Espanjan ilta Juankosken Kansalaisopistolla

Arturon antimet ja espanjalaiset eväät maistuivat Juankoskella

Juankosken Kansalaisopiston ruoka- ja viinikurssilaiset kokkaavat kuluvana kautena vierailevien viini- ja ruokataiteilijoiden kanssa. Kauden ensimmäisessä kokoontumisessa vieraaksi saapui Suomessa asuva Espanjan kansalainen Arturo Domingo. Illan ruoka- ja viinivalinnat rakentuivat Arturon kotimaan ympärille, kohokohtana Arturon valmistama aito merellinen paella.

 

Kansalaisopiston Espanjan ilta alkoi proosallisesti paellapannun virittämisellä tasapainoon. Arturo Domingolla oli mukanaan omat paellan tekovälineet ja raaka-aineet, kuten osaamistaan arvostavalla kokkaajalla kuuluukin olla. Samoin hänellä oli pettämätön ja koettu ratkaisu paellapannun virittämiseen.

Juankosken ruoka- ja viinikurssin ilta rakentui pienistä osasista, jossa jokainen kurssilainen valmisteli omaa osakokonaisuutta. Näin rakentui maittava ja toimiva kokonaisuus, joka ei sitten enää ollutkaan pieni asia, vaan maistuva, eloisa ja suuri ruoka- ja kulttuurielämys!

Illan menun alkuosan tapakset rakentuivat kurssilaiset parityönä. Esillä oli Sadun ja Karin kala/äyriäis- leipiä, Päivin ja Petrin coca de trampoa tapas-tyyliin, Penan ja Ramin syksymetsän tapasleipiä, Esan ja Sepon maustekuhaa, Harrin ja Timon Tortilla Españolaa sekä Pirjon ja Sarin kasvispaellaa. Jälkipalana Merjan ja Tuija Crema Catalana.

Juankoskelaisissa tapas-toteutuksissa oli aitoa espanjalaista otetta niin makujen kuin esillepanon puolesta.

Ruokailu on kokonaisvaltainen elämys, jossa pöydän kattauksella ja ruokien esillepanollakin on tärkeä merkitys. Satu Tuppuraisen installaatio ”espanjalainen tanssijatar” pöydän kattauksessa viritti oivalla tavalla illan ruokailotteluun. Tanssijatarkin oli niin innostunut tulevista herkuista, että katosi tanssin pyörteessä ilmaan!

Barcelonasta kotoisin oleva Arturo Domingo on tehnyt elämäntyönsä Suomessa Espanjan Suurlähetystön kaupallisella osastolla. Espanjalaisena Arturolla riitti kerrottavaa ja kuulijoita tapaspöydän ääressä.

Paella on Arturo Domingon tyylikäs ja maukas toteutus todellisiin espanjalaisiin makuihin. 

Väliruokana maistelussa oli Extremaduran juustoerikoisuus Torta del Casar. Juusto tehdään lampaan maidosta ja erikoisuutena on juuston juoksettamisessa käytettävät takiaisen kukinnon emin kuivat osat. Näin valkohomejuusto saa makuunsa voimaa ja happamuutta. Perinteisesti juusto avataan leikkaamalla kansi auki ja maistelemalla kermaista sekä paksua sisusta leipäpalalla kaapimalla.

Juankosken ruoka- ja viinikurssi kokoontui paellan ääreen espanjalaisissa tunnelmissa.

Pari sanaa illan espanjalaisista viineistä. Ilta alkoi lasillisella Rosado SemiSeco Cavaa Extremadurasta. Tapasten kanssa maistelussa oli Campo Viejon Reserva Cavaa, Torresin Gran Coronasia Penedesistä ja Valdubon Roblea Ribera del Duerosta. Paellan merellisiin ja paahteisiin makuihin maisteltiin Albarino valkoviiniä Galicista sekä Verdejoa Ruedasta sekä puolimakeaa Oloroso Sherryä Jerezistä. Torta del Casarin kanssa maistelussa olivat Sierra de Toloñon alkuviinit Riojasta. Crema Catalanalle ehdoton valinta oli Moscatel-rypäleistä tehty makea väkevöity Floralis.

 

 

Viinilasillinen:
Vina Romale Cava Rosado SemiSeco. Spain, Extremadura. Garnatxa. Pricelevel 10 exc.

Campo Viejo Reserva Cava Brut. Espanja, Katalonia. Alko nro 538677. Hinta 10,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja erittäin kuiva (12 g/l), keskihapokas, hedelmäinen ja mineraalinen maku.

Torres Gran Coronas Cabernet Sauvignon Reserva. Espanja, Penedes 2011. Alko nro 6454. Hinta 14,44.
Tummanpunainen, tuoksu herukkainen ja täyteläinen, luumuinen, tanniininen, mausteinen sekä tamminen maku.

Vionta Albarino. Espanja, Galicia 2013. Alko tilausvalikoimanro 924517. Hinta 15,71.
Vaaleankeltainen, tuoksu hedelmäinen ja maku aromaattinen, keskihapokas, mausteinen.

Jose Pariente Varietal Verdejo. Espanja, Rueda 2014. Alko nro 526747. Hinta 12,94.
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen ja maku kuiva, hapokas, päärynäinen, yrttinen ja mineraalinen.

Valdespino Oloroso Blend Sherry. Espanja, Jerez. Alko nro 3724. Hinta 11,59.
Kahvinruskea, tuoksu viikunainen sekä hiivainen ja maku puolimakea (75 g/l), paahteinen, suklainen, pähkinäinen.

Sierra de Toloño Viura. Spain, Rioja 2014. Pricelevel 10 ecp.
Pale yellow, flowery smell and complex, toasted, pastry, silky, powerful acidity and long aftertaste 

Sierra de Toloño Tempranillo. Spain, Rioja 2013. Pricelevel 10 ecp.
Intense red with purple hues, flowery, herbal aromas and taste is elegant with chocolate, toasted and round notes. 

Valdubón Roble. Espanja, Ribera del Duero 2012.Tinta del Pais. Alko tilausvalikoimanro 955327. Hinta 13,80.
Syvän punainen, tuoksu marjainen ja maku täyteläinen, mokkainen, hapokas, pehmeän tanniininen ja mausteinen.

Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja. Alko nro 336016. Hinta 9,99/0,5L.
Meripihkanruskea, tuoksu rusinainen ja maku makea (180 g/l), appelsiininkuorinen, sitruksinen.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Satu Tuppurainen ja Heikki Remes

www.viinimies.com