and gastronomy with tapas. In Finland nearly 40 restaurants and their customers took part in the celebration in June. One special event concerning the World Tapas Day was a contest among 19 restaurants. They created special dishes of fusion cuisine to make “The Best Tapa of Helsinki”. Contest was carried with the help of The Spanish Tourist Office, Kokkikoulu Espa and Catalonian region of Empordà.

The winner of the contest was restaurant Jord in Helsinki with their Baltic herring. The cook behind the dish was the head chef Sylvester Soisalo. Sylvester’s recipe for the winning dish was:
Baltic herring is first cured, then pickled, whilst the cucumber skin turned in oil and the rest of cucumber cut into cubes before being compressed for maximum flavour. Malt bread soil, plain yoghurt and seasoned buttermilk sauce with dill oil compliment the fish to complete the plate.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com
Photo Baltic herring: Jord

Spanish flagship wines saluting

There are different kind of wines. Some flagship wines are on the edge to be more, nearly iconic ones, being primus inter pares in their own category. Two cavas and one red wine represents absolut top of the wines of Spain. Behind the wines are individual winemakers who have succeeded to make their dreams come true with their wines. Top quality, personality, low profile and high prestige are attributes connected with these special wines. They are exceptional balanced and mature with aromas that have dept and lenght. Most important are the wines themselves, their excellence and upright.

Glass of wine from Penedes: Kripta, Domino Cousine 1790, Agosarat

Kripta in unique implementation about cavas, representing Agusti Torello’s dream. His vision about the core and essence of cava, its quality and esthetics.
   Kripta was born in 1979 and is made of traditional cava grapes of Penedes, e.g. Macabeo, Xarel-lo, Parellada, grapes that have been picked from the old vines. Kripta is vintage cava that have gone under second fermentation over four years in the bottle with limited production and numbered bottles. Kripta’s color is pale yellow-gold with green tints laced with persistent bubbles. There are toast notes with citric and mineral aromas on the nose. On the palate you can taste dry, fruity and acidic touch with very delicious, fresh and lovely elegancy.

Domino Cousine 1790 tributes the Parés Balta winery with its roots from 1790. Family owned traditional winery is guided under the management of Joan and Josep Cusiné. The winemaking is in the hands of Mª Elena Jiménez and Marta Casas, oenologists and wives of the brothers.
   Domino Cousine 1790 red wine is made of two grape varieties Merlot, Cabernet Franc. Grapes carried out cold pre-fermentation maceration to extract as much as possible of color and aromas. Then the two varieties were fermented separately over one month and finally the wine spend thirteen months in new French oak barrels from Allier. The final wine has intense deep red color with black layer. On the nose, intense and complex aroma of preserved red fruit combined with toasts and spices. In the mouth it is soft and oily, with good structure. Intense flavor of red fruit, spices and toasts from the oak. Long and pleasant finish.

Cava Guilera is a small familiar winery, specialized in making handmade ageing cavas, Reserva and Gran Reserva. The insuperability and speciality of the winery is to mature cava a really long time, even as long as ten years. Pere Guilera who is oenologist and Marta Guilera, Pere’s daughter, as a maketer, both believes that a cava needs time to become a great cava. Time to grow, to mature and to naturally develop its intrinsic properties.
This year, 2017, Pere and Marta are celebrating Cava Guiler’s 90 th anniversary.
   Guilera Agosarat is a tribute to Isidre Guilera and Maria Sardà, founders of Cava Guilera. Agosarat is Brut Nature Gran Reserva 2005 lauched this year as a Special Edition of Great Vintages. Grape varieties are traditional: xarel·lo, macabeu, parellada. This marvellous cava is the result of a great harvest and even greater patience, this long aging cava expresses winemakers idea of very essence: intuition, experience, passion and resistance. On the nose you’ll detect nothing but grapes and their quiet evolution through time. On the nose you will taste body, depth, creamy acidity and mature flavours; ripe fruit, smokiness, brioche and toasty notes.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Lapinlahden Juusto- ja viinijuhlat lähestyvät

Elokuun ensimmäinen lauantai (5.8.) Anno Domini 2017 on Lapinlahdella yhtä juhlaa juustojen ja viinien ympärillä. Samalla juhlitaan Juusto- ja Viinijuhlien 20-vuotista taivalta ja kaiken huipuksi nostetaan malja 100-vuotiaalle Suomelle. Lapinlahden Juustonystävät ry:n kattaus houkuttelee pitkän 20-metrisen juustopöydän ympärille. Kiireetön maistelu pöydän antimista tarjoaa makuelämyksiä jokaiseen makuun. Makumatkan voi aloittaa kuohuvalasillisella ja jatkaa siitä mietojen juustojen sekä valkoviinien parissa. Illan edetessä voi lautaselle kerätä voimakkaampia juustoja ja nauttia niistä hedelmäisten punaviinien kanssa. Vuoden 2017 Valion juustojen viinikumppanit tulevat Italiasta, joten tarjolla on aromikkaita ja vivahteikkaita makuelämyksiä.
 

 Valkoviinien raikkaus ja juustojen keveys kuuluvat kesäiltaan

Keveät ja vaaleat juustot viihtyvät valkoviinien seurassa, joiden hapokkuus taittaa hienostuneella tavalla juuston rasvaisuutta. Kuivat ja puolikuivat, aromikkaat sekä hedelmäiset valkoviinit sopivat erityisen hyvin juustojen makumaailmaan.

   Cortese kuohuviini on helmeilevän pehmeä juhlaillan aloitusjuoma. Sillä sopii kohottaa malja 100 vuotiaan Suomen ja 20-vuotiaan Juusto-Viinijuhlien kunniaksi. Hedelmäinen ja hapokas viini maistuu myös salaattien, hedelmien sekä pehmeiden juustojen kanssa.

   Pirteän hedelmäisen Zensan Fiano-rypäle on suomalaisille jokseenkin tuntematon suuruus. Nyt on viimeistään syytä tutustua rypäleeseen, ja maistella siitä tehdyn viinin hedelmäisyyttä ja hapokkuutta. Viini sopii hyvin viini-illan juhlapöydän antimien kumppaniksi. Valion Polar® 15 -juustossa on vähemmän suolaa, kuitenkin pehmeä ja vahva maku, jota sopii maistella valkoviinien makuparina.

   Ricossa Appassimento Bianco kolmen rypäleen sekoitus, jossa on hieno vivahteikas aromikkuus sekä pehmeä makea vivahde. Ricossa on ikään kuin juuri pehmeille ja keskitäyteläisille juustoille tehty valkoviini. Valio Juhla® Cheddar on hienostuneen hapan, suolainen ja mureneva juusto. Puoli vuotta kypsyneen cheddarin juhlavan täyteläinen aromikkuus tarjoaa Ricossa Biancon kanssa maistamisen arvoisen makuelämyksen.

   La Caliera Moscato d'Asti on hennon herkullinen makea viini. Omimmillaan viini on jälkiruokien kumppanina tai siltään nautittuna. Viinin luonteeseen kuuluu hienoinen poreilu. Hyvin viilennettynä Moscato d’Asti on kuohuviinilasista tarjoiltuna kesäillan hienostunut makuelämys.

 

 

Juustopöydän suolaisen viettelyksen, aromikkaan Aura Goldin kanssa makea jälkiruokaviini on kokeilemisen arvoinen yhdistelmä. Aura Gold on noin neljä kuukautta kypsytetty sinihomejuusto sinisessä vahakuoressaan. Juuston rakenne on pehmeän kompakti ja maku hieman hapan, kermaisen täyteläinen, sinihomeen kirjoma, pähkinäinen sekä tasapainoisen suolainen. Maku on pitkään viipyvä ja rakenteeltaan juusto on hiukan haurasta ja murenevaa. Suolainen sinihomejuusto ja makea viini rakentavat vivahteikkaan sekä harmonisen tasapainon ja viihtyvät yllättävän hyvin yhdessä. Ne todentavat myös sen, että yksinkertaiset eväät tarjoavat monivivahteisen makukokonaisuuden.

 

Roseviini tuo aurinkoisen elämyksen Lapinlahdelle

Kesä on kerran vuodessa ja sekin kestää hetken vaan. Siksi Juustojuhlan viinivalinnoissa kannattaa sumeilematta tarttua roséviinipulloon. Hyvä rosé tuo takuuvarmasti auringon pöytään, ja siinä on kesäistä raikkautta ja kepeyttä!

Roséviinin värin punertava kuulaus sekä tuoksun ja maun keveys nostavat kesän keskiöön. Viinin hedelmäinen olemus ja hillitty makeus sopii tarjottavaksi salaattien ja erilaisten kasvisruokien, vaalean lihan ja keveiden juustojen kanssa.

Valkoinen Pino Pino on mielenkiintoinen viini, sillä se on tehty punaisesta Pinot Nero (Pinot Noir) -rypäleestä. Punaisen rypäleen kuoret on poistettu rypälemehusta kohta puristuksen jälkeen, jolloin valkoviiniin saadaan enemmän intensiivisyyttä ja vivahteikkuutta. Raikas viini sopii rentoon menoon ja sen pehmeä hapokkuus maistuu salaattien sekä pehmeiden juustojen, kuten grillijuuston kumppanina.

    The Wanted Zin Blush Zinfandel on ryhdikkään raikas ja rapea viini Suomen kesään. Viinissä on hyvät hapot, metsämansikkaa ja makua kestämään kotimaisen kylmän kesän! Zinfandel on rypäleenä kameleontti, ja sopii hyvin grillijuuston paahteiseen makumaailmaan.

 

Valio Eila® grillijuusto valmistetaan tuoreesta suomalaisesta lehmänmaidosta. Se on laktoositon sekä säilöntäaineeton, ja siinä on vähemmän suolaa kuin perinteisessä halloumi-juustossa. Grillijuusto sopii grillaukseen tai paistamiseen. Se ei sula eikä veny kuumennettaessa, vaan pinnasta tulee herkullisen rapea. Grillijuuston ja roseeviinin makuparissa on tasapainoisuutta ja vivahteikkuutta.

 

 

Punaviinien ja juustojen liitossa on vivahteikkuutta

Punaviini on perinteinen ja hyvä valinta juuston kumppaniksi. Punaviini sopii yleisesti ottaen parhaiten yhteen kovien ja kypsien juustojen kanssa. Kun tarjolla on useampia erivahvuisia juustoja, kannattaa valita keskitäyteläinen ja maultaan pehmeähkö punaviini. Juusto- ja viinijuhlien kaikissa punaviineissä on makeita elementtejä, pehmeyttä, marjaisuutta, vähän tanniineja sekä hentoa makeutta. Punaviinien lämminhenkisyys, vivahteikkuus ja ryhdikkyys käyvät hyvin yhteen kermaisten, aromikkaiden sekä puolikovien juustojen kanssa.

   Zensa Rosso Organico on kolmesta punaisesta rypälelajikkeesta tehty viini, joka sopii suomalaiseen makumaailmaan. Viinin makeassa vivahteessa on mutkattomuutta ja marjaisuutta, joten se on kotonaan noutopöydässä ja seurusteluviininä.

   Zensa Nero di Troia Organico on tehty rypäleestä, joka on yleinen Pugliassa, Italian saappaankorossa, mutta Suomessa vielä harvinainen. Rypäle on satoisa ja viiniköynnökset kasvavat noin 500 metrin korkeudella, jolloin rypäleisiin taltioituu raikkautta ja vivahteikkuutta. Aiemmin sekoiterypäleenä käytetystä viinistä tuotetaan nykyään myös yhden rypälelajikkeen viinejä joissa on mausteisuutta, hedelmäisyyttä, yrttisyyttä sekä tanniinisuutta, jotka maistuvat vivahteikkaiden ruokien makuparina.  

   The Wanted Zin on tällä hetkellä yksi Suomen myydyimpiä punaviinejä. Punaviinin täyteläisyys, suklainen sekä vaniljainen vivahde maistuvat vaikkapa kesäisten grilliruokien kumppanina.

   Ricossa Barbera Appassimento on uuden tuulen viinejä yhdeltä Italian perinteisimmältä viinialueelta. Piemonten alueen klassinen Barbera-rypäle on saanut kuivua pari viikkoa poimimisen jälkeen, ennen kuin rypäleet kuivataan ja murskataan viinivalmistuksessa. Appassimenton kautta viinin saadaan makeutta sekä runsautta ja samalla Barbera-rypäleen hapokas olemus tasaantuu.

   Lucale Primitivo Appassimentossa käytetään myös osin kuivattuja rypäleitä. Kuivatus tapahtuu normaalista poiketen viiniköynnöksissä, jossa osalta rypäletertuista katkaistaan ravinnonsaanti puristamalla pihdeillä varresta ja rypäleterttu saa kuivua noin 12 päivää, minkä jälkeen sadonkorjuu ja viinin valmistus jatkuu normaalisti.

   Valio Keisarinna® on etelä-eurooppalaisesta juustokulttuurista rakentunut Valion menestysjuusto. Rakenteeltaan Keisarinna on goudamaisen kimmoisa, hieman kiteinen ja maussa on karamellimaista vivahteikkuutta, aromikkuutta sekä suolaisuutta. Keisarinna on ylivertainen juusto nimenomaan herkutteluun.

   Valio Salaneuvos® Vanhempi on pitkään kypsytetty aromikas ja vahva goudajuusto herkutteluun. Sen sopivan suolainen ja täyteläisen aromikas maku sopii esimerkiksi juustotarjottimelle, salaattiin ja leivän päälle.

   Valio Mustaleima™ on vähintään 9 kuukautta kypsytetty itkevä emmental-juusto. Sen voimakkaassa maussa voi erottaa pähkinäisen ja hieman sipulisen aromin. Emmentalin kyyneleet ovat aromikasta nestettä, jota kertyy pitkän kypsytyksen aikana juuston koloihin. Kypsytyksessä juusto saa reikäisyytensä ja makuunsa voimaa sekä täyteläisyyttä. Voimakas ja täyteläinen juusto sopii parhaiten herkutteluun niin arkeen kuin juhlaankin. Juustoa soveltuu hyvin myös ruoanlaittoon antamaan voimakasta makua kuorrutuksiin, kastikkeisiin ja keittoihin.

Viinilasillinen:Acquesi Cortese Extra Sec. Italia, Piemonte. Alko 558117. Hinta 10,90.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuivahko (16 g/l), hedelmäinen sekä mausteinen.

Zensa Fiano Organico. Italia, Apulia, Salento 2016. Alko 949997. Hinta 9,99.

Vaaleanviherkeltainen, tuoksu viheromenainen ja maku kuiva (7 g/l), hedelmäinen sekä hapokas.

Ricossa Appassimento Bianco. Italia, Piemonte 2015. Cortese, Chardonnay, Arneis. Alko 945547. Hinta 12,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu trooppisen hedelmäinen ja maku kuiva (10 g/l), hedelmäinen ja hapokas.

La Caliera Moscato d'Asti. Italia, Asti 2015. Alko 557844. Hinta 8.29/0,375L.

Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän hedelmäinen ja maku  makea (150 g/l), pirskahteleva ja raikas.

Pino Pino Vino Frizzante. Italia, Pavia. Pinot Nero (Pinot Noir). Alko 581577. Hinta 8,98.

Vaaleanvihertävä, päärynäinen tuoksu ja puolikuiva (10 g/l), hapokas ja raikas maku.

The Wanted Zin Blush Zinfandel. Italia, Puglia 2016. Alko 902467. Hinta 10,98.

Lohenpunainen, metsämansikkainen ja maku kuiva (7 g/l), hapokas, mineraalinen sekä raikas.

Zensa Rosso Organico. Italia, Apulia 2015. Negroamaro, Primitivo, CS. Alko 418457. Hinta 9,99. Sokeria 14 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu karpalohilloinen, ja maku täyteläinen, kirsikkainen, kesitanniininen, mausteinen.

Zensa Nero  di Troia Organico. Italia, Apulia 2015. Alko 912607. Hinta 12,99. Sokeria 12 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu mustikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, mokkainen, mausteinen sekä sukalainen.

The Wanted Zin. Italia, Apulia 2016. Alko 441547. Hinta 11,99. Sokeria 13 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu marjahilloinen ja maku täyteläinen, luumuinen, suklainen sekä vaniljainen.

Ricossa Barbera Appassimento. Italia, Piemonte 2015. Alko 926387. Hinta 14,99. Sokeria 13 g/l.

Punainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja maku keskitäyteläinen, marjainen sekä kevyen salmiakkinen.

Lucale Primitivo Appassimento. Italia, Apulia 2015. Alko 937927. Hinta 13,90. Sokeria 11 g/l.

Tummanpunainen, tuoksu kirsikkainen ja maku keskitäyteläinen, vadelmainen sekä mausteinen.

Teksti: Heikki RemesKuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

 

 

 

 

 

 

 

 

Äidille kuohuvaa ja kakkua

Äiti on hyvinkin juhlansa ja lepopäivänsä ansainnut. Tänä keväänä äidille tarjotaan kepeitä, iloisia ja maistuvia kuohuvia. Kaikki onnittelevat äitiä värikkyydellään, kuohunnallaan ja sanomallaan. True Colors ilahduttaa äitiä räväkkyydellään, iloisuudellaan ja paahteisella aromikkuudellaan. Romeo Bellinin sanoma on kesäisen pirskahteleva, levollisen rauhallinen ja hedelmäinen. Fashion Victim Rosé tarjoaa äideistä parhaimmalle kauniin, herkän ja eläväisen onnittelumaljan. Onnea Äiti!

Viinilasillinen:

True Colors Cava Brut. Espanja. Parellada, Xarel-lo, Macabeo, Chardonnay. Alko 928427. Hinta 11,99.

Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku hedelmäinen, mineraalinen ja hennon paahteinen.

Romeo Bellini. Saksa. Alko 937097. Hinta 7,50.

Kellanoranssinen, tuoksu runsaan hedelmäinen ja maku makea (100 g/l), persikkainen, pirskahteleva, raikas.

Fashion Victim Rosé. Italia, Treviso. Glera, Pinot Nero. Alko 948327. Hinta 11,90.

Lämpimän vaaleanpunainen , tuoksu kukkainen ja maku kuiva, päärynäinen, vivahteikas. Tarjolle kylmänä.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat ja kakkukankuri: Eeva Remes

www.viinimies.com

Rieslingin riemusaatto

Riesling yksi viinimaailman johtavista valkoisista rypäleistä. Sen moni-ilmeisyys, vivahteikkuus, hapokkuus ja ruokaystävällisyys ovat sen suosion takana.

Ihastu rieslingin moni-ilmeiseen makuun
Riesling-viinit houkuttelevat niin viinimaailman aloittelijoita kuin ammattilaisiakin. Rypäleen jäljittelemättömät ominaisuudet yhdistettynä kasvupaikan maaperään tuottavat aistillisen makunautinnon. Hienostunut hedelmäisyys ja selvä mineraalisuus paljastavat kerroksittaisia makuvivahteita, joissa on uskomaton raikkaus sekä pitkä jälkimaku.

Kirchenstück-palstan rypäleistä Wachenheimissa puristetaan yksi Saksan arvostetuimmista riesling-viineistä. Kuvassa Riesling-rypäleet kasvukauden alkuvaiheessa. Riesling on pienikokoinen, kellanvihreä rypäle, joka sisältää paljon viinihappoja sekä sokeria. Aromaattinen rypäle kypsyy myöhään ja viihtyy parhaiten viileimmillä kasvualueilla.
    Rieslingille tyypillisiä tuoksuja ja makuja ovat kukkaisuus, hedelmäisyys sekä voimakas mineraalisuus, joka ilmenee mm. petroolimaisena aromina. Ikääntyessä viiniin liittyy myös persikkaisia sekä hunajaisia piirteitä. Hyvän rieslingin aromikkuus säilyy suussa pitkään. Rieslingin maussa tulevat hyvin esille kasvupaikan maaperän ominaisuudet ja rypäleen oma persoonallisuus. Rypälettä käytetään harvoin viinisekoituksissa. Valmistusvaiheessa käytettävä tammikypsytys on harvinaista rieslingin kohdalla.

Dr. Bürklin-Wolfin viinikellarissa Pfalzissa valkoviinit kypsyvät hitaasti 2500 litran Doppelstûck-puutynnyreissä.

Rieslingistä saadaan kuivia sekä makeita viinejä, joille on ominaista voimakkuus sekä runsaat tuoksu- ja makuvivahteet. Viinit ovat täyteläisiä ja hyvin hapokkaita rypäleiden viileän kasvupaikan ansiosta. Rieslingin alkoholipitoisuus jää usein alhaiseksi. Viinit ikääntyvät huomattavan hyvin ja niissä säilyy viinille ominainen raikkaus. Saksassa Riesling-rypäleistä tuotetaan vivahteikkaita ja moniulotteisia viinejä, joiden luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Huippua edustaa eiswein, jäisistä rypäleitä tehty hyvin makea sekä aromaattinen viini.

Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä. Rypäleitä puristettaessa kiteytynyt vesi poistuu, ja konsentroitunut sekä hapokas rypälemehu käytetään terästankeissa hitaasti viiniksi.

Riesling valloittaa maailmaa
Rieslingin perinteiset kasvualueet löytyvät Keski-Euroopasta; Saksasta, Ranskasta ja Itävallasta. Lähes kaikki Saksan merkittävät valkoviinit valmistetaan juuri Rieslingistä. Moselin ja Reinin laaksot ovat kuuluisimpien riesling-viinien kasvupaikkoja. Viileä ilmanala tuottaa hapokkaita ja hienostuneita rypäleitä, joiden sokeripitoisuus jää usein alhaiseksi. Moselin viineille on tyypillistä hienostuneisuus ja pyöreys. Reinin alueen viinit maistuvat kuivilta ja mineraalisilta. Puolimakea, kevyt saksalainen valkoviini toimii monelle viittana viinitien alkutaipaleella. Toisille hapokas ja hedelmäinen riesling on haaste, josta etsitään saksalaisen nykyviinin olemusta.
  Alsace tuottaa Ranskan parhaat riesling-viinit. Saksalaisiin viineihin verrattuna niistä löytyy enemmän aromaattisuutta, täyteläisyyttä sekä miellyttävää pyöreyttä.
   Uuden maailman tuottajista Australia ja Etelä-Afrikka ovat perinteisiä. Rieslingin laadun parantuminen on lisännyt viinin suosiota merkittävästi. Niinpä rypäle on saanut kasvualaa Yhdysvalloissa, Uudessa Seelannissa, Kanadassa sekä Argentiinassa ja Chilessä.

Hapokas Riesling maistuu kalaruokien kanssa
Riesling soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Tällöin viini tulee tarjoilla hyvin viilennettynä. Rypäleen luontainen hapokkuus tekee siitä loistavan kumppanin useille ruokalajeille. Vaaleat kala- ja liharuoat soveltuvat hyvin tarjottavaksi tämän runsaan viinin kanssa. Parhaimpiin makuyhdistelmiin pääsee, kun rieslingiä tarjotaan täyteläisten kerma- tai voikastikkeiden kumppanina. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa tarjottu astetta makeampi riesling on myös hyvä yhdistelmä. Salaatit ja kermaiset keitot sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Saksassa, Rieslingin kotimaassa, viineissä riittää vivahteita ja vaihtoehtoja. Kussakin Saksan 13 viinialueella on omanlaisensa maaperä ja ilmasto-olosuhteet jotka mahdollistavat hyvin monipuolisen viinikirjon, niin rypäleiden kuin viinien olemuksen suhteen. Rieslingin-rypäleen pinta-ala Saksan rypäleiden kaikesta viljelyalasta on ylivertainen ollen 22.9% vuonna 2014.

Rieslingin on kasvattanut pinta-alaansa myös muissa viinimaissa. Viileillä kasvupaikoilla kasvaneista rypäleistä tuotetaan raikkaita ja aromikkaita viinejä.

Viinilasillinen:
Toni Jost Walkenberg GG. Saksa, Rheingau, Hahnenhof 2012, Price on winery 30. VDP, Alcohol 13%.
Top Riesling from Walkenberg vineyard, 30-year old vines, extreme curtailment of yield to one bunch per vine, and strictest selection create top wines with their marked terroir character. Pale yellow, dry, powerful, intense, mineral.

Carl Loewen Quant Riesling. Saksa, Mosel 2015. Alko nro 503377. Hinta 13,30. Alkoholi 9,5%, hapot 9,2 g/l.Luomu.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva(14g/l), yrttinen, mineraalinen sekä erittäin hapokas.

Dr Buerklin-Wolf Ruppertsberger Hoheburg P.C. Riesling. Saksa, Pfalz 2013.Hinta ex-tax 25.Al.12,5%VDP. Bio.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, aprikoosinen, mineraalinen, hapokas ja pitkä.

Baron Heyl Estate Riesling. Saksa, Rheinhessen 2013. Alko 580247. Hinta 13,98. Alkoholi 9,5%, hapot 8,2 g/l.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku puolimakea(30 g/l), mineraalinen, hapokas sekä hennon petroolinen.

Mayu Riesling. Chile, Elqui Valley 2015. Alko nro 903287. Hinta 11,90. Alkoholi 12,5%, hapot 5,6 g/l.
Viherkeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku kuiva (6g/l), keltaluumuinen, hapokas, kukkainen sekä kermainen.

Nederburg Winemaster’s Reserve. Etelä-Afrikka, Western Cape, Paarl 2013. Hinta 15. Alkoholi 13,5%, hapot 6,9g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu sítruksinen ja maku kuivahko(7,6 g/l), ananaksinen, runsas, raikas ja hapokas.

Riesling Grand Cru Muenchberg. Ranska, Alsace 2013. Alko 591987. Hinta 19,99. Alkoholi 12 %, hapot 8,1 g/l.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, kevyen petroolinen, mineraalinen sekä hienostunut, pitkä maku.

Villa Maria Cellar Selection. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko520827. Hinta 17,40. Alkoh.12 %, hapot 8,3g/l.
Vaaleanviherkeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku kuiva (6 g/l), sitruksinen, mineraalinen, erittäin hapokas, yrttinen.

Peter Mertes Nachtgold Eiswein Edelsüss. Saksa, Pfalz, 60 (ex-tax)/0,5L. Alkoholi 9%.                                                       
Aprikoosin keltainen, tuoksu hennon hunajainen ja maku makea(α100 g/l), persikkainen, aprikoosinen, vivahteikas, lyhyehkö sekä tasapainoinen (sokeri-hapot). 

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com