Joulun aika on eri ruokalajien ja makujen aikaa.
Viinivalinnoissa on valinnanvaraa makujen ja mieltymysten suhteen.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Viinimies on palveluiden tuottaja, joka haluaa ihmisten hieman hidastavan kiireistä elämän rytmiään ja pysähtyvän hetkeksi hyvien nautintojen äärelle, jossa kokonaisvaltaiset elämykset rakentuvat hyvästä ruoasta, hyvästä viinistä, mukavasta seurasta ja yhdessä tekemisestä.
Viinimies tuottaa viini-, ruoka- ja matka-artikkeleita eri julkaisuihin.
Käytännönläheiset kirjasarjat Maistuu viinien kanssa ja Makumatka
opastavat ruokien ja viinien yhdistelemisen saloihin.
Jouluaatonaatonaatonaatonaaton talvista tunnelmaa Västinniemellä
.JPG)
.....valaisevat hämärtyvää päivää.
Manchego ja Montecillo ovat mainio makupari
Juuston ja viinin maistelu saa uusia ulottuvuuksia, kun maistelee friteerattua Manchegoa Montecillo-punaviinien kanssa. Uppopaistaminen tuo juuston makuun paahteisuutta sekä rapeutta ja espanjalaiseen kokonaisuuteen voi yhdistellä eri kypsyysasteen omaamia punaviinejä.
Viikunaiset, pähkinäiset, paahteiset ja kermaiset sekä hedelmäset maut yhdistyvät makulautasella.
Friteerattu Manchego:
Manchego-juustoa leikattuna pieniksi kuutioiksi
1 kananmuna
hieman korppujauhoja
3-4 dl paistoöljyä
Riko kananmunat kulhoon ja sekoita haarukalla tasaiseksi. Kasta juustopalat kanamunassa ja pyöräytä korppujauhoissa. Uppopaista kuumassa paistoöljyssä nopeasti, niin että saavat kuulankeltaisen värin.
Reserva ja Gran Reserva punaviinit antavat mahdollisuuden vertailla hieman hedelmäisemmän ja keskitäyteläisen viinin ja tammisemman sekä erittäin täyteläisen viinin makueroja ja sopivuutta juustolautasen makujen kanssa.
Viinilasillinen:
Montecillo Reserva. Espanja, Rioja 2008. Tempranillo. Alko tilausvalikoimanro 902937. Hinta 18,53.
Kirsikanpunainen, marjaisa tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen sekä hennon vaniljainen, kypsä maku.
Montecillo Gran Reserva. Espanja, Rioja 2005. Tempranillo. Alko tilausvalik. nro 910737. Hinta 26,20.
Rubiininpunainen, mausteinen, vivahteikas tuoksu ja täyteläinen, vähätanniininen, nahkainen pitkä maku.
Teksti : Heikki Remes
Kuvat:Eeva Remes
www.viinimies.com
Viikunaiset, pähkinäiset, paahteiset ja kermaiset sekä hedelmäset maut yhdistyvät makulautasella.
Friteerattu Manchego:
Manchego-juustoa leikattuna pieniksi kuutioiksi
1 kananmuna
hieman korppujauhoja
3-4 dl paistoöljyä
Viinilasillinen:
Montecillo Reserva. Espanja, Rioja 2008. Tempranillo. Alko tilausvalikoimanro 902937. Hinta 18,53.
Kirsikanpunainen, marjaisa tuoksu ja keskitäyteläinen, tanniininen sekä hennon vaniljainen, kypsä maku.
Montecillo Gran Reserva. Espanja, Rioja 2005. Tempranillo. Alko tilausvalik. nro 910737. Hinta 26,20.
Rubiininpunainen, mausteinen, vivahteikas tuoksu ja täyteläinen, vähätanniininen, nahkainen pitkä maku.
Teksti : Heikki Remes
Kuvat:Eeva Remes
www.viinimies.com
Lusikallinen syötävän hyvää
Joskus tekee mieli maistaa jotain hyvää ihan vaan lusikallinen. Silloin haukigenelli anjoviskastikkeella on juuri sopiva makupala. Kalapullan pehmeä, paahteinen maku ja kastikkeen yrttinen, suolainen aromi tarjoavat yhteen sopivan makuelämyksen, joka maistuu niin alku- kuin välipalana.
Haukipullat ja Mannerströmin anjoviskastike kiehtovat niin makujen kuin esillepanon kautta.
Hauen fileoi ruodottomaksi onnistuu näppärästi terävällä veitsellä. Varsinkin talvella tuoreesta hauesta voi erottaa hienon ja kalaisan maun. Sen liha on kuivaa, tiivistä ja lähes rasvatonta.
Haukigenellit:
500 g jauhettua kalaa (hauki tms.)
2 sipulia
1 pkt sulatejuustoa
0,5 dl kermaa
1 kalaliemikuutio
2 rkl korppujauhoja tai vehnäleseitä
2 kananmunaa
1 dl tillisilppua
0,5 sitruunan mehu
suolaa
Haukigenellit:
500 g jauhettua kalaa (hauki tms.)
2 sipulia
1 pkt sulatejuustoa
0,5 dl kermaa
1 kalaliemikuutio
2 rkl korppujauhoja tai vehnäleseitä
2 kananmunaa
1 dl tillisilppua
0,5 sitruunan mehu
suolaa
.JPG)
Jauha kala ja sipuli esim. monitoimikoneella tahnamaiseksi. Sulata juusto kerman ja kalaliemikuution kanssa kattilassa. Sekoita tasaiseksi ja jäähdytä. Yhdistä kaikki ainekset keskenään ja nostele taikinasta kahden lusikan avulla leivinpaperilla vuoratulle pellille kalapullia. Kypsennä 175-asteisessa uunissa n. 30 minuuttia.
Mannerströmin anjovisvoikastike:
hienonnettua shalottisipulia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl valkoviiniä - noin, tai vähän enemmän
150 g voita
muutama anjovis - 3─4
hienonnettua tilliä
hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
Mannerströmin anjovisvoikastike:
hienonnettua shalottisipulia
2 rkl valkoviinietikkaa
1 rkl valkoviiniä - noin, tai vähän enemmän
150 g voita
muutama anjovis - 3─4
hienonnettua tilliä
hienonnettua ruohosipulia
suolaa
mustapippuria
Kasariin valkoviinietikka, valkoviini ja shalottisipuli. Keitä tovi kokoon ja lisää voi sekä anjovikset. Keitä niin, että anjovis sulaa seoksen joukkoon. Mausta tillillä ja ruohosipulilla ennen tarjolle panoa.
Haukipullille sopii hedelmäinen ja hapokas valkoviini
Mehevien haukipullien kanssa maistuu hedelmäinen valkoviini ja kastikkeen suolaisuus kaipaa viinikumppanilta hyvää hapokkuutta. Kalapullien raaka-aineet tekevät ruoasta pehmeän, miedon mausteisen ja hieman makeahkon makuisen. Kastikkeen anjovikset ja yrtit tuovat makuun aromikkuutta ja suolaisuutta. Riesling-rypäleen hapokkuus sekä mineraalisuus ja Pinot Grisin hedelmäisyys sekä vivahteikkuus rakentavat yhdessä viinikokonaisuuden joka maistuu tasapainoisesti kalalusikallisen kanssa.
Viinilasillinen:
Wolfberger Riesling – Pinot Gris. Ranska, Alsace 2012. Alko nro 576944. Hinta 7,16/0,375L.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva(8g/l),hedelmäinen,kukkainen,hapokas ja mineraalinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Haukipullille sopii hedelmäinen ja hapokas valkoviini
Mehevien haukipullien kanssa maistuu hedelmäinen valkoviini ja kastikkeen suolaisuus kaipaa viinikumppanilta hyvää hapokkuutta. Kalapullien raaka-aineet tekevät ruoasta pehmeän, miedon mausteisen ja hieman makeahkon makuisen. Kastikkeen anjovikset ja yrtit tuovat makuun aromikkuutta ja suolaisuutta. Riesling-rypäleen hapokkuus sekä mineraalisuus ja Pinot Grisin hedelmäisyys sekä vivahteikkuus rakentavat yhdessä viinikokonaisuuden joka maistuu tasapainoisesti kalalusikallisen kanssa.
Viinilasillinen:
Wolfberger Riesling – Pinot Gris. Ranska, Alsace 2012. Alko nro 576944. Hinta 7,16/0,375L.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva(8g/l),hedelmäinen,kukkainen,hapokas ja mineraalinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Pienet jouluviinit tarjoavat suuria nautintoja
Joululaulun mukaan pöydässä on kystä kyllä. Monenlaisista ruokalajeista selviää viinien osalta parhaiten kun nostaa pöytään useammanlaisia viinilajeja. Näin jokaiselle ruokalajille löytyy sopiva viinikumppani, jotka sopivat myös joulupöydän ruokailijoiden erilaisiin makuihin. Pienelle porukalle pienet viinipullot mahdollistavat laadukkaat viininautinnot jouluherkkujen makupareiksi.
Pienissä viinipulloissa on valinnanvaraa niin laatujen, makujen kuin merkkienkin kohdalla.
Viinimaailmassa pieni ja luonnollinen ovat kunniassa
Luonnonmukaisuus on yksi tämän ajan mantroja. Kestävä kehitys, vihreät arvot ja terveellisyys ovat elämän toiveiden kärkipäässä myöskin joulun aikaan. Tasapaino on tavoitteena myös viinien kohdalla. Oma suhtautuminen viineihin on hyvä asettaa kestävälle pohjalle, jossa lasillinen viiniä päivässä on kohtuullinen suositus. Pienet viinipullot ovat siinäkin mielessä suositeltavia, niissä on juuri sopivasti lasilliset viiniä kahdelle henkilölle nautittavaksi.
Kuohuviini on tyylikäs avaus joulun ajan ruokapöydässä, ja se sopii nautittavaksi vaikka läpi aterian. Valkoviinissä Rieslingin ja Pinot Grisin sekoitus sopii hapokkuutensa ja vivahteikkuutensa ansiosta hyvin savukalalle tai vaikka lipeäkalalle. Laadukkaat punaviinit istuvat hyvin joulun liharuokien, niiden lisukkeiden ja kovien juustojen kumppaneiksi. Niin Chiantissa kuin Amaronessa on täyteläisyyttä, voimaa sekä mausteisuutta joulun makuihin. Makeat Late Harvest sopii pehmeille juustoille ja jälkiruoille. Portviini puolestaan on klassikko niin kastikkeissa kuin juustojen sekä suklaiden kumppanina. Pienet pullot mahdollistavat erilaisten viinien maistamisen samalla aterialla.
Viinilasillinen:
Codorníu Clásico Seco. Espanja, Cava. Macabeo, Parellada, Xarel-lo. Alko nro 8912. Hinta 5,09/0,375L.
Vaaleankeltainen, runsaan hedelmäinen tuoksu ja kuiva (17g/l), keskihapokas ja hennon paahteinen maku.
Wolfberger Riesling – Pinot Gris. Ranska, Alsace 2012. Alko nro 576944. Hinta 7,16/0,375L.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva(8g/l),hedelmäinen,kukkainen,hapokas ja mineraalinen maku.
Riserva Ducale Chianti Classico Riserva. Italia,Toscana2011.Sangio.CS,M.Alko nro442514. Hinta 21,60/0,375L.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, keskitanniininen ja hennon mausteinen maku.
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia,Veneto 2011. Co,Mo,Ro. Alko nro434784.Hinta 19,1/0,375L
Rubiininpunainen, kirsikkainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, tanniininen, yrttinen ja mausteinen maku.
Tabali Late Harvest Moscatel Rosado. Chile, Limari Valley 2011. Ravintolamyynnissä. 0,375L.
Kullankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja makea, aprikoosinen, tasapainoisen hapokas sekä intensiivinen maku.
Churchill’s Reserve Port. Portugali, Douro. Alko nro 330403. Hinta 7,89/0,2L.
Runsaanpunainen, tumman marjainen tuoksu, ja makea (95 g/l), hennon viikunainen, mausteinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Valkoinen juuresvuoka tuo joulupöytään valkeutta ja vaihtelua
Joulun ruokapöytä on perinteisesti värikäs ja monivivahteinen. Juuresvuoka saa uuden, hillitymmän värin ja vivahteikkaamman maun kun se tehdään vaaleista juureksista. Maa-artisokka antaa kypsyessään ruokaan hienostuneen ja vivahteikkaan sekä pehmeän maun. Peruna tuo juuresvuokaan täyteläisyyttä ja palsternakka antaa makuun voimaa sekä aromikkuutta.
Jouluaterialla kinkku saa seurakseen väriä ja vivahteikkuutta vihanneksista ja juureksista.
Valkoinen juuresvuoka, 6 annosta
300 g maa-artisokkaa
300 g palsternakkaa
500 g perunoita
70 g purjoa
suolaa
2,5 dl kolmensipulinkermaa
Kuori maa-artisokat sekä palsternakat, ja laita saman tien sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja viipaloi perunat sekä kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa myös purjo ohuiksi viipaleiksi. Valuta maa-artisokat ja palsternakat kuiviksi sekä viipaloi ne. Laita juurekset kerroksittain voideltuun vuokaan, mausta suolalla ja kaada päälle kerma. Paista 180 asteessa noin puolitoistatuntia.
Valkoinen juuresvuoka, 6 annosta
300 g maa-artisokkaa
300 g palsternakkaa
500 g perunoita
70 g purjoa
suolaa
2,5 dl kolmensipulinkermaa
Kuori maa-artisokat sekä palsternakat, ja laita saman tien sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja viipaloi perunat sekä kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa myös purjo ohuiksi viipaleiksi. Valuta maa-artisokat ja palsternakat kuiviksi sekä viipaloi ne. Laita juurekset kerroksittain voideltuun vuokaan, mausta suolalla ja kaada päälle kerma. Paista 180 asteessa noin puolitoistatuntia.
Vaaleat juurekset, maa-artisokka, peruna ja palsternakka säilyvät hyvin kellarissa hienolla hiekalla täytetyssä sangossa. Näin niistä valmistetussa juuresvuoassa maku on tuore, täyteläinen ja aromikas.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Aurora Borealis – Carsin Liquoreux, makupari vailla vertaa
Maku on maistajan suussa ja onnellisuuden saavuttaa vähin eväin ovat tuttuja sekä hyvin paikkansapitäviä sanontoja. Sen todistaa juuston ja viinin aromikas yhdistelmä, jossa laatu ja vivahteet kohtaavat toisensa.
Yksinkertaiset eväät tarjoavat monivivahteisen makukokonaisuuden. Suolainen sinihomejuusto ja makea viini rakentavat vivahteikkaan sekä harmonisen tasapainon.
Aurora Borealis -sinihomejuusto on juustomestarin taidonnäyte. Juuston luonteikkuus ja vivahteikkuus ovat vahvasti esillä. Juuston rakenne on pehmeän kompakti ja maku on kermaisen täyteläinen, sinihomeen kirjoma, pähkinäinen ja tasapainoisen suolainen.
Aurora Borealiksen sisus on sinihomeen kauttaaltaan marmoroima, antaen juustolle sen persoonallisen aromikkuuden.
Juuston ja viinin liitto sitoo nautinnot yhteen
Juustot ja viinit maistuvat hyvin erikseenkin, mutta yhtä aikaa nautittuna niiden harmoninen liitto tarjoaa vivahteikkaita makuelämyksiä. Tavoitteena on löytää maistajaa miellyttävät yhdistelmä. Toistensa vastakohdat, kuten suolainen ja makea, viihtyvät yllättävän hyvin yhdessä. Tämän maistaa, kun tarjoaa sinihomejuuston kanssa makeaa viiniä. Suolaisen sinihomejuuston, kuten Aurora Borealiksen rasvaiseen ja happamaan makuun sopii raikkaan makea viini, kuten jalohomesista rypäleistä valmistettu Château Carsinin Liquoreux. Viinin makeus, täyteläisyys hapokkuus pehmentävät juustoa ja tekevät kokonaisuudesta nautittavan.
Samat sävelet juustossa ja viinissä tarjoavat sointuvia makuelämyksiä.
Viinilasillinen:
Château Carsin Liquoreux. Ranska, Cadillac 2008. Myynti carsinshop. Hinta-arvio 12e/ 0,375L.
Kullankeltainen, hennon aprikoosinen viini, jonka makeutta tasapainottaa pehmeä hapokkuus. Viini tarjoaa hinta-laatusuhteeltaan erinomaisen, kevyemmän Sauternes- tyyppisen vaihtoehdon.
Aurora Borealis -sinihomejuusto on juustomestarin taidonnäyte. Juuston luonteikkuus ja vivahteikkuus ovat vahvasti esillä. Juuston rakenne on pehmeän kompakti ja maku on kermaisen täyteläinen, sinihomeen kirjoma, pähkinäinen ja tasapainoisen suolainen.
Juuston ja viinin liitto sitoo nautinnot yhteen
Juustot ja viinit maistuvat hyvin erikseenkin, mutta yhtä aikaa nautittuna niiden harmoninen liitto tarjoaa vivahteikkaita makuelämyksiä. Tavoitteena on löytää maistajaa miellyttävät yhdistelmä. Toistensa vastakohdat, kuten suolainen ja makea, viihtyvät yllättävän hyvin yhdessä. Tämän maistaa, kun tarjoaa sinihomejuuston kanssa makeaa viiniä. Suolaisen sinihomejuuston, kuten Aurora Borealiksen rasvaiseen ja happamaan makuun sopii raikkaan makea viini, kuten jalohomesista rypäleistä valmistettu Château Carsinin Liquoreux. Viinin makeus, täyteläisyys hapokkuus pehmentävät juustoa ja tekevät kokonaisuudesta nautittavan.
Viinilasillinen:
Château Carsin Liquoreux. Ranska, Cadillac 2008. Myynti carsinshop. Hinta-arvio 12e/ 0,375L.
Kullankeltainen, hennon aprikoosinen viini, jonka makeutta tasapainottaa pehmeä hapokkuus. Viini tarjoaa hinta-laatusuhteeltaan erinomaisen, kevyemmän Sauternes- tyyppisen vaihtoehdon.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
Valkoinen joulu on värikäs ja maukas
Joulun ruoat toistavat joulun ajan sanomaa, jossa vähemmän on enemmän. Oman maan juurekset sekä luonnonmukaisesti kasvatettu ja tuoresuolattu porsaankinkku korostavat ruoan alkuperää. Perinteisen joulukinkun sekä valkoisen juuresvuoan valmistaminen on helppoa ja ruoat kypsyvät itsestään puulla lämmitetyn uunin lempeässä lämmössä.
Jouluaterialla ruoka ja kattaus ovat harmoninen kokonaisuus, jossa maut ja tunnelma ovat pääosassa.
n. 4 kg:n tuoresuolattu kinkku
vettä
kuorruttamiseen:
2 rkl vahvaa sinappia
2 rkl korppujauhoja
Laita kinkku kattilaan ja kaada päälle kylmää vettä. Kiehauta, ja kuori vaahto pois. Keitä hiljaisella lämmöllä 30 minuuttia ja kaada vesi pois. Keittäminen pehmentää kinkun makua. Samalla kinkusta tulee mehukkaampi, sillä pinnan kypsentäminen estää nesteiden haihtumisen lihaa paistettaessa. Työnnä kinkkuun paistomittari ja nosta se paistumaan noin 200 asteiseen uuniin. Puulla lämmitetyn uunin lämpötila laskee tasaisesti paiston edetessä. Kinkusta tulee täysin kypsä kun se saa paistua noin tunnin kiloa kohden. Kinkku on kypsä paistomittarin näyttäessä 85 astetta. Paiston jälkeen kinkusta poistetaan kamara sekä ylimääräinen silava. Kinkku kuorrutetaan sinappiseoksella sekä korppujauholla ja nostetaan vielä uuniin ruskistumaan kymmeneksi minuutiksi.
Vaalea juuresvuoka, 6 annosta:
300 g maa-artisokkaa
300 g palsternakkaa
500 g perunoita
70 g purjoa
suolaa
2,5 dl kolmensipulinkermaa
Kuori maa-artisokat sekä palsternakat, ja laita saman tien sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja viipaloi perunat sekä kuivaa ne talouspaperilla. Leikkaa myös purjo ohuiksi viipaleiksi. Valuta maa-artisokat ja palsternakat kuiviksi sekä viipaloi ne. Laita juurekset kerroksittain voideltuun vuokaan, mausta suolalla ja kaada päälle kerma. Paista 180 asteessa noin puolitoistatuntia.
Valkoisen joulun viinikumppanit
Joulupöydän viineissä on valinnanvaraa rypäleiden, maan ja makujen suhteen. Viinivalinnat toteuttavat kuitenkin valittua linjaa, jossa makujen harmonia on pääosassa. Chileläinen punaviinin mustaherukkaisuus ja täyteläisyys sopivat tyylikkääseen ateriakokonaisuuteen. Espanjalaisen viinin perinteiset aromit käyvät hyvin yhteen jouluruoan makuihin. Etelä-afrikkalaisen punaviinin mausteisuus lämmittää ja täydentää tasapainoisesti kinkun paahteisia vivahteita. Italialaisen Chiantin marjaisuus ja pehmeys yhdistävät ruokaan nautinnollisuutta ja eloisuutta. Ranskalaisen valkoviinin hedelmäiset ja mineraaliset piirteet tasapainottavat osuvasti juuresvuoan vivahteikkuutta ja kinkun pehmeyttä.
Viinilasillinen:
Riesling Lieu-Dit Muenhlforst. Ranska, Alsace 2013. Alko nro 7291. Hinta 12,50.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja kuiva (7g/l), omenainen, mineraalinen ja hapokas maku
Santa Helena 100+ Parras Viejas. Chile,Rapel Valley 2012. Cabernet S. Alko nro 443067. Hinta 29,90.
Tummanpunainen, mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, tanniininen ja mausteinen maku.
Montecillo Gran Reserva. Espanja, Rioja 2005. Tempranillo. Alko tilausvalik. nro 910737. Hinta 26,20.
Tummanpunainen, keskitäyteläinen, vähätanniininen, tamminen, nahkainen, aromikas ja pitkä maku.
KWV The Mentors Pinotage. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2012. Alko nro 407357. Hinta 29,90.
Tummanpunainen, boysenmarjainen tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, luumuinen ja mokkainen maku.
Riserva Ducale Chianti Classico Riserva. Italia,Toscana 2011. Alko tilausv. nro 912987. Hintaa 21,60.
Punainen, karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, keskitanniininen ja hennon mausteinen maku.
.JPG)
Kauppias, lihamestari Terho Vesterinen kehottaa pitämään kinkkuveitsen terävänä, ja hänen vihjeillä joulukinkku onnistuu takuuvarmasti:
Tuore kinkku kypsyy joulupöydän kunkuksi.
Pakastettu kinkku saa sulaa jääkaapissa hitaasti 1-2 vuorokautta.
Suolaa kinkku ajoissa. Suolaaminen vaatii aikaa noin kaksi viikkoa.
Nosta kinkku lämpiämään muutamaa tuntia ennen paistamista, jolloin sen sisälämpö on 10 astetta.
Puu-uunissa kypsyy aromikas kinkku.
Mehevä kinkku paistuu matalassa, noin 120─140 asteen lämpötilassa.
Kinkkuveitsi kaipaa terävyyttä. Teroita se puikolla tai hiontakivellä.
Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
Kuvat: Eeva Remes
Joulutarina vie matkalle hyvän ruoan ja viinin iloiseen maailmaan
Alussa oli ruoka, viini ja asialle omistautunut porukka. Vuosien mittaan tästä jalostui yhteisö ja elämysmatkailua ruoan ja viinin pariin. Kuten joulukuiseen iltaan, jossa amerikkalaisen joulun tematiikka oli vapaasti tulkiten esillä. Amerikkalainen joulu, kuten monet muutkin jouluperinteet jouluherkkuineen ovat yhteensulautumisen tulosta. Yhdysvalloissa joulupöydästä löytyy vaikutteita erityisesti brittiläisestä keittiöstä. Täytetty kalkkuna kastikkeineen, vihreät pavut, maissi ja perunamuusi, lipeäkalakin ovat yleisiä joulupöydän antimia.
Amerikkalaisen joulupöydän asiaan kuuluva bling-kattaus oli saanut keskelleen metsäsuomalaisia piirteitä.
Makumatka alkoi talven harmauteen sopivalla lohtudrinkillä, vaikka kokoontumisissa ei lohturuokaa maistellakaan. Southern Comfort rakentui viskilikööristä ja lime-mixeristä, jota terästi pari tippaa limemehua ja hyppyselliset sokeria sekä jäämurskaa. Shaken not stirred ja tarjoiluun on the rocks.
Ensimmäinen väliruoka, kylmäsavurinkelit, muistutti jenkkiläisestä bageli-perinteestä. Kylmäsavulohella ja sitruunaisella majoneesilla täytetyn pikkuherkun kanssa maistui tamminen ja hapokas valkoviini.
Lipeäkala tuli pöytään keittiömestarin tervehdyksenä ruotsalaisin maustein, sillä kalan kanssa nautittiin aromikasta Mannerströmin anjovisvoikastiketta! Hapokas Riesling täydensi hyvin lipeäkalan mausteista kastiketta.
Pääruoka oli perinteistä kalkkunaa fileenä kypsennettynä ja sen kumppanina tarjottiin vaaleaa juuresvuokaa ja hapanimelää punasipulihöystöä. Zinfandel ja Pinot Noir oli maisteltavina kalkkunan punaviineinä.
Munatoti (eggnogg) on yksi amerikkalaisen joulunvieton klassikoista, joka kuuluu kiitospäivään, pikkujouluihin, joulun pyhiin ja uuteen vuoteen.
Jouluillassa ei vältytty amerikkalaiseen perinteeseen kuuluvalta kaksintaistelulta. Tässä ”kokki kolmosten” mittelön kohteena on munatotin paremmuus!
Joulupukkikaan ei näyttäytynyt asian tiimoilta?
”If you see a fat man who's jolly and cute
Wearing a beard and a red flannel suit
And if he is chuckling and laughing away
While flying around in a miniature sleigh
With eight tiny reindeer to pull him along
Then -let's face it- your eggnog's too strong!
Christmas gnome”
Eikä tässä vielä kaikki, sillä kellon lyötyä kahdeksan, maisteltiin lopuksi makuelämys minttusuklaan (After Eight) ja minttuaromisen jouluglögin makeasta makuyhdistelmästä.
Hyvää Joulua toivottavat joulutarinan matkalaiset Juankoskelta!
Viinilasillinen:
Obsession Red. USA, Kalifornia 2011. Merlot, Zinfandel, Petit Sirah.
Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, mausteinen maku.
Southern Comfort. Marja- ja hedelmälikööri (viski/appelsiini).
Kullanruskea, hennon viskiarominen tuoksu(bourbon) ja makea (100 g/l), hedelmäinen, kevyt ja terävä maku.
Vina Mein Blanco Barrel Fermented. Espanja, Ribeiro 2011. Treixadura,Godello,Loureira, Torrontes, Albarino. Vaaleankeltainen, hedelmäinen, kukkainen tuoksu ja kuiva, tasapainoinen,pehmeä, aromikas, tamminen maku.
Kunfu Girl Riesling. USA, Washington 2013.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolikuiva (14g/l), kukkainen ja mausteinen maku.
Beringer Zinfandel. USA, Kalifornia 2012.
Tummanpunainen, karpalohilloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, marjainen ja mausteinen maku.
Hahn Pinot Noir. USA, Kalifornia 2013.
Punainen, kypsän marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, karpaloinen, mausteinen ja savuinen maku.
Jameson. Irlanti. Alko nro 1577.
Kullankeltainen, hennon hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, tasapainoinen, viljainen, kevyen mausteinen maku.
Dufenkrooks Mint&Choklad. Ruotsi.
Tummanpunainen, minttuarominen tuoksu ja makea (180g/l), suklainen, mausteinen ja runsas maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Toinen väliruoka tarjosi pienen tuulahduksen suomalaisestakin jouluruokaperinteestä lipeäkalan muodossa.
Onneksi paikalla oli luotettavuuden perikuva, arvostettu alueella vaikuttava sheriffi, joka ratkaisi ottelun asiantuntemuksellaan tasapeliksi!
Joulupukkikaan ei näyttäytynyt asian tiimoilta?
”If you see a fat man who's jolly and cute
Wearing a beard and a red flannel suit
And if he is chuckling and laughing away
While flying around in a miniature sleigh
With eight tiny reindeer to pull him along
Then -let's face it- your eggnog's too strong!
Christmas gnome”
Obsession Red. USA, Kalifornia 2011. Merlot, Zinfandel, Petit Sirah.
Tummanpunainen, kirsikkainen tuoksu ja täyteläinen, luumuinen, mausteinen maku.
Southern Comfort. Marja- ja hedelmälikööri (viski/appelsiini).
Kullanruskea, hennon viskiarominen tuoksu(bourbon) ja makea (100 g/l), hedelmäinen, kevyt ja terävä maku.
Vina Mein Blanco Barrel Fermented. Espanja, Ribeiro 2011. Treixadura,Godello,Loureira, Torrontes, Albarino. Vaaleankeltainen, hedelmäinen, kukkainen tuoksu ja kuiva, tasapainoinen,pehmeä, aromikas, tamminen maku.
Kunfu Girl Riesling. USA, Washington 2013.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolikuiva (14g/l), kukkainen ja mausteinen maku.
Beringer Zinfandel. USA, Kalifornia 2012.
Tummanpunainen, karpalohilloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, marjainen ja mausteinen maku.
Hahn Pinot Noir. USA, Kalifornia 2013.
Punainen, kypsän marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, karpaloinen, mausteinen ja savuinen maku.
Jameson. Irlanti. Alko nro 1577.
Kullankeltainen, hennon hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, tasapainoinen, viljainen, kevyen mausteinen maku.
Dufenkrooks Mint&Choklad. Ruotsi.
Tummanpunainen, minttuarominen tuoksu ja makea (180g/l), suklainen, mausteinen ja runsas maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Suklaakahvikiisseli vie voiton
Ruoanlaitossa raaka-aineet ja maku ovat a ja o. Tekemisessä yksinkertaisuus on usein vahva valtti. Perinteinen suklaakahvikiisseli on niitä vanhoja hyviä ruokia, joihin kannattaa ehdottomasti tutustua. Se hakkaa menen tullen nykyiset teolliset vanukkaat ja suklaahyveet. Maku on kuin lapsena äidin tai mummon tekeminä, ja hinta on hyvinkin kohdallaan.
Lapsuuden herkku suklaakahvikiisseli is back.
Suklaakahvikiisseli:
8 dl maitoa
2 dl vahvaa kahvia
1,5 dl sokeria
100 g suklaata/kaakaojauhetta
1 dl maissitärkkelystä
Laita maito, kahvi, sokeri ja suklaa kattilaan, kuumenna koko ajan sekoittaen. Suurusta maissitärkkelysjauholla, joka on sekoitettu pieneen määrään kylmää vettä. Anna kiehahtaa uudelleen, kaada pieniin astioihin jäähtymään ja tarjoile kermavaahdon kanssa.
Viinilasillinen:
Ètim Verema Tardana. Espanja, Katalonia 2011. Grenache, Carignan. Alko nro 463876. Hinta 13,48/0,5L.
Tumma, mesimarjainen tuoksuja keskitäyteläinen, makea (180 g/l), viikunainen, mausteinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Viimeisiä viedään – viime hetken lahjavinkki
Viinimiehen
kirja ”Kahden maan makuja” on kohta taputeltu. Kirja ilmestyi syyskuussa ja
viimeinen laatikollinen on nyt myynnissä lukijoille valinnaisen Maistuu viinien
kanssa -kirjan kanssa. Tämä tarjous ei toistu, vaan päättyy kun laatikon pohja
paljastuu! Viinimies kiittää viini- ja ruokaharrastajia.
Kahden
maan makuja ja Maistuu viinien kanssa -kirjat nostavat esille suomalaisen ruoan
niin Italian, Chilen kuin Ranskan viinien kanssa. Nyt on mahdollisuus hankkia
kaksi viini-/ruokakirjaa itselle tai lahjaksi erikoishintaan. Laita tilauksesi postiosoitteineen
sähköpostiin viinimies@viinimies.com ja kerro kumman kirjan, Chile vai Ranska,
haluat Kahden maan makuja -kirjan kaveriksi. Hinta 30 euroa, sisältäen
postimaksut. Lasku lähetyksen mukana.
Joulun
alusaikaa toivottaen Viinimies
www.viinimies.com
Itsenäisyys on iloinen asia, sitä Tahkottiin ystäväporukassa
Itsenäisyyspäivän
seutu on sopiva hetki tavata ystäviä, juhlia maljojen merkeissä ennen
loppuvuoden perhekeskeisiä juhlatapahtumia. Kainuulainen ystäväporukka
kokoontui Tahkon Nipashoviin yhteiseen tapaamiseen, muistellen menneitä,
maistellen makuja ja viettäen yhteistä laatuaikaa.
Itsenäisyys on ISO
asia, jota juhlavat maljatkin tähdentävät!
.JPG)
Hunajamelonikuutiot
ilmakuivatun kinkun siivuihin käärittyinä toivottivat ystävät tervetulleiksi. Tyylikäs,
yksinkertainen ja maistuva tervetulotoivotus toimi juhlan ensiaskelina. Se viritti
heti oikeaan tunnelmaan ja oli ryhmän yhden porukan aikaansaannos kaverusten
leikkimielisessä kokkisodassa.
.JPG)
Savustettu lohi ja
itsetehty perunasalaatti olivat toisen ryhmän kattaus maku- ja
esillepanokilpailuun. Isossa porukassa ja ”kenttäolosuhteissa” korostuvat
ruoanlaiton helppous ja kattauksen käytännöllisyys, makujen merkitystä silti
unohtamatta. Savukala SIMSALABIM:n savu
verhosi kalan aromikkaaseen huntuun.
Itsevalmistettu perunasalaatti on monipuolinen eväs ja kuului
ehdottomasti makuja korostavan ryhmän ruokalistalle. Koostumukseltaan
täyteläisen kermainen perunasalaatti sopi tarjottavaksi lisukkeena niin
savukalan kuin kolmannen ryhmän tuoremakkaroiden kanssa.
.JPG)
Kolmas kokkiryhmä kypsensi
pannulla tuoremakkaroita, joista toinen oli aromikas italialainen yrttimakkara
ja toinen mausteinen espanjalainen chorizo. Makkaran tekeminen on yhteisöllinen
elämys ja niiden maistelu vie luonnikkaalle makumatkalle.
Neljäs ryhmä päätti
kokkisodan jälkiruokana tarjoiltuun ricotta-tuuttiin. Se tarjosi tuutin
täydeltä makuja ja yllätyksellisyyttä, niin esillepanon kuin makujenkin suhteen.
Se oli kuohkea ja täynnä iloista, maukasta juhlamieltä.
Viinilasillinen:
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, rypäleellinen, raikas ja pehmeä maku. Tarjotaan 6-8 asteisena.
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir. Australia, S-E Australia. Alko nro 581897. Hinta 11,50.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (11 g/l), keskihapokas ja hennon mausteinen maku.
Gisselbrecht Gewurztraminer Tradition. Ranska, Alsace, 2013. Alko nro 579337. Hinta 13,69.
Keltainen, litsiluumuinen tuoksu ja puolimakea, keskihapokas, mausteinen, hunajainen ja kukkainen maku.
Cafe Culture Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape. 2013. Alko nro 402267. Hinta 11,20.
Tummanpunainen, luumuinen sekä kahvinen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen, pehmeä ja savuinen maku.
Emiliana Late Harvest Org. Chile, Casablanca 2011. Sauv.Blanc,Gew. Alko nro 527354. Hinta 9,99. Alk 13%.
Keltainen, ananaksen tuoksu ja makea (90 g/l), sitruksinen, hunajainen ja kevyen mausteinen maku.
Southern Comfort. Marja- ja hedelmälikööri (viski/appelsiini). Alko nro 160784. Hinta 14,98.
Kullanruskea, hennon viskiarominen tuoksu(bourbon) ja makea (100 g/l), hedelmäinen, kevyt ja terävä maku.
Alussa ja lopussa
kaikki hyvin
Tahkoaminen alkoi
päivänsankarin aukaisemalla kuohuviinillä. Se toteutui tyylikkäästi kassaralla Sabrage!
Lopputuloksena
kohosivat maljat niin päivänsankarin, yhteisen tapaamisen kuin itsenäisyyden
kunniaksi. ONNEA!
www.viinimies.com
Viiden ryhmä toden
sanoi, pitäessään porukalle pienen drinkkikoulun. Ensimmäisessä kaadossa esillä
oli ajankohtainen whisky, joka tarjottiin whiskyliköörinä on the rocks. Pari
senttiä Southern Comfortia sai seurakseen limemehua, johon sekoitetiin hieman
sokeria ja jäitä. Lopuksi kokonaisuus ravistettiin yhteen ja maisteltiin pois.
Mikäpä sen luonnollisempi
päätös lyhyelle viini-ja ruokakurssille oli kuin Leijona-slämmäri. Pari senttiä
Leijona Viinaa ja Vichyä snapsilasiin, käsi lasin päälle ja lasi lyötiin pöytään
niin että drikki kuohui ja siitä suoraan ääntä kohden.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, rypäleellinen, raikas ja pehmeä maku. Tarjotaan 6-8 asteisena.
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir. Australia, S-E Australia. Alko nro 581897. Hinta 11,50.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (11 g/l), keskihapokas ja hennon mausteinen maku.
Gisselbrecht Gewurztraminer Tradition. Ranska, Alsace, 2013. Alko nro 579337. Hinta 13,69.
Keltainen, litsiluumuinen tuoksu ja puolimakea, keskihapokas, mausteinen, hunajainen ja kukkainen maku.
Cafe Culture Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape. 2013. Alko nro 402267. Hinta 11,20.
Tummanpunainen, luumuinen sekä kahvinen tuoksu ja täyteläinen, mausteinen, pehmeä ja savuinen maku.
Emiliana Late Harvest Org. Chile, Casablanca 2011. Sauv.Blanc,Gew. Alko nro 527354. Hinta 9,99. Alk 13%.
Keltainen, ananaksen tuoksu ja makea (90 g/l), sitruksinen, hunajainen ja kevyen mausteinen maku.
Southern Comfort. Marja- ja hedelmälikööri (viski/appelsiini). Alko nro 160784. Hinta 14,98.
Kullanruskea, hennon viskiarominen tuoksu(bourbon) ja makea (100 g/l), hedelmäinen, kevyt ja terävä maku.
Teksti: Heikki
Remes
Ruokakuvat: Eeva
Remeswww.viinimies.com
Hyvää uuden viinisadon, Beaujolais Nouveau -aikaa
Marraskuun kolmas torstai on päivä jolloin joka puolella maapalloa nostetaan malja uuden sadon viineille. Beaujolais Nouveau on tämän viinitapahtuman alkusysäys ja edelleen sen keskeinen ilmentymä. Tänä päivänä ympäri maailmaa korkataan liki kolmekymmentä miljoonaa pulloa primeur-viiniä juhlistamaan uuden viinisadon ensimmäisiä tunnelmia ja makuja.
Nuoruus on Beaujolais Nouveaun valttina
Beaujolais Nouveau on viininä nuorin mahdollinen, se pullotetaan ainoastaan muutama viikko rypäleiden poimimisen jälkeen. Viinin tehdään Gamay-rypäleistä, jotka poimitaan käsin ja suljetaan terttuina hermeettisiin käymistankkeihin. Käymisastioihin johdettu hiilidioksidi saa aikaan käymisen joka murskaa rypäleet sisältäpäin. Näin rypäleiden kuorista ei erity viiniin paljoakaan parkkihappoja ja viini maistuu pehmeältä ja hedelmäiseltä.
Beaujolais Nouveaussa on kyse ennen kaikkea viinin nuoruudesta, jossa sinipunainen väri ja maun tuoreus, raikkaus sekä keveys ovat helposti tunnistettavissa. Viini on parhaimmillaan, kun se tarjotaan lähes jääkaappikylmänä, eli alle 10-asteisena. Viini on myös tarkoitettu nautittavaksi mahdollisimman pian valmistuksen jälkeen. Beaujolais Nouveau vapautuu myyntiin Ranskan viinilainsäädännön mukaan vuosittain marraskuun kolmantena torstaina minuutin yli puolen yön.
Lasillinen ”Busoleeta” kohotetaan uuden sadon viinien kunniaksi. Viini on tarkoitettu rentoon hauskanpitoon ja sitä voi arvioida hieman keveämmällä otteella, ei otsaa rypistellen, vaan ”Juicen kunnan”, Juankosken, ruoka- ja viiniporukan malliin.
Kolme pointtia Beaujolais Nouveausta
1.Beaujolais Nouveau tehdään yksinomaan käsin poimituista Gamay-rypäleistä.
2.Viini valmistetaan hiilidioksidikäymisen kautta, jolloin käyminen tapahtuu rypäleiden sisältäpäin, tuottaen viinillisen värin ja makuun rypäleiden hedelmäisyyden sekä raikkauden.
3.Uuden sadon Beaujolais Nouveau -viiniä myydään nykyään vuosittain noin 30 miljoonaa pullollista, kun viinin ensimmäisenä julkaisuvuotena 1951 myynti oli tuskin 2 miljoonaa pullollista.
Beaujolais Nouveau. Ranska, Beaujolais 2014. Gamay-rypäle. Alko nro 455357. Hinta 9,98.
Punainen, nuoren viinin marjaisa tuoksu ja kevyt, pehmeä, nuori ja raikas maku.
Teksti ja ryhmäkuva: Heikki Remes
Viinikuvat: Eeva Remes
Etiketti- ja pullokuva: Georges Duboeuf
Tilaa:
Blogitekstit (Atom)