”Vaivaton,
nopea- ja helppotekoinen, erinomainen ruoka. Tein sitä tänään jo neljännen
kerran siitä kun löysin reseptin täältä netistä. Suosittelen.”
.JPG)
.JPG)
Teksti
ja kuvat: Heikki Remes
Viinimies on palveluiden tuottaja, joka haluaa ihmisten hieman hidastavan kiireistä elämän rytmiään ja pysähtyvän hetkeksi hyvien nautintojen äärelle, jossa kokonaisvaltaiset elämykset rakentuvat hyvästä ruoasta, hyvästä viinistä, mukavasta seurasta ja yhdessä tekemisestä.
Viinimies tuottaa viini-, ruoka- ja matka-artikkeleita eri julkaisuihin.
Käytännönläheiset kirjasarjat Maistuu viinien kanssa ja Makumatka
opastavat ruokien ja viinien yhdistelemisen saloihin.
Vapun ajan evästä – helppoa ja maukasta.
Makujen palapeli
Kahden maan makuja – Italian viinit suomalaisessa ruokapöydässä on työ alla oleva uusi viini-ja ruokakirja, joka tulee painosta kesän jälkeen. Esimakuna kirjasta ohessa viimehetken ruoka- ja viinivihje, joka summeeraa yhteen maukkaan kokonaisuuden broilerinmaksasta ja makeasta, paahteisesta viinistä!
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Varsinainen palapeli on ruokien ja viinien yhdisteleminen. Siinä riittää maistelemista ja pähkäilemistä pitemmäksikin aikaa.
www.viinimies.com
www.viinimies.com
Loimulohi käynnistää mökkikauden
Kevään edetessä mökkiläisten ilme kirkastuu, kun talven jälkeen taas pääsee kesäasunnolle. Ensimmäisellä käyntikerralla riittää, kun katsastelee paikkoja ja nauttii auringosta. Nautinnollinen ateria valmistuu vaivattomasti loimuttamalla kalaa nuotiolla. Kalafileet suolataan jo kotona. Perillä ne naulataan laudalle ja laitetaan kypsymään nuotion lempeään, savuiseen hehkuun. Laudan avulla kaloja on helppo käännellä ja varmistaa tasainen lopputulos.
.JPG)
Perinteinen puutikku pitää kalan tiukasti laudassa.
Loimulohi
isohko lohifileitä
karkeata suolaa
Sopiva suolaus saadaan, kun lohifileelle ripotellaan reippaasti karkeaa suolaa, ja sitten pyrstöstä riiputtamalla karistetaan ylimääräinen suola pois. Alle kiloinen kalafilee suolautuu parissa tunnissa. Loimutukseen kannattaa käyttää vain tuoretta kalaa, silloin kalan liha pysyy kypsyessään kiinteänä eikä se kuivu liikaa. Rasvainen lohi sopii savukalaksi erityisen hyvin. Loimuttamista varten fileiden pinnalta pyyhitään suolat pois ja ne kiinnitetään laudalle puutapeilla. Kala kypsennetään nuotion lämmössä, sopivalla etäisyydellä tulesta.
Italian valkoviineissä on valinnanvaraa ja makuvivahteita loimulohen pehmeään ja rasvaiseen makuun. Avotulella loimutettava lohi saa savusta oman maistuvan arominsa. Tämä edellyttää viiniltä täyteläisyyttä ja sopivaa hapokkuutta.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Karhu vieraili Västinniemellä
Pääsiäispäivän aamu tarjosi Västinniemellä Juankoskella mieltä sykähdyttävän näyn. Iso karhu lönkytteli pellon poikki. Talviunien jälkeen karhu oli ravinnon etsintämatkalla.
Tuoreet karhun jäljet olivat painaneet maan tasaisiksi miehen kämmenen kokoisilta alueilta.
Karhun tassun jäljet on selkeästi tunnistettavissa hieman etempänä hienoon hiekkamaahan painuneina.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viini- ja ruokakurssilla Juankoskella. Piiraita Pääsiäiseksi.
Pääsiäisen tarjoiluun sopivat piiraat olivat pääosassa Juankosken ruokaillassa. Kasviksista, kalasta, lihasta ja sitruunasta tehdyt helpot, maukkaat ja täyteläiset piirakat saivat rinnalleen maisteltavaksi niin kuohu-, valko-, puna-, kuin makeita viinejä.
.JPG)
Piirasillassa valmistui piirakoita moneen lähtöön ja makuun. Helppoa ja hyvää!
Sipulitorttu, à la Timo ja Harri
300 g pakastettua voitaikinaa
Täyte:
1 kg isoja sipuleita
2-3 valkosipulinkynttä
4 rkl voita
yrttisuolaa
timjamia
4 munaa
3 dl kermamaitoa
4 rkl vehnäjauhoja
2 tl suolaa
200 g juustoraastetta
muskottipähkinää
Juustoinen parsakaalipiirakka à la Päivi, Pirjo ja Sari
pohjataikina:
100 g margariinia tai voita
2 dl vehnäjauhoja
1 dl perunahiutaleita
1 tl leivinjauhetta
½ tl suolaa
2 dl juustoraastetta
1 dl vettä
täyte:
300 g parsakaalia
1 prk ranskankermaa
2 rkl vehnäjauhoja
1 muna
1 valkuainen
2 dl juustoraastetta
½ tl mustapippuria
ripaus kuivattua timjamia
½ tl suolaa
voiteluun: 1 keltuainen
1. Sekoita pehmeän rasvan joukkoon kuivat aineet, myös juustoraaste. Nypi ryynimäiseksi.
2. Lisää vesi ja sekoita. Anna taikinan jähmettyä kylmässä sen aikaa kun valmistat täytettä.
3. Leikkaa parsakaalin kukinnot pienemmiksi sekä varret ohuiksi viipaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 5 min. Anna valua siivilässä.
4. Ota taikinasta ¼ osa koristelua varten. Kauli pohjaksi tuleva taikina piirasvuoan kokoiseksi, huomioi myös reunat.
5. Asettele parsakaali vuoan pohjalle, jätä muutama kukinto pinnalle koristeeksi.
6. Sekoita ranskankerman joukkoon täytteen muut aineet. Levitä seos vuokaan.
7. Kauli koristelutaikina ohueksi levyksi ja leikkaa taikinapyörällä muutama noin 1 cm:n levyinen nauha. Tee nauhoista piirakalle reunat ja voitele ne keltuaisella.
8. Ota pienellä muotilla koristeita taikinasta ja asettele ne vuokaan reunusnauhalle. Voitele myös koristeet keltuaisella.
9. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla 30─35 min.
2. Lisää vesi ja sekoita. Anna taikinan jähmettyä kylmässä sen aikaa kun valmistat täytettä.
3. Leikkaa parsakaalin kukinnot pienemmiksi sekä varret ohuiksi viipaleiksi ja keitä suolalla maustetussa vedessä noin 5 min. Anna valua siivilässä.
4. Ota taikinasta ¼ osa koristelua varten. Kauli pohjaksi tuleva taikina piirasvuoan kokoiseksi, huomioi myös reunat.
5. Asettele parsakaali vuoan pohjalle, jätä muutama kukinto pinnalle koristeeksi.
6. Sekoita ranskankerman joukkoon täytteen muut aineet. Levitä seos vuokaan.
7. Kauli koristelutaikina ohueksi levyksi ja leikkaa taikinapyörällä muutama noin 1 cm:n levyinen nauha. Tee nauhoista piirakalle reunat ja voitele ne keltuaisella.
8. Ota pienellä muotilla koristeita taikinasta ja asettele ne vuokaan reunusnauhalle. Voitele myös koristeet keltuaisella.
9. Paista piirakkaa 200 asteessa uunin alatasolla 30─35 min.
10. Koristele piirakan pinta parsakaalin kukinnoilla ennen tarjoamista.
Kevyt lohivahveropiirakka à la Raimo, Pentti ja Seppo
Piirakkapohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl leivinjauhetta
2 tl rypsiöljyä
3 dl rasvatonta maitoa
Sekoita kuivat raaka-aineet ja lisää lopuksi nesteet. Levitä taikinapohja leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
Kevyt lohivahveropiirakka à la Raimo, Pentti ja Seppo
Piirakkapohja:
3,5 dl vehnäjauhoja
2 dl kaurahiutaleita
1 rkl leivinjauhetta
2 tl rypsiöljyä
3 dl rasvatonta maitoa
Sekoita kuivat raaka-aineet ja lisää lopuksi nesteet. Levitä taikinapohja leivinpaperilla vuorattuun vuokaan.
.JPG)
Täyte:
150 g savustettua kirjolohta
170 g suppilovahveroita
tölkki (140g) paloiteltua parsaa
1 tl oreganoa
hieman mustapippuria rouhittuna
kaksi valkosipulia tai paprika
Paahda sienet ja valkosipulit pannulla kevyesti. Lisää parsapalat sekä ruodoton kirjolohi paloina. Mausta ja levitä piirakkapohjalle.
Pinnalle:
1,5 dl vettä
50 g sulatejuustoa
1 kananmuna
hieman tuoretta tilliä
juustoraastetta
Kuumenna vesi ja sekoita sulatejuusto sekaan. Jäähdytä ja sekoita kananmuna joukkoon. Kaada täyteen päälle ja ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta sekä tillisilppua. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.
Shepherd’s pie, à la Satu, Kari ja Petri
noin 900 g vastajauhettua lammasta
1 iso sipuli, hienonnettuna
4 porkkanaa pilkottuna pieneksi
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl jauhoja
1–2 rkl Worcestershire-kastiketta
3 tl suolaa
½ tl pippuria myllystä
noin 280 g sulatettuja pakasteherneitä
noin 1,3 kg perunoita, kuorittuina ja lohkottuna
2,5 dl maitoa
6 rkl voita
150 g savustettua kirjolohta
170 g suppilovahveroita
tölkki (140g) paloiteltua parsaa
1 tl oreganoa
hieman mustapippuria rouhittuna
kaksi valkosipulia tai paprika
Paahda sienet ja valkosipulit pannulla kevyesti. Lisää parsapalat sekä ruodoton kirjolohi paloina. Mausta ja levitä piirakkapohjalle.
Pinnalle:
1,5 dl vettä
50 g sulatejuustoa
1 kananmuna
hieman tuoretta tilliä
juustoraastetta
Kuumenna vesi ja sekoita sulatejuusto sekaan. Jäähdytä ja sekoita kananmuna joukkoon. Kaada täyteen päälle ja ripottele päällimmäiseksi juustoraastetta sekä tillisilppua. Paista 200 asteessa noin 40 minuuttia.
Shepherd’s pie, à la Satu, Kari ja Petri
noin 900 g vastajauhettua lammasta
1 iso sipuli, hienonnettuna
4 porkkanaa pilkottuna pieneksi
2 rkl tomaattipyreetä
2 rkl jauhoja
1–2 rkl Worcestershire-kastiketta
3 tl suolaa
½ tl pippuria myllystä
noin 280 g sulatettuja pakasteherneitä
noin 1,3 kg perunoita, kuorittuina ja lohkottuna
2,5 dl maitoa
6 rkl voita
Keitä perunat kypsiksi suolalla maustetussa vedessä, noin 20 minuuttia. Kaada vesi pois ja muusaa perunat maidon ja voin kanssa. Ohenna maidolla sopivan kuohkeaksi ja mausta suolalla sekä pippurilla.
Ruskista jauheliha pannulla ja kypsennä sen jälkeen pannulla sipuleita sekä porkkanoita noin viisi minuuttia. Lisää tomaattisose ja jauhot juuresten sekaan. Sekoita kastiketta hyvin kahden minuutin ajan. Lisää joukkoon Worcestershire-kastike, vajaa viisi desiä vettä ja ruskistetut lammasjauhelihat. Mausta ja anna hautua noin kymmenen minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes kastike on sopivan tiukkaa. Kaada sekaan herneet ja anna kastikkeen kiehahtaa. Laita kastike vuokaan.
Levitä muusi jauhelihakastikkeen päälle ja laita vuoka uuniin 220 asteeseen. Anna paistoksen ruskistua noin 25─30 minuuttia, niin että pinta saa kauniin ruskean värin. Jäähdytä ja nosta tarjolle.
Poro-juustopiiras 8 hengelle, à la Jaana ja Matti
1 pkt (400g) piirakkataikinaa, rukiista mieluiten
1 pkt (100g) poron kylmäsavupaistia viipaleina
1 purjo (150g)
1 dl yrttejä hienonnettuna (persilja, oregano tai timjami)
1 ps (150g) emmental-mozzarellajuustoraastetta
3 kananmunaa
1 tlk (2dl) ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
suolaa ja mustapippuria
Ruskista jauheliha pannulla ja kypsennä sen jälkeen pannulla sipuleita sekä porkkanoita noin viisi minuuttia. Lisää tomaattisose ja jauhot juuresten sekaan. Sekoita kastiketta hyvin kahden minuutin ajan. Lisää joukkoon Worcestershire-kastike, vajaa viisi desiä vettä ja ruskistetut lammasjauhelihat. Mausta ja anna hautua noin kymmenen minuuttia, välillä sekoitellen, kunnes kastike on sopivan tiukkaa. Kaada sekaan herneet ja anna kastikkeen kiehahtaa. Laita kastike vuokaan.
Levitä muusi jauhelihakastikkeen päälle ja laita vuoka uuniin 220 asteeseen. Anna paistoksen ruskistua noin 25─30 minuuttia, niin että pinta saa kauniin ruskean värin. Jäähdytä ja nosta tarjolle.
Poro-juustopiiras 8 hengelle, à la Jaana ja Matti
1 pkt (400g) piirakkataikinaa, rukiista mieluiten
1 pkt (100g) poron kylmäsavupaistia viipaleina
1 purjo (150g)
1 dl yrttejä hienonnettuna (persilja, oregano tai timjami)
1 ps (150g) emmental-mozzarellajuustoraastetta
3 kananmunaa
1 tlk (2dl) ruokakermaa
1 dl kevytmaitoa
suolaa ja mustapippuria
Sitruunainen pääsiäispiirakka, à la Seppo ja
Pohja:
2,5 dl vehnäjauhoja
1 rkl sokeria
100 g voita
1 pieni kananmuna
hieman suolaa
Sekoita jauhoihin sokeri ja suola. Nypi voi jauhoseokseen ja lisää muna. Tee taikinasta pyöreä levy ja anna vetäytyä jääkaapissa tunnin ajan.
Täyte:
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
1 muna
yhden sitruunan kuori
2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl sitruunamehua
rusinoita maun mukaisesti
Sekoita ainekset. Voitele piirakkavuoka ja esipaista noin 10 minuuttia. Laita täyte vuokaan ja anna paistua kunnes rahka saa nätin väri.
Viinejä piiraspartyn makuihin
Piirasillan alun sokkomaistamisessa vanhahko Bordeaux Superior laittoi aistit koetuksella, tarjoten aitoja ranskalaisia ja marjaisia elämyksiä hienostuneessa muodossa. Galicialaiset aguardienteen säilötyt kirsikat palauttivat nopeasti maanpinnalle ja maanläheisiin, voimakkaisiin makuihin. Kasvispiiraiden kanssa maistellut kuohuvat tarjosivat punaisen ja valkoisen vaihtoehdon aromikkaiden sekä pehmeiden makujen kumppaneiksi. Täyteläisen lohi-/suppilovahveropiirakan kanssa maisteltiin tyylikästä valkoviiniä, jossa Pinot Grigio -rypäleen hedelmäisyys, aromikkuus ja hapokkuus toimivat tasapainoisesti. Shepherd’s pie’n ja poropiirakan kanssa maistellut pinot noir- sekä mencia- punaviinit tarjosivat puolestaan kaksi kevyttä, mutta erilaista makuelämystä. Sitruunaisen pääsiäispiiraan rahkainen happamuus, hento purevuus ja makeus saivat seuraa unkarilaisen late harvest -viinin makeasta, sekä hapokkaista ja vivahteikkaista aromeista.
250 g maitorahkaa
1 dl sokeria
1 muna
yhden sitruunan kuori
2 rkl vaniljakreemijauhetta
1 tl sitruunamehua
rusinoita maun mukaisesti
Sekoita ainekset. Voitele piirakkavuoka ja esipaista noin 10 minuuttia. Laita täyte vuokaan ja anna paistua kunnes rahka saa nätin väri.
Viinejä piiraspartyn makuihin
Piirasillan alun sokkomaistamisessa vanhahko Bordeaux Superior laittoi aistit koetuksella, tarjoten aitoja ranskalaisia ja marjaisia elämyksiä hienostuneessa muodossa. Galicialaiset aguardienteen säilötyt kirsikat palauttivat nopeasti maanpinnalle ja maanläheisiin, voimakkaisiin makuihin. Kasvispiiraiden kanssa maistellut kuohuvat tarjosivat punaisen ja valkoisen vaihtoehdon aromikkaiden sekä pehmeiden makujen kumppaneiksi. Täyteläisen lohi-/suppilovahveropiirakan kanssa maisteltiin tyylikästä valkoviiniä, jossa Pinot Grigio -rypäleen hedelmäisyys, aromikkuus ja hapokkuus toimivat tasapainoisesti. Shepherd’s pie’n ja poropiirakan kanssa maistellut pinot noir- sekä mencia- punaviinit tarjosivat puolestaan kaksi kevyttä, mutta erilaista makuelämystä. Sitruunaisen pääsiäispiiraan rahkainen happamuus, hento purevuus ja makeus saivat seuraa unkarilaisen late harvest -viinin makeasta, sekä hapokkaista ja vivahteikkaista aromeista.
Viinilasillinen:
Chateau de Seguin Bordeaux Superior. Ranska, Bordeaux 1997. Hinta 35e.
Punainen, herukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hedelmäinen, yrttinen ja tamminen maku.
Torres Santa Digna Estelado Rosé. Chile, Curico Valley, Pais. Tilausvalikoima nro 901387. Hinta 14,50e.
Vaaleanpunainen, marjaisa tuoksu ja runsas, raikas sekä paahteinen maku, jossa kestävät pienet kuplat.
Wolgberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, Alsace. Alko nro 8814. Hinta 14,29e.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (7g/l), sitruksinen sekä hennon mineraalinen maku.
Zenato Pinot Grigio. Italia, Veneto 2013. Alko nro 590387. Hinta 10,98e.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (5g/l), hapokas sekä kevyen yrttinen ja mausteinen maku.
Les Carabènes Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2012. Alko nro 444487. Hinta 11,48.
Punertava, kirsikkainen tuoksu ja kevyt, karpaloinen, kevyen mausteinen ja hieman toffeinen maku.
Castillo de Ulver. Espanja, Galicia, Bierzo 2010. Mencia. Hinta 12e.
Punainen, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, yrttinen, mausteinen sekä nuorehko maku.
Tokaji Furmint Late Harvest. Unkari, Tokaji 1999. Furmint. 25e/0,5 L.
Ruskea, rusinainen ja aprikoosinen tuoksu ja makea, mineraalinen, hapokas ja täyteläinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Chateau de Seguin Bordeaux Superior. Ranska, Bordeaux 1997. Hinta 35e.
Punainen, herukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hedelmäinen, yrttinen ja tamminen maku.
Torres Santa Digna Estelado Rosé. Chile, Curico Valley, Pais. Tilausvalikoima nro 901387. Hinta 14,50e.
Vaaleanpunainen, marjaisa tuoksu ja runsas, raikas sekä paahteinen maku, jossa kestävät pienet kuplat.
Wolgberger Crémant d’Alsace Brut. Ranska, Alsace. Alko nro 8814. Hinta 14,29e.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (7g/l), sitruksinen sekä hennon mineraalinen maku.
Zenato Pinot Grigio. Italia, Veneto 2013. Alko nro 590387. Hinta 10,98e.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (5g/l), hapokas sekä kevyen yrttinen ja mausteinen maku.
Les Carabènes Pinot Noir. Ranska, Lanquedoc-Roussillon 2012. Alko nro 444487. Hinta 11,48.
Punertava, kirsikkainen tuoksu ja kevyt, karpaloinen, kevyen mausteinen ja hieman toffeinen maku.
Castillo de Ulver. Espanja, Galicia, Bierzo 2010. Mencia. Hinta 12e.
Punainen, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, yrttinen, mausteinen sekä nuorehko maku.
Tokaji Furmint Late Harvest. Unkari, Tokaji 1999. Furmint. 25e/0,5 L.
Ruskea, rusinainen ja aprikoosinen tuoksu ja makea, mineraalinen, hapokas ja täyteläinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Kautta Kabirin, mitä makuja!
Maku on monen tekijän summa. Hyvää kannattaa aina etsiä, kunnes sen sitten löytää. Ternimaito, itse poimitut lakat, lakkakastike sekä niille sopiva makea viini ovat etsimisen ja hakemisen arvoisia, sillä niin herkullinen ja tasapainoinen on niiden makuyhdistelmä.
.JPG)
Ternimaito kypsyy uunissa kauniin kullankeltaiseksi.
Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa
0,5‒1 tl suolaa
voita
Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Ensilypsyn maito on voimakkainta, joka antaa juustolle väriä ja voimaa. Vahvaa ja keltaista ensilypsyn maitoa voi hieman ohentaa tilkalla tavallista maitoa. Paista juustomaitoa uunissa 150 asteessa noin tunti, kunnes se on saanut kauniin ruskean pinnan.
Uunijuusto ternimaidosta
1 l ternimaitoa
0,5‒1 tl suolaa
voita
Voitele uunivuoka voilla. Kaada suolattu ternimaito vuokaan. Ensilypsyn maito on voimakkainta, joka antaa juustolle väriä ja voimaa. Vahvaa ja keltaista ensilypsyn maitoa voi hieman ohentaa tilkalla tavallista maitoa. Paista juustomaitoa uunissa 150 asteessa noin tunti, kunnes se on saanut kauniin ruskean pinnan.
Kabir on ympäristöystävällinen makea viini, jonka rusinainen ja raikas maku sopivat täydellisesti pehmeän juuston sekä aromaattisen lakan kumppaniksi.
Viinilasillinen:
Kabir Donnafugata. Italia, Pantelleria. Alko tilausvalikoima nro 939164. Hinta 16,17.
Kullankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (115 g/l ), sitruunainen, hunajainen sekä raikas maku.
Viinilasillinen:
Kabir Donnafugata. Italia, Pantelleria. Alko tilausvalikoima nro 939164. Hinta 16,17.
Kullankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea (115 g/l ), sitruunainen, hunajainen sekä raikas maku.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Rypäleet johdattavat viinimaailman perusteisiin. Syrah/Shiraz. 5/18 10.4.2014
Viini puristetaan rypäleistä. Se tehdään joko yhdestä rypälelajista tai useamman rypälelajin sekoituksena. Jokaisella rypäleellä on omat ominaispiirteensä värin, tuoksun, maun ja olemuksen perusteella. Perehtymällä niihin avautuvat viinien taustan, samoin kuin viinien yhdistäminen erin ruokien kanssa. Tutustuminen rypäleisiin on perusta viiniosaamiselle.
Shiraz-parivaljakko sopii hyvin pääsiäislampaan viinikumppaniksi.
SYRAH/SHIRAZ, VIINIMAAILMAN KAKSOSET
Jo siemaisu syrah-viiniä saa aistimaan siinä piilevän suuruuden ja voiman. Tumman viinin monimuotoinen rakenne viestii niin hienostunutta hedelmäisyyttä kuin terävää pippurin puraisuakin.
.JPG)
Syrah-rypäle, eurooppalaisittain nimettynä, tai shiraz, uuden maailman nimen mukaan, on yksi arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista. Syrah-viinejä on nautittu jo Rooman vallan aikoihin ennen ajanlaskumme alkua. Viimeisten vuosikymmenien saatossa rypäleen suosio on kasvanut ja sen istutusala on noussut kymmenen levinneimmän joukkoon. Syrah on viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan kotoisin Ranskasta, Pohjois-Rhônesta. Se on alkuperältään kahden rypäleen, valkoisen Mondeusen ja punaisen Durezan risteytys.
SYRAH/SHIRAZ, VIINIMAAILMAN KAKSOSET
Jo siemaisu syrah-viiniä saa aistimaan siinä piilevän suuruuden ja voiman. Tumman viinin monimuotoinen rakenne viestii niin hienostunutta hedelmäisyyttä kuin terävää pippurin puraisuakin.
Syrah-rypäle, eurooppalaisittain nimettynä, tai shiraz, uuden maailman nimen mukaan, on yksi arvostetuimmista punaisista rypälelajikkeista. Syrah-viinejä on nautittu jo Rooman vallan aikoihin ennen ajanlaskumme alkua. Viimeisten vuosikymmenien saatossa rypäleen suosio on kasvanut ja sen istutusala on noussut kymmenen levinneimmän joukkoon. Syrah on viimeisimpien DNA-tutkimusten mukaan kotoisin Ranskasta, Pohjois-Rhônesta. Se on alkuperältään kahden rypäleen, valkoisen Mondeusen ja punaisen Durezan risteytys.
.JPG)
Helposti viljeltävä Syrah-rypäle viihtyy erityisesti kuivilla ja heikkoravinteisilla kasvualustoilla. Rypäle tarvitsee kypsyäkseen lämpimän ilmaston, jolloin riskinä on sen liian nopea kypsyminen. Tällaisista rypäleistä valmistettu viini maistuu poltetulta, eikä siitä löydy myöskään tuttua hedelmäisyyttä. Syrahista tehdyt viinit kypsyvät hitaasti ja ovat parhaimmillaan reilusti ikääntyneinä. Nuoressa viinissä esillä ovat lähinnä rypäleen ensisijaiset aromit, kuten paahteisuus, marjaisuus ja mausteisuus. Iän myötä viinissä on aistittavissa viiniteon tuottamia toissijaisia aromeja, kuten savuisuutta, nahkaa ja maanläheisyyttä.
.JPG)
Eurooppalainen Syrah vai Uuden maailman Shiraz?
Syrah on alkuperältään eteläeurooppalainen rypäle, joka viihtyy erityisen hyvin Etelä-Ranskassa Rhônen laaksossa. Siellä se tunnetaan kuuluisuutta saaneista maailmanluokan viineistään kuten Côte Rôtie ja Hermitage. Syrah on osallisena myös Châteauneuf-du-Papen maailmanmaineeseen. Uusia kasvualueita Syrah on valloittanut mm. eteläisen Ranskan kasvavalla Languedoc-Roussillon viinialueella, missä sitä käytetään usein viinisekoituksissa. Näille viineille on tyypillistä selvä tummien marjojen pehmeä aromikkuus, ja niistä löytyy yrttisyyttä sekä mineraalisuutta.
.JPG)
Rhônen alueella viinitarhoja on mäkien ja vuoristojen rinteillä, missä maaperän kunnostus onnistuu ainoastaan perinteisin hevosvoimin.
Syrahin kotitanner on Rhônen laaksossa Ranskassa
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva Rhônen-laakso on Ranskan toiseksi suurin viininviljelyalue ja samalla yksi maan vanhimmista viinialueista. Välimerellinen ilmasto, vaihteleva maaperä ja monipuoliset rypälelajikkeet tuottavat yksilöllisiä, täyteläisiä ja aromikkaita viinejä. Vaihteleva ja mäkinen maasto, graniittiset rinteet, pyörökivinen sekä paikoitellen savinen maaperä muodostavat hyvän kasvualustan viiniköynnöksille. Viinit ilmentävät hyvin terroir-käsitettä, joka tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden ja köynnösten sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.
Syrah on Pohjois-Rhônen päärypäle ja olemukseltaan vivahteikas ja hedelmäinen. Omana rypäleenä se antaa täyteläisen ja vivahteikkaan piirteen alueella tuotetuille viidelle punaiselle laatuviinille, nimittäin Hermitage, Crozes Hermitage, Saint Joseph, Cornas ja Côte Rôtie. Etelä-Rhônessa Syrah sekoitetaan alueen muiden tyypillisten rypäleiden, kuten Grenachen ja Mourvèdren kanssa. Näin viiniin saadaan marjainen, mausteinen pehmeän tanniininen rakenne.
Syrahin kotitanner on Rhônen laaksossa Ranskassa
Kaakkois-Ranskassa sijaitseva Rhônen-laakso on Ranskan toiseksi suurin viininviljelyalue ja samalla yksi maan vanhimmista viinialueista. Välimerellinen ilmasto, vaihteleva maaperä ja monipuoliset rypälelajikkeet tuottavat yksilöllisiä, täyteläisiä ja aromikkaita viinejä. Vaihteleva ja mäkinen maasto, graniittiset rinteet, pyörökivinen sekä paikoitellen savinen maaperä muodostavat hyvän kasvualustan viiniköynnöksille. Viinit ilmentävät hyvin terroir-käsitettä, joka tarkoittaa maaperän, ilmanalan, mikroilmaston, kosteuden ja köynnösten sijainnin kokonaisvaikutusta viiniin.
Syrah on Pohjois-Rhônen päärypäle ja olemukseltaan vivahteikas ja hedelmäinen. Omana rypäleenä se antaa täyteläisen ja vivahteikkaan piirteen alueella tuotetuille viidelle punaiselle laatuviinille, nimittäin Hermitage, Crozes Hermitage, Saint Joseph, Cornas ja Côte Rôtie. Etelä-Rhônessa Syrah sekoitetaan alueen muiden tyypillisten rypäleiden, kuten Grenachen ja Mourvèdren kanssa. Näin viiniin saadaan marjainen, mausteinen pehmeän tanniininen rakenne.
.JPG)
Syrah on kotiutunut hyvin Australiaan
Uudessa maailmassa rypäle tunnetaan nimellä Shiraz. Australiassa se on viljellyin punainen rypäle. Shiraz on saanut hyvin kasvualaa myös Etelä-Afrikassa ja Chilessä. Rypäleen ominaisuudet ja aromit vaihtelevat kasvualueen mukaan. Niinpä Uuden maailman lämpimässä ilmanalassa Shirazista saadaan täyteläisiä, mehevän pehmeitä ja hillomaisia viinejä. Viineistä löytyy runsasta hedelmäisyyttä, intensiivisyyttä ja usein korkea alkoholipitoisuus. Syrahia käytetään monissa viinisekoituksissa täydentämään muiden rypäleiden ominaisuuksia ja tasapainottamaan kokonaisuutta.
Australiassa on tuotettu rypäleitä ja viinejä siitä lähtien, kun ensimmäiset siirtolaiset toivat viiniköynnöksiä maahan vuonna 1788. Sydneyhin 1791 istutetusta viinitarhasta on kasvanut tähän päivään mennessä merkittävä teollinen tuotannonala. Scottilainen James Busby, jota kutsutaan Australian viinituotannon isäksi, teki vuonna 1831 matkaan Ranskaan ja toi mukanaan viiniköynnösten juurakkoja. Muutaman vuosikymmenen sisällä Syrah, yksi Busbyn tuomista rypälelajikkeista, oli vakiinnuttanut asemansa yhtenä maan merkittävistä rypäleistä. Australialaisten viinien nousu maailmanmaineeseen alkoi 1960-luvulla, yhtenä johtotähtenä uudella tavalla tuotetut Syrah-viinit.
.JPG)
Australialaisten luovuus, ennakkoluulottomuus ja kustannustehokkuus ovat viinituotannon vahvoja taustatekijöitä. Edistyksellinen uusi teknologia, pyörivine pusertimineen ja teräksisine lämpökontrolloituine kypsytystankkeineen takaavat viinin raaka-aineen säilymisen luonnollisena ja käsittelemättömänä. Sopivat hiivakannat sekä erilaiset käsittelymenetelmät mahdollisine tammikypsytyksineen tuottavat vivahteikkaita, moniulotteisia viinejä, jolloin myös Shiraz-rypäleiden ominaisuudet saadaan parhaiten esille.
Syrah edustaa Chileläistä viiniosaamista maukkaimmillaan
Syrah on myöhäinen tulokas Chilen viinimaailmassa. Nopeasti rypäle kuitenkin löysi maasta otolliset kasvualueet ja on merkittävästi vaikuttanut Chilen nousuun viinimaana. Tummanpunainen, värikylläinen, mehukas rypäle on levittäytynyt maan viinilaaksoihin ja on köynnösten istutusalaltaan neljänneksi suurin. Viinituotannon levittäytyminen kylmemmille alueille meren läheisyyteen tai Andien risteille nostaa esille Shirazin vivahteikkuuden, hedelmäisyyden ja monimuotoisuuden.
.JPG)
Syrah on ennen kaikkea riista- ja lammasviini
Syrah maistuu voimakkaiden liharuokien, kuten riistan ja lampaan kanssa. Se sopii hyvin esimerkiksi paistetulle tai grillatulle lihalle ja kanalle. Mausteisena ja runsaana viininä Syrah soveltuu hyvin myös yrttisille kasvisruoille ja koville, suolaisille juustoille. Kevyitä syrah-viinejä voi tarjota myös lihaisten pataruokien kanssa.
.JPG)
Syrah sopii riistalle
Tummanpunaiset ja voimakkaat syrah-viinit ovat parhaimmillaan riistaruokien kumppaneina. Viinien paahteinen maanläheisyys sekä savuisuus korostavat punaviinien monimuotoisuutta ja metsäisiä aromeja. Uuden maailman syrah-viineille on ominaista niiden täyteläinen, makeaankin vivahtava hedelmäisyys. Samoin viinien tammikypsytys, pehmeä tanniinisuus ja pippurisuus ovat selvänä sekä maistuvana siltana ruoan sekä viinin välillä.
.JPG)
.JPG)
.JPG)
.JPG)
Thomas Hyland Shiraz. Australia, Etelä-Australia 2010. Alko tilausvalikoima nro 942727. Hinta 15,24.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, yrttinen, mausteinen sekä aromikas maku.
Penfolds Kalimna Bin 28 Shiraz. Australia, South Australia 2010. Alko nro 455697. Hinta 25,20.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, pippurinen, tamminen sekä runsas maku.
Casillero del Diablo Reserva Shiraz. Chile, Rapel Valley 2012. Alko nro 466207. Hinta 9,98.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu sekä täyteläinen, kirsikkainen, mausteinen sekä tamminen maku.
Wyndham Estate Bin 555 Shiraz. Australia, South-Eastern Australia 2011. Alko nro 446827. Hinta 14,78
Tummanpunainen, karpalohilloinen tuoksu, täyteläinen, keskitanniininen, luumuinen ja hennon tamminen maku.
La Truffière. Ranska, Cotes de Rhone 2011. Edustaa perinteistä viininvalmistusta betonisissa tankeissa.
Syvän tummanpunainen, lähes musta väri, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, monimuotoinen ja maanläheinen maku.
Tabali Reserva Shiraz. Chile, Limari Valley 2011. Alko tilausvalikoimanro 916397. Hinta 10,73.
Syvänpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, pippurinen sekä paahteinen maku.
KWV Classic Collection Shiraz. Etelä-Afrikka, Western Cape 2011. Alko nro 449137. Hinta 9,98.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, mausteinen ja hennon vaniljainen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Rahkapiirakka on perinteinen pääsiäisherkku
Yksinkertainen ja täyteläinen rahkapiirakka kuuluu pääsiäisen ruokaperinteisiin. Mehevän pullataikinan ja vähärasvaisen rahkan yhdistelmä on raikasta tarjottavaa pääsiäisen kahvipöydässä.
Täyteläinen ja raikas rahkapiirakka on perinteinen pääsiäisherkku.
Taikina:
2,5 dl maitoa
25 g (puolikas pala) hiivaa
0,5 tl suolaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
6-7 dl vehnäjauhoja
100 g voita tai margariinia
1 kananmuna voiteluun
Murenna hiiva haaleaan maitoon ja lisää mausteet. Alusta vehnäjauhot tasaisesti taikinaan ja lisää lopussa notkistettu rasva. Anna taikinan kohota ja kauli siitä leivinpellin kokoinen levy ja nosta se voidellulle pellille. Levitä pohjalle rahkatäyte ja voitele piirakan reunat munalla. Paista 200 asteessa 25 minuuttia.
Täyte:
1 sitruunan mehu
1 dl rusinoita
500 g (2 tlk) rahkaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmuna
Laita rusinat maustumaan sitruunamehuun ennen kuin alat tehdä taikinaa. Sekoita rahkaan sokeri, vaniljasokeri, kananmunat ja marinoituneet rusinat.
1 sitruunan mehu
1 dl rusinoita
500 g (2 tlk) rahkaa
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria
2 kananmuna
Laita rusinat maustumaan sitruunamehuun ennen kuin alat tehdä taikinaa. Sekoita rahkaan sokeri, vaniljasokeri, kananmunat ja marinoituneet rusinat.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)