Säyneisten viini- ja ruokakurssilla Bordeaux ja suunnitelma B:n olivat päärooleissa

Bordeaux ja suunnitelma B olivat pääosissa Säyneisten viini-ja ruokaillassa. Carsinin Cuvée Privee punaviini osoitti, että hetki oli oikea avata yli kymmenvuotinen punaviinipullo. Australialaiset viinit osoittivat taasen suunnitelma B:n käyttökelpoisuuden.
 

Cuvée Priveen rusehtava sävy viinilasin reunalla antoi viitteitä hyvin kypsyneestä ranskalaisesta punaviinistä. Vuoden 2003 Château Carsinin punaviinissä perinteinen Malbec-rypäle on pääosassa tuoden viinin värikylläisyyttä, aromikkuutta ja luumumaista pehmeyttä.

Korkki kertoo että nyt oli juuri oikea aika avata vuoden 2003 viinipullo. Aromit olivat hyvin tallella ja viinin bukee oli tasapainoisesti kehittynyt, jopa niin että avauksen jälkeen, muutaman tunnin päästä, maku oli parhaimmillaan.

Karitsaa nyytissä, 8 annosta
8 lampaankyljystä tai pieniä sisäfilepaloja annoksiin
2 munakoisoa
3 sipulia
5 valkosipulinkynttä
6 rkl oliiviöljyä
1 rkl tuoretta rosmariinia silputtuna
suolaa
mustapippuria myllystä

Viipaloi munakoiso (suolaa hetkeksi tarvittaessa) sekä kuorittu sipuli ja silppua valkosipulinkynnet. Kuumenna oliiviöljy kasarissa ja paista munakoisoviipaleet sekä sipulit kevyesti. Lisää lopuksi rosmariini ja mausta suolalla sekä pippurilla. Anna jäähtyä hieman.
Filotaikina on vehnäjauhoista ja öljystä kaulittu hyvin ohut levy, jota säilytetään pakasteena. Sulata taikinalevyt ja voitele öljyllä. Tee levystä kaksinkertainen taittamalla levyn voidellut puolikkaat keskeltä vastakkain. Nosta arkille munakoiso-sipuliseosta ja karitsan kyljysfileitä. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tee paketeiksi nostamalla reunat yhteen ja puristamalla ne tiukasti kiinni. Kypsennä 175-asteisessa uunissa noin 30 minuuttia.

Lämmin kasvissalaatti
8 raakaa perunaa
punaisen ja keltaisen paprikan puolikkaat               
vihreitä papuja
nippu kevätsipulia                  
3 kpl valkosipulinkynsiä         
timjamia kuivattuna                
oliiviöljyä
suolaa                                    
mustapippuria

Kuori ja viipaloi perunat ohuiksi ja kuivaa ne. Paloittele paprikat ja etukäteen ryöpätyt pavut. Laita pannulle oliiviöljyä ja herättele siinä valkosipulit sekä kuivattu timjami. Lisää perunat, paprikat ja sipulisilppu. Anna hautua noin puoli tuntia. Lisää pavut lähes kypsän salaatin joukkoon. Mausta rouhitulla mustapippurilla ja suolalla. Koristele tuoreella timjamilla.

Karitsaa nyytissä ja lämmin kasvissalaatti olivat ruokakumppaneina aussiviineille ja suunnitelma B:n käyttöönotolle. Ei yhtään hassumpi suunnitelma, joka täytti toiveet viimeisen päälle! Samoin Plan B.n makutesti kasvistäytteellä valmistetun pannukakkurullan kanssa.
 

Viinilasillinen:
Cuvée Privée Rouge. Ranska, Bordeaux 2003. Ma, Me, CS, CF. Myynti Chateau Carsin.
Syvän tummanpunainen, intensiivinen marjainen tuoksu ja täyteläinen, paahteinen sekä tamminen maku.

Asti Tosti. Italia, Asti. Moscato. Alko nro 8776. Hinta 10,39.
Vaaleankeltainen, rusinainen tuoksu ja makea (110 g/l), hedelmäinen, kevyen keskihapokas ja kukkainen maku.

Rapujè. Italia, Piemonte 2012. Chardonnay, SB, Viognier. Alko nro 599197. Hinta 10,49.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, sitruksinen, hapokas sekä hennon mausteinen maku.

Plan B SB. Australia, Länsi-Australia 2013. Alko nro 549557. Hinta 11,73. Alkon valikoimissa 17.3.2014.
Vaaleankeltainen, herukkainen tuoksu ja kuiva, hennon trooppisen hedelmäinen, karviaismainen maku.

Plan B Shiraz. Australia, Länsi-Australia 2012. Alko nro 429867. Hinta 12,97.
Tummanpunainen, tummanmarjainen tuoksu ja täyteläinen, kirsikkainen, yrttinen sekä tamminen maku.

Tommasi Poggio Al Tufo Rompicollo. Sangiovese, CS. Italia, Toscana. Alko nro 452547. Hinta 11,97.
Rubiininpunainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, kirsikkainen, hieman nahkainen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com