Juankoskella perehdyttiin Saksan viineihin ja maan viiniluokitteluun
Makeus määrittelee viinin laadun
Saksalaisten viinien luokittelu perustuu viinimehun makeuteen, rypälelajikkeeseen ja viinitarhan sijaintiin. Ratkaisevaa on poiminnan yhteydessä mitattava rypälemehun sokeripitoisuus, joka ilmaistaan ns. Oeschle-asteena. Se määrittelee suoraan laatuluokan, johon viini voi yltää.
Laatuluokat:
1.Deutscher Tafelwein, pöytäviini
2.Landwein, maaviini
3.Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete (QbA), erikseen määritellyn laatuviinialueen viini
4.Qualitätswein mit Prädikat (QmP), tarkoin rajatun alueen viini, johon on liitetty laatua kuvaava lisämääre
-Kabinett
-Spätlese
-Auslese
-Beerenauslese
-Trockenbeerenauslese
Eiswein on saksalainen erikoisviini, joka puristetaan jäätyneistä rypäleistä.
Black Tower Dornfelder Pinot Noir. Saksa, Pfalz 2013. Alko nro 451467. Hinta 9,28.
Punainen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (12 g/l), keskitäyteläinen, hennon vaniljainen maku.
Black Tower Dry Riesling. Saksa, Rheinhessen. Alko nro 522798. Hinta 30,90/3L
Vaaleankeltainen, omenainen tuoksu ja kuiva (7 g/l), sitruksinen, hedelmäinen ja hapokas maku.
Black Tower Classic Riesling. Saksa, Pfalz 2013. Alko nro 587777. Hinta 9,28.
Vaaleankeltainen, viheromenainen tuoksu ja puolikuiva (11 g/l), sitruksinen, hennon yrttinen maku.
Black Tower Rivaner. Saksa, Rhein 2013. Alko nro 7934. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu, puolimakea(35 g/l), keskihapokas ja kukkainen maku.
Black Tower Riesling Gewurztraminer. Saksa, Pfalz 2013. Alko nro 596147. Hinta 8,98.
Keltainen, herukkainen tuoksu ja puolikuiva (15 g/l), persikkainen, hapokas ja yrttinen maku.
Winzerverein Deidesheim Herrgottsacker Riesling Auslese. Saksa,Pfalz 2010. Alko nro 596144. Hinta 14,99.
Keltainen, aprikoosinen tuoksu ja makea ( 70g/l), sitruksinen, kevyen mineraalinen ja vivahteikas maku.
Sushia
ja sen juomavaihtoehtoja maisteltiin niin Keiteleellä kuin Säyneisillä
Japanilaisen
ruuan kyytipojaksi sopii parhaiten maan perinnejuoma. sake-riisiviini. Sake
tarjotaan lämmitettynä alkujuomana. Sakea ja muita alkoholijuomia nautitaan
ennen ateriaa pienten suolaisten palojen kera tai sitten kaiseki ryoorin,
perinteisen vierasaterian kanssa. Japanilaiset eivät yleensä juo sakea riisin
kanssa. Olut on yleinen ruokajuoma ja viime vuosina viiniä on alettu suosia yhä
enemmän. Sushille sopivat hapokkaat, raikkaat puolikuivat tai kuivat
valkoviinit, myös roséviinit ovat mahdollisia. Raikas ja vivahteikas sherry
(fino tai manzanilla) toimii sushin kumppanina. Hienomman aterian yhteydessä
kuohuviini tai samppanja on luonnollinen ja laadukas valinta.
Oljenkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, mineraalinen ja raikkaan hapokas maku.
Kura no Machi Tokubetsu Junmai Ginjo Sake. Japani. Alko nro 637124. Hinta 5,61/0,3L.
Viherkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja puolikuiva (10 g/l), meloninen, mausteinen ja lämmin (15,8 %) maku.
Ginjo kertoo tuotteen luksuslaatuluokan. Tämä sake tehdään kiillotetusta riisistä, jonka paino on 60 % alkuperäisestä painostaan. Junmaihin ei ole lisätty alkoholia. Ginjo-luokan sake nautitaan 7–12-asteisena.
Ginger Bier. Saksa, Neuzeller Kloster-Bräu. Vähittäiskaupassa.
Kullankeltainen, yrttinen tuoksu ja puolimakea, voimakkaan inkiväärinen ja virkistävä maku.
Blanc de Blancs duc d’Henry. Ranska. Ravintolamyynnissä. Alkoholia 11,5%. Hinta 9,90.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, rypäleellinen, raikas ja pehmeä maku. Tarjotaan 6-8 asteisena.
Saam Mountain Chenin Blanc. Etelä-Afrikka Western Cape 2013. Alko nro 512747. Hinta 7,49.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja puolikuiva(13 g/l), keskihapokas, hennon kukkainen ja mausteinen maku.
African Noontide Shiraz Cabernet. Afrikka, Western Cape 2013. Alko tilausvalikoimanro 959778. Hinta 8,98/1L.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mokkainen ja mausteinen maku.
Osborne Manzanilla. Espanja, Jerez. Palomino. Alko nro 360944. Hinta 7,11/0,375L.
Vaaleankeltainen, suolaheinäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, pähkinäinen ja aromikas maku.
Marskin
makuihin ja maljaan tutustuttiin Juankoskella
Mannerheimin sodanaikaisen adjutantin Ragnar Grönvallin aito
Marskin ryyppy;Eau-de Vie de la table Ronde de St. Michel: 1 l Linie-Aquavit, 2 cl vermuttia, 1 cl giniä
Tarjoillaan huurteisena, lasi piripintaan täytettynä ja nautitaan läikyttämättä. Juodaan joko kahdella siemauksella tai ”pureskellen”. Kyynärpään ollessa suoraan vartalosta ulospäin, lasi tuodaan lähelle vartaloa, katsotaan vastapäätä istuvaa silmiin ja kohotetaan lasi kohti suuta.
Väritön, pomeranssinkuorinen tuoksu ja kuiva (3 g/l), tasapainoinen, hennon yrttinen sekä mausteinen maku.
Aalborg Dild Akvavit. Tanska. Alko nro 162517. Hinta 24,90.
Väritön, tillinen tuoksu ja kuiva, kuminainen, mausteinen, pehmeä ja lämmin maku.
Kuopion
Kansalaisopistolla kokoonnuttiin teemalla Viinit harrastuksena
Viinimaat: Chile, Espanja, Italia, Etelä-Afrikka, Ranska, Australia, Argentiina, Saksa
Viinin arviointi: välineet, väri, tuoksu ja maku, viinin viholliset, maku on maistajan suussa, plo/BIB, korkki/kierre
Viinin ja ruoan liitto
Tapaaminen toimi ponnahduslautana syksyllä alkavalle viinin peruskurssille.
Viinilasillinen:
Kuusenkerkissä on kivennäisaineita, C-vitamiineja sekä
aromeja. Kerkkäjuomassa on selvä pihkainen maku.Pares Balta Brut ’b’ Cava. Espanja, Penedes. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko nro 523737. Hinta 10,79.Bio.
Vaaleanvihertävä, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (4 g/l), hapokas, yrttinen, mineraalinen ja paahteinen maku.
Baron Heyl Estate Riesling. Saksa, Rhein 2013. Alko nro 580247. Hinta 13,98.
Vaaleankeltainen, eksoottisen hedelmäinen tuoksu ja puolimakea (35 g/l), hapokas, petroolinen ja eloisa maku.
Leyda Garuma Sauvignon Blanc. Chile, San Antonio Leyda Valley 2013. Alko nro 594677. Hinta 9,99. Sur lie.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, karviaismainen, herukkainen, erittäin hapokas ja aromikas maku.
Domaines Bunan Mas de la Rouviere Rose. Ranska, Bandol 2013. Mour. Cin. Gre. Alko nro464257. Hinta 16,29.
Lohenpunainen, vadelmainen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, hennon yrttinen, hapokas ja vivahteikas maku.
Montalto Nero d’Avola Appassimento, Italia, Sisilia 2014. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 25 g/l.
Tummanpunainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, mustikkahilloinen, mausteinen ja tamminen maku.
Graham’s Late Bottled Vintage Port. Portugali, 2009. 5grapes.Alko n:ro 3295. Hinta 21,70. Hyvä hinta-laatusuhde.
Tummanpunainen, täyteläinen, vivahteikas tuoksu ja makea (110 g/l), viikunainen, mausteinen sekä lämmin maku.
Kymijokilaakson
viiniseura hiljentyi Kulttuurikeskus Sofiassa kirkollisten viinien ääressä
Oljenkeltainen, sitruksinen sekä yrttinen tuoksu ja kuiva, aromaattinen, raikas, mineraalinen ja pehmeä maku.
LaCryma Christi Rosso. Italia, Campania 2011. Piedirosso, Anglianico. Alko nro 241277. Hinta 13,99.
Rubiininpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen, hennon tamminen ja pehmeä maku.
Sangallo Vinsanto di Montepulciano. Italia, Toscana 2009. Trebbiano, Malvasia, Pulcincolo. Alko nro 554584. Hinta 19,51/0,375L. Tummanruskea,viikunainen tuoksu ja makea(190 g/l),rusinainen,suklainen, hienostunut maku.
Sol de Malaga. Espanja, Malaga. Px, Muscat de Alejandria. Alko nro331677. Hinta 14,55. Sokeria 200 g/l.
Tummanruskea väkevöity viini, hedelmäinen, rusinainen tuoksu ja makea, paahteinen ja runsas maku.
LaCrima Christi. Spain, Murcia, Jumilla, Bodegas San Isidro. Monastrell. 28e.
Tiilenpunainen, ruskeahko väri, rusinainen tuoksu ja makea (115 g/l), intensiivinen, tamminen sekä pitkä maku.
Iltasen viinit:
La Trappe Dubbel. Hollani, Bierbrouwerij de Koningshoeven. Alko nro 716854. Hinta 3,98.
Pähkinänruskea, tuoksultaan humaloitu sekä maltainen ja maultaan täyteläinen, suklainen, yrttinen trappisti olut.
Chateauneuf du Pape Domaine du Vieux Lazaret Blanc. Ranska,Rhone.GrenacheB.,Bour,Clair, Rous. 28,90.
Vaaleankeltainen, aromaattinen tuoksu ja kuiva, täyteläinen, pyöreä, runsas, mantelinen maku.
Bock Ermitage. Unkari, Villany 2011. CS, PN, Kek, CF, Por. Merlot. Alko nro 474767. Hinta 19,89.
Tummanpunainen, karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, herukkainen, suklainen, mausteinen maku.
Krohn Lagrima Fine White Port. Portugali, Porto. Alko nro 328507. Hinta 17,03.
Oranssinkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (150 g/l), viikunainen sekä mausteinen, pitkä maku.
Juankosken
Martat järjestivät makumatkan Italian ruokiin ja viineihin
Yhteisöllisyys ja erityisesti
perhekeskeisyys näkyvät vahvasti italialaisessa ruokakulttuurissa.Italialaisessa keittiössä raaka-aineet ja niiden ajankohtaisuus ovat ruoanlaiton vahva perusta.
Paikallisuudella on Italiassa hyvin pitkät perinteet.
Yksinkertaisuus ja makujen selkeys kuvaavat hyvin italialaista ruokaa.
Italian ruokien maukkaana sanomana on tässä jatkuvien uutuuksien ja monimuotoisuuden keskellä se vanha totuus, että onnellisuuden saavuttaa vähin eväin.
Hyvä ruoka on oiva lähtökohta, josta viini rakentaa nautinnollisen kokonaisuuden.
Matkaeväiksi tehtiin porukalla: Antipasti - Herkkutattirisotto - Broilerirulla - Mantelipikkuleivät
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolikuiva (44 g/l), päärynäinen, hennon mineraalinen maku.
Il Papavero Rosso. Italia. Sangiovese, Montepulciano, Nero d’Avola. Alko nro 406547. Hinta 7,98.
Punainen, makean kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, keskitanniininen, mausteinen ja vaniljainen maku.
Gazzera Pinot Grigio Moscato Organic. Italia, Sisilia 2014. Alko nro 597887. Hinta 8,96.
Vihertävänkeltainen, sitruksinen sekä kukkainen tuoksu ja kuiva (7 g/l), eksoottisen hedelmäinen maku.
Montalto Nero d’Avola Appassimento, Italia, Sisilia 2014. Alko nro 457867. Hinta 9,99. Sokeria 25 g/l.
Tummanpunainen, kypsän kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, mustikkahilloinen, mausteinen ja tamminen maku.
Jacob’s Creek UnVined Shiraz. Australia 2013. Alko nro 455017. Hinta 6,99
Runsaanpunainen, mustaherukkainen, puolimakea (50 g/l), vähätanniininen, luumuinen ja mausteinen maku.
Saimaan Munskänkarna
maistoi kesän raikkaita valkoviinejä, joita yhdisti kestävä kehitys
Sustainability is the
key, and green values are one of the leading principles in wine
production. 
Vaalean vihertävänkeltainen, yrttinen tuoksu ja kuiva (2g/l), eksoottisen hedelmäinen sekä kermainen maku.
Torres Las Mulas Organic Viognier. Chile, Central Valley 2014. Alko nro 522207. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen sekä hennon yrttinen maku.
Good Hope Bush Vine Chenin Blanc. South-Africa, Stellenboch 2014. Ravintolamyynti. Hinta 20.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (2,1 g/l), vivahteikas, hapokas sekä mineraalinen maku.
Electio Xarel-Lo. Spain, Penedes 2012. Hinta tilalla 20.
Vaalean vihertävänkeltainen, hedelmäinen ja paahteinen tuoksu sekä kuiva, pehmeän kermainen, vaniljainen maku.
Tentenublo. Spain, Rioja, Alava 2014. Viura, Malvasia, Paloma B alike. Nature wine. Vinos Libres. Price 20.
Paleyellow, fruity (apple), alcoholic, accid, yeasty, oaky (hungary), exciting. Telling stories.
Lugana Riserva Sergio Zenato. Italy, Veneto 2012. Trebbiano. Alko tilausvalikoimanro 932017. Hinta 28,80.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (6g/l), keskihapokas, aromikas ja tamminen maku.
Clarendelle Blanc. Ranska, Bordeaux 2012. Semillon, SB, Muscadelle. Alko til.val nro 912537. Hinta 19,89.
Kalpeankeltainen, sitruunainen ja kukkainen tuoksu sekä kuiva (2g/l), raikas, tasapainoinen ja mineraalinen maku.
Auxerrois Domaine Gales. Luxembourg, Moselle Luxembourgeoise 2013. Hinta tilalla 12,00.
Vaaleankeltainen, yrttinen sekä sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen ja mausteinen maku.
Rotary Huomenklubin
20-vuotisjuhla Kuopiossa oli tyylikäs kokonaisuus, viinienkin osalta
Torres Santa Digna Estelado Rosé. Chile, Curico Valley, Pais. Alko
nro 561157.
Vaaleanpunainen, marjaisa tuoksu ja erittäin kuiva (7
g/l), pienikuplainen, raikas, kukkainen ja vivahteikas maku.Hardys Nottage Hill Riesling. Australia 2013. Ravintolamyynti.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, aromaattinen, kukkainen ja hedelmäinen maku.
1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon. Chile, Maipo Valley 2012. Alko nro 493547.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja tamminen maku.
KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka, Western Cape. Tinta Barocca, Cinsault, Souzao Alko nro 307357.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.
Sabragen sivallus Suomen suvessa Harjutien ruoka&viini-tapaamisessa Keiteleellä
Aperol. Italia. Alko nro 787047. Hinta 18,99.
Helakanpunainen, appelsiininen ja yrttinen tuoksu sekä makea (250 g/l), katkeroinen ja pitkä maku.
Gancia Prosecco Brut. Italia, Prosecco. Glera (Prosecco). Alko 585787. Hinta 11,99.Vaalean oljenkeltainen, omenainen tuoksu ja erittäin kuiva (13 g/l), sitruksinen ja hapokas maku.
Vicarage Lane Sauvignon Blanc. Uusi-Seelanti, Marlborough 2014. Alko 527747. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, nokkosmainen, hennon mineraalinen ja hapokas maku.
Tommasi Chiaretto Rosé. Italia, Veneto 2014. Corvina, Rondinella, Molinara. Alko nro 486487. Hinta 9,99.
Tumman roseinen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (9 g/l), hennon mausteinen, hapokas ja mineraalinen maku.
Wolfberger Riesling-Pinot Gris. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 576947. Hinta 13,46.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva(8 g/l), kukkainen, hedelmäinen, hapokas ja mineraalinen, pehmeä maku.
KWV Classic Collection Tawny. Etelä-Afrikka,Western Cape.Tinta B.,Cinsault,Souz.Alko nro 307357.Hinta 13.90.
Punaruskea, aprikoosinen tuoksu ja makea (150 g/l), taatelinen, maitosuklainen ja hennon mantelinen maku.
Valpolicella Arancione Originale Ripasso. Italia, Veneto 2013. Alko nro 406937. Hinta 12,89.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, karpaloinen, mausteinen ja hennon vaniljainen maku.
1865 Single Vineyard Cabernet Sauvignon. Chile, Maipo 2012. Alko nro 493547. Hinta 17,99.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen ja vaniljainen maku.
Chymos Karpalo. Suomi. Alko nro 328997. Hinta 11,50.
Helakanpunainen, karpaloinen tuoksu ja makea (130 g/l), hapokas maku.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remeswww.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti