Lukipa mitä ruokajuttua tahansa niin mantranomaisesti tilliliha herättää negatiivisia muistoja. Olipa kertoja sitten todella maistanut ruokaa tai ei. Tosiasiallisesti tilliliha on kurmeeta, eikä karmeeta. Kannattaa edes kerran itse vaivautua kokkaamaan tillilihaa, niin saattaa ajatus ja makumietteet ruoasta vaihtaa suuntaa sen 180 astetta! Jo raaka-aineiden kerääminen sekä käsittely saavat kiinnostumaan perinteisestä lähiruoasta ja herättävät makunystyrät. Ruoan valmistaminen on helppoa, mutta sen vivahteikkaisiin ja hienostuneisiin makunautintoihin kannattaa varata aikaa. Oman osansa vien ruoalle sopivan viinin valinta; valkoista vai punaista, uudesta vai vanhasta maailmasta, yrttistä vai hapokasta, kuivaa vai makeaa!
Tilliliha on yksinkertaisuudessaan maittava ja vivahteikas ruoka, jolla on ehdottomasti paikkansa tämän päivän ruokapöydässä.
Tilli on aromikkuudestaan tuttu, Persiasta ja Intiasta lähtöisin oleva ikivanha maustekasvi. Suomen kesän valoisat ja viileät kesäyöt taltioivat tillin lehtiin erityisen hienoja vivahteita ja aromeja.
Tilliliha, 4 annosta:
700-800g lampaan ja/tai naudan lihaa
1 l vettä
1 tl suolaa
10 kokonaista valkopippuria
2 laakerinlehteä
2 pientä porkkanaa
2 pientä sipulia
tillin varsia
Huuhtele lihat ja laita, joko isoina paloina tai kuutioina, pataan kiehumaan niin että ne peittyvät hyvin veteen. Kun lihat kiehuvat ja pinnalle kertyy vaahtoa, siirrä lihat lävikköön ja huuhtele lämpimällä vedellä. Huuhdo samalla kattila. Laita lihat uudelleen kiehumaan litraan vettä. Lisää sekaan mausteet, juurekset ja tillin varret. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 1,5─2,0 tuntia. Kuutioi kypsä liha tarvittaessa ja siirrä takaisin kattilaan, näin ne pysyvät lämpiminä. Kastiketta varten ota talteen puoli litraa keitinlientä.
Kastike:
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 l lihan keitinlientä
1 tl suolaa
2 tl sitruunamehua
2 rkl creme fraichea
ripaus sokeria
1,5 dl tillisilppua
Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon vehnäjauhot hyvin vispilöiden. Kaada sekaan keitinlientä vähitellen niin, että kastikkeesta tulee juoksevan sakea. Kastikkeeseen lisätty sitruunamehu sekä fraiche antavat makuun happamuutta ja sokeri hieman pehmeyttä. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi sekaan tillisilppu ja sekoita kastike tasaiseksi. Voit tarjota lihat ja kastikkeen erikseen tai yhdistää ne kulhoon tarjolle tuotaessa. Tarjoa tillilihan kanssa keitettyjä pieniä perunoita ja pieniä porkkanoita.
Tillilihaan sopii niin lampaan kuin naudan kuutioitu liha.
Tilliliha etsii viinikumppania
Tillilihan makumaailma on pehmeä, happaman imelä ja yrttinen. Perinteisenä juomana maistuvat vesi, maito ja olut. Viinien osalta lempeät tanniinit, hapokkuus, mausteisuus, yrttisyys ja pehmeys korostuvat. Punaisista rypäleistä viinikumppania voi etsiä esimerkiksi Pinot Noir, Gamay, Merlot ja Mencia -rypäleistä. Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Trebbiano, Garganega ovat valkoisia rypäleitä, joista tehdyistä viineistä voi hakea tillilihan makuparia.
700-800g lampaan ja/tai naudan lihaa
1 l vettä
1 tl suolaa
10 kokonaista valkopippuria
2 laakerinlehteä
2 pientä porkkanaa
2 pientä sipulia
tillin varsia
Huuhtele lihat ja laita, joko isoina paloina tai kuutioina, pataan kiehumaan niin että ne peittyvät hyvin veteen. Kun lihat kiehuvat ja pinnalle kertyy vaahtoa, siirrä lihat lävikköön ja huuhtele lämpimällä vedellä. Huuhdo samalla kattila. Laita lihat uudelleen kiehumaan litraan vettä. Lisää sekaan mausteet, juurekset ja tillin varret. Anna kiehua hiljaisella lämmöllä 1,5─2,0 tuntia. Kuutioi kypsä liha tarvittaessa ja siirrä takaisin kattilaan, näin ne pysyvät lämpiminä. Kastiketta varten ota talteen puoli litraa keitinlientä.
Kastike:
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
0,5 l lihan keitinlientä
1 tl suolaa
2 tl sitruunamehua
2 rkl creme fraichea
ripaus sokeria
1,5 dl tillisilppua
Sulata voi kattilassa ja lisää joukkoon vehnäjauhot hyvin vispilöiden. Kaada sekaan keitinlientä vähitellen niin, että kastikkeesta tulee juoksevan sakea. Kastikkeeseen lisätty sitruunamehu sekä fraiche antavat makuun happamuutta ja sokeri hieman pehmeyttä. Anna kastikkeen hautua hiljaisella lämmöllä noin 5 minuuttia. Lisää lopuksi sekaan tillisilppu ja sekoita kastike tasaiseksi. Voit tarjota lihat ja kastikkeen erikseen tai yhdistää ne kulhoon tarjolle tuotaessa. Tarjoa tillilihan kanssa keitettyjä pieniä perunoita ja pieniä porkkanoita.
Tilliliha etsii viinikumppania
Tillilihan makumaailma on pehmeä, happaman imelä ja yrttinen. Perinteisenä juomana maistuvat vesi, maito ja olut. Viinien osalta lempeät tanniinit, hapokkuus, mausteisuus, yrttisyys ja pehmeys korostuvat. Punaisista rypäleistä viinikumppania voi etsiä esimerkiksi Pinot Noir, Gamay, Merlot ja Mencia -rypäleistä. Riesling, Pinot Gris, Pinot Blanc, Trebbiano, Garganega ovat valkoisia rypäleitä, joista tehdyistä viineistä voi hakea tillilihan makuparia.
Viinilasillinen:
Leo Martin. Espanja, Kastilia-Leon, Bierzo 2016. Mencia. Alko 460697. Hinta 15,59.Punainen, tuoksu kypsän kirsikkainen ja keskitäyteläinen, luumuinen sekä mausteinen maku.
Pfaff Pinot Gris. Ranska, Alsace 2022. Alko 7485. Hinta 14,98.
Vaaleanvihertävä, tuoksu makean sitruksinen ja puolikuiva (16 g/l), hapokas sekä mausteinen maku.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
