Työelämä on tänä päivä haasteista sekä kiireistä, joskus hektistäkin. Vaasan Kauppakorkeakoulun 1979-vuosikurssilaiset ovat tämän oivaltaneet. Yli kolmenkymmenen vuoden aikana tämän liike-elämän vaikuttajien porukka on kokoontunut usean kerran eri yhteyksissä vahvistamaan yhteenkuuluvuuttaan ja yhteisöllisyyttään sekä jakamaan kokemuksiaan. Tänä syksynä mielenkiintoinen ja monitahoinen kokoontuminen pidettiin levillä Levi Survival Summit 2015 -tapahtumana. Kokoontuminen tukeutui voimakkaasti Levin alueen tarjoamiin vahvuuksiin, jonka yksi kohokohta oli tapaaminen Levin vahvan naisen, Päivikki Palosaaren kanssa. Toinen maukas sessio oli lappilainen syömälysti, jossa porukka toteutti ja nautti monipuolisen sekä korkeatasoisen menukokonaisuuden.
Lapin luonto tarjoaa parhaimmillaan rauhoittavan, ajatuksellisen ja virikkeellisen ympäristön kulkijalleen.
Lapissa kaikki muuttuu nopeasti; keli ja luontokin. Niinpä grillaaminen Levin huipulla ei aina ole auvoista.
Päivikki Palosaarella on paljon kerrottavaa yrittämisestä lapissa. Taivaanvalkeat hotelli on yksi hänen lempi- ja sydänveriprojekteistaan. Taivaanvalkeat on unohtumaton elämys, jossa pelkkä käynti rauhoittaa, ja jossa voit jättää kellosi pois samoin kuin maailman metelin ja vain nauttia upeista maisemista sekä hiljaisuudesta.
”Vaasan viisaiden” kokoontumisen yksi kulminaatio oli yhteisen illallisen rakentaminen sekä nauttiminen yhdessä ja pitkän kaavan mukaan. Ruokasessio alkoi tervetulomaljalla sabragen tavoin. Kuvaavaa luonnikkaalle toteutukselle oli, että yksityiskohtia hiottiin etukäteen, jotta kaikki sujuisi kuin Strömsössä. Niinpä Jukka Vitikka, yksi järjestelyvastaavista, avasi pullon jos toisenkin vesurilla. Ei ihme että kuoharipulloa sitten avautui tyylikkäästi viillolla. Sabragessahan teräasetta liuutetaan voimakkaasti pullon saumaa pitkin kaulaa kohden, jolloin nopea viiltoliike osuu pullon suuosan kohoumaan ja katkaisee pullon kaulan korkin alapuolelta.
Campo Viejo Reserva Cava Brut. Espanja, Katalonia. Alko nro 538677. Hinta 10,39.
Vaaleankeltainen, tuoksu sitruksinen ja erittäin kuiva (12 g/l), keskihapokas, hedelmäinen ja mineraalinen maku.
Sama viinimestari asialla, nyt tarjoamassa alkupalalle samppanjaa kylmäsavulohen ja avocadomoussen kaveriksi.
Charles Heidsieck Reserve Brut. Ranska, Champagne. Alko nro 564737. Hinta 49,90
Vaaleankeltainen, tuoksu kypsän sitruksinen, erittäin kuiva (11 g/l) ja hapokas sekä leipämainen, runsas maku.
Ensimmäisenä väliruokana/-juomana maisteltiin raikasta konjakkimojitoa. Tavoite oli koko illan menun aikana saada ja tutustua uusiin makuelämyksiin, niin ruokien kuin juomien kautta.
Monet V.S. Ranska, Gognac. Alko nro 1001. Hinta 34,90.
Kullanruskea, tuoksu hedelmäinen ja keskitäyteläinen, nuorehko, hennon yrttinen sekä vaniljainen maku.
Kuhakääryleet ilmakuivatulla kinkulla oli tarjolla ensimmäisenä kalaruokana. Kinkkukääreessä valmistettuna kuha säilyttää mehevyytensä ja tarjoaa vivahteikkaan makuelämyksen. Samalla tarjoutui mahdollisuus murtaa perinteisiä rajoja ja maistella valkoviinin sekä punaviinin sopivuutta kalaruoalle!
Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2010. Alko nro 576107. Hinta 10,48.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.
Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2009. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.
Toinen väliruoka oli sisilialainen viileän aromikas Granita au kaffe.
Sisäfile uunissa tarjosi täyteläisen ja maistuvan liharuoan pitkän päivän ahertajille. Sen kanssa maistuivat Torresin tyylikkään hienostunut Salmos sekä Zenaton pehmeän täyteläinen Ripassa.
Zenato Ripassa Valpolicella Superiore. Italia, Veneto 2011. Alko nro 429567. Hinta 19,99.
Punainen, tuoksu kirsikkahilloinen ja täyteläinen, marjainen sekä mausteinen, yrttinen, runsaan pehmeä maku.
Torres Salmos. Espanja, Katalonia, Priorat 2012. Carinena. Alko tilausvalikoimanro 936787. Hinta 29,90.
Syvän tummanpunainen, tuoksu marjainen sekä mineraalinen ja täyteläinen, keskitanniininen, mausteinen maku.
Ensimmäisen jälkiruoan, kahvisuklaamoussen, tekeminen kiteytti hyvin illan menun laajuuden ja tekemisen haasteellisuuden. Tilaa ja välineitäkin paremmissakin mökkiolosuhteissa on niukalti, ja tehtävänä oli 25 henkilölle ja 12 aterianosaan kuuluvana yli 300 erilaista ruoka-annosta! Mutta kokeneelle ja yhteistyöhön tottuneelle porukalle mikään inhimillinen ei ole vierasta. Primus moottorina ja toiminnan sujuvuuden takaajana ruoka-asioissakin toimi Ritva Vainionpää, toinen järjestelyvastaavista, jolle ”Hyvä ruoka, parempi mieli” on tuttu ja toimiva iskulause!
KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka,Western Cape.Tinta B.,Cinsault,Souz.Alko nro 307357.Hinta 13.90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.
Ruokalaji seurasi toistaan. Nyt toisena jälkiruokana maisteltiin juustoja, ja perehdyttiin juuston sekä viinin liittoon. Viinivalinnoissa mielessä oli, että saman viinin maku muuttuu paljonkin sen mukaan, minkä juuston kanssa sitä nautitaan. Harmonisen kokonaisuuden voi rakentaa juustoista ja viineistä löytyvistä samankaltaisista aromeista, kuten pähkinäisyydestä, mausteisuudesta tai hapokkuudesta. Myös yhdistelemällä makujen vastakohtia, esimerkiksi suolaista ja makeaa, voi löytää yllättävän toimivia makuelämyksiä.
Mayu Reserva Carmenère. Chile, Elqui Valley 2007. Alko nro 401557. Hinta 13,37.
Tummanpunainen, voimakkaan aromaattinen, marjaisa viini, jonka maku on mausteinen, lämmin ja voimakas.
Ferreira Late Bottled Vintage Port. Portugali, Douro. Alko nro 3286. Hinta 9,90.
Tummanpunainen, runsaan tuoksuinen, makea ja tasapainoinen portviini. Hyvä hinta-laatusuhde.
Raskas päivä ja maukas, pitkä ilta vaativat vielä kokonaisuuteen sopivat yöhaukkapalat. Maistuvat pikkusuolaiset rakentuivat kala- ja lihaburgereista, joiden kohdalla makutestit jatkuivat valko- ja punaviinien sekä oluen kautta!
Pehmeän makuisen lohiburgerin kumppaniksi tarjolla oli Vermentino-rypäleestä tehty yrttinen, hedelmäisen aromikas ja hapokas valkoviini.
Belgvardo Vermentino. Italia, Toscana 2013. Italia nro 513027. Hinta 14,90.
Vaaleanviherkeltainen, viheromenainen tuoksu ja keskitäyteläinen, kuiva, yrttinen, erittäin hapokas sekä mineraalinen maku.
Jauhelihapihvi sai kumppanikseen Pinotage-rypäleestä valmistetun vivahteikkaan punaviinin.
KWV Classic Collection Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2013. Alko nro 6726. Hinta 9,98.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, hennon tanniininen, savuinen ja mausteinen maku.
Levin ruokaillan viinit tarjosivat monipuolisen, vivahteikkaan ja laadukkaan makupaletin, jossa maisteltavina olivat viinilajit kuohuviinistä väkevöityihin viineihin.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Levin kävijöiden ja viinimiehen eri albumeista
www.viinimies.com
Ps. Ruokalystin ruokaohjeet löydät kätevästi Viinimiehen kirjoista; Kahden maan makuja - Italia, Maistuu viinien kanssa - Ranska, Maistuu viinien kanssa - Chile
http://viinimies.mycashflow.fi/
Kullankeltainen uunijuusto kypsyy miedolla lämmöllä. Se tehdään vastapoikineen lehmän ternimaidosta, jonka salaisuus on sen korkeassa valkuaisainepitoisuudessa. Näin se hyytyy lämmitettäessä. Kypsän uunijuuston olemus ja maku tiivistyvät, kun valmiin juuston antaa jäähtyä kunnolla.
Uunijuusto, metsämarjat ja kermavaahto on maukas, pehmeä ja hennon vivahteikas jälkiruoka.
Italialaisen Asti kuohuviinin hedelmäinen raikkaus tasapainottaa hyvin perinteisen uunijuuston pehmeitä makuja.
Kiuruvetisen Arctic Milkin munajuusto Vonkamies saa lisämakua ja vivahteikkuutta pororouheesta. Juusto tarjoaa mahdollisuuden maistella sen kanssa erilaisia viinimakuja. Alsacen alueelta tulevan Pinot Gris -valkoviinin voima, hapokkuus, hedelmäisyys ja rypäleelle ominainen hento savuisuus täydentävät hienosti Vonkamiehen makuja. Jälkipalana voi maistella Ferreiran tyylikkään makeaa valkoista portviiniä.
Viinilasillinen:
