Siika on loppukesän viileiden vesien arvokala. Vesien jäähtyminen myöhään syksyllä saa siian nousemaan rantojen lähettyville kutemaan. Tuore, vastapyydetty siika on monipuolinen ja arvostettu kalalaji. Se kannattaa käsitellä heti tuoreeltaan, jolloin sen hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa.
Puhdas ja pehmeälihainen siika on erityisen hyvä suolakalana.
Mausteiden kanssa marinoituna siika saa makuunsa uudenlaisen ja maistuvan vivahteen.
Maustesiika:
karkeata suolaa
2 nahatonta ja ruodotonta siikafilettä
1,5 dl ruokaöljyä
0,75 dl soijakastiketta
1 punasipuli
n. 1 tl pippurisekoitetta
1/2 sitruunan mehu
Laita fileet ensin karkeaan suolaan jääkaappiin noin 3 tunniksi. Tee odotellessa marinadi edellä mainituista aineista ja sekoita ne hyvin. Ota fileet jääkaapista ja pyyhi enimmät suolat pois, jonka jälkeen kuivaa talouspaperilla fileitten pinta. Leikkaa fileet sopivan kokoisiksi siivuiksi ja laita marinointiliemeen yön yli. Tarjoile maustesiika mallasleivän päällä, jolle on ensin levitetty sitruunamajoneesia.
Viinilasillinen:
Tommasi Le Rosse Pinot Grigio. Italia, Puglia 2014. Alko tilausvalikoimanro 922097. Hinta 12,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja maku puolikuiva (8 g/l), keskihapokas, hedelmäinen sekä yrttinen.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti